RESUMEN

CAPITULO 1
El capítulo 1 del presente proyecto inicia con las definiciones más importantes, como ser:
 Moringa: También llamado árbol de la vida, puede llegar a conseguir los ocho metros
de altura.
 Oleífera: Dicho de una planta que contiene aceite
 Antioxidante: Se puede definir como aquella sustancia natural o artificial con
capacidad de neutralizar y proteger a un sistema biológico.
 Insulina: Es una hormona liberada por el páncreas como respuesta a la presencia de
glucosa en la sangre.
 Hiperglucemia: Es el término técnico que utilizamos para referirnos a los altos niveles
de azúcar en la sangre.
 Suplemento nutricional: son productos creados para complementar la alimentación o
la dieta, y entre sus ingredientes contienen minerales, vitaminas, enzimas, ácidos
grasos y aminoácidos.
 Fármaco: Una sustancia con composición química exactamente conocida y que es
capaz de producir efectos o cambios sobre una determinada propiedad fisiológica de
quien lo consume
 Nutrientes: Como nutriente se comprende como todo aquello que nutre o alimenta con
el fin de garantizar la conservación y desarrollo de un organismo.
 Aminoácidos: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para
formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la
vida.
 Nutracéutico: Se puede definir como un suplemento dietético, presentado en una
matriz no alimenticia.
Marco legal
En este trabajo se tomaron en cuenta las siguientes leyes que ayudaran a formalizar el
proyecto:
 Ley N° 779- Creación y funcionamiento de Unidades Económicas, esta ley nos habla
de los Permiso de Funcionamiento – FUNDEMPRESA, del registro comercial y de la
licencia de funcionamiento

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  Ley Nº 830- Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría, que nos hablan del
registro sanitario (SENASAG)
 Ley de medio ambiente Nº 1333, donde se tomaron en cuenta los artículos 21, 24 y 17.
Marco normativo
Se aplicaron las siguientes normas, que establecen la forma en que deben desarrollarse el
proyecto para alcanzar los objetivos, para lo cual citaremos algunas de ellas:
 Buenas prácticas de Manufactura (BPM) considerada como una herramienta que logra
mejorar la calidad del producto
 Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) se aplica para controlar el
proceso de producción, y se basa en principios y conceptos preventivos.
 Normas bolivianas, dentro de ellas las mas importantes son NB855:2005,
NB107:2000, NB110:1975, NB 39011:2002, NB 39012:2002, NB 583:1990, NB
680:2011, NB/ISO 22000:2005, NB314002:2009.
 Sistemas de gestión de salud y seguridad en el trabajo (ISO 45001:2018) que supone
realizar una serie de actividades que se relacionan y coordinan en una organización
sobre diferentes elementos para conseguir la prevención del riesgo laboral.
 Requisitos de la ISO 45001:2018 para Seguridad y Salud en el Trabajo que especifica
todos los requisitos de un sistema de seguridad y salud en el trabajo, con el fin de
prevenir los riesgos laborales y los riesgos que se encuentran relacionados con la salud
en las empresas
Marco referencial
Según la historia de la moringa fue introducido y se ha naturalizado en otras partes de India,
Bangladesh, Afganistán, Pakistán, Sri Lanka, el SE asiático, Asia occidental, la Península
Arábica, África del E y del W, Madagascar, el sur de la Florida, las Islas del Caribe y América
del Sur, desde México a Perú, Paraguay y Brasil. En América Central fue introducido como
planta ornamental y como cercas vivas.
Sobre la producción de la moringa, La India es el principal proveedor y productor con
exportaciones anuales en 2017 estimadas en unas 500 toneladas, de las cuales 100 a 200
toneladas se dirigieron a Europa. La Producción de moringa en Bolivia según el Censo
Agropecuario en el año 2013 contaba con cuatro hectáreas en superficie y el aprovechamiento
de la producción de hojas o semillas es nulo a nivel nacional.
Según la clasificación taconimica de la moringa hay 13 especies, las cuales abarcan una gama
muy diversa de hábitos o formas de crecimiento, desde hierbitas y arbustos hasta arboles
grandes.
La toxicidad de la moringa es muy baja, contiene como principios tóxicos benzil, ácido
moríngico y ácido cianhídrico.
Los usos y aplicaciones de la moringa son variados como alimento animal, combustible
orgánico, consumo humano, como medicamento, entre otros. Dentro de las propiedades de la
planta esta la vitamina A, B, C, y E.
Los beneficios de la moringa son principalmente el aumento de la capacidad respiratoria,
prevención de la diabetes, protege al corazón, regula la presión arterial, combate la anemia,
aumenta la defensa del organismo, efectos antiinflamatorios, hidrata la piel, mejora la salud
del sistema digestivo.
Las presentaciones mas comunes de los suplementos alimenticios son en tabletas, capsulas,
polvo y vitaminas inyectables. Las empresas que elaboran suplementos nutricionales a nivel
internacional son Herbalife nutrición, nutrilite, my protein, nutrimarket, life pro, Hns y Mason
Vitamins. Las empresas que elaboran suplementos a nivel nacional son Acerlife y Naturalcos.

