Informe de Aplicación Gerontológico Mies SD 15 Enero Aprobado

REGISTRO INSTITUCIONAL Nº.
17 – 082
ACUERDO Nº 175
E-MAIL: lbegnini@itsjpapon.edu.ec
Av. Marieta de Veintimilla
Informe de aplicación de producción técnica Telf.: 593 – 2 – 2356 368
Quito - Ecuador
FORMATO: DI-ISTJ-FOR-012
Carrera/Curso: Carrera de estética integral

Quinto Semestre
Línea de investigación:
Tema: Guía de nutrición y actividad física en adultos
mayores del Centro Gerontológico Mies Santo Domingo
2022.
Autor/es:
Echeverría Muñoz Dayanna Lisseth
Erraez Isquierdo Tamara
López López Amanda Cecilia
Oña Loza Dayana Mayerli
Quintana Flores Dairina Lucia
Sanchez Sánchez Diana Elizabeth
Asignatura: Marketing
Docente/es: Ing. César Valladares
Resolución aprobación:
FECHA DE DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN (día-mes-

año)
REGISTRO INSTITUCIONAL Nº. 17 – 082
ACUERDO Nº 175
Índice
1. Tema de la Producción Técnica..........................................................................................1

2. Contextualización...............................................................................................................1
2.1.- Síntesis de la propuesta de la Producción Técnica............................................................1
2.2.- Síntesis institucional de la locación o localidad beneficiaria............................................2
2.3.- Organigrama de la institución beneficiaria........................................................................5
3. Objetivos.............................................................................................................................5
3.1 General.................................................................................................................................5
4. Resumen de la propuesta de producción técnica desarrollada............................................6
5. Cronograma de actividades desarrolladas para aplicación producción técnica..................5
6. Informe general de actividades realizadas para aplicación producción técnica...............10
7. Participantes......................................................................................................................13
8. Beneficiarios.....................................................................................................................13
9. Herramientas de recolección de resultados.......................................................................14
10. Resultados obtenidos.....................................................................................................17
11. Conclusiones.................................................................................................................23
12. Recomendaciones..........................................................................................................23
13. Firmas de responsables:................................................................................................24
ACUERDO Nº 175
E-MAIL: lbegnini@itsjpapon.edu.ec
Av. Marieta de Veintimilla
Informe de aplicación de producción técnica Telf: 593 – 2 – 2356 368
Quito - Ecuador
FORMATO: DI-ISTJ-FOR-033
1. Tema de la Producción Técnica
Guía de nutrición y actividad física en adultos mayores del Centro Gerontológico

Mies Santo Domingo 2022.
2. Contextualización
Los planes nutricionales son importantes a lo largo de toda una vida en los seres
humanos; debido que, mediante la ingesta adecuada de los alimentos que necesita el cuerpo
se favorece a la absorción de nutrientes que requiere cada paciente, en la presente producción
técnica se ha desarrollado un proceso investigativo sobre los tipos de dietas que favorecen a
los adultos mayores del Centro Gerontológico Mies considerando los padecimientos más
presentes durante esta etapa.
Fue necesario que de forma inicial que se realice el diagnóstico adecuado por parte del
personal médico en donde se evidencie el tipo de enfermedad que presenta cada adulto mayor
del Centro Gerontológico Mies, así como se ejecutó junto con la nutricionista del
establecimiento un análisis sobre las necesidades calóricas, nutricionales de cada paciente
para la selección y elaboración de cada tipo de dieta según los padecimientos evidenciados en
los adultos mayores.
2.1.- Síntesis de la propuesta de la Producción Técnica
Para el proceso investigativo sobre los planes nutricionales como en el planteamiento

de los menús en la guía de aplicación enfocada en los pacientes de la tercera edad se ha
planteado acciones las cuales promuevan una nutrición adecuada en adultos mayores,
mediante el uso de diversas dietas con las cuales se desarrollan variados menús y se plantean
actividades físicas para el equilibrio, movilidad o estiramiento según las necesidades que
presentan los adultos mayores del Centro Gerontológico Mies de Santo Domingo.
1
ACUERDO Nº 175
En esta producción técnica se elaboró varios menús, tipos de dietas, actividades físicas
para los adultos mayores puesto que el estado nutricional y anímico es extremadamente
importante para garantizar que todos los pacientes tengan una mejor calidad de vida. Para lo
cual se promovió en realizar ejercicios en sus rutinas para evitar los riesgos de enfermedades
crónicas y desnutrición; por lo que, también se plantea mediante la guía de uso diversas
actividades físicas que promuevan un estado activo.
Para plantear los tipos de dietas que se le administrará a cada paciente se realizó
previamente el proceso investigativo en cuanto a la nutrición que tienen los adultos mayores
en el Centro Gerontológico, así como se implementó una recolección de datos de las
enfermedades que padecen en su mayoría los pacientes con la finalidad de que en cada menú
este basando en el tipo de dieta requerida según el plan de alimentación balanceado que
necesita ingiriendo la cantidad y el tipo de nutriente necesario.
2.2.- Síntesis institucional de la locación o localidad beneficiaria
Los pacientes del Centro Gerontológico Mies Santo Domingo son parte de una
población alto riesgo debido que cursan por una etapa de la adultez o envejecimiento en la
cual se empieza a padecer dificultades nutricionales, tanto por exceso de alimentos como por
déficit de ingesta de los alimentos adecuados, siendo por importante la aplicación de la guía
nutricional elaborada por las estudiantes de estética integral del Instituto Superior
Tecnológico Japón, puesto que de este modo se logró erradicar el desconocimiento sobre la
importancia de los plantes nutricionales en los pacientes que presenten signos de desnutrición
y pérdida de masa muscular.
Es preciso que se realice el diagnóstico y control de los padecimientos en los adultos

