UNIVERSIDAD GALILEO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN QUIMICA BIOLOGICA
CURSO: MICROBIOLOGIA APLICADA I
Licda. Claudia Galindo
Octavo Semestre 2022

PROGRAMA DE CURSO
MICROBILOGIA APLICADA I

1. INTRODUCCIÓN

Este curso introduce al estudiante en el campo de la aplicación de la microbiología a la industria

estudiando y analizando los procesos de fermentación y los productos que se obtienen, así como
el control de calidad de dichos productos.
Se abordan los temas de procesos de producción y contaminación de productos, así como
posibles soluciones a los mismos. Todo esto permitirá tener una visión más amplia del trabajo a
nivel del laboratorio industrial.
También se revisan temas de aplicación de biotecnología, que ganan cada vez más aplicación a
nivel industrial y ambiental.

2. OBJETIVOS:

 GENERAL
Que el alumno adquiera una visión completa sobre la utilización de microorganismos en
procesos de interés en la industria.

 ESPECIFICOS:
 Orientar al estudiante para la aplicación de conocimientos fundamentales de naturaleza
microbiológica hacia una Microbiología Aplicada.
 Introducir al estudiante en los procesos más apropiados para el control de calidad
microbiológica del producto terminado y aquellos que están involucrados a la
Microbiología industrial.
 Aplicar procesos de fermentación en diferentes tipos de compuestos orgánicos, que son
de interés industrial.
 Relacionar procesos teóricos con procesos prácticos aplicando de fermentación láctica,
etílica, y de carbohidratos y de otros compuestos orgánicos para producir pan, queso,
yogurt, vino, vinagre, compost, lexiviados, fármacos y combustibles.
 Adquirir conocimientos de otras aplicaciones de la Microbiología a nivel industrial.
3. METODOLOGIA:

 Clases magistrales virtuales

 Documentos de apoyo colocados en el GES
 Videos de procedimientos de laboratorio y tutoriales
 Hojas de trabajo
 Exámenes cortos
 Exposición de tema de investigación
 Laboratorio
 Exámenes parciales
 Examen final

4. CONTENIDO

A. CONTENIDO DE CLASE POR UNIDAD:

UNIDAD TEMA
UNIDAD I Introducción a la microbiología industrial
UNIDAD II Cultivo Industrial de microorganismos
UNIDAD III Fermentaciones
UNIDAD IV Productos producidos por fermentación
UNIDAD V Biomasa
UNIDAD VI Genética

B. CONTENIDO CALENDARIZADO DE CLASE:

UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA MICRIOBIOLOGÍA INDUSTRIAL
1. Generalidades
a. Revisión de temas anteriores. Clasificación de bacterias
2. Métodos de desinfección
tinciones, colorantes y medios de cultivo.
y esterilización
b. Métodos de desinfección y esterilización físicos, químicos y
por rayos y autoclave
3. Perspectivas futuras de la
c. Desarrollo histórico de la Microbiología Industrial.
microbiología industrial.
Fundamentos y aspectos multidisciplinarios.
4. Sistemas de control de
d. Control de calidad física y microbiológica
calidad
UNIDAD II: CULTIVO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMO
1. Microorganismos
industriales
a. grupos microbianos de interés industrial. Bacterias lácticas y
2. Propiedades de un
otras bacterias. Levaduras y hongos.
microorganismo
b. Requerimientos para su crecimiento, Curva de crecimiento,
industrial.
Cepas
3. Técnicas de conservación
c. Sustratos industriales metabolismo primarios y secundarios.
de microrganismos.

UNIDAD III: FERMENTACIONES

1. Concepto de a. Introducción
fermentación. b. Sólido, sumergidos, discontinua, alimentada y continua.
2. Tipos de fermentación: fermentadores de tanque agitado, suspendidos y
3. Recuperación del dispersados por aire. cultivo en lote, cultivo continuo
 producto
c. Filtración, centrifugación y floculación.
4. Medios de Cultivo.
d. Elaboración y control de calidad.
Formulación.

UNIDAD IV: PRODUCTOS PRODUCIDOS POR FERMENTACIÓN

1. Producción de etanol y a. Biosíntesis de etanol: la fermentación alcohólica.
bebidas alcohólicas. Producción de etanol industrial. Producción de bebidas
2. Producción de ácidos alcohólicas.
orgánicos. b. Ácido cítrico, ácido acético, ácido láctico.
3. Producción de vitaminas. c. Ácido ascórbico (Vitamina C), Vitamina B12 y riboflavina.
4. Producción de d. Usos comerciales de los aminoácidos. L-prolina y L-lisina.
aminoácidos. Acido L-glutámico, L-Aspártico.
5. Producción de enzimas e. Amilasa, glucosa isomerasas
6. Producción de Antibióticos. f. Producción de antibióticos B-lactámicos. Otros antibióticos.

