Judith Pérez, David Eduardo, Javier Enrique

Proyecto de Inversión de Hidromiel

Estudio sobre la oferta de mercado del hidromiel en México

La hidromiel es considerada la cerveza más antigua del mundo. La más antigua se

ha identificado en China, aproximadamente hace 7000 a.C., para el caso de
América Latina, tras una investigación en Honduras basada en la evidencia más
reciente de los Mayas y Aztecas, Se trata de una cerveza hecha con maíz y el
mejor chocolate amargo que tenían los aztecas, proveniente de Soconusco.
Contiene además chile y miel, (BBC Mundo, 2012) fueron los españoles quienes
pueden hacer registro de esta actividad en Honduras, se dieron cuenta de que los
nativos consumían una bebida que preparaban echando a la pulpa de la piragua y
dejándola fermentar.

Actualmente hay una diversidad de preparación y comercialización de cerveza

artesanal en distintos países, incluido México. Esta bebida estáa hecha a base de
miel y agua potable fermentada por medio de levaduras vínicas, no sin antes una
eliminación por medio de calor de los gérmenes naturales de la miel, su
fermentación probablemente sea una de las más antiguas, anterior al vino y es la
precursora de la cerveza. Se obtiene con una graduación alcohólica que oscila
sobre los 14º, y se tiene conocimiento de esta bebida aproximadamente 2 mil años
atrás (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2017).

Si hablamos de la oferta general de bebidas alcohólicas, en México tres tipos de

estas dominan el mercado: La cerveza en primer lugar que abarca el 66.5% del
mercado nacional, en segundo lugar, se encuentran los destilados con un 25.8%
del mercado, y por último el vino con un 6.1%. El hidromiel, no entra estrictamente
en ninguna de estas categorías, sin embargo tiene similitudes respecto al proceso
de producción y fermentación de la cerveza.

Hay muy pocas empresas productoras de hidromiel en México, y una de ellas es

Freya Brewing Co. comandada por el brew head Raúl De la Garza en Monterrey,
Nuevo León, ha sido reconocida como mejor productora de este fermento en
México, Chile y Perú (Animal Gurmet, 2018). Es realmente una de las muy pocas
empresas a nivel nacional que son relevantes, y realmente su zona de impacto se
mantiene dentro de un área muy corta de influencia, que corresponde al estado de
Nuevo León, ya que a pesar de sus reconocimientos la marca no ha logrado dejar
de ofrecer sus productos a través de pedidos locales en su página de Facebook y
en algunos bares de la zona metropolitana de Monterrey, de forma muy limitada,
sin ofrecer un constante flujo de oferta de sus productos

Respecto a la oferta local del producto, son dos marcas las principales dentro del
estado de Zacatecas, la primera de ellas es el hidromiel El Minero, que tiene un
modelo de negocios similar al de Freya en Monterrey, dándose a conocer a través
de eventos y festivales culturales, y ofreciéndolo a la venta en su propio local de
consumo. En segundo lugar esta la marca llamada “Luna Sofia”, que se ha dado a
conocer llevando su producto a diferentes bares del centro histórico de Zacatecas,
publicitando su producto a través de carteles en los mismos.

El proyecto planea ofertar un hidromiel artesanal, que tenga su nicho de consumo

en la población joven con deseos de probar este ancestral producto con un giro
novedoso, ya que la hidromiel es increíblemente versátil, hay un gran número de
sabores, aromas y texturas que pueden variar dentro de los diferentes tipos de
estas, por lo tanto, se pretende hacer una combinación de estos, a fin de crear un
producto con un giro atractivo para la población juvenil.

Demanda

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía habla de que, en la población

mayor a 20 años, en el año de 2018, un 63.8% de esta población ha tomado
alcohol, siendo la mayoría de estos hombres y al mismo tiempo lo que lo hacen
con mucha mas frecuencia. Y para el caso de Zacatecas, este estado se
encuentra en el top 5 de entidades con consumo más alto de alcohol, siendo el
segundo lugar, ya que el 25.7% de la población zacatecana mayor de 20 años ha
consumido alcohol.
Además, según Euromonitor, “los consumidores mexicanos de ingresos medios
están crecientemente orientados a los hábitos aspiracionales y están siguiendo las
últimas tendencias en bebidas alcohólicas”, buscando nuevas combinaciones.
Entre las tendencias de consumo, se encuentra la creciente valoración de los
vinos de mesa y el gusto por las cervezas importadas y artesanales. (Alimentaria,
2020). La hidromiel tiene perfectamente cabida en un creciente mercado de
expansión y en nuestro caso que genera interés por las bebidas artesanales

En lo que respecta a la población de nuestro interés:

Fuente: Elaboración propia con base a datos obtenidos en una encuesta.