CAPITULO 2

La hiperglicemia es el exceso de azúcar en la sangre. El sistema endocrino regula la cantidad

de azúcar que se almacena y utiliza para energía, necesaria para el funcionamiento de las
células.

Los niveles normales de glucosa en sangre son de 60 a 110 mg/dL. Los valores normales
pueden variar según el laboratorio. Niveles por encima de estos pueden indicar hiperglicemia.
De acuerdo con los datos oficiales de Salud, la mayoría de los casos están en Santa Cruz tiene
la mayor incidencia, con 12.310 pacientes comparado con los otros departamentos.

La Diabetes de Tipo 2 es la que se puede prevenir y se trabaja bastante en ello. Las causas
principales de la alta incidencia son los hábitos alimenticios, pues existe bastante obesidad y
sobrepeso. Principalmente por la comida chatarra.

“Una caminata lleva automáticamente a disminuir un factor determinante para la diabetes, que
es la obesidad”.
Por tal motivo, se propone el suplemento nutricional en polvo a base de moringa como una
alternativa que ayude a prevenir y controlar la hiperglucemia apta para un rango de personas
entre los 30 a 69 años de edad. Tomando en cuenta ciertos consejos que el cliente debe
cumplir, para que haga efecto de manera positiva este producto innovador y disfrute la vida sin
problemas de salud. Asimismo, la población tenga conciencia sobre la importancia y que
genere un hábito el cuidarse uno mismo.

Objetivos del diagnostico

• Analizar las diferentes variables para identificar el porcentaje de la población que sufre de
exceso de glucosa

• Recolectar información en base al grado de conocimiento de las personas sobre la planta de

moringa, sus beneficios y su aceptación.

• Debatir el cómo hacer más agradable los productos para los consumidores como el ser más
practico su adquisición, la presentación con su contenido respectivo y un precio asequible.

Metodología

Para cumplir con el objetivo de la investigación se aplicó como estrategia la segmentación en

el mercado, la utilización de la tecnología a través de la herramienta de investigación de las
encuestas virtuales. Referente al grado de aceptación del suplemento nutricional a base de
moringa para personas con hiperglicemia. Dirigido a la población de ambos géneros, en un
rango de 30 a 69 años de edad en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. En base a la
segmentación y aplicación de la encuesta, se debe tener en cuenta el cálculo correspondiente
sobre el tamaño de muestra. De tal forma, nos muestra la cantidad de personas que serán
involucradas en la resolución de esta herramienta de investigación.

Al contar con dicha información, se prosigue con la elaboración de una encuesta. Conformado
por una serie de preguntas que permiten definir características propias de la población y
conocimientos sobre la planta de moringa en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Al tener las
encuestas ejecutada en su totalidad, estas nos permitirán recolectar información cuantitativa y
cualitativa de las características de los involucrados, la cual se analizará posteriormente.