UNIDAD V: BIOMASA
1. Levadura y su a. Levaduras alimentarias y en polvo
producción. b. Producción de Macrohongos.
2. Macrohongos comestible c. Beneficios, Factores de importancia, propiedades
3. Compost fisicoquímicas, metano.
4. Biodigestores d. Partes, como funciona, Bio gas.
5. Tratamiento de desechos e. Tratamiento primario, secundario y de sistemas naturales.
y aguas residuales.
6. Control de Patógenos
7. Biopolímeros,
Biosurfactantes
8. Lixiviados

UNIDAD VI: GENETICA

1. Aplicaciones de la a. Mejora de cepas industriales utilizadas en producción de
microbiología industrial alimentos. Obtención biotecnológica de enzimas de interés
alimentario. Alimentos transgénicos. Riesgos, control,
regulación y aceptación de productos biotecnológicos.

EXAMEN FINAL Todas las unidades.

C. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Son temas de investigación corta, con el propósito de tener el conocimiento
indispensable para desarrollarse en la industria. Estos temas son algunos de los que se
tienen programados, pero dependen de la cantidad de grupos que se formen en el curso.
No. Tema Fecha
1 Biodigestores
2 Biopolímeros
3 Lexiviados Variable, no
4 Mejora de cepas industriales determinada.
5 Obtención biotecnólogica de enzimas
6 Alimentos transgénicos
7 Obtención de antibióticos por fermentación
8 Obtención de vitaminas por fermentación
9 Obtención de combustible orgánico para automóviles
 D. CONTENIDO DE LABORATORIO
Las prácticas se realizarán desde casa, en forma individual, y deberán conseguir ciertos
materiales para realizarlas. Es posible que no se realicen todas las fases de cada una, pero
trataremos de que puedan satisfacer las expectativas de aprendizaje en cada una.

No. NOMBRE DE LA PRACTICA

1 Bioseguridad en el laboratorio
2 Control de calidad de agua
3 Fermentación alcohólica parte I Producción de vino y vinagre
4 Fermentación alcohólica parte II Producción de pan
5 Elaboración de Compost parte I
6 Compost
7 Producción de Queso
8 Producción de Yogurt
9 Destilación de vino y vinagre
10 Elaboración y control de escabeches

5. EVALUACIÓN

La nota está distribuida en las siguientes actividades.

10 Pts. Primer Parcial

10 Pts. Segundo Parcial
10 Pts. Tercer Parcial
10 Pts Cuarto Parcial
05 Pts. Exámenes Cortos
05 Pts. Trabajos de investigación
30 Pts. Laboratorio
80 Pts. ZONA
20 Pts. Examen Final
100 Pts. Total

El laboratorio se evaluará de la siguiente forma:

DESCRIPCIÓN PONDERACIÓN
Pts.
Exámenes Cortos (incluye encabezado) 06
Manual 02
Reporte 12
Procedimientos: evaluación individual y grupal de 05
forma de ejecución durante la práctica
Final de laboratorio 05
Total 30

El manual debe incluir:

 Fecha 05 pts
Diagrama 10 pts.
Anotaciones, dibujos, descripciones 15 pts.
Cuestionarios 30 puntos
Referencias forma APA (mínimo 8) 25 pts
Ortografía, caligrafía, redacción 10 pts
TOTAL 100 pts
El total de prácticas realizadas equivalen a 2 puntos de la zona

El reporte único incluye

DESCRIPCIÓN PONDERACIÓN
Encabezado -
Ortografía, caligrafía, redacción 1
Resumen 0.5
Objetivos 0.5
Resultados de cada fase y práctica colocados en orden, con título y 2
fuente, descripción de datos)
Discusión de resultados (discusión en orden conforme a los resultados, 3
enlazando los mismos con los anexos)
Conclusiones (fundamentadas en datos teóricos y enlazadas con anexos 2.5
de ser necesario)
Referencias (mínimo 15) formato APA 0.5
Anexos (imágenes, fotografías, tablas o gráficas con complemento de 1
información, etc debidamente identificado con No. Orden, título, fuente)
Empaque producto (imágenes) con logotipo 1
TOTAL 12 PTS

6. ESPECIFICACIONES:

 Se requiere 80% de asistencia para tener derecho a examen final.