mayores del Centro Gerontológico Mies Santo Domingo para actuar rápidamente a fin de
evitar la desnutrición y complicaciones propias de las enfermedades crónicas que tienen los
pacientes de edad avanzada. Debido a esta falta de información sobre las necesidades
nutricionales de los pacientes sobre algunos nutrientes, al igual que la importancia de regular
de la ingesta de alimento se evidenció pacientes con sobre peso o incluso con pérdida de
masa muscular.
2
ACUERDO Nº 175
El Centro Gerontológico Santo Domingo de los Tsáchilas, actualmente brinda

atención a más de 200 adultos mayores en las modalidades: residencial, diurna y espacios
alternativos. El centro fue construido por el Ministerio de Inclusión Económica y Social
(MIES) en el 2011 con una inversión de más de 370 mil dólares. Los adultos mayores reciben
diariamente atención en: salud, recreación, rehabilitación física, entre otros; cuyo objetivo es
fomentar su autonomía y promover su integración e interacción con otras personas y su
entorno social, manifestó Jenny Jaramillo, directora distrital del MIES Santo Domingo.
Además del cuidado personal, de las actividades recreacionales es imprescindible que

los adultos mayores del Centro Gerontológico Mies mediante el personal a cargo reciban la
administración adecuada de alimentos o actividades físicas según cada necesidad del
paciente, por esto, en este proceso indagatorio se planteó que los menús y dietas que
contengan intercambios de alimentos fácil digestión y abocino, así como que el ejercicio
físico sea adecuado con la única finalidad de preservar la salud de esta población y brindarles
una adecuada calidad de vida.
Misión del Centro Gerontológico Mies en Santo Domingo de los Tsáchilas.
Establecer y ejecutar políticas, regulaciones, programas y servicios para la inclusión

social y atención al ciclo de vida de niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos mayores,
personas con discapacidad y aquellos que se encuentran en situación de pobreza, a fin de
aportar a su movilidad social y salida de la pobreza.
Visión del Centro Gerontológico Mies en Santo Domingo de los Tsáchilas.
Ser la entidad pública líder en la inclusión social para los grupos de atención
prioritaria y aquellos que se encuentran en situación de pobreza para aportar a su movilidad
social.
Valores y principios del Centro Gerontológico Mies en Santo Domingo de los Tsáchilas.
La gestión del MIES se sustentará en los siguientes valores:

3
ACUERDO Nº 175
 Ética
 Transparencia
 Responsabilidad
 Honestidad
 Respeto
 Calidad
 Calidez
 Lealtad
 Eficiencia
 Eficacia
 Compromiso
 Trabajo en equipo
 Principios
La gestión del MIES se sustentará en los siguientes principios:
 Universalidad
 Progresividad
 Inclusión
 Cohesión
 Equidad
 Igualdad en la diversidad
 Solidaridad
 Participación
 Organización social
4
ACUERDO Nº 175
2.3.- Organigrama de la institución beneficiaria
Centro Gerontológico MIES
Coordinador
Trabajador Personal
Médico Enfermeros Terapista
Social Auxiliar
Terapista Área de
Nutricionista Cuidadores
Físico Cocina
Terapista Área de
Ocupacional limpieza
Área de
lavandería
Fuente: Centro Gerontológico MIES Santo Domingo.
Elaborado por; estudiantes de quinto semestre de estética integral.
3. Objetivos
3.1 General
Determinar las acciones que disminuyan la desnutrición en adultos mayores del

Centro Gerontológico Mies Santo Domingo 2022`’mediante la elaboración de una guía de
uso en donde se fomente la nutrición y actividad física en adultos mayores.
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ACUERDO Nº 175
3.2 Objetivo Específico
 Establecer mediante un proceso investigativo de carácter bibliográfico la importancia de

la nutrición y actividad física en adultos mayores.
 Diagnosticar la incidencia de la nutrición y el ejercicio físico en los adultos mayores
mediante la aplicación de una encuesta inicial para el planteamiento de la propuesta de la
guía de uso.
 Elaborar una guía nutricional y de actividad física mediante una investigación de campo
para socializarla en adultos mayores del centro gerontológico mies santo domingo 2022.
4. Resumen de la propuesta de producción técnica desarrollada.
En este proyecto investigativo se determinó como variable independiente la elaboración

de la guía de nutrición sobre un plan de alimentación y actividad física; mientras que, como
variable dependiente se estableció el prevenir la desnutrición y pérdida de masa muscular en
adultos mayores. Para lo cual se realizó principalmente una investigación de campo en el
Centro Gerontológico Mies para determinar la situación actual de los pacientes del
establecimiento.
Al determinar cuáles eran las necesidades entorno a la nutrición y estado físico de los
pacientes del Centro Gerontológico Mies se realizó una visita con los trabajadores del
establecimiento a cargo de los pacientes, en donde, se observó cuáles eran las patologías y
necesidades nutricionales de cada adulto mayor, para posteriormente realizar la selección de
los tipos de dieta y nutrición que requiere cada paciente.
Concluyendo con las necesidades de cada paciente se procedió a realizar la

elaboración de los menús para un mes, en los cuales se consideró los diferentes tipos de
dietas para las patologías mayor evidenciadas en los pacientes del Centro Gerontológico
Mies, para socializarlo con la nutricionista y docente a cargo de la investigación, en donde, se
hicieron cambios considerando algunos aspectos mencionados por los profesionales,
6
ACUERDO Nº 175
finalmente se implementó la guía nutricional con el personal y adultos mayores del

