¿QUÉ SON LOS Al degradarse fácilmente, la industria

ÁCIDOS GRASOS alimentaria, a través de hidrogenación

TRANS? trata de darles una mayor estabilidad,

aumentando su vida útil, mejorando la
Son uno de los tres macro- textura y suavidad para el consumidor.
GRASAS Durante este proceso industrial se
nutrientes de nuestra dieta
generan los enlaces trans [1].
Cumplen diferentes funciones:
Síntesis de hormonas
Transporte de vitaminas liposolubles
Almacenamiento de energía
Constituyen membranas celulares EFECTOS EN SALUD
CLASIFICACIÓN ALGUNOS DATOS
Un consumo ALTO de Ácidos Grasos Trans (AGT)
Pueden ser:
puede estar asociado a:
Sólidas (grasas o mantecas)
Semisólidas (mantequillas) Aparición de cardiopatías coronarias
Líquidas (aceites)
Riesgo de muerte por:

ÁCIDOS 28%
Esto depende de si están constituidas por
Cardiopatías coronarias
ácidos grasos saturados o insaturados:
Accidente cerebrovascular
7%
GRASOS ÁCIDOS GRASOS isquémico

Saturados Insaturados Diabetes 10%

TRANS: No posee
dobles enlaces
Sí posee
dobles enlaces
Además, parecen estar
QUÉ SON, SUS EFECTOS involucradas en
Y MEDIDAS TOMADAS Monoinsaturados Poliinsaturados procesos de
Un solo Muchos inflamación, diabetes y
POR LA OPS doble enlace dobles enlaces cáncer [3]

Se degradan fácilmente
* Cualquier otra causa de muerte diferentes a las mencionadas.
ALTERACIÓN PERFIL
EN COLOMBIA: ¿EN QUÉ ALIMENTOS
LIPÍDICO
La resolución 2508 de 2012: PODEMOS ENCONTRAR
Como ya se menciono el consumo excesivo
y desmedido puede ser un factor de riesgo
Establece el Reglamento Técnico LOS AGT?
que deben cumplir los alimentos
para el desarrollo de diabetes, Fritos Empacados
con grasas trans y saturadas. [7]
ateroesclerosis y riesgo de enfermedad
cardiaca, Tambien aumento de peso que
La resolución 333 de 2011 habla
puede ser factor de riesgo para otras
sobre el etiquetado de estos
enfermedades como la diabetes y tambien
alimentos. [8]
parece estar asociado a un aumento en la
predisposicion de cancer de prostata y
cancer de mama [4] ENTONCES ¿NO Procesados

PUEDO COMER
PLAN DE ACCIÓN GRASAS TRANS?
La OMS propone una estrategia de
eliminación la cual se puede lograr mediante No tan así, lo que se debe tener claro es que
la implementación de políticas de regulación, el consumo excesivo y desmedido es un
conjunto a prácticas que obliguen al factor de riesgo para el desarrollo de las
cumplimiento, etiquetado y educación. [6] enfermedades mencionadas, pero también
se debe tener en cuenta la predisposición ELABORADO POR:
Medidas posibles a
tomar: [6] genética de las personas, sus contextos BRYAN ALBADAN LOZANO
ambientales, culturales-sociales en la dieta. VALENTINA BECERRA PEDRAZA
Limitar su contenido a <2g de ácidos grasos La OMS y la FAO recomiendan que el CRISTIAN CASTELLANOS SÁNCHEZ
trans/100 gramos de grasas totales. consumo sea inferior al 1% de las calorías DANIEL SIERRA ARIAS
diarias (20 a 25 calorías diarias) [1].
Prohibición de aceites hidrogenados
(fuente principal de los AGT). Para los nutricionistas, una dieta con
abundantes frutas, hortalizas y con menor
Evaluación Políticas
presencia de alimentos hipercalóricos
del progreso regulatorias
especialmente de alimentos ricos en grasas
REFERENCIAS
saturadas y en azúcar, impactan
Campañas Cumplimiento de positivamente en la salud de las personas
educativas la regulación [1].

Puede consumir este tipo de alimentos

Políticas de apoyo
siempre teniendo en cuenta la moderación en
Tomado de: Plan de acción para eliminar los ácidos grasos la cantidad y frecuencia de estos.
trans de producción industrial 2020-2025 OPS.