COSECHA Y POST COSECHA

COSECHA
La cosecha del plátano consiste en
separar los racimos de las plantas,
cuando estos hayan alcanzado el
desarrollo óptimo de cosecha de
acuerdo con las exigencias del
mercado (local, nacional o de
exportación). Esta labor esta definida
por la edad del racimo (color de cinta o
apariencia externa de la fruta de
acuerdo a las exigencias del mercado).
A continuación, detallamos las principales labores a desarrollar durante la cosecha del
racimo del plátano o banano (Issuu,2018).
Corte del pseudotallo
. El proceso de corte se inicia con la labor del cortador o
chucero, quien es la persona encargada de realizar un
corte parcial en forma de cruz a 2/3 de la parte superior
del pseudotallo para que el peso del racimo doble la
planta.

¿Cuándo realizar la cosecha en la selva peruana?

. El banano Moquisho se cosecha de 5 a 8 semanas del encintado o descolgado de la
bellota.
. El plátano Bellaco e Inguiri de cosecha de 12 a 14 meses del encintado o descolgado
de la bellota.
Recepción del racimo
. Una vez realizado el corte del pseudotallo, el
racimo debe colgar sin tocar el suelo
manteniendo la bolsa del polietileno cubriendo
el racimo.
. Una vez que la planta se doble, el recibidor o
cargador debe contar con una almohadilla para
recepcionar el racimo, evitando así, que caiga
directamente sobre su hombro.
. El recibidor cargador solo puede recepcionar
un racimo a la vez.
Corte del raquis
. Consiste en realizar un corte al raquis (tallo del racimo) en la parte superior de las
manos, más cerca del racimo (por encima de la funda).
Traslado al centro de procesamiento
El traslado es la actividad relacionada al soporte de los racimos de plátano o banano al
centro de acopio, se puede realizar de las siguientes formas:

MALAS PRÁCTICAS DURANTE LA COSECHA

LABORES POSTERIORES A LA COSECHA (POST COSECHA)
La Post cosecha comprende una serie de labores
que buscan el acondicionamiento y presentación de
la fruta (plátano o banano) de acuerdo al mercado
de destino; puede ser del mercado local, nacional o
de exportación y alistarlos para su distribución.
Estas labores son realizadas por el comerciante o
empresa comercializadora, teniendo en cuenta las
fichas técnicas de sus mercados de destino.
Con la finalidad de que los productos conozcan el
proceso de post cosecha del plátano y banano, a
continuación, detallaremos las principales labores a
realizar.
Recepción del racimo
La recepción consiste en la llegada del
racimo al centro de proceso, el cual debe
ser colgado en una viga de madera para
su adecuada manipulación.

Evaluación del racimo

La evaluación del racimo consiste en la calibración y selección de frutos del plátano o
banano.
. Calibración
Consiste en determinar el grosor y tamaño de la fruta, para ello se debe realizar lo
siguiente:
 Grosor: Con la ayuda de un calibrador fijo o automático de escala internacional,
tomar la medida del dedo central de la segunda mano (contada de arriba hacia
abajo).
 Tamaño: Con la ayuda de cinta métrica, tomar la medida del largo del dedo
central.
A continuación, se muestra un ejemplo de cómo se debe calibrar la fruta:
Desmane
El desmane consiste en separar las manos del raquis, para ello se debe contar con
cuchillos curvos de filo perfecto que nos permitan realizar un solo corte y evitar
arranques que malogren a la fruta. Para un adecuado desmane se debe realizar lo
siguiente:
. Cortar en el área unión del raquis, toda la
estructura callosa de la manilla con parte del
material del raquis.
. El corte debe realizarse de tal forma que
permita mantener una buena cantidad de corona
para tener los dedos firmes y perfeccionar el
arreglo y saneamiento de los clústeres.
. Si el racimo es de gran tamaño, es necesario
contar con un ayudante de desmanador, a fin de
coger suavemente la fruta y colocarla en la tina
de lavado.

Lavado
Consiste en colocar en una tina con agua los clústeres del racimo, con la finalidad de
realizar el lavado de la fruta. En esta etapa se considera la remoción del látex de las
coronas provocadas por los cortes que se realizaron durante el desmane de la fruta.
El proceso de lavado consiste en:
. Llenar la tina dispuesta para el lavado con agua limpia.
. Aplicar cantidades mínimas de lejía (hipoclorito de sodio) y alumbre de potasio, con la
finalidad de reducir el exceso de látex (la cantidad a usar, están en función al contenido
de agua que se tenga en la tina, se sugiere consultar con un especialista).
. Introducir los clústeres en la tina, los cuales deben estar sumergidos con la corona
hacia abajo, a fin que la corona elimine el látex.
. Los clústeres deben realizar un recorrido desde el inicio de la tina hasta el final de la
misma. Este proceso
dura entre 10 a 15
minutos.
Selección
La selección del plátano o banano en separar o eliminar aquellos dedos que presenten
tipo de daño mecánico, cicatriz o enfermedad; esta selección se basará en la aplicación
de los criterios de calidad de las empresas comercializadoras. Entre los principales
daños se encuentran.

Clasificación de la fruta
La clasificación de la fruta se da por variedad y de acuerdo a los requerimientos del
mercado. A continuación, presentamos las fichas técnicas de dos empresas
comercializadoras en las zonas de San Martín, Huánuco y Ucayali.
Desinfección y protección de las coronas
Las desinfección y protección de coronas del plátano o banano consiste en un
tratamiento a base de productos naturales o químicos permitidos por los mercados de
destino y se da con el fin de evitar enfermedades como la pudrición y moho de corona
durante su traslado y maduración.
Para un adecuado tratamiento se realiza lo siguiente:
. Rociar en las coronas y cortes realizados jugo de limón, alumbre de potasio y cloro (en
mínimas cantidades) disuelto en agua. Se sugiere consultar con un especialista las
cantidades exactas.
. La concentración va a depender de la
época del año, del tiempo de
transporte y de las exigencias del
mercado (consultar con un
especialista sobre la dosis adecuada).
. Es importante considerar que antes
de la aplicación de este tratamiento,
las coronas deben de encontrarse
mayormente sacas, a fin de que la
fórmula a aplicar pueda realizar su
acción específica, para esto es
necesario que se maneje una distancia
de cuatro a cinco bandejas entre el
pesador y el fumigador.

Pesaje
El pesaje de la fruta está
en función al
requerimiento del
mercado, normalmente es
de 22.68 kg, más 0.45 kg
adicional por pérdida de
peso.
Empaque para plátano o banano, según mercado
El empaque consiste en colocar la fruta seleccionada y tratada (clúster) en madera,
plásticas o de cartón. El empaque cumple con una función muy importante en la
presentación, protección y manejo del producto, pues permite mantener la calidad del
producto y facilita el proceso de comercialización. Existen diferentes tipos de empaque
según los mercados destinados, estos pueden ser costales, cajas de madera, canastillas
plásticas o cajas de cartón.