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Este documento presenta una actividad de aprendizaje para reconocer las características sensoriales de diferentes tipos de carne, incluyendo el color, olor, terneza y sabor de la res, cerdo, pollo, pescado y cordero. Los estudiantes deben completar un cuadro descriptivo con los parámetros sensoriales de cada tipo de carne y responder preguntas sobre la composición química de la carne. El documento proporciona instrucciones para enviar la tarea a través de una plataforma de aprendizaje virtual.
Este documento presenta una actividad de aprendizaje para reconocer las características sensoriales de diferentes tipos de carne, incluyendo el color, olor, terneza y sabor de la res, cerdo, pollo, pescado y cordero. Los estudiantes deben completar un cuadro descriptivo con los parámetros sensoriales de cada tipo de carne y responder preguntas sobre la composición química de la carne. El documento proporciona instrucciones para enviar la tarea a través de una plataforma de aprendizaje virtual.
Este documento presenta una actividad de aprendizaje para reconocer las características sensoriales de diferentes tipos de carne, incluyendo el color, olor, terneza y sabor de la res, cerdo, pollo, pescado y cordero. Los estudiantes deben completar un cuadro descriptivo con los parámetros sensoriales de cada tipo de carne y responder preguntas sobre la composición química de la carne. El documento proporciona instrucciones para enviar la tarea a través de una plataforma de aprendizaje virtual.
Actividad de aprendizaje 1: Reconocer las características sensoriales de la carne,
teniendo en cuenta su composición química y generalidades
Establecer los parámetros de las características sensoriales de la carne
Las características sensoriales u organolépticas de la carne nos permiten identificar el
color, el sabor y su terneza; así como también escoger entre varios tipos de carne de acuerdo a su percepción visual, creando un factor determinante a la hora de elegir un producto cárnico en los centros de distribución.
Teniendo en cuenta lo aprendido con el material de formación “Generalidades de la
carne” específicamente lo contenido en el tema 3. Características sensoriales de la carne, complete el cuadro descriptivo que encontrará a continuación, donde debe establecer cada uno de los parámetros organolépticos para cada uno de los siguientes tipos de carne: res, cerdo, pollo, pescado y cordero:
Tipo de Carne Color Olor Terneza Sabor
Adicional a ello, responda las preguntas formuladas al inicio de esta guía de
aprendizaje, en la actividad “Analizar la composición química de la carne”.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al
instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.
Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.
Materiales: computador, internet, material de formación “Generalidades de la carne”,
materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Cuadro descriptivo “Establecer los parámetros de las características
sensoriales de la carne”.
Pasos para enviar la evidencia:
1. Clic en el título de la evidencia.
2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado. 3. Dejar un comentario al instructor (opcional). 4. Clic en Enviar. Criterios de evaluación
Determina si los productos conservan las propiedades organolépticas con base