EL ORIGEN DEL PAN DE MUERTO Y LAS VARIEDADES

REGIONALES ACTUALES.

En la época prehispánica se hacía la "papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era

exclusivo de esta ceremonia, era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa
aún cruda un sello en forma de mariposa.

Las ofrendas de muertos tienen su origen en las culturas prehispánicas. Una

ofrenda similar a la actual de día de muertos era la de la diosa Cihuapipiltin,
dedicada a las mujeres que morían del primer parto, se creía que rondaban por el
aire causando enfermedades entre los niños, por ello les hacían regalos en el templo
o en las encrucijadas del camino. Las ofrendas consistían en "panes" de
diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de
amaranto y "pan ázimo" que era un pan de maíz seco y tostado, Sahagún lo
describe así por no llevar cal, a este pan se le llamaba yotlaxcalli, otros ofrecían
unos tamales (xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado Izquitil, casi toda la
ofrenda era de amaranto porque lo consideraban un alimento especial.

Relata fray Diego de Durán en su crónica sobre la ofrenda de Huitzilopochtli, que la

gente en esta celebración "no comían otra cosa que no fuera tzoalli con miel", con
dicha mezcla a base de amaranto y miel de avispa o maguey, hacían un gran ídolo
a imagen del Dios, lo adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos
grandes que depositaban a los pies del ídolo, además ofrendaban otros "panes"
como tortillas pequeñas; pasada la fiesta se los dividían para comer

El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el

"huitlatamalli" que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía
la "papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al
parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello
en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.
Algunas variedades regionales del pan de muerto.

Aguascalientes
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar en tamaños
variados.

Baja California
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos
hasta 2 kilos.
Colima
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar.

Coahuila
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos
hasta 2 kilos.

Chihuahua
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos
hasta 2 kilos.

Ciudad de México y Estado de México

"Pan de muerto" en algunos lugares llamado hojaldra, es el pan de muerto clásico,
redondo, adornado con su canilla de la misma masa, espolvoreado con azúcar
blanca y en otras poblaciones con azúcar rosa que recuerda el uso ceremonial del
color rojo en la época prehispánica, que representa una tumba con un cráneo y
varias canillas entrecruzadas que simulan los huesos, sustituyó al Zompantli.

Ciudad de México (Mixquic)

Se realizan las "despeinadas", rosquitas de azúcar colorada, el típico pan de
muerto con azúcar, ajonjolí y granillo, pan estilizado bordado con la misma masa y
una cruz en el centro. Los panes en forma de mariposa, ya que se creía que, al
morir, las niñas se convertían en mariposas.

Estado de México
Muertes, es un pan antropomorfo hecho de yema de huevo, de esta misma masa
se realizan los conejos, los borregos y las finas, que aparte lleva canela, también
se produce pan blanco como el triconio y el pan sobado, que es una mezcla de
masa blanca y masa dulce. Se realizan las gorditas de maíz quebrado, los
tlaxcales, que están hechos de maíz fresco en forma de triángulo.
Gorditas hechas de maíz quebrado, aparejos de huevo, huesos hechos de masa
blanca y mantequilla decorados con azúcar, caladillas, -tortillas rectangulares.
Bordes dentados con la superficie blanqueada, salpicada con manchas rojas que
representan los sacrificios prehispánicos, las quesadillas, son en forma de
empanadas rellenas con piloncillo y queso fresco.
En Texcoco se elabora el pan conejo, pan elaborado con manteca, nuez, guayaba
y canela. Encaladillas y calaveras de masa galletosa glaseadas con puntos de
azúcar rosa.

Guerrero
En las ofrendas (huentli) se colocan panes llamados camarones, tortas y
amargosas, también hay muñecos y pan de figura, adornados con azúcar color
solferino.
En la región de Tixtla se elaboran panes conocidos como almas con azúcar, burros
con azúcar rosa, conejos y patas de mula, pan bordado. De Chilocachapa, proceden
los tlaxcales hechos de maíz en forma de triángulo.
En Telolapan, se preparan figuras zoomorfas de peces, perros, mariposas que son
dedicadas a las niñas, alacranes, conejos, etc.

Guanajuato
En Acámbaro se elaboran conejos, mulas, borregos y pan de canela. "almas" pan
en forma de figura humana. Los que representan a los adultos son glaseados
blancos y al centro un punto de azúcar rosa, y los niños son todos blancos.
Hidalgo
Moriscas de harina, canela, huevo y pulque. En Xochicoatlán, "bodoques", pan que
se regala a las personas que asistían al novenario. En la región huasteca se produce
en estas fechas el pan conocido como "peluca", pan que solía repartirse en los
velorios y puesto en las ofrendas de muertos; pan hecho de harina de trigo en
hornos calabaceros, es similar a los pambazos, con una bolita de masa el extremo
que asemejaba a los chongos o molotes que se hacían en las pelucas antiguas.

Tradicionales en la región de Tula son las gorditas de maíz amasadas con arena de
hormiguero. Hay roscas ricamente adornadas, corazones similares al corazón
humano, los hay barnizados, con azúcar blanca y rosa.

También se elaboran las famosas "cuelgas" de diferentes tamaños. Las cruces

adornadas con azúcar de colores y bordadas con la misma masa. También se
elaboran los cocolitos, borregos y tortugas. En la Huasteca, la festividad de muertos
se llama shantolo (Xantolo); el pan el compañero obligado.