establecimiento.
7
5. Cronograma de actividades desarrolladas para aplicación producción técnica
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Acción Periodicidad Responsables 2
05 13 17 25 9 12 01 27 12 29 01 04 12
8
Socialización de los
Estudiantes de
formatos de producción
Junio estética
técnica y entrega de los
integral
temas.
Reunión del grupo para
dar a conocer el tema de la Estudiantes de
producción técnica y para Junio estética
realizar la investigación de integral
la ficha de construcción.
Realización de la
redacción de ítems como
Estudiantes de
objetivos, sinopsis,
Junio estética
antecedentes y marco
integral
teórico de la ficha de
construcción.
Avance de la ficha de Junio Estudiantes de
5
ACUERDO Nº 175
construcción en donde se
procedió realizar una
estética
división de ítems a
integral
investigar en el merco
referencial.
Reunión para elaborar la
ficha de construcción en
Estudiantes de
donde se procedió realizar
Julio estética
una división de ítems a
integral
investigar en el merco
legar y conceptual
Recolección de datos de la
Estudiantes de
institución beneficiaria en
Julio estética
la que se desarrolla la
integral
producción técnica.
Elaboración de la encuesta Estudiantes de

inicial para aplicar en la Julio estética
institución beneficiaria. integral
Aplicación y tabulación de Agosto Estudiantes de

la encuesta inicial estética
6
ACUERDO Nº 175
mediante una visita a la

integral
institución beneficiaria.
Culminación y entrega de Estudiantes de
la ficha de construcción al Agosto estética
docente a cargo. integral
Elaboración de la guía de
aplicación realizando un
primer borrador sobre, Estudiantes de
presentación, objetivos Agosto estética
logros, metodología y las integral
actividades a
desarrollarse.
Elaboración de la guía
Estudiantes de
nutricional y de actividad
Agosto estética
física con la guía del
integral
docente a cargo.
Presentación de la guía de
Estudiantes de
aplican y la guía
Septiembre estética
nutricional al docente
integral
investigador a cargo.
Correcciones Septiembre Estudiantes de
7
ACUERDO Nº 175
correspondientes de la
ficha de construcción,
estética
guía de aplicación y guía
integral
de uso según las
indicaciones del docente.
Implementación de la guía
Estudiantes de
de aplicación y guía
Septiembre estética
nutricional en la
integral
institución beneficiaria.
Elaboración del informe
final de la producción
técnica redactando los Estudiantes de
ítems de, síntesis de la Octubre estética
localidad beneficiaria, integral
síntesis de la propuesta y
organigrama.
Culminación del informe Estudiantes de
final de la producción Octubre estética
técnica al docente a cargo. integral
Entrega de la producción Octubre Estudiantes de
técnica en el departamento estética
8
ACUERDO Nº 175
de vinculación en el
Instituto Superior
integral
Tecnológico “Japón” con
las firmas recolectada.
Elaborado por; estudiantes de estética integral.
9
6. Informe general de actividades realizadas para aplicación producción técnica
Fase
Actividad Análisis de las actividades realizadas Responsables
desarrollada
Ficha de Socialización de los formatos de producción técnica En la primera fase ejecutada para la Estudiantes de
Construcción. y entrega de los temas. elaboración de la ficha de construcción de la estética integral
Reunión del grupo para dar a conocer el tema de la producción técnica se logró, identificar las
Estudiantes de
producción técnica y para realizar la investigación de necesidades existentes en el Centro
estética integral
la ficha de construcción. Gerontológico Mies entorno a la nutrición,
Realización de la redacción de ítems como objetivos, estado físico y pérdida de masa muscular en
Estudiantes de
sinopsis, antecedentes y marco teórico de la ficha de los adultos mayores de este establecimiento.
estética integral
construcción. Posteriormente mediante el proceso
Avance de la ficha de construcción en donde se indagatorio se establecieron los parámetros
Estudiantes de
procedió realizar una división de ítems a investigar que respaldan la investigación y elaboración
estética integral
en el marco referencial. de la guía nutricional y de actividad física
Reunión para elaborar la ficha de construcción en para adultos mayores con la finalidad de
Estudiantes de
donde se procedió realizar una división de ítems a promover una mejor calidad de vida.
estética integral
investigar en el merco legar y conceptual
Recolección de datos de la institución beneficiaria en Estudiantes de
la que se desarrolla la producción técnica. estética integral
Elaboración de la encuesta inicial para aplicar en la Estudiantes de
10
ACUERDO Nº 175
institución beneficiaria. estética integral

Aplicación y tabulación de la encuesta inicial Estudiantes de
mediante una visita a la institución beneficiaria. estética integral
Culminación y entrega de la ficha de construcción al Estudiantes de
docente a cargo. estética integral
Elaboración de la guía de aplicación realizando un
En elaboración de la guía de aplicación se Estudiantes de
primer borrador sobre, presentación, objetivos logros,
logró determinar cuáles eran las dietas que estética integral
metodología y las actividades a desarrollarse.
beneficiaban mayor mente a los adultos
Elaboración de la guía nutricional y de actividad Estudiantes de
mayores del Centro Gerontológico Mies,
Elaboración física con la guía del docente a cargo. estética integral
entre las cuales se detalló sobre; dieta
de la guía de
Presentación de la guía de aplican y la guía hiposódica, dieta hiperproteica, dieta Estudiantes de
aplicación y
nutricional al docente investigador a cargo. hipocalórica, dieta dash y dieta para personas estética integral
guía
nutricional Correcciones correspondientes de la ficha de con Alzheimer para aquello se basó en las
Estudiantes de
construcción, guía de aplicación y guía de uso según patologías que cada uno presente para
determinar conjuntamente con la nutricionista estética integral
las indicaciones del docente.
del centro las necesidades nutricionales que
Implementación de la guía de aplicación y guía Estudiantes de
requería cada paciente.
nutricional en la institución beneficiaria. estética integral
11
ACUERDO Nº 175
Elaboración del informe final de la producción

técnica redactando los ítems de, síntesis de la Estudiantes de
localidad beneficiaria, síntesis de la propuesta y Posterior a la socialización e implementación estética integral
organigrama. de la guía de aplicación y guía nutricional en
Informe final el Centro Gerontológico Mies se evidencio el
y entrega de Culminación del informe final de la producción impacto que generan los menús elaborados en Estudiantes de
la producción técnica al docente a cargo. el mejoramiento de la calidad de vida de los estética integral
técnica. adultos mayores mediate la absorción e
ingesta de nutrientes específicos según sus
Entrega de la producción técnica en el departamento necesidades nutricionales.
Estudiantes de
de vinculación en el Instituto Superior Tecnológico
estética integral
“Japón” con las firmas recolectada.
12
7. Participantes
DOCENTES DEL ISTJ
Ing. Francisco Santamaria Docente a cargo primera fase o ficha
Docente a cargo de la segunda fase o

MSc. Negrete Tanya
guía
Docente a cargo de la tercera fase o
Ing. César Valladares
informe.
ESTUDIANTES DE ESTETICA INTEGRAL DEL ISTJ
Dayanna Lisseth Echeverria Muñoz C.I. 2350026080
Amanda Cecilia López López C.I. 171714393
Dayana Mayerli Oña Loza C.I. 0804539633
Dairina Lucia Quintana Flores C.I. 2300588304
Tamara Doménica Erraez Isquierdo C.I. 2351046749
Diana Elizabeth Sánchez Sánchez C.I. 1722358189

8. Beneficiarios
Beneficiarios Tipo de beneficiario Cantidad
Trabajadores del Centro

Beneficiarios indirectos 12
Gerontológico Mies
Adultos mayores del Centro

Beneficiarios directos. 73
Gerontológico Mies
Fuente; Centro Gerontológico Mies
13
ACUERDO Nº 175
9. Herramientas de recolección de resultados
Enfoque de la investigación
Enfoque cuantitativo
La siguiente investigación es de tipo cuantitativa la cual según (Tamayo 2007)

“Permitirá evaluar el estado nutricional y antropométrico de la población objetivo a
fin de elaborar un documento con el cual aportará con respecto a la nutrición y de
ejercicio físico de los adultos mayores”. (p.13). El enfoque cuantitativo en el presente
proceso investigativo se centra principalmente en la medición objetiva y análisis de
datos recopilados mediante encuestas, fichas de observación y cuestionarios por lo
cual para el desarrollo de esta investigación se buscará información mediante las
técnicas correspondientes, en donde se logre evidenciar la importancia y beneficio de
una nutrición adecuada junto con la actividad física en adultos mayores, así como las
consecuencias de una desnutrición o sedentarismo.
Tipo de investigación
Deductiva
Con base a lo mencionado por (Tamayo Mario 2000) “Estrategia de

razonamiento que se basa en la inducción, para ello, procede a partir de premisas
particulares para generar conclusiones generales”. (p.46). En este sentido este
método deductivo se ejecuta en esta producción técnica realizando generalizaciones
amplias apoyándose en observaciones específicas en las cuales se logre determinar las
necesidades específicas que existen en el Centro Gerontológico del Mies entorno a la
nutrición y ejercicios físico en adultos mayores.
14
ACUERDO Nº 175
Bibliográfica
Es tipo de investigación como lo expone (Sampieri 2005) “Es una etapa de la

investigación científica donde se explora la producción de una comunidad académica
sobre un tema determinado, para ello se utilizan material informativo como libros,
revistas de divulgación o de investigación científica o sitios web” (p.49). Es preciso
este tipo de investigación para la recolección de información necesaria para la
búsqueda de información que sustente la investigación se conceptualizo acerca de
nutrición, actividad física, desnutrición y pérdida de masa muscular de artículos
científicos, sitios web e informes.
Técnicas de investigación
Observación
Esta técnica investigativa según Zapata (2006, p. 145) “Consiste en observar

atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla para su
posterior análisis, siendo un elemento fundamental de todo proceso de investigación;
en ella se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos”. Se
implementa esta técnica al realizar la visita al lugar donde se encuentran los adultos
mayores y realizar una recolección de datos en el Centro Gerontológico del MIES en
la Cuida de Santo Domingo planteando la observación de manera directa.
Herramientas de recolección de datos.
Ficha de observación
Según lo expuesto por (Arias, 2006) “Para poder tener la información de

manera detallada se usó como herramienta de investigación la ficha de observación;
así los datos obtenidos se encuentran en orden” (p.73). esta herramienta de
recolección de datos es aplicada en la primera visita realizada al Centro Gerontológico
15
ACUERDO Nº 175
del MIES en la Cuida de Santo Domingo, en donde se realizó un estudio de campo

para determinar la situación actual, las necesidades presentes en dicha institución en
torno a los adultos mayores, la nutrición y la actividad física.
Encuesta
(Hernández 2003) afirma que esta técnica de investigación “Se caracteriza por
utilizar una serie de procedimientos estandarizados, a partir de cuya aplicación se
recogen, procesan y analizan un conjunto de datos de una muestra estimada al cual se
extrapolarán los resultados que de ella se obtengan.” Para obtener datos de las
personas que están encargadas de velar por el bienestar de los adultos mayores se
plantearon preguntas dentro de una encuesta; así mismo para los adultos mayores que
estaban en capacidad de responder las preguntas entorno a la temática de nutrición y
actividad física.
Población
Según el autor Arias (2006, p. 83) define muestreo como “un proceso en el que
se conoce la probabilidad que tiene cada elemento de integrar la muestra”. En este
proyecto se basa en la población de los centros gerontológicos constituyen un nivel
asistencial de cuidados de larga duración, destinado de forma prioritaria a pacientes de
edad avanzada, con dependencia física y/o psíquica, comorbilidad y problemática
social, en donde se determina a la población total a 73 adultos mayores beneficiarios
del centro gerontológico del Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES) en el
cantón Santo Domingo.
Muestra
Según el autor Arias (2006, p. 83) define muestreo como “un proceso en el que
se conoce la probabilidad que tiene cada elemento de integrar la muestra”.
Considerando que la población no es tan amplia, se ha determinado que se trabajará
con el mismo grupo poblacional, es decir, 73 adultos mayores del centro
16
ACUERDO Nº 175
gerontológico del Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES) en el cantón

