EL SSAMO

Concepto.El ssamo o ajonjol (Sesamum indicum.), cuya semilla es el ajonjol, es

una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean
en gastronoma, como en el pan para hamburguesas. Tambin es usado para
hacer dulces.

Son hierbas que alcanzan un tamao de hasta 1 m de alto, ramificadas o no.

Hojas basalmente opuestas, alternas y disminuyendo de tamao hacia el pice,
ovadas a linear-lanceoladas, pice agudo, base redondeada a angostamente
cuneada, dentadas o enteras; pecolos acanalados, los inferiores hasta 11 cm de
largo, los superiores hasta 3 cm de largo. Flores solitarias en las axilas; spalos
connados solamente en la base, lineares, 58 mm de largo, algo carnosos,
ebracteolados; corola oblicuamente campanulada, blanca, rosada o rosa viejo,
nectarostigmas amarillo plidos o ausentes, lobos no manchados; estambres 4,
estaminodios ausentes. Fruto una cpsula oblongo-cuadrangular, caf-amarillenta,
no pectinada, dehiscente, con 2 rostros terminales de 35 mm de largo; semillas
numerosas, obovadas, negras, cafs o blancas, testa brillante.
Cultivo.El ssamo o ajonjol (sesamun indicum) es un cultivo alternativo potencial para el
pequeo y mediano agricultor de nuestro pas. Es una planta con nivel de

produccin satisfactorio en buenas condiciones de suelo, y clima y manejo de

cultivo.
QUE TIPOS DE SUELO SE SIEMBRA EL SESAMO
Se cultiva en suelos livianos de textura franco arenoso y franco arcillos con buen
drenaje interno, es necesario hacer un muestreo de suelo por que el ssamo no
tolera encharcamientos no se recomienda sembrar en los bajos.
QUE TEMPERATURAS Y PRECIPITACION SON LAS ADECUADAS
El cultivo de desarrolla bien con temperaturas entre 25 a 35 C con foto periodo
de 10 a 12 horas luz por da, requiere de precipitacin entre 300 a 500 mm. Con
buena distribucin. Durante el ciclo de cultivo de ssamo no tolera temperatura por
debajo de los 20 C, lo que provoca aborto en poca de floracin y
adelantamiento
en
poca
de
corte.
DONDE SE PUEDE SEMBRAR SESAMO
En santa cruz se siembra en las zona sur en la localidad de Mora, distante a 80
kilmetros de la ciudad de Santa Cruz hasta Yacuiba, en la zona este en san Jos
y en san Julin y en la norte en warnes montero y portachuelo.
COMO SE PREPARA EL SUELO
La preparacin del suelo es fundamental, el tamao pequeo de la semilla
necesita de un suelo bien mullido para que tenga contacto la semilla con el suelo y
permita una buena germinacin.
A QUE PROFUNDIDAD Y DISTANCIA SE DEBE SEMBRAR
Se debe sembrar a una profundidad de 2 a 3 cm. Con una distancia entre surcos
de 60 a 70 cm. En variedad blanc50 a 60 cm. En variedad nevada y trbol. Se
utiliza de 12 kg. De semilla por hectrea.
CUANDO SE DEBE SEMBRAR
Se recomienda sembrar en la zona sur desde el 1ro de noviembre con buena
humedad por la zona norte desde el 1 de noviembre hasta el 15 de enero.
IMPORTANTE
La siembra determina el potencial productivo que establece la poblacin de
plantas y la densidad adecuada del cultivo.
COMO SE DEBE CORTAR EL SESAMO
El corte se realiza con machetes medianos y hoz que deben estar bien afilados se
requiere de 3 a 6 personas por hectreas luego del corte se debe dejar los
manojos en el suelo listos para emparvar, no dejar las plantas cortadas mas de un
da para favorecer un emparvado rgido se debe tener a mano pitas dependiendo
del tamao de las plantas el corte de debe realizar de 15 a 20 cm. Por debajo de
la
insercin
de
la
primera
capsula.

