Actividad de aprendizaje 1: Reconocer las características sensoriales de la carne,

teniendo en cuenta su composición química y generalidades

Establecer los parámetros de las características sensoriales de la carne

Las características sensoriales u organolépticas de la carne nos permiten identificar el

color, el sabor y su terneza; así como también escoger entre varios tipos de carne de
acuerdo a su percepción visual, creando un factor determinante a la hora de elegir un
producto cárnico en los centros de distribución.

Teniendo en cuenta lo aprendido con el material de formación “Generalidades de la

carne” específicamente lo contenido en el tema 3. Características sensoriales de la
carne, complete el cuadro descriptivo que encontrará a continuación, donde debe
establecer cada uno de los parámetros organolépticos para cada uno de los siguientes
tipos de carne:
 Res
 Cerdo
 Pollo
 Pescado
 Cordero

Tipo de Carne Color Olor Terneza Sabor

Adicional a ello, responda las preguntas formuladas al inicio de esta guía de

aprendizaje, en la actividad “Analizar la composición química de la carne”.

 ¿Cuáles son las características más importantes que afectan las propiedades de la
carne?
 ¿Cuál es la importancia de los factores internos y externos en la composición
química de la carne?

Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al

instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Generalidades de la carne”,

materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Cuadro descriptivo “Establecer los parámetros de las características
sensoriales de la carne”.

Pasos para enviar la evidencia:

1. Clic en Evidencias (menú principal)

2. Clic en el título de la evidencia: Cuadro descriptivo “Establecer los

parámetros de las característicassensoriales de la carne”.

3. Clic en Adjunta un archivo, Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente

guardado, Abrir
4. Dejar un comentario al instructor (opcional). En el espacio que dice Escribe aquí la
evidencia...
5. Clic en Contesta.

Criterios de evaluación

Determina si los productos conservan las propiedades organolépticas con base

en la transformación del músculo a la carne.