Santo Domingo de población = 73 adultos mayores como muestra.
10. Resultados obtenidos
Antes de implementar la producción técnica en el Centro Gerontológico Mies

de Santo Domingo, con base a lo evidenciado en la encuesta aplicada de manera
inicial en a los trabajadores del establecimiento se evidencio que existía un
desconocimiento sobre la nutrición adecuada que deben tener los adultos mayores, por
lo cual se generalizaba y administraba un solo tipo de menú para todos los pacientes
excluyendo las necesidades nutricionales que cada uno requería.
Durante el proceso de investigación se logró determinar que a pesar de que la

mayoría de la población presentan patologías similares como; la hipertensión,
diabetes, Alzheimer o problemas cardíacos cada uno necesita diferentes tipos de
menús, debido que estos deben estar enfocados en las necesidades calóricas que
requiere el paciente según la patología y acorde a sus niveles de masa muscular puesto
que existen pacientes con la misma patología pero con una pérdida de peso o con un
sobre peso por lo cual a pesar de requerir una dieta similar las cantidades a ingerir son
diferenciadas por sus características fisiológicas.
Después de la socialización de la guía de aplicación y la guía nutricional en el

Centro Gerontológico Mies se evidenció según lo manifestado por los trabajadores del
establecimiento que para promover una mejor calidad de vida en los adultos mayores
de esta institución es necesario realizar el diagnostico necesario sobre la patología que
posee el paciente, el tipo de dieta que necesita y las cantidades nutricionales que debe
ingerir.
17
ACUERDO Nº 175
Por lo que teniendo como fundamento lo manifestado en el proceso de

implementación de la presente producción técnica el haber elaborado los menús para
un lapso de un mes es de gran apoyo de forma indirecta para el personal a cargo de los
adultos mayores, es decir, cuidadores, nutricionista y cocineros del establecimiento,
mientras que de forma directa se beneficiaran todos los adultos mayores mediante la
ingesta correcta de alimentos necesarios según los niveles nutricionales requeridos en
cada caso.
1. Pregunta 1. Ud. ¿Ha participado en talleres sobre nutrición?
Tabla 1: Cuadro comparativo pregunta 1.
Antes Después
Porcentaj
Alternativa Frecuencia Alternativa Frecuencia Porcentaje
e
Si 5 40% Si 12 100%
No 7 60% No 0 0%
Total 12 100% Total 12 100%

Fuente: Encuesta en línea aplicada en el centro gerontológico del MIES.
Elaborado por: estudiantes de quinto semestre de estética integral.
Gráfico 1. Cuadro comparativo pregunta 1
18
ACUERDO Nº 175
14
12
10
0
Antes % Después %
Síntesis. – Con base a lo evidenciado a la encuesta inicial aplicada en el

Centro Gerontológico Mies, se pudo evidenciar que en un inicio menos de la mitad de
los trabajadores habían participado en talleres sobre nutrición, mientras que después
de la socialización de la presente producción técnica el 100% de los colaboradores de
dicha institución mencionan que consideran han adquirido aprendizajes óptimos sobre
nutrición lo cual influenciara de manera significativa en su labor diario con los adultos
mayores.
Pregunta 2. ¿Le interesaría a usted conocer sobre una guía nutricional y actividad física
para adultos mayores?
Tabla 2: Cuadro comparativo pregunta 2
Antes Después
Porcentaj
e
Si 12 100% Si 12 100%
No 0 0% No 0 0%
Total 12 100% Total 12 100%

19
ACUERDO Nº 175
Gráfico N°2: Cuadro Comparativo pregunta 2

14
12
10
0
Antes % Después %
Síntesis. – Entorno al interés sobre conocer sobre una guía nutricional y actividad
física para adultos mayores se puede evidenciar según la encuesta aplicada a los trabajadores
del Centro Gerontológico Mies, que el 100% de los encuestados manifestaron si es de su
interés ser partícipes de dicha socialización debido que esto facilitara su labor diaria en el
establecimiento.
Pregunta 3. ¿Cree usted que es de beneficio la implementación de un plan nutricional

para adultos mayores en el centro gerontológico?
Tabla 3: Cuadro Comparativo pregunta 3.
Antes Después
Porcentaj
e
Si 6 50% Si 12 100%
No 6 50% No 0 0%
Total 12 100% Total 12 100%

20
ACUERDO Nº 175
Gráfico N°3: Cuadro Comparativo pregunta 3.

14
12
10
0
Antes % Después %
Síntesis. – Los trabajadores del Centro Gerontológico Mies manifiestan según la

encuesta inicial aplicada que el 50% de no consideraban que la implementación de un plan
nutricional es de beneficio para los adultos mayores, mientras que después de la socialización
el 100% de los trabajadores manifestaron que consideran que si es de gran beneficio la
implementación de un plan nutricional ya que esto favorece en su labor diaria.
Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia ha empleado usted planes nutricionales o de

actividad física?
Antes Después
Frecuenci
Alternativa Porcentaje Alternativa Frecuencia Porcentaje
a
Siempre 1 10% Siempre 12 100%
Casi Siempre 3 20% Casi Siempre 0 0%
A veces 7 60% A veces 0 0%
Nunca 1 10% Nunca 0 0%
Total 12 100% Total 12 100%
21
ACUERDO Nº 175


14
12
10
0
Siempre Casi Siempre A veces Nunca
Síntesis. – en la encuesta aplicada a los trabajadores del Centro Gerontológico Mies

se evidencio que más del 50% manifestaron que a veces suelen emplear los planes
nutricionales y de actividad física para su labor diaria debido que desconocen como
emplearlo, mientras que después de la implementación de la guía el 100% de los trabajadores
manifiestan que actualmente lo aplicaran siempre ya que esto facilita su trabajado diario con
Pregunta 5. ¿Le beneficia a usted tener más conocimientos sobre la nutrición en adultos
mayores mediante el empleo un plan nutricional?