COMO SE DEBEN ARMAR LAS PARVAS

Luego de un da de secado de las plantas cortadas los manojos de plantas se
paran formando una choza o parva.
IMPORTANTE
El armado de las parvas es importante para que no abra las vainas con el viento
Luego de 15 a 20 das del corte se ase el desvainamiento en carpas y se golea
para abrir las vainas.
COMO SE PUEDE CONSUMIR EL SESAMO
El ssamo es un producto alimenticio, se utiliza mayormente en forma de especie
como aditamento en las comidas, en panificacion, repostera. El ssamo contiene
aceites suaves de excelentes calidad retarda el envejecimiento de las clulas
ayuda a reducir el colesterol y contiene buena cantidad de calcio, potasio y sodio,
provee energa.
cidos Grasos Del Ssamo.Uno de los componentes estrella de las semillas de ssamo son, sin duda, sus
cidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6). Estos cidos son los ms
importantes y beneficiosos para la salud de nuestro organismo. Se les
llama cidos grasos esenciales porque nuestro organismo no los puede fabricar y
necesitamos ingerirlos a travs de la dieta. Estos cidos grasos son sumamente
beneficiosos para el sistema cardiovascular y para prevenir enfermedades
relacionadas con el mal estado de las arterias, como veremos ms adelante.
Composicin Qumica.Las semillas de ssamo poseen una elevada cantidad de protenas, adems de
ser ricas en metionina, un aminocido esencial. Las grasas que contiene
son insaturadas, es decir 'buenas', lo que junto a su contenido
de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el
nivel de colesterol sanguneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles
de calcio (que interviene en la formacin de huesos y dientes), de hierro (que
desempea numerosas e importantes funciones en el organismo), as como de
zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las protenas, e incluso previene la impotencia masculina).
Aproximadamente, 100 gramos de semillas de ssamo crudo, contienen y aportan:
598 caloras (kcal)
16,9 g de protenas
58 g de cidos grasos insaturados
670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
Adems de vitaminas de los grupos B y E.

Tambin contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrgeno con

propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de
ssamo tiene el mayor contenido antioxidante.
Para absorber los nutrientes de las semillas de ssamo es imprescindible tostarlas
y triturarlas (con un suribachi o molinillo de caf), pero sin llegar a molerlo por
completo (el pur de ssamo no tiene tantas propiedades y es indigesto). De lo
contrario, se expulsan del organismo sin digerir.
Las semillas de ssamo poseen tambin buenas cantidades de fibra, por lo que su
consumo resulta beneficioso para la regulacin de la funcin intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia coman halva, una mezcla de miel y semillas
de ssamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de Roma hacan
lo mismo para aumentar su fortaleza y energa.
Porcentaje de Grasa.El ssamo se compone de los siguientes aceites y cidos grasos:

cidos grasos

Nomenclatura

Mnimo

7.0 %

Mximo

Palmtico

C16:0

Palmitoleico

C16:1

Esterico

C18:0

3.5 %

6.0 %

Oleico

C18:1

35.0 %

50.0 %

Linoleico

C18:2

35.0 %

50.0 %

Linolnico

C18:3

trazas

1.0 %

Eicosenoico

C20:1

trazas

1.0 %

trazas

12.0 %

0.5 %

Industrializacin.Desde un punto de vista industrial, se utiliza principalmente en la industria de la

cosmtica. En este aceite se diluyen los componentes que van a proporcionar las
propiedades para el cuidado de la piel. El contenido en vitamina E de este aceite
le otorga estabilidad al mismo tiempo que ofrece propiedades muy vlidas para el
cuidado de nuestra piel.
La industria farmacutica tambin utiliza el aceite de ssamo en la confeccin de
medicinas.
El aceite de ssamo es utilizado por sus propiedades insecticidas para fumigar las
plantas y eliminar insectos, especialmente escarabajos. Se ha comprobado
tambin que este aceite incrementa el poder insecticida de las piritrinas, un
componente utilizado en la composicin de muchos insecticidas. De esta manera,
no es de extraar que el aceite de ssamo entra a formar parte de muchos de los
insecticidas.
En el proceso de fabricacin del aceite de ssamo, los residuos con menos valor
son aprovechados para fabricar jabones, lubricantes industriales o como
combustible para el alumbrado.
Proceso de Elaboracin del Aceite de Ssamo.El procesamiento de aceite de ssamo es un proceso complicado, el cual se
facilita cuando se emplea el mtodo de procesamiento y una maquinaria de
calidad adecuada. KMEC es un fabricante y proveedor de confianza en el cual
puede confiar para empezar su propio negocio de procesamiento de aceite de
ssamo.
Con aos de experiencia de fabricacin y exportacin de nuestra planta de
profesionales de procesamiento de aceite, as como equipo adicional, KMEC es su
fabricante de confianza en China para las plantas de procesamiento de aceite de
ssamo. Nuestros clientes han expresado su satisfaccin con nuestras plantas.

El correcto procesamiento de aceite de ssamo debe tener en cuenta las

caractersticas nicas de este producto. El aceite de ssamo es un aceite vegetal
comestible derivado de las semillas de esta planta. Tiene un alto contenido en
cidos grasos poli insaturados (43%) y grasa mono insaturada (42%). El aceite
extrado de semillas de ssamo est compuesto principalmente de los triglicridos
del cido nico oleico insaturado (40%), as como del cido linoleico doble
insaturado (45%) y de aproximadamente 10% grasas saturadas (ndice de yodo
110). Debido a sus potentes antioxidantes y a la ausencia de triples cidos grasos
insaturados, el aceite de ssamo tiene una excelente duracin.
Adems de ser utilizado como aceite de cocina en el sur de la India, se suele
utilizar como potenciador del sabor en China y en las cocinas del sureste japons
y coreano, as como en el sureste asitico pero en menor medida. Hay un
mercado de exportacin importante con los pases europeos, mientras que Japn
y
algunos
pases
del
Golfo
son
compradores
a
granel.
Proceso del aceite de ssamo

