Nombre: Elí Natanael Trujillo Hurtarte

Carné: 2205059104

Establecimiento: Universidad de Occidente, Escuintla

Curso: Introducción a la Agroindustria

Tema: Procesado del Banano

Docente: Ing. Carlos Cortez

Fecha de entrega: 28/05/2022

 Introducción

En la siguiente investigación vamos a conocer que el cultivo del banano requiere de una

serie de labores, tanto como en el campo como en la planta empacadora, que deben estar

totalmente coordinadas y bien planificadas. Estas labores constituyen punto de vital

importancia para obtención de una fruta de buena calidad (exportación) para ello y de igual

forma, es necesario que el personal involucrado en los procesos de producción y empaque,

tengan destreza, consistencia y responsabilidad bien definidas.

 Objetivo

El objetivo de esta investigación es dar a conocer el proceso del banano que conlleva

exigencia al máximo ya que es una fruta que se exporta a vario países y el mercado mundial

de banano exige producto de alta calidad se en aspectos fisiológicos de la fruta o aspectos

de empaque (presentación).
 Proceso del banano

Labores en el campo

Aplicación de Herbicidas

Se utiliza para el control de malezas utilizando métodos eficientes y rápidos de control de

malas hierbas se logra mantener el cultivo libe de plantas invasoras y a su vez, de

competencias por nutrientes.

Drenaje

La práctica consiste en construir drenajes cuaternarios con el objetivo de sacar el agua de

dentro de las parcelas de banano, hacia los drenajes terciarios u otros boquetes

Fertilización

Labor que consiste en reponer los nutrientes de las plantas a través de la aplicación de

abonos químicos esto trata de reponer los nutrientes extraídos del suelo y su aplicación bien

distribuida permite un mejor aprovechamiento de los nutrientes por las plantas.

Deshija

Es la labor que consiste en seleccionar o regular el numero de unidades de producción.

Cortando o podando los otros hijos (hijos de agua e hijos innecesarios).

Saneo (deshoja)

Consiste en eliminar total o parcialmente hojas atacadas por sigatoka negra que pueden

dañar el racimo y que hagan puente entre matas y causan infección.

Apuntalamiento

Práctica que consiste en dar apoyo a través de sosien con mecate o bambú, a las matas es

utilizada ampliamente en los clones que producen grandes y pesados racimos.

Cosecha corte y acarreo

Labor de cosecha

La labor de cosecha consiste en recorrer toda el área asignada y localizar todas las frutas

que corresponden al calibre de corta y cinta (edad) recomendada, se debe cortar primero

una mitad del cable y luego la siguiente mitad (asi se evita dejar área sin cosechar).

Labor de Corta

Una vez definido el patrón de corta se selección el racimo a cosechar, inicialmente se

corta una parte de la bolsa y se calibra el dedo de en medio de segunda mano, luego se

cortan los mecates de apuntala y también se cortan las hojas que puedan dañar el racimo.

Se pica la mata con la chuza o pica y se deja caer suavemente siempre sosteniendo por la

chuza antes de cortar el racimo se debe de levantar la bolsa y poner esponja en las manos

que sea necesario (son manos que tienen los dedos muy volteados hacia adentro o manos

que tengan dedos que puedan rozar con otros dedos) y luego volver a bajar el chemis. El
uso de la esponja evita el contacto entre los dedos de las diferentes manos y de esta forma

no hay daño (quema o látex) de la cascara y en consecuencia no pierde la calidad.

Labor de Acarreo

Una vez que la esponja sea colocada y el chemis acomodado, el conchero recibe el

racimo con una almohadilla en el hombro. Luego este sale en dirección al cable, pero

cuidando en no dañar la fruta con los mecates de apuntala ni saltando zanjas finamente con

la ayuda del carrero se cuelga la fruta en los rodines en este momento es necesario cubrir el

cortedel pinzote con parte de la misma bolsa (esto se hace debido a que el propio látex de la

fruta causa daño en la cascara del banano y reduce la calidad.

Labores en la Planta Empacadora

Recibir la fruta

El proceso de recibir la fruta involucra diferentes labores pesar, controlar la cantidad de

racimos edad del racimo (color de cinta), evaluación del estado de la fruta (cremosidad) y

cálculo de la ratio.

También permite la toma de importantes datos para fines administrativos y de fundamental

ayuda en el proceso de clasificación de la fruta.

Inspección patio de la fruta

Se debe tomar una muestra de 8% (2 racimos por cada 25) y se evalúa peso, calibración

tamaño y tipos de defectos que pueda tener.

Control desigatoka

Se hace muestreo de cada racimo. Consiste en sacar un dedo de la manos inferiores y

cortarlo. Caso haya