Resultado de la investigación
 Genero de los encuestados: Dando inicio, la primera variable nos dará referencia al
género de los encuestados. Para así, conocer en que genero hay mayor frecuencia de
interesados en consumir suplemento de moringa.

Interpretación: Se puede observar que en el Gráfico 2 el mayor porcentaje es del

género masculino con un 53,56% y un 46,44% del género femenino del total de los
encuestados.

 Edad de los encuestados Esta variable nos dará referencia el rango de edad de los
encuestados con el cual,
realizamos nuestro
estudio. En la siguiente
tabla, se muestra
 cinco rangos de edades con sus respectivos porcentajes adquiridos por la suma de los
diversos años pertenecientes.

Interpretación: Según Gráfico 3, el 32% pertenece a un rango de edad entre 20-30

años, el 28% de 30- 40 años al igual que el rango de 40 a 50 años.

 Conocimiento de la moringa: Esta variable nos dará referencia si las personas tienen
conocimiento sobre la existencia de la planta de moringa.
Interpretación: Según el grafico 4 nos muestra que el 77% de los encuestados conoces de
la existencia de la planta de moringa.

 Consumo de moringa oleífera Esta variable nos da a conocer el porcentaje de

personas que llegan a consumir la planta de moringa.

Interpretación: En el gráfico 5 nos muestra que tan solo el 55% de nuestros

encuestados consumen moringa.

 Conocimiento de los beneficios de la moringa: Esta variable nos refleja datos

estadísticos sobre el conocimiento de los beneficios de la moringa de los encuestados.
 Interpretación: El grafico 6 nos da a conocer que el 66% de los encuestados tienen
conocimiento sobre los beneficios de la planta de moringa.

 Motivo de consumo Esta variable nos muestra datos sobre los motivos principales por
el cual consumen moringa.

A continuación, su respectivo gráfico.

 Interpretación: El grafico 7 nos indica que el motivo principal de su consumo es por
motivos de salud con un 41%.

 Frecuencia de consumo al mes: Esta variable nos indica la frecuencia de consume en

un lapso de un mes, estos datos nos ayudaran a conocer la rotación de nuestros
productos estimado en porcentaje.

A continuación, su respectivo gráfico.

Interpretación: En la gráfica 8 nos refleja que por lo menos habrá un 18% de

consumidores entre 1 a 3 veces por mes, el 15% mantiene un consumo diario al igual
que las personas que consumen entre 4 a 6 veces por mes.
 Conocimiento de los encuestados sobre algún tipo de suplemento a base de moringa
Esta variable nos muestra si los encuestados ya están familiarizados con suplementos a
base de moringa.

Interpretación: En la gráfica 9 nos muestra que el 59% de los encuestados están

familiarizados con suplementos a base de moringa.

 Consumo de algún tipo de suplemento a base de moringa Esta variable nos da a

conocer si los encuestados consumen algún tipo de suplemento a base de moringa
 Interpretación: La grafica 10 nos indica que el 46% de los encuestados consumen
algún tipo de suplemento a base de moringa.

 Presentación del producto con mayor preferencia Esta variable nos muestra la
preferencia de la presentación del producto ya sea en polvo y capsulas.
 Interpretación: Según esta grafica 11 la mayoría de los encuestados prefieren
consumir el producto en polvo con un 56%.

 Tipo de suplemento de mayor preferencia Esta variable nos muestra el tipo de

suplemento de preferencia ya sea natural, semi natural y sintético.

A continuación, su respectivo gráfico.

Interpretación: La grafica 12 nos muestra que la mayoría prefiere que el producto sea
natural con un 86%.
 Nivel de aceptación de un nuevo suplemento a base de moringa La siguiente
variable nos muestra el grado de aceptación de un nuevo suplemento a base de moringa
Tabla.

Interpretación: La grafica 13 nos muestra que el 89% de nuestros encuestados

aceptarían consumir un nuevo producto a base de moringa.

