UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA

TURISMO
Gestión de Alimentos y Bebidas

Shirley Arroyo
Ana María Navia
Carolina Valencia

Dra. Lineth Fernández Sánchez, PhD.

 Pirámide
Alimenticia del
Continente
Tema: Africano

Benin Nigeria Etiopia

Una comida bien equilibrada es
como un poema al desarrollo
de la vida.

~Anthony Burgess
Alimentación en África
La gastronomía de África es el
conjunto de artes y costumbres
culinarias de la gente y etnias que
componen el continente africano. El
continente de África es el tercero en
tamaño de la Tierra y aloja a cientos
de tribus, etnias y grupos sociales.
Esta diversidad se refleja también en
la cocina africana, tanto en las
costumbres, como los ingredientes
usados o las técnicas de cocina
empleadas.
Benin
 Nombre oficial

Pautas dietéticas de Benin (francés: Guía

gastronómica de Benín).
El proceso de desarrollo de
las pautas dietéticas de
Benin fue dirigido por:
Instituto Regional de Salud Pública de
Ouidah.
Facultad de Ciencias de la Salud de
Cotonou, Facultad de Ciencias Agronómicas,
Consejo de Alimentación y Nutrición.
Otras partes interesadas involucradas
incluyeron representantes del Ministerio de
Salud, el Ministerio de Agricultura, el
Ministerio de Educación Primaria, la OMS, la
FAO, el PMA, el UNICEF, la Sociedad de
Nutrición de Benin y la Asociación de
Consumidores.
 Las directrices tienen
como objetivo:

Proporcionar a la población
beninesa mayor de cinco años
Las directrices han sido
la información necesaria para
aprobadas por el Consejo
una alimentación sana y
de Alimentación y
equilibrada con el fin de
Nutrición, que depende
prevenir las carencias
de la Presidencia.
nutricionales y las
Proceso de desarrollo
enfermedades crónicas
vinculadas a la alimentación.
En el continente africanodestaca por su novedad la última
versión de la GABA de Benin publicada en el 2015.
Va orientada a personas sanas que viven en zonas urbanas o
semiurbanas y diferencia grupos de edad:

Niños de 2 a 13 años.
Adolescentes de 14 a 18 años.
Adultos a partir de 19 años.
 Food guide
Se basa en cinco grupos de
alimentos

1 cereales y tubérculos

Carne, pescado, frijoles y otros

2
alimentos ricos en proteína

A base de verduras y salsas de

3
legumbres

4 Frutas

5 Productos lácteos
 EJEMPLOS DE MENÚS DIARIOS PARA ADULTOS
Calculado para adultos con actividad física de baja a moderada

• 1 naranja
• 2 tazones* de papilla
• 2 tazones* de papilla de mijo • ½ tazón* papilla

maíz
• 1 taza cucharadas de leche enriquecido con soja
• 1 rosquilla ata
Desayuno • ½ lata de leche
polvo • 1 rosquilla de trigo
• ¼ tazón* maní • 1 taza cucharadas
concentrado sin azúcar A la parrilla pescado seco
• 1 vaso de agua • 1 vaso de agua • 1 vaso de agua
• 2 tazones* de masa de maíz • 1 bol* de masa de maíz
sin fermentar • 1 tazón* frijoles cocidos o
fermentado
• 1 bol* salsa de tomate hervido
Comida • Pescado fresco** • 2 tazones* de arroz
• 1 bol* de salsa de verduras
• 1 cangrejo y ½ porción
• 1 naranja • 1 plato de salsa de tomate
pescado**
• 1 vaso de agua • 1 mango
• 1 mango**
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de agua

bocadillo • Piña • 1 mango • 1 bote de yogur natural

• 1 tazón* pasta de maíz • 1 tazón* pasta de maíz

sin fermentar fermentado • Queso de soya**
• 1 bol* de pescado seco • 1 bol* de salsa de tomate
• 1 bol* salsa de tomate
• 1 bol* salsa de tomate + • 2 tazones* de arroz
cena • Pescado fresco** salsa pegajosa
• 1 plátano mediano
• 1 vaso de agua (okra)
• 1 vaso de agua
• Papaya**
• 1 vaso de agua
 Come con frecuencia
Hacer actividades físicas Consumir bebidas con
verduras como
como caminar moderación Si bebe alcohol, no exceda
tomate, berenjena, Come fruta todos los días.
pasos rápidos o un bebidas carbonatadas y una bebida por día.
zanahorias y hojas
deporte favorito. otras bebidas azucaradas.
verde.

