Actividad 2.

Características de calidad del músculo y sus componentes

Actividad. «Cortes de carne y proceso de maduración».

Sigue la prueba para los posibles trabajadores de la sección de carnes, y como parte
de ello se le pide desarrolle lo siguiente:

1. En lo posible realice tres visitas a expendios de carnes o almacenes de cadena,

posteriormente en un cuadro comparativo, establezca qué características presenta
la carne de estos establecimientos y luego, según su criterio, proponga qué aspectos
deben mejorar para ser más competitivos.

2. Elabore una secuencia fotográfica con los cortes de carne más importantes de
uno de los establecimientos que ya visitó, y pregunte cuáles son los más
vendidos.

3. Investigue en la web sobre carne empacada al vacío (si puede hacerlo observando
directamente en el establecimiento que visitó también es válido), luego realice una
comparación de la carne al vacío con la carne sin empacar al vacío. A través de una
lista de chequeo inicie un proceso de observación y comparación de características
musculares entre ambos trozos, mencione sus desigualdades en cuanto a color,
textura, olor, entre otros.

Realice la actividad y envíela a su instructor(a) remitiéndose a: Actividad 2 /

Evidencias / Actividad. «Cortes de carne y proceso de maduración».

Criterios de evaluación
Establece las diferentes características de la carne teniendo en cuenta las visitas
realizadas.
Realiza la secuencia fotográfica a los tipos de cortes de carne, teniendo en cuenta la
temática planteada.
Elabora la lista de chequeo comparando las características musculares de las carnes
y sus diferencias luego del proceso de observación.