INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Tipo: Lista de chequeo.

Identificación del instrumento

Programa de formación
Código de la guía
Competencia a desarrollar
Resultado(s) de aprendizaje
Criterio(s) de evaluación
Actividad de aprendizaje
Nombre de la evidencia
Desposte y cortes de canales ganado bovino.
03.
290801001: Obtener postas de carnes según
solicitud del cliente.
290801001-04: Determinar los factores que
influyen en la calidad de la carne, osteología
(estudio de huesos), cortes básicos de la canal,
con base en normatividad vigente.
Caracteriza las etapas del proceso de corte de
carnes de canal bovino, de acuerdo con los
procedimientos operativos.
Obtener postas del cuarto anterior de la canal
bovina, tomando como base los cortes básicos y
la calidad del producto cárnico.
Evidencia: Diagrama de flujo “Identificar los
principales peligros y puntos críticos de control en
los centros de desposte”.

Tipo de evidencia De conocimiento.

INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

El instructor verifica que el aprendiz desarrolla la evidencia teniendo en cuenta

todos los indicadores / factores a evaluar propuestos en este instrumento, los
cuales responden a lo solicitado en la actividad.

Estos indicadores se toman como referencia para evaluar en el Centro de

calificaciones la evidencia entregada por cada aprendiz, indicando el juicio
evaluativo obtenido con su respectiva retroalimentación, a través de la rúbrica
configurada en la plataforma.
 Cuerpo del instrumento
Indicadores / factores Cumple Observaciones
No.
a evaluar Si No
Reconoce los principales procesos en
cuanto al transporte interno del
1
producto cárnico desde la zona de
refrigeración al área de despiece.
Identifica los posibles peligros
2 presentados en cada una de las áreas
del centro de despiece.
Identifica los puntos críticos en cuanto
3 a la labor llevada a cabo en el centro
de despiece.
Analiza cada uno de los peligros y
puntos críticos de acuerdo a su origen
4
(físico, químico, microbiológico).
Realiza recomendaciones sobre la
prevención o subsanación de cada uno
5
de los peligros y puntos críticos
encontrados.
El diagrama de flujo presenta la
6
terminología técnica pertinente.
Envía el archivo con el desarrollo de la
7 evidencia en la fecha acordada con el
instructor.