Antes Después
Alternativa Frecuencia Porcentaje Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 10 80% Si 12 100%
No 2 20% No 0 0%
Total 12 100% Total 12 100%
Fuente: Encuesta inicia aplicada en el centro gerontológico del MIES.
22
ACUERDO Nº 175
14
12
10
0
Antes % Después %
Fuente: Encuesta inicia aplicada en el centro gerontológico del MIES.
Síntesis. - Considerando lo manifestado por los trabajadores del Centro Gerontología

Mies en la encuesta en línea aplicada se puede evidenciar que antes de aplicar la guía de
nutrición y actividad física para los adultos mayores de dicho establecimiento, los cuidadores
de los pacientes manifestaron más 50% que si es importante tener mas conocimientos sobre
los beneficios de la nutrición en adultos mayores, mientras que posterior a la aplicación de la
producción técnica el 100% manifestó que sí es de gran importancia debido que, aparte
mejorar y favorecer a su labor diaria influye en su vida cotidiana con los adultos mayores de
su entorno.
11. Conclusiones
 La revisión bibliográfica de estudios internacionales como el de la Organización Mundial

de la Salud (OMS) establecen que la malnutrición y la ausencia de actividad física son
considerados problemas globales que actualmente repercuten en la salud de los adultos
mayores. En este sentido, y con la observación de estadísticas y conceptualizaciones de
estudios a nivel local, nacional e internacional, se ha determinado que es importante
abordar esta temática en el Centro Mies de Gerontología para beneficiar directamente a
los adultos mayores que requieren una atención especial y de cuidado, así como, poder
potenciar un equilibrio en su salud mediante la alimentación balanceada acorde a sus
necesidades.
23
ACUERDO Nº 175
 El diagnóstico realizado a través de la encuesta ha sido favorable para el cumplimiento de

objetivos de este estudio, debido a que inicialmente los valores estaban enmarcados en
una falta de actualización de prácticas y conocimientos que permitan seguir mejorando la
atención a los adultos mayores. Bajo estas consideraciones, se obtuvieron resultados
positivos donde el 70% de los participantes que en un inicio tenían una baja o nula
frecuencia de aplicación de planes nutricionales y de ejercicio físico, aumentaron
considerablemente en la predisposición de aprender y aportar en la elaboración de un
menú basado en planes alimenticios y de actividad física para el Centro Gerontológico
Mies. Con la finalidad, de brindar orientación al personal responsable de los pacientes
para la decisión de aplicar el tipo de dieta y ejercicios que deben realizar según la
condición del adulto mayor.
 Con el diseño e implementación de la guía nutricional se ha buscado corregir los

desbalances nutricionales existentes en el menú de los adultos mayores, junto con el
diagnóstico de las diversas patologías que se presentan en los mismos. Bajo este
constructo, y con el apoyo de insertar las actividades físicas planteadas en la guía se ha
podido evidenciar que estas sí logran favorecer al mejoramiento de la calidad de vida en
los adultos mayores. En este sentido, se pretende seguir con el plan de una alimentación
balanceada acorde a sus necesidades, con la finalidad de aportar positivamente en su
proceso de envejecimiento de una manera saludable.
12. Recomendaciones
 Se recomienda a la administración del centro gerontológico hacer un seguimiento de la

guía para identificar aspectos que puedan seguir mejorando, para que el aporte nutricional
sea benéfico en cada paciente de acuerdo a los requerimientos alimenticios que necesitan.
 Es importante fomentar en el personal a cargo de los adultos mayores que el control sobre
las cantidades y tipos de alimentos que ingieren los pacientes deben ir acorde a las
necesidades que presenta cada individuo, para que, su ingesta sea la correcta y no
perjudique la situación patológica de cada adulto mayor.
24
ACUERDO Nº 175
 Finalmente, es recomendable seguir fomentando charlas de alimentación y ejercitación

saludable tanto para el personal a cargo como para los pacientes, con la finalidad de
generar conciencia de una alimentación balanceada y así evitar deterioro en la salud de
13. Firmas de responsables:
AUTORIDADES:
________________________________
Mgs. Milton Altamirano Pazmiño.
Rector ISTJ
25
ACUERDO Nº 175
________________________________
PhD. Pamela Fajardo
Directora Académica
Mgs. Lucía Begnini Domínguez.

Vicerrectora ISTJ/ Directora de Investigación (E)
__________________________
Ing. Francisco Santamaria
_________________________
Ing. Negrete Tanya
_________________________
Ing. César Valladares
FIRMA DE ESTUDIANTES PARTICIPANTES:
APELLIDOS Y TELÉF
CÉDULA FIRMA
NOMBRES ONO
Dayanna Lisseth
2350026080 0959092132
Echeverria Muñoz
26
ACUERDO Nº 175
Amanda Cecilia López

171714393 098308674
López
Dayana Mayerli Oña

0804539633 0980683246
Loza
Dairina Lucia Quintana

2300588304 0997131676
Flores
Tamara Doménica
2351046749 O991995046
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth Sánchez

1722358189 0993605240
Sánchez
14. Anexos
 Convenio u oficio que ampara la ejecución de la producción técnica
27
ACUERDO Nº 175
28
ACUERDO Nº 175
 Actas de reuniones de trabajo
ESTUDIANTES DEL CUARTO SEMESTRE

