Resumen de Servicios Veterinarios

Históricamente, los servicios veterinarios se establecieron para controlar las

enfermedades del ganado.

Se pone énfasis en la prevención y control de las epizootias y enfermedades más

graves que pueden afectar al ser humano (zoonosis).

A medida que los países comienzan a controlar las enfermedades más graves, los
esfuerzos de los servicios de salud animal se amplían para incluir enfermedades
típicas en la producción, con controles destinados a aumentar la eficiencia de la
producción y/o mejorar la calidad de los productos animales.

El papel de los servicios veterinarios se ha extendido tradicionalmente desde la

granja hasta el matadero, donde los veterinarios tienen una
doble responsabilidad: vigilancia epidemiológica de enfermedades y seguimiento de
la seguridad sanitaria y la idoneidad de la carne.

La educación y formación de los veterinarios incluye tanto

la salud animal (incluidas las zoonosis) como la higiene de los alimentos, lo que
sustenta su función central para garantizar la seguridad higiénica de los alimentos,
especialmente los alimentos de origen animal.

Como se describe a continuación, no solo los veterinarios, sino también otros

grupos profesionales para apoyar la integración de enfoques de salud
y seguridad en toda la cadena alimentaria.
En muchos países, el papel de los servicios veterinarios se ha ampliado para
incluir etapas posteriores a lo largo de la cadena alimentaria en el ciclo de la
granja a la mesa.

Bibliografía

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