Las personas que respondieron nuestra encuesta valoran en gran cantidad el

sabor a la hora de probar una bebida nueva, y en tercero y cuarto lugar se
encuentran la presentación y el concepto, todos aspectos que están planificados a
que cumpla el hidromiel correspondiente al proyecto, puesto que es un concepto
poco conocido en las nuevas generaciones, el 44.8% de los encuestados no había
oído hablar del hidromiel, de ahí que lo novedoso del producto, en conjunto con el
giro que se plantea darle con sabores conocidos actualmente, sean perfectamente
capaces de cumplir con las expectativas y demanda que tiene la población
objetivo al demandar una bebida alcohólica nueva

Comercialización
La comercialización del hidromiel es diversa según las marcas y el tamaño de
esta, las marcas internacionales se introducen al mercado de los países a través
de compras electrónicas, de tal forma que se ofrece en estos una amplia gama de
productos y marcas, con diferentes giros, sin embargo, esta opción es únicamente
válida para quienes conocen el producto y desean continuar consumiéndolo.

De manera similar las marcas nacionales y locales operan en su mayoría

trabajando en redes sociales, de tal forma que efectivamente pueden alcanzar una
mayor conexión con las redes locales de consumo, sin embargo, sigue siendo un
método que pretende abastecer demandas de personas que ya conocen el
producto

Por el contrario nuestra hidromiel pretende introducirse en el mercado dándose a

conocer y haciendo nicho en un principio en la comunidad del estado de
Zacatecas México, por lo que será necesario, introducirlo en los lugares que más
frecuenta la población joven y esnobista del estado, al mismo tiempo que se hará
lo posible por darse a notar en

Normas para comercialización

Según NOM-142-SSA1/SCFI-2014, el producto se comercializa como bebida

alcohólica fermentada, ya que cuenta con un contenido de alcohol no máximo al
20%.

(Diario Oficial de la Federación, 2017)

6.1.1 Cerveza
Bebida alcohólica fermentada elaborada con malta, lúpulo, levadura y agua
potable, puede adicionarse con infusiones de cualquier semilla farinácea
procedente de gramíneas o leguminosas, raíces o materia prima vegetal feculenta
y/o carbohidratos de origen vegetal susceptibles de ser hidrolizados o, en su caso,
azúcares que son adjuntos de la malta, con adición de lúpulos o sucedáneos en
éstos. Su contenido alcohólico es de 2% a 20% Alc. Vol. (Diario Oficial de la
Federación, 2017)

Nivel de ingreso

Edad de los consumidores

Presentación del producto

La presentación de la cerveza será en una botella color ámbar de 12oz. Esto

seria lo mas optimo para la empresa, ya que no se tiene que pasar por ningún
proceso más complejo para su envasado y también agregar que el color ámbar en
la botella ayuda a mantenerla en buen estado para su almacenaje.

Mercadotecnia

La publicidad y mercadotecnia de este producto va enfocada en el promedio de

la edad de nuestros consumidores, que es entre 20 y 23 años de edad, por esa
razón la publicidad será enfocada en redes sociales. Esto también nos ayudaría a
enfocar la publicidad a cierto rango de edades, ubicación en el que será
publicitado, intereses de la persona, sus pasatiempos, bebidas que le interesan,
entre otras cosas que nos ayudarán a que la publicidad sea bien enfocada y
efectiva. También
 REFERENCIAS

Animal Gurmet. (2018- noviembre 27). EN MÉXICO TAMBIÉN SE PRODUCE

HIDROMIEL, LA BEBIDA ALCOHÓLICA MÁS ANTIGUA DEL MUNDO.
https://www.animalgourmet.com/2018/11/27/hidromiel-mexico/

BBC Mundo. (2012- 12 de febrero). Las cervezas más antiguas del mundo.
https://www.bbc.com/mundo/aprenda_ingles/2012/02/120222_arqueologo_c
erveza.

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2017). Hidromiel la bebida de los

dioses.
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/hidromiel-la-bebida-de-los-
dioses.

Comentarios:

1. Poner hoja de presentación.

2. Cuáles son las normas que se deben atender para la comercialización del
producto?

3. Qué volumen se produce ahora?

4. Cuál es el volumen que va a producir la empresa? y cuál será el precio?

5. De manera específica, cómo será la distribución del producto?

6. Cuál es el nivel de ingreso y edad de los principales consumidores?

7. Incluir como anexo, el cuestionario aplicado para la encuesta.

8. Cuál será la presentación del producto?

9. Falta logotipo.

10. Cómo será la Mercadotecnia y la publicidad?