TEMAS A ESTUDIAR

TEMAS DE LA PRIMERA UNIDAD

1. Introducción a la asignatura.
2. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos.
3. El agua como estructura importante de los alimentos.
4. Las propiedades funcionales de los carbohidratos.
5. Estructura y comportamiento de los Lípidos en los alimento.
6. Estructura y comportamiento de las proteínas en los alimentos
7. Importancias de las enzimas en los alimentos .
8. Evaluación Escrita Parcial
TEMAS DE LA SEGUNDA UNIDAD

1. Propiedades funcionales de las vitaminas en los alimentos..

2. Propiedades funcionales de los minerales en los alimentos..
3. Aditivos alimentarios.
4. Flavor en los alimentos.
5. Fermentación en los procesos alimentarios.
6. Ácidos Nucleicos para la producción de alimentos
7. Alimentos funcionales .
8.Evaluación escrita final.
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN – TEORÍA
1.Evaluaciones escritas. 25%.
2.Evaluaciones orales: 2,5%
3.Participación en las sesiones de clase: 2,5%

Promedio = (E.E X 0.25) + (E.O. X 0.025) + (Ac X 0.025)

 PRODUCTO
1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN – TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA (20 %)
1. Informe del Trabajo de investigación : 40%
2. Organización de presentación de diapositivas : 10%
3. Presentación personal : 5%
4. Dominio del tema : 20%
5. Defensa del tema : 20%
6. Participación : 5%
Promedio = (I.F. X 0.40) + (P.D. X 0.10) + (P.P. X 0.05) + (D. T. X 0-20) + (DEF. T. X 0.20) + (PART. X 0.05)

2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN – ARTICULOS DE REVISIÓN (10 %)

 Informe.

3. PROMEDIO FINAL = Investigación formativa (20 %) + Artículos de revisión (120 %)

 DESEMPEÑO
1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN (40 %)
1. Informe de práctica: 15%
2. Desempeño en las prácticas: 5 %
3. Evaluación práctica: 20 %

Promedio = (I.F. X 0.15) + (D.P. X 0.05) + (E.P X 0.20)

 TEMAS DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

1. TEMA 01: Análisis nutricional de una bebida fermentada de leche.

2. TEMA 02: Análisis nutricional de una bebida fermentada de maíz morado.
3. TEMA 03: Análisis nutricional de una hamburguesa de carne de conejo.
4. TEMA 04: Análisis nutricional de un néctar de Aloe vera.
5. TEMA 05: Análisis nutricional de un toofe de Aloe vera.
6. TEMA 06: Análisis nutricional de galletas de algarroba.
7. TEMA 07: Análisis nutricional de mermelada de algarroba.
8. TEMA 08: Análisis nutricional de un pan con sustitución de polvo de zapallo.
9. TEMA 10: Análisis nutricional de un pan con sustitución de polvo de camote.
10.TEMA 11: Análisis nutricional de una hamburguesa de carne de cuy.
 TEMAS DE ARTICULO DE REVISIÓN

1. TEMA 01: Agua en los alimentos.

2. TEMA 02: Ensayos fisicoquímicos en alimentos.
3. TEMA 03: Carbohidratos en los alimentos.
4. TEMA 04: Lípidos en los alimentos.
5. TEMA 05: Los aminoácidos y proteínas en alimentos.
6. TEMA 06: La enzimas y su importancia en los alimentos.
7. TEMA 07: Los ácidos nucleicos y su importancia en la alimentación.
8. TEMA 08: Aditivos alimentarios.
9. TEMA 10: Fermentaciones alimentarias.
10.TEMA 11: Alimentos funcionales.
 ELECCIÓN DE DELEGAD@S

1. DELEGADO GRUPO 01:

2. DELEGADO GRUPO 02: