UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

PROCESO GESTION DE APOYO A LA ACADEMIA

INFORME DE LABORATORIO
INFORME NO.13: BIOMOLECULAS (LIPIDOS)
Díaz-Molina J.

Estudiante de Ingeniaría Agroindustrial, 1 semestre, Universidad De Los Llanos, Km. 11 vía Pto.
López Vda. Barcelona.

Paula Calderón (117004803) Email: pacalderon@unillanos.edu.co

Maira Catimay(117004808) Email: macatimay@unillanos.edu.co
Oscar Stiven Clavijo (117004810) Email: osclavijo@unillanos.edu.co

LOS LIPIDOS: Los lípidos forman las membranas de la célula y son energía
de reserva para el organismo. A veces pueden ser vitaminas u hormonas.
Están constituidos por un ácido graso y alcohol, aunque también pueden
tener otros grupos funcionales en su estructura. A su vez, tienen cadenas
extensas de átomos de carbono e hidrógeno. Solo se pueden disolver en
sustancias como el alcohol, el benceno, el cloroformo o el éter. Por tanto, no
es posible disolverlos en el agua. Se pueden subdividir según su función
específica en distintos grupos:

 Lípidos con función energética: Se hallan en forma de grasa en los

animales. Es el tejido adiposo característico que muchos seres vivos
presentan debajo de la piel. Este lípido genera una capa aislante y
protectora del frío. Los lípidos también están presentes en las hojas de
las plantas, evitando que se sequen con facilidad.
 Lípidos con función estructural: Son fosfolípidos (contienen grupos
fosfato, PO43-) y conforman la membrana de las células.
 lípidos con función hormonal: También se los llama “esteroides”.
Por ejemplo: hormonas sexuales humanas.
 Lípidos con función vitamínica: Estos lípidos intervienen en el
transporte de las vitaminas liposolubles A, D y K.
Fuente: https://www.ejemplos.co/ejemplos-de-biomoleculas/#ixzz7ccNHV2iG
ALIMENTOS QUE CONTIENE LIPIDOS:
 Aguacate (Grasas insaturadas)
 Cacahuate (Grasas insaturadas)
 Cerdo (Grasas saturadas)
 Jamón (Grasas saturadas)
 Leche (Grasas saturadas)
 Nueces (Grasas insaturadas)
 Oliva (Grasas insaturadas)
 Pescado (Grasas polinsaturadas)
 Quesos (Grasas saturadas)
 Semilla de canola (Grasas insaturadas)
 Tocino (Grasas saturadas)

Fuente: https://www.ejemplos.co/ejemplos-de-biomoleculas/#ixzz7ccNHV2iG
TIPOS DE LIPIDOS:
 1.Grasas saturadas: Son consideradas como 'las grasas malas', ya
que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de
colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que el
consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol
procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardíacos,
debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
 2.Grasas insaturadas: La mayoría de las grasas insaturadas son
aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado
líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel
de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden
ser:
 2.1 Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de
colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de
macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites. Aceité
de oliva.
 2.2 Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol,
aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados
azules como el salmón, el atún, las sardinas.

FUENTE DE EXTRACCION: estas grasas se producen mediante un proceso

químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno
a algunos aceites vegetales.
METODO DE PROCESAMIENTO: Este procedimiento se emplea con el fin
de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios,
prolongando su vida útil con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenación
provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas
saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello,
es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa
trans, y limitar su consumo.

LOS PRODUCTOS OBTENIDOS:

 Aguacate
 Leche
 Quesos
 Manteca
 Aceite de Oliva
 Aceite de palma
Aceite de palma: Tiene origen en África ecuatorial y surge como un
cultivo de tardío rendimiento en el que su finalidad es obtener racimos de
fruto fresco mediante una planta extractora. Esta planta es la encargada de
extraer el aceite de palma, aceite de palmiste y torta de palmiste, que hacen
parte de los productos identificadores de la agroindustria y son transados a
nivel internacional. En Colombia, la historia de la palma de aceite tiene más
de cincuenta años de desarrollo de una agroindustria que ha buscado
posicionarse, a pesar de las dificultades del sector agropecuario.
Fuente: Cultivo de palma de aceite en Colombia (bancolombia.com)

El aceite de palma es un producto altamente energético, aunque se trata de

calorías vacías, puesto que no aporta ningún tipo de nutrientes, tan solo
grasas de las cuales el 50% son saturadas.
Es una grasa muy barata porque se obtiene una gran cantidad de aceite de
palma por hectárea. Y es precisamente por eso que se ha convertido en el
preferido de la industria alimentaria en sustitución de otros aceites como el
de colza, el de soja, el de sésamo o el de oliva, estos últimos mucho más
caros de producir.
EMPRESAS QUE ACTUALMENTE OCUPA DEL
MERCADO DEL ACIETE DE PALMA EN COLOMBIA:

(La Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite): está

conformada por pequeños, medianos y grandes cultivadores de palma de
aceite, quienes operan a escala empresarial, asociativa incluyendo alianzas
estratégicas, o individual, al igual que por extractores de aceite de palma,
Como organización que agrupa y representa a la mayoría de la Palmi cultura
colombiana.

(PALMACEITE S.A.): Es una

empresa agroindustrial dedicada a la extracción y comercialización de aceite
crudo y almendra de palma, incluye la prestación del servicio de asistencia
técnica integral a las plantaciones de palma de aceite y terceros.

(Palmeras Del Llano S.A.): es una empresa agroindustrial

dedicada al cultivo de palma aceitera, producción de aceite y comercialización
de fruto, aceite de palma y sus subproductos, Genera productos de buena
calidad para aumentar la satisfacción del cliente y promueve el desarrollo
socio-cultural de la región

(Unipalma S.A.): centra su actividad

económica en la Producción y venta de aceite crudo de palma de aceite,
aceite y torta de palmiste y almendra de palma de aceite.
 servicio de asistencia técnica en
cultivos de palma de aceite, operamos y administramos cultivos de terceros
con esquemas de alianzas y cuentas en participación (a nivel nacional), una
plantación de 5.000 hectáreas de palma de aceite con una Planta Extractora
que procesa toda la producción de fruta de nuestros cultivos.

bibliografía de las empresas:

1. https://web.fedepalma.org/quienes-somos-fedepalma
2. https://www.palmaceite.com/
3.Palmeras Del Llano (palmar.com.co)
4.Unipalma – Produce Confianza!
5.Hacienda La Cabaña | (lacabana.com.co)

CONCLUCIONES:
 La palma de aceite colombiana es una rica fuente de proteína A y E.
 Es utilizado para tener otras aplicaciones en la industria como la
fabricación de jabones y detergentes.
 En Colombia es unos de los mayores en producción de aceite de palma,
donde en el departamento del Meta es una de las regiones con mayor
cultivo a nivel nacional.
 Los lípidos son vitales para la vida humana, su extracción y el
aprovechamiento de sus propiedades, llena a la comunidad científica el
interés para seguir avanzando.
 Hay diversos métodos de extracción de lípidos, solubilizando las
muestras con solventes orgánicos polares o por medio de equipos
especializados.