 Preferencia del volumen del envase Esta variable nos mostrara estadísticamente el
volumen de preferencia del nuevo producto a base de moringa.
 Interpretación: La grafica 14 nos muestra que el 45% prefiere envases con un
volumen de 500gr.

 Precio aceptable para el suplemento de moringa Esta variable nos da a conocer el

precio aceptable para el nuevo suplemento a base de moringa.
 Interpretación: La grafica 15 nos muestra que el 47% pagaría entre 25 a 35bs por el
producto.

 Lugar de adquisición del producto Esta Variable nos ayudara a conocer el lugar
estratégico para empezar a comercializar el nuevo suplemento.

Interpretación: Según la gráfica 16 nuestros encuestados prefieren adquirir el producto a

través de farmacias con un 39% seguido de supermercados con un 31%.

Resultado de la investigación: Tabla cruzada

 Preferencia del volumen del envase y el precio aceptable a pagar, estas variables
nos ayudan a identificar los precios que estarían dispuestos a pagar según el volumen
del envase.

Interpretación: En la Tabla 30, indica que un 45% de las personas prefieren que el
suplemento sea en envases de 500gr de contenido, para una mayor duración, de los
cuales un 30% de las personas estarían dispuestos a pagar entre 35 a 45 bs.
Aproximadamente.

 Frecuencia de consumo según el motivo Con estas dos variables identificaremos el

motivo de la frecuencia del consumo al mes de moringa.
 Interpretación: La tabla 31 demuestra que un 41,2% de las personas consumen moringa
por salud con una frecuencia de consumo diario de moringa en un 11,2% de los
encuestados.

 Tipo de presentación según el lugar de adquisición Con estas dos variables

identificaremos la preferencia del producto y el lugar donde se prefiere adquirirlo.

Interpretación: La tabla 32 demuestra que un 56% de las personas prefieren que el

producto sea en polvo de los cuales el 23% prefiere encontrarlo en farmacias, seguido
de un 16% en supermercados.

Según estudio realizado durante este lapso de tiempo de investigación, se dio una aceptación
por parte de consumidor final para la elaboración de un nuevo suplemento nutricional a base
de moringa para personas con exceso de glucosa en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Dentro del cual el estudio estadístico nos refleja que nuestro mayor consumidor seria personas
del género masculino con 46% que son los que tienen mayor disposición de adquirir el
producto con el motivo principal que sería mejorar su estado de salud.
CAPITULO 3

El diseño y desarrollo del suplemento alimenticio se justifica con la oportunidad de aprovechar

el árbol de Moringa oleífera, ya que es un recurso natural que se produce en el país, y
beneficiar de esta forma al mercado de la industria alimentaria con la creación de un alimento
innovador, que proporcione al consumidor un beneficio notable en su dieta alimentaria.

El éxito en el mercado consumidor radica en el diseño óptimo de la producción del

suplemento, la calidad y confiabilidad que se emplea en el proceso para satisfacer las
necesidades, ofreciendo un producto que se adapte a la mayor parte de población, apoyando
así, a la seguridad alimentaria y nutricional de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Para el diseño del producto nos basamos en los datos obtenidos de la encuesta para darle el
volumen adecuado, las vitaminas necesarias. Se analizará el proceso de elaboración del
suplemento y los costos de producción.

Análisis de los materiales

La materia prima que se utiliza para la realización de los prototipos y elaboración final del
suplemento a base de moringa son productos naturales muy beneficiosos para realizar
diversos tratamientos para la salud, ya que aportan propiedades sin duda más interesantes que
los comerciales que mezclan muchos ingredientes. A continuación, se explica detalladamente
con los beneficios y propiedades de dichos ingredientes.

