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Entre los alimentos de la categoría de los cereales que tenemos disponibles en nuestra tienda o
supermercado habitual, se encuentra el arroz. Este cereal, es el alimento básico más importante
para una gran parte de la población de todo el mundo, especialmente en el este, sur, sureste de
Asia, Oriente Medio, América Latina y las Antillas. El arroz es el grano con la segunda producción
más alta en todo el mundo, después del maíz.
El arroz además de ser una fuente inmediata de energía para el cuerpo, tiene abundantes
beneficios para la salud:
• Aromáticos: son generalmente de grano medio a largo, y por poseer ácidos volátiles
desprenden aromas perceptibles por el olfato. Las variedades de arroz aromático de
Asia, comprendido el basmati de la India y Pakistán, el jazmín de Tailandia y cientos
de variedades locales poco conocidas, parecen entrañar una gran promesa. Los
mercados de exportación de Europa y América del Norte están expandiéndose
aceleradamente y la demanda local también es fuerte.
• Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida
al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Puede ser
butanés, himalayo o tai.
Fuente: www.misrecetasanticancer.com
• Arroz negro:, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura
con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra. Puede ser balinés, chino o
tailandés.
Fuente: cocinajaponesavegetal.com/ingredientes-basicos/
• El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los
arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de líquido de cocción sin
ablandarse demasiado.
Fuente: www.sportlife.es/nutricion/glosario/Arroz-rissoto-(arborio-y-carnaroli)
• El arroz integral o arroz completo es un arroz entero al cual se le ha quitado la
cáscara externa fibrosa y no comestible llamado cascabillo, pero que conserva el
germen (el embrión) y el cáscara que hacen que sea mas nutritivo que el arroz
blanco.