 Para tener derecho a final, debe ganar el laboratorio.
 En todo trabajo y examen se revisa ortografía, redacción y de ser necesario letra
 Las fechas de exámenes son inamovibles.
 No se reponen exámenes ni trabajos, así que asegúrese de no faltar, ingresar a clases y participar.
 Las hojas de trabajo no tienen valor, pero son la guía para los exámenes cortos.
 En los exámenes tener cuidado al escribir, lo que no se entiende NO se califica
 NO SE UTILIZARÁ LIBRO DE TEXTO, SE TRABAJARÁN CON DOCUMENTOS QUE DEBERÁN BAJAR DEL
GES Y TENERLOS IMPRESOS PARA LEER Y TRABAJAR EN CLASE.
 Cualquier duda, consulta, reporte de enfermedad, debe ser por el chat de curso en WHats
App, de lunes a viernes, de 9 am a 8 pm. En chat privado no se atiende mensajes y no se responden
llamadas en ningún momento. TODO ES A TRAVÉS DEL CHAT DE CURSO.

7. NOTA:
 Son 4 exámenes parciales, 2 que se responderán en el GES y 2 presenciales (consultar fechas
al final de programa). En todos los casos deben incluir procedimientos de ser necesario. Si no
hay procedimientos se tomará la respuesta como mala. Para que una pregunta sea
considerada con el punteo completo debe responderse en su totalidad, de lo contrario no se le
asignará ningún punto. Dos o más exámenes con respuestas exactamente iguales serán
anulados.
 Los exámenes de curso serán en GES y los de laboratorio en forma escrita en hoja con
encabezado, durante la práctica
 Los estudiantes deberán presentarse a exámenes en la fecha asignada, con manga corta, no
enrollada, sin suéter o chumpa, y pelo recogido y material requerido con anticipación.
Pertenencias NO permanecerán con el estudiante. Para exámenes virtuales deberán mantener
cámara activa enfocando rostro. No utilizar audífonos, tiempo específico. Cualquier indicación
de copia se le solicitará al estudiante que abandone el examen y de ser necesario no se le
admitirá de nuevo en el curso.
 Para parciales y final, se mantienen condiciones anteriores y debe mostrar un documento de
identificación (orden de decanatura)
 No se permite el ingreso y uso de teléfonos, audífonos durante los períodos de evaluaciones.
Será motivo de anulación su uso, pudiendo llegar a perder curso.
 No se permite uso de material de trabajo o consulta durante los exámenes.
 No hay reposición de exámenes o realizarse en otra fecha. No hay ningún tipo de justificación
valedera. Lo mismo es para trabajos no se permite ninguna justificación, esto es para la
ejecución como presentación.
 No se admiten notas escritas a mano o certificación médica para solicitar otra fecha de examen
o entrega de trabajos. Cualquier procedimiento médico, laboral o legal debe realizarlo en horas
que ajenas al curso.
 Algunas tareas deberán ser enviadas al correo que aparece en el encabezado del programa
 Todos los trabajos y exámenes se deben entregar en hojas tamaño carta, papel a elección con
carátula en color anaranjado. Si son trabajos impresos, deben entregarse con letra Arial 11.
 El docente no solicitará las tareas, son los alumnos que deben colocarlas en ges/clasroom en la
hora y fecha indicada.
 Si existieran prácticas que deban realizarse desde casa se deberán cumplir con todas las
normas de seguridad acuerdo a lo establecido para laboratorio y deberá grabar su práctica y lo
adjuntando enlace al reporte.
 Cada actividad es calificada sobre 100 y se hace la conversión al equivalente de zona.
 En el reporte, todo debe venir debidamente respaldado por información de textos o
investigaciones, que debe colocar en las referencias, bajo las normas APA.
Todo reporte que no cumpla con las normas antes mencionadas no será calificado. Debe
entregarse 8 días después de terminados todos los procedimientos necesarios para completar
las prácticas, impreso, folder anaranjado, con encabezado regular. El reporte será discutido
durante el período de clase para asegurar que no hay dudas en su ejecución.

encabezado para examen corto, hoja tamaño carta, letra Arial 11

Universidad Galileo Nombre y carné

Licenciatura en Química Biológica Tema:
Microbiología Aplicada I A
Actividad
Grupo No.
Fecha

Fechas de exámenes parciales

Parcial Fecha Hora pm Tipo
1 23 - 08- 22 2a3 Virtual
2 27- 09 - 22 4a5 PRESENCIAL
3 25- 10 -22 2a3 Virtual
4 08- 11- 22 4a5 PRESENCIAL

Claudia Galindo
Catedrática de curso
cmgg502018@gmail.com