Hoja de moringa
El árbol de la moringa (Moringa oleífera), también conocido como árbol de la vida, es
originario de la India, donde se ha utilizado tradicionalmente con fines medicinales desde la
antigüedad. Se trata de un árbol con un gran potencial nutritivo, repleto de vitaminas,
minerales y múltiples beneficios para nuestro organismo. La mayoría de sus partes, incluidas
hojas, corteza, vainas y raíces se utilizan como alimentos, y nos aportan proteínas, calcio,
betacaroteno, vitamina C, potasio, pocas grasas y cero colesteroles dañinos, por lo que se
recomienda su consumo.
 Hoja de Moringa

Fuente: (BARBARA, 2007)

Las hojas de moringa son ricas en vitamina C y otros antioxidantes, tienen un sabor picante
(similar al rábano) y se utilizan tanto en guisos como en ensaladas, aunque se recomiendan
cocciones cortas y ligeras para optimizar mejor sus nutrientes.

Propiedades y beneficios

La moringa es considerada un antibiótico natural, es una planta con múltiples usos y

beneficios medicinales. Sus propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antioxidantes,
cardiovasculares, y hepatoprotectoras, la hacen útil en el tratamiento de diversas
enfermedades.

Refuerza el sistema inmunológico, es rica en fitonutrientes que son eficaces para ayudar a
construir un sistema inmunológico sólido, imprescindible en la lucha contra las enfermedades.
Ayuda en la mejora de la respuesta inmune celular, el número de leucocitos totales y
anticuerpos.

También actúa como antioxidante gracias al contenido en quercitina y ácido clorogénico, la

moringa aporta una cantidad de antioxidantes muy elevada. Los antioxidantes ayudan a
combatir la oxidación generada por los radicales libres que daña las células, asociada a los
procesos de envejecimiento y enfermedades degenerativas.

Valor nutricional de la moringa

Valor nutricional de la moringa

El valor nutricional de las hojas crudas
de moringa por cada 100 gramos

Calorías 65,00 Kcal

Hidratos de carbono 8,28 gr
Grasas totales 1,40 gr
Colesterol 0,00 gr
Proteínas 9,40 gr
Vitamina C 51,70 mg
Calcio 185,00 mg
Fuente: Elaboración Propia

 Vitamina A: Es una vitamina liposoluble que se encuentra naturalmente presente en los

alimentos. La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema inmunitario.
Además, la vitamina A ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones, los
riñones y otros órganos.
 Vitamina B: Esta vitamina es importante para el metabolismo de proteínas. Ayuda a la
formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Partes del proyecto para la elaboración del suplemento nutricional

 Envase: El material utilizado para el envase será PVC, este material está recomendado
para estar en contacto con este tipo de productos. Estas son algunos de las ventajas que
este material puede ofrecer: la cualidad de adaptarse y conseguir, de forma fácil,
diferentes formatos y acabados, del plástico, tienen un proceso de fabricación muy
automatizado, además no se rompe con facilidad evitando posibles daños a los usuarios
del producto. Para este proyecto se tomará en cuenta el volumen del envase de 250 gr
color blanco.
 Envase para el producto

Fuente: Elaboración Propia

 Tipo de etiqueta: Se ha diseñado una propuesta de etiqueta nutricional para el

suplemento alimenticio, siendo esta la muestra que presentó mayor grado de
aceptabilidad. El material de la etiqueta será fabricado con material de plástico tipo
adhesivo, con dimensiones de 15x20 cm.

Etiqueta del producto

Fuente: Elaboración Propia

Procesos
 Descripción del proceso para la elaboración del suplemento: El proceso para la
producción de un suplemento utilizando las hojas de moringa, y las vitaminas como
insumos extras, es el siguiente:

a. Recepción de materia prima

La recepción de las hojas se realizará en estado verde y fresco menor a 12 horas después
de ser cosechada, para tener la materia prima de calidad.

b. Pesado

Se pesan todos los ingredientes previamente a mezclar: hojas de moringa y vitaminas

adicionales

c. Lavado y escurrido

Se realizará el lavado con abundante agua para quitar de polvo o tierra, luego se procede a
escurrir el exceso de agua de las hojas, este proceso demora 15 minutos.