En Huejutla se elaboran pequeños panecillos que reciben el nombre de frutas de

horno e incluso el nombre del difunto, con dichos o cantos populares, cocolitos,
rosquillas aplanadas, muñecas para las ofrendas femeninas, muñequitas para los
hombres "de dudosa personalidad", angelitos para los niños y para los jóvenes que
mueren antes de contraer nupcias, caballos grandes para los hombres mayores y
pequeñitos para los niños.

En el Mezquital el pan de muerto es una figura en forma de cuerpo humano completo

o cabecitas, manos, huesos y hasta pezuñas de animales.
Panes en forma humana con los bracitos cruzados, caritas de pasta pintada de
colores vivos. Panes de sal y dulce sobrios con su ajonjolí espolvoreado o
adornados con fondant multicolor.

Gorditas de maíz amasadas con arena de hormiguero, lo que recuerda el mito de

Quetzalcóatl, quien penetró al inframundo para tomar los huesos precisos que
dieron origen a la humanidad.
"Cajitas" corresponden a los féretros usados para el entierro. "Rosca de la vida", su
consistencia es dura, se adorna con huesos o canillas de manteca que son la
representación de huesos humanos y tienen una gran semejanza con aquellos que
se hacían de masa en honor al dios Omacatl.

Jalisco
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos
hasta 2 kilos.

Michoacán

"Pan de ofrenda" elaborado con harina de trigo, levadura de soya, azúcar y sal.
La masa cocida lleva su toque creativo, su color: vírgenes, conejos, burros,
campesinos, sombreros, campesinas.
Panes en forma de flores y calaveras pintadas con los nombres de los difuntos y de
los vivos, con refranes y sentencias. "El Pan de hule" es parecido al pan de
ofrenda, moreno, redondo, brilloso y lleva en la superficie dedicatoria al esposo, al
novio, o la suegra. También hacen un pan llamado rosqueta que está hecho con
hojas de plátano, anís y piloncillo.

Y las tradicionales "corundas", pan indígena que está hecho con masa de maíz y un
punto de salsa de tomate con chile de árbol, envuelto con hojas de milpa verde, lo
cual le da el color y sabor especial.

Realza el pan de ofrenda "La rodilla de Cristo", que es un pan redondo reventado
con azúcar rosa que representa las heridas de Cristo.
En Maravatío, se elaboran distintos tipos como el pan antropomorfo (figura
humana),
mitomorfo (personajes mitológicos), fitomorfo (de flores y hojas) y zoomorfo
(animales)

Morelos
Pan antropomorfo, sumamente adornado con bordado de la misma masa y los
brazos a los lados a diferencia de otras regiones que representa los brazos
cruzados.

Nayarit
an de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos
hasta 2 kilos.

Oaxaca
"Regañadas", panes de pasta hojaldrada que se utilizan en las ofrendas y que
representan las "animas" de personas o animales.
Pan de yema de huevo con o sin ajonjolí, hecho de azúcar con acabado de
porcelana, que representa la cara del muerto adulto o de niño.
En Tlacolula, elaboran conejos, payasos, pan de cazuela y pan de pulque.
"Pan de yuca" que es originario de Mayultiaguis, el cual se manda a hacer.

Puebla
Se hacen los "Golletes" (roscas adornadas con colores). El "sequillo" que es un
mamón seco con un color amarillo yema de huevo.

En el resto del país se elaboran muchos otros tipos que pos su variedad sería difícil
incluir en esta breve descripción. En México se utilizan en la producción panadera
casi todas las técnicas de manufactura y decoración de cerámica. De una bola, una
plancha o un cilindro surgen conchas, chilindrinas, galletas, trenzas. Para
adornarlos se utiliza la misma masa, como en el pastillaje; con un palillo se raya la
masa; con los dedos se forma el adorno de los panes, que llaman repulgado y que
tanto recuerda los remates de las cazuelas. Cortes practicados con una hoja de
metal simulan el plumaje de un ave, igual en barro que en masa de harina de trigo.
Así los panes de fiesta en Hidalgo, en Guerrero, en Michoacán parecen terracotas
o esculturas en madera.
La evolución del pan de muerto en México

La diversificación de las formas y sabores del pan de muerto se ha suscitado

principalmente porque cada pueblo le ha transferido sus propios elementos
culturales, su cosmovisión de la vida y la muerte.
Además, la figura del pan de muerto responde a la sociedad que la realiza. El
tradicional bizcocho y la fiesta mexicana de conmemorar a las almas que ya no
están ha logrado llegar a otros países en su mayor parte por la migración, abonando
así a la unión y diversificación de esta festividad.
En este mismo sentido, en los últimos años se ha remarcado la apropiación cultural
por parte de grandes empresas que utilizan la tradición del Día de Muertos con fines
comerciales y proponen nuevas formas de consumir pan de muerto conforme a las
tendencias de ese momento, tal es el caso de los churros de pan de muerto, michi
pan de muerto, malteadas de pan de muerto, entre otros.
‘’Actualmente podemos ver como algunas industrias se han apropiado de los
elementos alimenticios mexicanos, como por ejemplo el cereal de pan de muerto.’’
De acuerdo con Méndez Martínez, especialista en antropología de la alimentación,
aunque las representaciones del pan de muerto han ido evolucionando en función
de la región y la sociedad en donde se realiza este alimento, aún prevalece la cultura
del tradicional pan con un cráneo y huesos a su alrededor, con forma de cuerpo de
persona y el que evoca la forma de animal, el cual sigue siendo parte de las ofrendas
a las almas que bajan al mundo de los vivos cada 01 y 02 de noviembre.