NOMBRE: Faciola hepática

ENFERMEDAD: La fascioliasis es una enfermedad parasitaria animal (principalmente de

rumiantes, pero también de cerdos, burros, llamas y alpacas) que puede ser transmitida a
los seres humanos.

MORFOLOGIA: Los gusanos adultos son hermafroditas, tienen el cuerpo aplanado con
forma de hoja y con ventosas orales y ventrales que actúan como órganos de fijación. Su
tamaño oscila entre 20-30 milímetros (mm) de largo por 13 mm de ancho.
CICLO BIOLOGICO: El ciclo comienza cuando el hospedador animal o humano ingiere
las metacercarias adheridas a la vegetación acuática; una vez ingeridas, migran a través
de la pared intestinal, la cavidad abdominal y el tejido hepático hacia los conductos
biliares, donde, al cabo de 2 o 3 meses, se desarrollan como gusanos adultos maduros
que producen huevos.
ALIMENTOS INVOLUCRADOS:  ingestión de berros y plantas acuáticas.
ORIGEN EN LOS ALIMENTOS: se contagia por consumir berro contaminado por
estiércol de ganado ovino o bovino.

PATOGENIA: Los huevos salen al intestino con la bilis y son eliminados con la
materia fecal al medio. Para que estos embrionen es indispensable que caigan
al agua dulce, en la cual dan origen a la primera forma larvaria que se
denomina miracidio, y sale a través del opérculo.
CUADRO CLINICO: se caracteriza por fiebre, náuseas, hepatomegalia (hígado
aumentado de tamaño), dolor abdominal, urticaria y eosinofilia. Es frecuente la aparición
de hemorragia interna.
ACCION EN SERVICIOS DE ALIMENTACION: recomienda el consumo de agua hervida
y evitar el consumo de verduras de tallo corto, crudas o mal lavadas

ANALISIS EN ALIMENTOS: NORMA Oficial Mexicana NOM-032-SSA2-2010, Para la vigilancia

epidemiológica, prevención y control de las enfermedades transmitidas por vector.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
I. (n.d.-a). Fasciola hepatica. Portal INSST. https://www.insst.es/agentes-

biologicos-basebio/parasitos/fasciola-hepatica#:~:text=es%20un%20gusano

%20plano%2C%20perteneciente,por%2013%20mm%20de%20ancho.

II. Fascioliasis. (n.d.). OPS/OMS | Organización Panamericana De La Salud.

https://www.paho.org/es/temas/fascioliasis