d. Deshidratado de las hojas de moringa

Posteriormente se realizará el tratamiento de deshidratado. Las hojas frescas se llevan al

área de secado donde se encuentra la máquina de deshidratado.

e. Triturado

Una vez deshidratadas las hojas de moringa, se procede a la molienda, la humedad de las
hojas secas de Moringa Oleífera en este punto del proceso deber ser de 7 (%) a 10 (%).
Mezclado

El proceso de mezclado se lleva a cabo durante un tiempo de 20 minutos hasta obtener el

mezclado de los componentes totalmente homogéneo, a una temperatura ambiente.

f. Tamizado

El tamizado del polvo, estará dado por la tamizadora con celdas finas para clasificar las
partículas dependiendo el tamaño, y de esta manera obtener productos de calidad.

g. Envasado y etiquetado
 Finalizada todas las operaciones se procederá al envasado y sellado del producto final en
frascos, para resguardar las características organolépticas.

h. Almacenamiento

El producto final será llevado al almacenamiento de producto terminado donde cumple las
especificaciones para su mejor conservación.

Tabla de resúmenes de los diagramas de flujo

Se muestra el cuadro del resumen de actividades según el Diagrama de Flujo del proceso de
elaboración de un suplemento a base de moringa.

Resumen de actividad
RESUMEN DE ACTIVIDAD

ACTIVIDAD SIMBOLO Nº DISTANCIA TIEMPO

Operación 6

Inspección 1

Demora 1

Transporte 0

Almacén 2

Total 10

Fuente: Elaboración Propia

Curso grama del proceso

Mediante este diagrama logramos de forma sistemática y secuencial, documentar las
actividades que se realizan, además nos permitirá analizar las labores para detectar errores o
mejoras.

Cursograma del proceso

Fuente: Elaboración Propio

Costo del proceso productivo
 Costo variable
Los costos variables para la producción de 250 gr y 1500 gr de suplemento de
moringa son:

COSTO VARIABLE
INGREDIENTES UNIDADES CANTIDAD PRECIO Bs PRECIO Bs RECETA 250 gr COSTO 250 gr RECETA 1500 gr COSTO 1500 gr
HOJA DE MORINGA gr 3190,00 80,00 0,03 375,00 9,40 2250,00 56,43
ENVASES und. 50,00 150,00 3,00 1,00 3,00 6,00 18,00
ETIQUETAS und. 50,00 90,00 1,80 1,00 1,80 6,00 10,80
VITAMINA A gr 20,00 12,00 0,60 6,00 3,60 36,00 21,60
VITAMINA B gr 20,00 6,00 0,30 6,00 1,80 36,00 10,80
TOTAL 19,60 117,63
Fuente: Elaboración Propia

Interpretación: Para la elaboración de nuestro producto contenido en frascos de 250 gr se

requirió de 375 gramos de materia prima (hojas de moringa), 6 gr de vitamina A y 6 gr de
Vitamina B. Entre otros materiales empleados esta el envase con un costo de 3 bs por unidad
y las etiquetas con un costo de 1,80 bs. El costo variable para un frasco es de 19,60 bs y
para 6 frascos es de 117.63 Bs.

 Precio de venta unitario

Para este punto estimaremos el costo fijo, tomando en cuenta un 20% del costo
variable unitario.
Además, pretendemos tener una ganancia del 30%.

Precio de Venta Unitario

DATOS (Bs)
COSTO VARIABLE UNITARIO 19,60
COSTO FIJO (20% DEL CVu) 3,92
COSTO TOTAL Bs 23,53
UTILIDAD (30%) 7,06
PRECIO DE VENTA 30,58
Fuente: Elaboración Propia

Interpretación: Ya se conoce que el costo variable unitario es de 19,60 bs por frasco, el

costo fijo corresponde el 20% siendo este resultado 3,92 bs, obteniendo así un costo total de
23,53 Bs. Si la Utilidad es del 30% entonces el precio de venta es de 30,58 bs obteniendo
una ganancia de 7 bs por frasco.