Marco

La extracción de las pectinas es un proceso importante en la producción de alimentos y

productos farmacéuticos. Las pectinas son un tipo de polisacárido que se encuentra en las
paredes celulares de las plantas y se utilizan como agentes gelificantes y espesantes en la
industria alimentaria. En este marco teórico se explicarán los conceptos clave relacionados
con la extracción de las pectinas.

1. Estructura y propiedades de las pectinas: Las pectinas son un grupo de polisacáridos

complejos que se encuentran en las paredes celulares de las plantas. Están compuestas
por ácido D-galacturónico y otros monosacáridos, como la L-arabinosa y la D-xilosa, que se
unen mediante enlaces glucosídicos. La estructura de las pectinas es muy variable y
depende de factores como la fuente de la planta y las condiciones de extracción. Las
pectinas tienen propiedades gelificantes y espesantes debido a su capacidad para formar
geles reversibles en presencia de azúcares, ácidos y sales.

2. Métodos de extracción de las pectinas: Existen varios métodos para extraer las pectinas
de las plantas, como la extracción con ácido, la extracción con enzimas y la extracción con
solventes. El método más comúnmente utilizado es la extracción con ácido, que implica el
uso de ácido cítrico o ácido clorhídrico para disolver las pectinas de la pared celular. La
extracción con enzimas utiliza enzimas específicas para descomponer las paredes celulares
y liberar las pectinas. La extracción con solventes implica el uso de solventes orgánicos
para disolver las pectinas.

3. Factores que afectan la extracción de las pectinas: Varios factores pueden afectar la
eficiencia de la extracción de las pectinas, como la fuente de la planta, el tipo de ácido
utilizado, la temperatura y el tiempo de extracción. Además, el pH de la solución de
extracción y la concentración de ácido también pueden afectar la cantidad y calidad de las
pectinas extraídas.

4. Caracterización de las pectinas: Después de la extracción, las pectinas deben ser

caracterizadas para determinar su pureza y propiedades. Las técnicas de caracterización
comunes incluyen la cromatografía de exclusión de tamaño, la espectroscopía infrarroja y la
espectroscopía de resonancia magnética nuclear. Estas técnicas pueden proporcionar
información sobre la estructura molecular de las pectinas, así como su grado de metilación y
grado de ramificación.

En resumen, la extracción de las pectinas es un proceso importante en la producción de

alimentos y productos farmacéuticos que requiere una comprensión detallada de la
estructura y propiedades de las pectinas, así como de los métodos de extracción y factores
que afectan su eficiencia.

Resúmen

Este informe de laboratorio se enfoca en la extracción de pectinas, un polisacárido que se

encuentra en las paredes celulares de las plantas y se utiliza como agente gelificante y
espesante en la industria alimentaria y farmacéutica. Se discuten los métodos de extracción,
incluyendo la extracción con ácido, enzimas y solventes, y los factores que afectan la
eficiencia de la extracción, como la fuente de la planta, el tipo de ácido utilizado, la
temperatura y el tiempo de extracción. También se describen las técnicas de caracterización
comunes para determinar la pureza y propiedades de las pectinas extraídas. Este informe
proporciona una comprensión detallada del proceso de extracción de pectinas y su
importancia en la producción de alimentos y productos farmacéuticos.

Introducción

La extracción de pectinas es un proceso importante en la industria alimentaria y

farmacéutica, ya que las pectinas se utilizan como agentes gelificantes y espesantes en una
amplia variedad de productos. En este informe de laboratorio, se describe el proceso de
extracción de pectinas a partir de la pared celular de las plantas, y se discuten los métodos
de extracción, factores que afectan la eficiencia de la extracción y técnicas de
caracterización. La comprensión detallada de este proceso es fundamental para optimizar la
producción de alimentos y productos farmacéuticos que utilizan pectinas como ingrediente
clave. En este informe, se presentan los resultados de la extracción de pectinas utilizando
diferentes métodos y se analiza la calidad y cantidad de las pectinas extraídas. Los
resultados y conclusiones de este estudio proporcionarán información valiosa para la
industria alimentaria y farmacéutica en la optimización del proceso de extracción de
pectinas y la mejora de la calidad de los productos.

Qué es la pectina?
Que función cumple en los tejidos vegetales?
Cuál es el
Desarrollo
1 La pectina es un coloide por excelencia que tiene la propiedad de absorber una
gran cantidad de agua. Pertenece al grupo de los polisacáridos y se encuentra en la
mayoría de los vegetales, especialmente en frutas como naranja, toronja, limón y
maracuyá. La pectina se deposita principalmente en la pared primaria y en la lámina
media, siendo los tejidos mesenquimáticos y parenquimáticos particularmente ricos
en dicha sustancia, teniendo la función de cemento intercelular
Estructuralmente la pectina se compone, principalmente, por ácido D-galacturónico,
unido mediante enlaces α-(1,4) glucosídicos, que componen la cadena principal.
Las pectinas forman geles en presencia de iones de calcio y de azúcar, en condiciones
de bajo pH, característica importante para su utilización como aditivo en procesos de
gelificación
2 La pectina tiene un rol importante en los tejidos de las plantas superiores. De hecho, la
protopectina, una forma insoluble de la pectina, y la celulosa son los constituyentes
principales de la lamela media: ellas desarrollan una función estructural en la planta y
regulan los mecanismos de transporte del agua. La cantidad y la composición química de la
pectina, presente en los vegetales, varían en función de la tipologia de planta, de la edad y
de la parte de la planta usada en la extracción.

Durante la maduración, la pectina presente en la fruta es hidrolizada por enzimas

específicas, como las pectinasas y las pectinasterasas, que permiten a esta última volverse
más blanda gracias a la degradación de la lamela media y de abrirse dejando caer a tierra
las semillas que están listas para dar nueva vida.
3 La pectina es parte integrante de nuestra dieta diaria, ya que las verduras y la fruta las
contienen, pero no contribuye de manera relevante a la nutrición humana. La pectina es, en
efecto, una fibra alimenticia soluble.
La pectina tiene una acción de primer plano en la prevención de patologías
cardiovasculares, puesto que induce a una significativa mejora de la situación de los lípidos,
como resultado del efecto reductor del colesterol malo (LDL) y promotor del aumento del
bueno (HDL). Como consecuencia de un efecto mecánico de limpieza del intestino, que se
asocia al aporte de nutrientes útiles a la flora bacteriana benéfica (efecto prebiótico), la
pectina tiene una fuerte acción antiséptica intestinal, resultando muy valiosa a quien sufre
de cólicos y en las diarreas infantiles.
La ingesta de la fibra, agilizando el tracto intestinal, hace que las sustancias tóxicas y
mutágenas no permanezcan en contacto con la mucosa del tubo digestivo por mucho
tiempo, y esto impide a dichas sustancias realizar acciones cancerígenas en el colon-recto