TECNICAS DE MUESTREO RESUMEN

El muestreo es un procedimiento que se utiliza para definir una porción o

artículo que indica la calidad del todo del que ha sido tomado. El muestreo de alimentos

es la etapa determinante para extrapolar los resultados a la población de origen; por ello

que debe ser representativa. Es por ello que existe una condición inicial aleatoria que

nos ayudará para la selección de las unidades de la muestra.

❖ Lote Cantidad determinada de alimento envasado de una misma procedencia y

clasificación, de condiciones presumiblemente uniformes, en envases del mismo

tipo, medida y peso.

❖ Muestra

La muestra es una porción de material tomada y seleccionada de tal forma que sea

representativa del lote (IUPAC). La muestra debe ser:

1.- Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las

determinaciones a las que se va a someter.

2.- Empacada y almacenada, de manera que no se presenten Cambios significativos

para el muestreo a través del análisis.

3.- Claramente identificada.

4.- Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

Tipos de muestra

− Muestra primaria: Muestra que se obtiene de un punto determinado del lote

− Muestra Bruta o compuesta: Es la combinación de varias muestras primarias, de

esta muestra se obtiene la muestra contractual.

− Muestra Contractual: Esta es la muestra representativa de todo el lote, que se

utiliza para el análisis de alimento y se obtiene por reducción de la muestra

 bruta, usualmente usando el método de cuarteo, hasta obtener el tamaño

adecuado de muestra.

TÉCNICA DE CUARTEO

Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenización, y se

recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a

presentar como cuatro cuadrantes, procediéndose de la misma manera, hasta llegar a

conseguir la cantidad de muestra necesaria.

• Alimentos sólidos: chocolate, queso, frutos secos, etc. Las muestras se

trituraron para evitar en lo posible la separación de grasa.

• Pienso seco: cereales, habas, harina, leche en polvo... mezclar y triturar,

finalmente tamizar la preparación.

• Alimentos húmedos: carne, pescado, fruta, etc. Se retiran las diferentes capas

protectoras y se homogeneizan con cuchillas y molinillos eléctricos.

• Alimentos líquidos: zumos, salsas, yogur... Recoger la mayor cantidad de

muestra posible en un vaso o mortero seco y homogeneizar el producto mediante

agitación. Si las muestras son líquidas, deben ser líquidas y muy limpias. Si el producto

desarrolla turbidez o precipita, para algunos análisis es suficiente agitar vigorosamente

antes de la extracción de la muestra, mientras que otros requieren calentamiento,

agitación y carga para asentarse.