Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Bioquímica General
PRÁCTICA No 4 CURVAS DE TITULACIÓN
DE AMINOÁCIDOS (TITULACIONES
POTENCIOMÉTRICAS)
Hurtado Cervantes Obed
Jorge Emiliano Miranda Aldana
4QM1 Sección 3
Objetivos :

Demostrar que las reacciones enzimáticas son

afectadas por la temperatura y calcular el
valor de la energía de activación de la
reacción catalizada por la invertasa

Resultados

AR (µmoles) Absorbancia
540 nm
1 0.061
2 0.165
4 0.358
8 0.643
10 0.899 Figura 2. Grafica del efecto de la
temperatura sobre la velocidad de reacción

1/K° ln(vo)
0.00366099 -3.54248075
0.00359518 -2.2790639
0.0035317 -3.59066441
0.00347041 -3.29873105
0.00341122 -3.07304538
0.00335402 -1.62590153
0.0032987 -2.73629537
0.00322425 -1.00915458
0.00319336 -2.48075528
0.00314317 -1.55409782
0.00309454 -0.82616391
Figura 1. Gráfica de la curva tipo de las
absorbancias de los azúcares reductores.

AR
Problema Absorbancia
(µmoles)
1 0.007 0.998874
2 0.156 1.96734234
3 0.305 3.64527027
4 0.37 4.37725225
5 0.004 0.25563063
6 0.036 0.61599099
Figura 3. Gráfica de Arrehnius

Cálculos para la energía de activación Conclusiones

Y= mx + b La temperatura afecta la velocidad de

reacción, disminuyendo el tiempo para
y = -3955.7x + 10.932
generar los productos
𝐸𝑎
R = 1.982 𝑚= 𝑅 Una temperatura fuera de los rangos afecta
en forma negativa la estructura de las
(Ea)= (m) (R)
enzimas y llega a detener la reacción.
(Ea)= (3955.7) (0.5693)
La velocidad de una reacción enzimática se
(Ea)= 7840.1974 cal/mol comporta de manera proporcional al
aumento de temperatura, hasta llegar a la
Discusión
inactivación.
Encontramos que la enzima trabaja
La temperatura óptima de la invertasa se
óptimamente a una temperatura de 50°c esto
encontró de entre los 35°C a 50°C
nos indica, que a esta temperatura se obtuvo
una mayor hidrolisis de la sacarosa, lo cual La energía, para que se llegue a la energía de
concuerda con la bibliografía. activación de la invertasa se encuentra en:

Y tambien, nos permite concluir que la 7840.1974 cal/mol

temperatura afecta la eficacia de la enzima,
Bibliografía:
por lo tanto, afecta a la reacción enzimática.
Amaya-Delgado, L.; Hidalgo-Lara, M, E.; and
La energía de activación fue de 7840.1974
MontesHorcasitas, M, C. 2006. Hydrolysis of
cal/mol esto siendo la energía mínima que
sucrose by invertase immobilized on nylon-6
necesita una la enzima antes de poder iniciar
microbeads. Food Chem., 99(2): 299–304.
el proceso de la hidrolisis de la sacarosa; muy
https://doi.org/10.1016/j.
importante recordando que esta hidrolisis
foodchem.2005.07.048
ocurre en un medio acido. De acuerdo con la
literatura es de 9483.31145 cal/mol. Jiménez, D.; Abreu, A.; López, V.; Tellez, A.;
Observando que si no es el mismo dato, pero and Gracida, J. 2012. Obtención de azúcares
se acerca al dato previamente dicho, esta fermentables mediante hidrólisis ácida de
diferencia se pude atribuir a una mala técnica Beta vulgaris L. Rev. Int. Contam. Ambie.,
del manejo del tiempo o de los reactivos 28(2): 151–158.
causando este error. Dicho esto, tambien http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=
observamos el uso de DNS, que en esta sci_ arttext&pid=S0188-49992012000200006
practica es utilizado para detener la reacción
ya que la hidrolisis se llevó en un medio ácido.