República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología

Universidad Nacional Experimental Sur del lago Jesús María Semprúm
Programa Nacional de Formación de Médicos Veterinarios
Procesamiento e higiene de los alimentos -Trayecto V – Trimestre II.

Aplicabilidad Peña Antúnez Rhoniria Antonella/ 21.223053

de la medicina
veterinaria
Desde la antigüedad el enser humano se ha alimentado siempre temeroso de enfermar por

la industria
alimentos depeligros, planteó medidas sanitarias e higiénicas en la necesidad
y al advertir los
de alimentarse mejor, conllevó un entendimiento superior de los alimentos que disponía de
su entorno; la observación persistente contribuyo poco a poco al estudio que bajo una
consideración científica culminó en las ciencias como la bromatología, la higiene, la
microbiología, la toxicología, todo esto en especial en su rama sanitaria.

Los animales que se utilizan como fuente de alimento (leche, carne) deben cumplir con
rigurosas condiciones de producción. La lucha contra las zoonosis, la vigilancia de la
calidad y la inocuidad de los alimentos, e incluso la investigación en el campo de la
biomedicina, son algunas de las principales tareas que cumplen los veterinarios.

La medicina veterinaria y su participación en la higiene de los alimentos es indispensable

ya que, su función a lo largo de la historia ha sido evidente al prevenir las enfermedades en
la población consumidora, la inspección sanitaria de la carne ha sido el paradigma para la
gran gama de alimentos que abastecen las sociedades. Los conocimientos adquiridos de la
medicina preventiva en la veterinaria se avocan a la protección de la salud humana por lo
que soporta en su mayoría a la práctica de responsabilidad social que se encuentran inmersa
en la Salud Pública.

La profesión veterinaria alude principalmente la higiene de los alimentos, en ello la

tecnología para su elaboración, el estándar en la especificación de los productos que
representa la calidad y sobre todo la inocuidad que encarna la higiene en todo el proceso de
obtención o manufacturación, hasta la comercialización o abasto. La industria de la carne se
concibe como conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la obtención,
transformación o transporte de uno o varios productos primarios en alimento, es la
actividad económica encargada de crianza o de producir animales, sacrificio o matanza,
proceso en productos cárnicos y distribuir a los centros de consumo. En síntesis, estos
procesos también han sufrido cambios con el pasar de los años al igual que los sistemas
técnicos, no sólo como resultado de nuevos métodos de producción animal, sino también
por cambios en el procesamiento de alimentos y en la presentación de los alimentos al
consumidor.

Todo lo anterior mencionado, crea un diagrama de funciones fundamentales en las que el

médico veterinario cumple una función importante, ya que es uno de los actores que
promueven la producción de proteínas de alto valor biológico, como lo representan los
alimentos de origen animal, tanto de acuáticos como terrestres. El médico veterinario, pone
en el escenario de la profesión el aspecto de la zootecnia para la producción de alimentos,
tal como lo señala Moreno Rojas (2014) "a lo largo de su devenir histórico, este
profesionista ha estado íntimamente relacionado con la alimentación humana, ha sido
tradicionalmente asegurar al hombre alimento en cantidad suficiente. Pues al velar por la
salud de los animales, y sobre todo con el manejo y reproducción selectiva, ha tenido como
objetivo aumentar la productividad animal, y con ella incrementar las fuentes alimentarias
del hombre".

El principal objetivo de los trabajos veterinarios es proteger al consumidor de la posibilidad

de que las enfermedades animales afecten a los alimentos y, en consecuencia, se transmitan
a las personas. La inspección en este campo debe ser capaz de reaccionar a casos de
enfermedades animales o epidemias y evitar su propagación. La identificación de los
animales tiene un papel fundamental porque posibilita a los inspectores rastrear los
animales ante enfermedades epidémicas, detectar el origen y adoptar los planes de
prevención más adecuados en cada situación.

Por último, los servicios veterinarios son imprescindibles para asegurar que los productos
de origen animal destinados al consumo cumplan con todos los requisitos de seguridad e
inocuidad. El control en cada una de las fases de la cadena alimentaria, desde la producción
al transporte, sacrificio y distribución es imprescindible para asegurar que estos alimentos
lleguen al consumidor con todas las garantías sanitarias.

Todas estas acciones pretenden reducir el riesgo de contaminación de los productos

animales con bacterias patógenas, de la granja a la mesa. Y durante todo este proceso, el
sector veterinario es una de las principales garantías para conseguirlo.

Bibliografía
1. El MVZ en la industria cárnica. Disponible en:
https://bmeditores.mx/entorno-pecuario/el-mvz-en-la-industria-carnica/
2. El rol del médico veterinario zootecnista en la producción animal, la seguridad e
inocuidad alimentaria. Disponible en:
https://www.ganaderia.com/destacado/el-rol-del-medico-veterinario-zootecnista-
en-la-produccion-animal-la-seguridad-e-inocuidad-alimentaria