Fondos de cocina Ingredientes que forman parte de
su composición
Adobos i) Pimentón.
h) Vinagre.
l) Zumo de limón.
Caldos blancos k) Harina.
l) Zumo de limón.
Caldos cortos f) Hortalizas aromáticas.
Consomé clarificado a) Carcasas de aves.
b) Huesos de vacuno.
d) Espinas de pescado.
n) Géneros diversos finamente
picados.
f) Hortalizas aromáticas.
Escabeches f) Hortalizas aromáticas.
i) Pimentón.
h) Vinagre.
Farsas n) Géneros diversos finamente
picados.
Fondos blancos a) Carcasas de ave.
b) Huesos de vacuno.
d) Espinas de pescado.
n) Géneros diversos finamente
picados.
f) Hortalizas aromáticas.
Fondos oscuros a) Carcasas de aves.
b) Huesos de vacuno.
d) Espinas de pescado.
f) Hortalizas aromáticas.
g) Vino tinto.
n) Géneros diversos finamente
picados.
Gelatinas de elaboración propia a) Carcasas de aves.
b) Huesos de vacuno.
d) Espinas de pescado.
n) Géneros diversos finamente
picados.
Glasas c) Huesos de caza de pelo.
Ligazones con almidones e) Mantequilla mezclada con
harina.
k) Harina.
Ligazones con grasa o caseína m) Mantequilla.
Ligazones con proteínas animales j) Coral de crustáceos.
Mantequillas compuestas m) Mantequilla.
Marinadas f) Hortalizas aromáticas.
h) Vinagre.
Tarea PEC04
Aplicaciones
3. Ablandar y/o aromatizar géneros.
8. En la cocción de hortalizas que
se oxidan fácilmente.
12. Cocción de pescados y
mariscos.
1. Sopas.
2. Mojado o reforzado de sabor de
diversas elaboraciones.
11. Base para la elaboración de
gelatinas.
2. Mojado o reforzado de sabor de
diversas elaboraciones.
13. Relleno de elaboraciones
diversas.
1. Sopas.
2. Mojado o reforzado de sabor de
diversas elaboraciones.
4. Base para elaboración de salsas.
11. Base para la elaboración de
gelatinas.
1. Sopas.
2. Mojado o reforzado de sabor de
diversas elaboraciones.
4. Base para elaboración de salsas.
9. Base para la elaboración de
glasas.
11. Base para la elaboración de
gelatinas.
6. Abrillantado de canapés.
2. Mojado o reforzado de sabor de
diversas elaboraciones.
5. Espesado de diversas
elaboraciones.
5. Espesado de diversas
elaboraciones.
10. Salteados acompañados de
salsas cremosas.
5. Espesado de diversas
elaboraciones.
7. Ligado de "civets".
14. Acompañamiento de carnes y
pescados a la parrilla.
3. Ablandar y/o aromatizar géneros.