Consejos generales para prevenir

enfermedades crónicas relacionadas con
Evita las comidas
demasiado saladas.

la nutrición:
Coma pescado con
Mantener y enseñar a sus frecuencia. Cuando no hay
hijos a cocinar carne, pescado o huevos en
Controla tu peso y presión Limite el aceite al cocinar las
tradicionales para preservar el día, reemplácelos con
arterial comidas.
la salud y frijoles, cacahuetes, soja,
cultura. queso o guisantes.

Nigeria
 Las directrices tienen
como objetivo:

1 2
Proporcionando una
Nigeria comenzó a orientación dietética y
desarrollar sus pautas nutricional al público, son
dietéticas en 2000 y las medios para ayudar a las
publicó en 2001. personas alcanzar una
meta nutricional
 Guia de alimentacion
Las directrices fueron
desarrolladas por los Ministerios
Pirámide
Alimentaria
de Salud, Agricultura y Desarrollo
Rural e Información;
universidades, la Organización
Mundial de la Salud, Helen Keller
International, el Instituto
Internacional de Agricultura Esta dividida en cinco grupos de
Tropical y las sociedades de
pediatría y nutrición. alimentos. En la parte inferior se
encuentran el pan, los cereales y
Pirámide los tubérculos, seguidos de las
hortalizas y frutas. Ambos grupos
Alimentaria
Las pautas dietéticas se
deben consumirse en cada
aplican a todos los comida. Los huevos, el pescado,
nigerianos sanos e
incluyen la carne y los productos lácteos
recomendaciones para
diferentes grupos de
están en el tercer nivel y deben
población. consumirse con moderación.
 2

Ambos grupos deben

consumirse en cada
comida. Los huevos,
el pescado, la carne
1 y los productos 3
lácteos están en el
En la parte tercer nivel y deben Los aceites y las grasas
inferior se consumirse con se deben comer con
encuentran el moderación. moderación según la
pan, los pirámide, y los dulces se
cereales y los limitan a raras
tubérculos, ocasiones. Se coloca un
vaso de agua fuera de la
seguidos de las
pirámide con el consejo
hortalizas y
de beber siempre mucha
frutas.
agua.
 grupo 01 alimentos
grasos, dulces

Aceites, grsas de 0- 1
porcion al dia
principalmente pescado,
carne proteina, huevo
de 2- 3 veces al dia
frutas, hortalizas y
verduras 3-5 porciones
al dia

cereales, pan y pasta 7-

12 porciones
 La cocina nigeriana se basa
esencialmente en los cereales: el
tuwo hecho con maíz, arroz o mijo
es tan popular como el efo, sopa de
verduras, el egusi, guiso picante
hecho con carne y pimientos rojos,
y el isi-ewu, sopa de cabeza de
cabra a la pimienta.
 Siéntese, coma comer despacio ayuda
Es mejor mantener las tranquilo en una a liberar una enzima
comidas completas mesa y importante al cerebro
sin saltarse ni una concentrándose en receptando de manera
sola las comidas correcta la comida

Consejos adicionales basados en directrices nutricionales:

No te dez por vencido recompensa a tu los macronutrientes y

seguir una dieta cuerpo ofrécele un micronutrientes nos
balanceada es dulce y no te presiones los subestimes ellos
importante y mas que demsiado te dan vida.
todo un remedio para

la vida
 Limite el consumo de grasas de
alimentos de origen animal.
La dieta debe contener la mayor
variedad posible de alimentos, p.
cereales, legumbres, raíces/tubérculos,
frutas, verduras, pescado, carne magra,
queso local (wara).
Etiopía
 Directrices dietéticas basadas en los
alimentos - Etiopía

Esta directriz o guia alimentraria esta diseñada para las

personas de todas las edades desde los 2 hasta los 65
Productos, años de edad. Y para ello son muchos los actores que
Recursos y Público apoyan la transformación del sistema alimentario de
objetivo Etiopía hacia un consumo sostenible y equitativo de
dietas saludables, seguras y ricas en nutrientes a lo
largo de todo el ciclo vital.
 Proceso de desarrollo
Objetivos:

1 2
Proporcionar recomendaciones
dietéticas para la población
Promover acciones amplias del
etíope de dos años o más para
sistema alimentario que apoyen
aumentar la calidad de la dieta,
la calidad de la dieta mientras
incluida la diversidad y la
son sensibles a la sostenibilidad.
seguridad alimentaria, para una
salud óptima.
 Directrices dietéticas basadas en los
alimentos - Etiopía
La guia alimenticia está basado mediante un modelo de la dieta para varios grupos de población
para ellos se clasificó en tres niveles, utilizando el modelo de la dieta individual y poblacional, los
cuales son:

Medios (2300 kcal/día

Bajos (1250 kcal/día Altos (2700 kcal/día
representativos de los niños
representativos de los niños representativos de los
en edad escolar, de 6 a 18
en edad preescolar, de 2 a 5 hombres y mujeres adultos de
años y de las personas
años) 19 a 64 años)
mayores, de más de 65 años)
Directrices dietéticas basadas en los
alimentos - Etiopía

Categorías de nutrientes

Macronutrientes Micronutrientes

Carbohidratos: en el pan, el arroz

Minerales: como el hierro, el yodo y
kocho, yuca.
el zinc que se encuentran en los
Grasas: en la mantequilla y el
alimentos de origen animal.
aceite.
Vitaminas: vitaminas A, B, C, D, E y K,
Proteínas: en los huevos, la carne,
que se encuentran en las frutas y
la leche y las legumbres.
verduras.
 Food guide
Dentro de los pétalos de la guia aparecen seis
grupos de alimentos:

1 Cereales, granos, raíces y tubérculos

2 Leche y productos lácteos; carne, pescado y huevo

3 Grasas y aceites

4 Frutos secos y semillas oleaginosas

5 Legumbres

6 Frutas y verduras
 Diversificar la dieta
seleccionando al menos 4
Todos los días, consumir de 80 gramos de varias frutas y
grupos de alimentos en cada
comida y 6 grupos de
alimentos todos los días.
Los 11 mensajes clave para
una alimentación sana:
Limitar las bebidas
alcohólicas, tanto procesadas
en fábrica como caseras, a no
más de 2 vasos por semana.
Consumir de 100 a 200
a 120 gramos de legumbres. verduras de diferentes colores
todos los días.
Limitar la ingesta de azúcar,
Limitar el consumo de sal a
dulces y refrescos a menos de
menos de 5 gramos por día
30 gramos por día.
Diversificar la dieta con 10 a Agregar alimentos de origen
20 gramos de nueces y animal como huevos y carne (60
semillas oleaginosas como gramos) y productos lácteos
maní y semillas de girasol o (300 a 400 gramos) a sus
sésamo. comidas todos los días.
Beber de 8 a 10 vasos
Beber de 8 a 10 vasos grandes
grandes de agua limpia
de agua limpia todos los días.
todos los días.
Estar físicamente activo
Consumir hasta 15-20 gramos de
durante al menos 30 minutos
grasas y aceites por día.
al día.
 están relacionados con
CARENCIAS Y insuficiencias de los marcos
de políticas e institucionales,
DESAFÍOS de los dispositivos de
RELACIONADOS seguimiento y evaluación
establecidos a nivel federal y
CON EL HAMBRE de los estados, y de los

sistemas de gestión de datos

y conocimientos. La mayoría
de ellos se han examinado
anteriormente.

En 2017 permitió detectar varias

carencias en las intervenciones
realizadas a nivel nacionales para
fomentar la seguridad alimentaria y la
nutrición, así como obstáculos de
carácter general que impiden erradicar
el hambrel párrafo
 Bibliografía
Sudáfrica. (s. f.). Food and Agriculture Organization of the United Nations.
https://www.fao.org/nutrition/education/food-based- dietary-guidelines/regions/
countries/south-africa/es/

Etiopía. (s. f.). Food and Agriculture Organization of the United Nations.
https://www.fao.org/nutrition/education/food-based-dietary-guidelines/regions/
countries/ethiopia/es/

Gastronomía africana. (2020, 14 octubre). SaborGourmet.com.

https://saborgourmet.com/gastronomia-africana/
 Gracias
por atención