FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

Operación de plantas y procesos industriales

Estudio de la pectina como agente gelificante en la industria

alimentaria

Docente: Miguel Cuesta

Estudiantes:

Kevin Negrete Moncada

Joseph Mestre Lara

Gissele Quintana

Jeison Ibáñez

Fecha:
Contenido

1. Introducción

a. Descripción del problema

b. Formulación del problema

2. Objetivos generales y específicos

3. Marco teórico

4. Bibliografía
Introducción

La pectina es una sustancia natural que se encuentra en diversas partes de las plantas, como
las frutas, las verduras y las legumbres. Se trata de un polisacárido soluble en agua que tiene
diversas aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética debido a sus
propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes.

Descripción del problema

El problema relacionado con la producción de pectina es que la mayoría de la pectina utilizada

en la industria alimentaria se produce a partir de frutas cítricas y manzanas, lo que limita su
disponibilidad y aumenta su costo. Además, la producción de pectina a partir de frutas puede
generar grandes cantidades de residuos, lo que tiene un impacto ambiental negativo. Por lo
tanto, es necesario buscar fuentes alternativas de pectina que sean más sostenibles y
económicamente viables.

Formulación del problema

¿Cómo se puede producir pectina de manera sostenible y rentable a partir de fuentes

alternativas a las frutas cítricas y las manzanas, reduciendo la generación de residuos y
aumentando su disponibilidad para la industria alimentaria?

Objetivos

Objetivo general

El objetivo de este informe es proporcionar información detallada sobre la pectina, incluyendo

su estructura química, propiedades físicas y aplicaciones industriales

Objetivos específicos:

 Describir la estructura química de la pectina y sus propiedades físicas.

 Analizar las diferentes aplicaciones industriales de la pectina en la industria
alimentaria, farmacéutica y cosmética.
 Discutir los beneficios y las limitaciones de la utilización de la pectina en la industria.
Marco teórico

La pectina es un polisacárido formado por unidades de ácido galacturónico, unidas por enlaces
α-1,4-glucosídicos. Esta estructura le confiere propiedades únicas, como su capacidad para
formar geles en presencia de azúcares y ácidos, lo que la convierte en un ingrediente clave en
la fabricación de mermeladas, jaleas y otros productos de confitería.

Además de su capacidad gelificante, la pectina también actúa como un espesante y un

estabilizante en una amplia gama de aplicaciones industriales. Por ejemplo, se utiliza en la
industria farmacéutica como excipiente en la fabricación de comprimidos y cápsulas, y en la
industria cosmética como ingrediente en la formulación de cremas y lociones.

Aunque la pectina se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras, su extracción a

escala industrial se realiza principalmente a partir de la cáscara de cítricos, como la naranja y el
limón. La pectina se extrae mediante el tratamiento de la cáscara con agua y ácido, seguido de
una serie de procesos de filtración y secado.

En general, la pectina es un ingrediente altamente versátil y ampliamente utilizado en la

industria, gracias a sus propiedades únicas y beneficios para la salud. Sin embargo, es
importante tener en cuenta que la calidad y las características de la pectina pueden variar
dependiendo de la fuente de origen y del proceso de extracción utilizado