TEMA: GUÍA DE CARRERA DE ESTETICA INTEGRAL Fecha: 25-12-2021
NUTRICIÓN Y Hora: 20H30 A 21H30
ACTIVIDAD FÍSICA EN
ADULTOS MAYORES DEL
CENTRO
GERONTOLÓGICO MIES
SANTO DOMINGO
CONTROL DE ASISTENCIA
ASISTENTES AUSENTES
Amanda Cecilia López López
29
ACUERDO Nº 175
Diana Elizabeth Sánchez Sánchez

Dayana Mayerli Oña Loza
Tamara Doménica Erraez Isquierdo
Dairina Lucia Quintana Flores
Dayana Lisseth Echeverria Muñoz
ORDEN DEL DÍA

TEMA RESPONSABLE
1. Bienvenida a los presentes y apertura de la reunión estableciendo el Estudiante: Diana Sánchez
orden del día
2. Ubicar acciones según cronograma, las que se vayan a tratar
3. Asuntos varios.
4. Entre las integrantes del grupo nos pusimos de acuerdo como vamos a
llevar a cabo las visitas de vinculación con la sociedad al centro
gerontológico.
5. Se trato sobre los materiales que debemos usar para realizar la
recopilación de datos antropométricos.
DESARROLLO DE LA REUNIÓN
Determinamos las fechas de visita de vinculación con la sociedad al centro gerontológico, para
obtener datos antropométricos de los adultos mayores que no son residentes y realizar una guía
de nutrición, correcta con la información que se obtenga de cada visita.
Determinamos llevar los siguientes materiales (cinta métrica, balanza, un lipocalibre, hojas de
papel bond, esferos) para la visita de vinculación con la sociedad, en el centro gerontológico.
ANEXOS
APELLIDOS Y CÉDULA FIRMA

NOMBRES
Dayanna Lisseth
2350026080
Echeverria Muñoz

171714393
López
30
ACUERDO Nº 175
Dayana Mayerli Oña

0804539633
Loza
Dairina Lucia
2300588304
Quintana Flores
Tamara Doménica
2351046749
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth
Sánchez 1722358189
Sánchez

TEMA GUÍA DE CARRERA DE ESTETICA INTEGRAL Fecha: 20-11-2021
NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD Hora: 12H30 A 1H30
FÍSICA EN ADULTOS
MAYORES DEL CENTRO
GERONTOLÓGICO MIES
SANTO DOMINGO
ASISTENTES AUSENTES
Amanda Cecilia Lopez Lopez
31
ACUERDO Nº 175

ORDEN DEL DÍA

TEMA RESPONSABLE
1. Bienvenida a los presentes y apertura de la reunión estableciendo el Estudiante: Diana Elizabeth
orden del día Sánchez Sánchez.
2. Ubicar acciones según cronograma, las que se vayan a tratar
3. Asuntos varios.
4. ACUERDOS: Nuestro grupo quedo organizado respectivamente
con un grupo de WhatsApp para informarnos previamente y poder
organizarnos y realizar las debidas actividades lo cual usaremos la
plataforma de teams y presencial para las reuniones y todas las
integrantes del grupo nos pondremos de acuerdo con los horarios
ya que todas trabajamos.
5. Ya establecida la reunión se acordamos, trabajar en equipo
realizando las reuniones necesarias las cuales no tendrán horario
establecido ni fechas.
Se eligió a la líder del grupo encargada de unir y subir respectivamente todos los documentos.
Llegamos a un acuerdo entre todas las estudiantes, con el tema a realizar (Elaboración de la guía de
nutrición y actividad física en adultos mayores) lo cual se solicitará al centro gerontológico del centro
gerontológico mies Santo Domingo por medio de una solicitud.
Visitas de vinculación con la sociedad al centro gerontológico y recopilar la información para realizar la
elaboración de la guía se realizaran de acuerdo al desarrollo del proyecto.
Sin otro asunto que tratar se concluye la reunión adoptando acuerdos, mismos que deben tener un
seguimiento para su cumplimiento exitoso.
ANEXOS

NOMBRES
Dayanna Lisseth
2350026080
Echeverria Muñoz
32
ACUERDO Nº 175

171714393
López
Dayana Mayerli Oña

0804539633
Loza
Dairina Lucia
2300588304
Quintana Flores
Tamara Doménica
2351046749
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth
Sánchez 1722358189
Sánchez
ESTUDIANTES DEL QUINTO SEMESTRE

TEMA … GUÍA DE CARRERA ESTETICA INTEGRAL Fecha: O1-08-2022
NUTRICIÓN Y Hora: 11H30 a 12H30
ACTIVIDAD FÍSICA
EN ADULTOS
33
ACUERDO Nº 175
MAYORES DEL
CENTRO
GERONTOLÓGICO
MIES SANTO
DOMINGO
ASISTENTES AUSENTES
ORDEN DEL DÍA

TEMA RESPONSABLE
1. Se realizo el acercamiento al centro gerontológico Estudiante: Diana Elizabeth
Sánchez Sánchez
2. Obtener información concreta (a quien va dirigido la solicitud)
3. El lugar donde se entrega la solicitud
4. La fecha de la siguiente visita (al centro gerontológico)
5. Organizar materiales (para la siguiente visita)
Nos dirigimos al centro gerontológico, obtuvimos la información necesaria para entregar la
solicitud y poder proceder inmediatamente con el desarrollo del proyecto.
se obtuvo dirección donde entregaríamos el documento
Quedamos de acuerdo para realizar la siguiente visita
Para la entrega de la solicitud se seleccionó una estudiante, que se encargará de llevar el
documento en la dirección correcta.
ANEXOS

NOMBRES
Dayanna Lisseth
2350026080
Echeverria Muñoz
34
ACUERDO Nº 175

171714393
López
Dayana Mayerli Oña

0804539633
Loza
Dairina Lucia
2300588304
Quintana Flores
Tamara Doménica
2351046749
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth
Sánchez 1722358189
Sánchez

