Actividad de aprendizaje 3: Determinar la importancia de las operaciones

derivadas de la canal, teniendo en cuenta las características de la carne de cerdo

Determinar las características ideales de la carne de cerdo y sus principales

cortes

La comercialización de la canal porcina se define como “completa”, esto quiere decir

con cabeza, patas y piel a diferencia de la canal bovina. Ya en los sitios donde se
procesa (centros de desposte o despiece), estas canales se dividen en dos medias
canales y luego en cortes de menor tamaño.

Partiendo de lo anterior, usted ha sido designado para explicar a un grupo de personas

las principales características de la canal de cerdo. Para esto, diseñe una presentación
que contenga lo siguiente:

1. Un diagrama de árbol en donde consigne las características ideales de cada tipo de

corte de la canal porcina.

2. Determine los pasos para el desposte de la canal porcina. Utilice fotografías que
evidencien el proceso.

3. Explique los principales destinos culinarios de cada tipo de corte, de acuerdo a sus
características.

4. Para el diagrama de árbol, tenga en cuenta el siguiente ejemplo:

 Figura 1. Ejemplo diagrama de árbol
Fuente: SENA (2018)

5. Desarrolle esta presentación en la herramienta de su preferencia y envíele al

instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Características de la carne de

cerdo, operaciones y cortes básicos”, materiales complementarios, glosario y biblioteca
SENA.

Evidencia: Presentación “Determinar las características ideales de la carne de cerdo y

sus principales cortes”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.
 Criterios de evaluación
Establece por medio de un cuadro las características ideales de la carne.