SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de Fecha: 08-10-2013
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Código: G001-
Complementaria Virtual P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Control de calidad de Código: 96151139
productos cárnicos. Versión: 02
Resultados de Aprendizaje Competencia:

290801023-01 290801023

Reconocer los tipos de carnes y sus características Manipular alimentos de

sensoriales según su composición química. acuerdo con normatividad
vigente.

Duración de la guía ( en horas): 10 horas

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Control de

calidad de productos cárnicos.

Esta actividad de aprendizaje le permitirá identificar los componentes, los nutrientes y los
elementos químicos presentes en la carne, para lo cual es necesario aprender a clasificar
sus características sensoriales teniendo en cuenta el tipo y las variedades que se pueden
encontrar según las necesidades del mercado.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.
 Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial.

1. Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso

verificar que realizó las actividades previas:

a. Actualizar datos personales.

b. Realizar el sondeo de conocimientos previos.
c. Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
d. Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma.

Importante: consulte el botón “Información del programa”, en el menú del programa de

formación para conocer la descripción del mismo y la metodología a seguir.

2. Inicialmente lo invitamos a reflexionar sobre el siguiente interrogante:

Según su experiencia ¿Por qué es importante incluir la carne en la dieta diaria del ser
humano?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Evidencia: Blog “Características sensoriales”

Las características sensoriales evalúan las propiedades de los productos cárnicos a través
de los sentidos y son de gran importancia para el consumidor al momento de seleccionar
un alimento.

Basado en lo anterior y en su experiencia personal participe en el blog expresando su

opinión sobre las características sensoriales de la carne roja y blanca, teniendo en cuenta
su composición química y la normatividad vigente.

Explore las participaciones de sus compañeros y comente respetuosamente lo que piensa

de estas.

Para acceder al blog, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividades /
Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Blog “Características sensoriales” y siga los pasos
descritos allí.

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 Guía de Aprendizaje

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).

Evidencia: Actividad interactiva "Generalidades de la carne"

Hoy Luis empieza su periodo de prueba en la fábrica de alimentos cárnicos “Carnitas”,

pero desconoce algunos procedimientos que se realizan en las diferentes áreas de esta
empresa, por lo tanto necesita de su ayuda para hacer un recorrido e identificar algunos
aspectos relacionados con las generalidades de la carne; para hacerlo dé clic sobre cada
una de las carnes que están sobre la vitrina, luego siga las indicaciones solicitadas en
cada escenario y finalmente responda las respectivas preguntas.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Luis no identificará los
aspectos relacionados con las generalidades de la carne y además no pasará su periodo
de prueba.

Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Actividad interactiva "Generalidades
de la carne".

3.4 . Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: La carne y sus características

Carnitas al fogón es una famosa cadena de carnes de Argentina que se caracteriza por
comercializar productos de excelente calidad; esta ha decidido abrir una tienda de carnes
y derivados cárnicos en Colombia y usted es el encargado de capacitar a los nuevos
empleados de esta sucursal.

Para llevar a cabo esta labor realice un mapa conceptual que cumpla con los siguientes
parámetros:

 Los tipos de carnes existentes en el mercado y sus características.

 Por medio de fotos o ilustraciones describa las proteínas presentes en cada tipo de
carne.
 Determine los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el sabor de la carne.
 Identifique las características sensoriales de cada tipo de carne.

Descargue la actividad dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividad de

aprendizaje 1 / Evidencia: La carne y sus características y dé clic en Descargar, para ver
la descripción detallada de esta.

Envíe al instructor un archivo con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace

Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: La carne y sus características.

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 Guía de Aprendizaje

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo Inválido",
tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y pruebe
nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluación.

Técnicas e Instrumentos
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
de Evaluación

De Conocimiento:  Identifica los tipos de  Actividad interactiva.

Evidencia: Actividad carnes teniendo en
interactiva "Generalidades cuenta la raza y la edad  Blog.
de la carne". del animal.
 Mapa conceptual.
De Desempeño:  Establece las
Evidencia: Blog características
“Características sensoriales de la carne
sensoriales”. teniendo en cuenta las
propiedades químicas.
De Producto:
Evidencia: La carne y sus
características.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.

Material(es) requerido:

 Material de formación de la actividad de aprendizaje 1.

 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.
 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

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 Guía de Aprendizaje

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Para consultar el glosario del programa “Control de calidad de productos cárnicos”

diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa “Control de calidad de productos cárnicos”

diríjase al material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experta temática
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Julio de 2014

Asesora Pedagógica
Luz Adriana Osorio Ibarra
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Agosto de 2014

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Agosto de 2014

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