Planta de procesamiento de aceite de ssamo

Con el fin de procesar un aceite de calidad, debe llevar a cabo una preparacin de
las semillas de ssamo y su posterior prensado, extraccin y refinado.
En primer lugar, las semillas de ssamo deben tratarse previamente y limpiarse
mediante el equipo de limpieza de semillas, que eliminar las impurezas. A
continuacin, las semillas son presionadas por maquinaria profesional para
obtener aceite crudo de ssamo. Sin embargo, estos aceites deben ser extrados
con solvente ya que el aceite comestible debe ser refinado. Si lo necesita, sera
ideal instalar unas mquinas para el llenado de aceite que envasen el aceite.
Si est interesado en nuestras plantas de procesamiento de aceite o equipos
relacionados, pngase en contacto con nosotros.
Aplicaciones y Usos.Hay muchas maneras de consumir las verstiles semillas de ssamo. Adems de
aprovechar sus magnficas propiedades, se puede disfrutar de su exquisito sabor,
tanto en preparaciones saladas como dulces. Si bien lo ideal es ingerir las semillas
crudas, es muy difcil extraer su riqueza interna, pues se requerira una excelente
y meticulosa masticacin. Por ello, es tan recomendado el popular Gomasio (que
significa sal de ssamo), de amplia difusin en Oriente para condimentar
cereales y verduras. Se realiza con un ligero tostado de las semillas, las cuales
luego se muelen y se mezclan con sal marina. El gomasio ayuda a reducir el uso
de sodio, sin sacrificar el sabor. Incluso la versin sin sal (preferida por
hipertensos) puede ser utilizada en platos dulces, pues combina muy bien en
postres y desayunos. Tambin el ssamo molido puede combinar con otras
semillas; es el caso del preparado Multisemilla, donde est mezclado con girasol

y lino; o el Queso Rallado Vegetal, donde adems se agrega: germen de trigo,

levadura de cerveza y algas en polvo.
Otra antigua forma de consumir el ssamo, es a travs de pastas que se forman
con las semillas molidas. Si se mezclan con agua, obtenemos el Tahin; si se
mezclan con miel de abejas, se logra el Halva, exquisita pasta dulce y energtica,
ideal para nios y adolescentes. En ambos casos el resultado es un excelente
concentrado de energa y vitalidad, que puede consumirse a cucharadas, untado,
o combinado con otros alimentos (con pasta de garbanzos se obtiene el popular
hummus). En el caso del Tahin, tambin llamado manteca de ssamo, estamos
en presencia de un excelente y ventajoso sustituto de lcteos. No solo reemplaza
a la manteca o a la crema, sino que diluido permite obtener rpidamente una
exquisita leche de ssamo. Tambin es conocido el uso del ssamo adicionado a
productos de panificacin: tartas, panes, bizcochos, tortas y pastelera.
Menos difundido es el uso del aceite de ssamo. Es un aceite de gran calidad y
sobre todo de gran estabilidad. Esto se debe a su contenido en compuestos
antioxidantes, que le garantizan una larga vida e impiden que se enrancien, tanto
el aceite como los alimentos preparados con l (panes, galletas, etc). Lo
importante es que se trate de aceite de primera presin en fro y sin proceso
alguno de refinacin; esto lo hace de precio algo elevado para el consumo
cotidiano y ello conspira contra su masificacin. Obtenido de semillas sin tostar
(los comedores orientales suelen usar la versin ms aromtica, realizada a partir
de semillas tostadas), tambin es un excelente aceite para masajes, cosmtica
(previene la formacin de arrugas y se usa como protector solar) y terapia
(regenera estras post embarazo).
Conclusiones.El ssamo es una oleaginosa que tiene una alta demanda en la gastronoma
internacional, principalmente en la asitica, destinado bsicamente para su
consumo en forma natural y directa. Las perspectivas para los pases productores
de oleaginosos, entre ellos el ssamo, se presentan favorables ante el rpido
crecimiento del consumo mundial, lo cual va acompaado de la aparicin de varios
pases en desarrollo como principales importadores netos crecientes (entre ellos,
China, India, Mxico y Pakistn). Bolivia cuenta con buenas condiciones
agroecolgicas y climticas para la expansin del cultivo y ofrecer un producto de
alta calidad muy apreciado en el mercado internacional. La produccin nacional se
destina bsicamente al mercado externo y en su mayor parte al Japn, pas que
se constituye en un mercado exigente donde los principales proveedores tienen
como meta la colocacin de sus productos. La produccin de ssamo tambin
presenta otras ventajas como el bajo costo de produccin, sistemas de produccin
de fcil manejo, poca incidencia en el medio ambiente por el bajo uso de
productos qumicos y permite el empleo de la mano de obra familiar.