FÍSICA EN ADULTOS
MAYORES DEL CENTRO
35
ACUERDO Nº 175
GERONTOLÓGICO MIES
SANTO DOMINGO
ASISTENTES AUSENTES
ORDEN DEL DÍA

TEMA RESPONSABLE
1. Socialización sobre la capacitación al personal del centro Estudiante: Diana Elizabeth
gerontológico MIES santo Domingo Sánchez Sánchez.
2. Orden
3. Asuntos varios.
4. Delegación del tema a cada integrante
5. Entrega de cada material de apoyo para la exposición
Se realizaron las diapositivas de acuerdo al tema a tratar aportando ideas para una mayor compresión para el
personal del centro
Se realizo material de apoyo para que la exposición sea de mayor entendimiento (Fotos, folletos,
papelógrafo)
ANEXOS

36
ACUERDO Nº 175
NOMBRES
Dayanna Lisseth
2350026080
Echeverria Muñoz

171714393
López
Dayana Mayerli Oña

0804539633
Loza
Dairina Lucia
2300588304
Quintana Flores
Tamara Doménica
2351046749
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth
Sánchez 1722358189
Sánchez

37
ACUERDO Nº 175

FÍSICA EN ADULTOS
MAYORES DEL CENTRO
GERONTOLÓGICO MIES
SANTO DOMINGO
ASISTENTES AUSENTES
ORDEN DEL DÍA

TEMA RESPONSABLE
1. Socialización sobre como realizar la actividad física con los adultos Estudiante: Diana Elizabeth
mayores centro gerontológico MIES santo Domingo Sánchez Sánchez.
2. Consulta de que tipo de movilidades son aptas para los adultos
mayores
3. Orden
Exponer la consulta mandada para elegir que tipo de movilidad son aptas para los adultos mayores
Practica de los tipos de movilidades escogidas para exponerlo en el centro gerontológico MIES Santo
Domingo
ANEXOS
38
ACUERDO Nº 175

NOMBRES
Dayanna Lisseth
2350026080
Echeverria Muñoz

171714393
López
Dayana Mayerli Oña

0804539633
Loza
Dairina Lucia
2300588304
Quintana Flores
Tamara Doménica
2351046749
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth
Sánchez 1722358189
Sánchez

39
ACUERDO Nº 175

FÍSICA EN ADULTOS
MAYORES DEL CENTRO
GERONTOLÓGICO MIES
SANTO DOMINGO
ASISTENTES AUSENTES
ORDEN DEL DÍA

TEMA RESPONSABLE
1. Socialización sobre la actividad a realizar por el festejo del mes del Estudiante: Diana Elizabeth
adulto mayor Sánchez Sánchez.
4. Lluvia de ideas
5. Orden
Practica de las actividades a realizar para el festejo del mes del adulto mayor
Elección de las actividades que podamos ejecutar
ANEXOS
40
ACUERDO Nº 175

NOMBRES
Dayanna Lisseth
2350026080
Echeverria Muñoz

171714393
López
Dayana Mayerli Oña

0804539633
Loza
Dairina Lucia
2300588304
Quintana Flores
Tamara Doménica
2351046749
Erraez Isquierdo
Diana Elizabeth
Sánchez 1722358189
Sánchez
41
ACUERDO Nº 175
 Material audiovisual (de cada una de las actividades programadas)

 Material fotográfico (de cada una de las actividades programadas)
42
ACUERDO Nº 175
43
ACUERDO Nº 175
44
ACUERDO Nº 175
45
ACUERDO Nº 175
46
ACUERDO Nº 175
 Certificación de la institución beneficiaria
47
ACUERDO Nº 175
48
ACUERDO Nº 175
49
ACUERDO Nº 175
50
ACUERDO Nº 175
51
ACUERDO Nº 175
52
ACUERDO Nº 175
 Listado de participantes con firmas de respaldo de cada una de las

Actividades realizadas.
53
ACUERDO Nº 175
54
ACUERDO Nº 175
55
ACUERDO Nº 175
56
ACUERDO Nº 175
57
ACUERDO Nº 175
 Listado de participantes con firmas de respaldo de cada una de las

Actividades realizadas.
58
ACUERDO Nº 175
59
ACUERDO Nº 175
60
ACUERDO Nº 175
61

Informe de Aplicación Gerontológico Mies SD 15 Enero Aprobado

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REGISTRO INSTITUCIONAL Nº.

Carrera/Curso: Carrera de estética integral

FECHA DE DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN (día-mes-

1. Tema de la Producción Técnica..........................................................................................1

1. Tema de la Producción Técnica

Guía de nutrición y actividad física en adultos mayores del Centro Gerontológico

2.1.- Síntesis de la propuesta de la Producción Técnica

Para el proceso investigativo sobre los planes nutricionales como en el planteamiento

2.2.- Síntesis institucional de la locación o localidad beneficiaria

Es preciso que se realice el diagnóstico y control de los padecimientos en los adultos

El Centro Gerontológico Santo Domingo de los Tsáchilas, actualmente brinda

Además del cuidado personal, de las actividades recreacionales es imprescindible que

Misión del Centro Gerontológico Mies en Santo Domingo de los Tsáchilas.

Establecer y ejecutar políticas, regulaciones, programas y servicios para la inclusión

Visión del Centro Gerontológico Mies en Santo Domingo de los Tsáchilas.

La gestión del MIES se sustentará en los siguientes valores:

La gestión del MIES se sustentará en los siguientes principios:

2.3.- Organigrama de la institución beneficiaria

Centro Gerontológico MIES

Determinar las acciones que disminuyan la desnutrición en adultos mayores del

3.2 Objetivo Específico

 Establecer mediante un proceso investigativo de carácter bibliográfico la importancia de

4. Resumen de la propuesta de producción técnica desarrollada.

En este proyecto investigativo se determinó como variable independiente la elaboración

Concluyendo con las necesidades de cada paciente se procedió a realizar la

finalmente se implementó la guía nutricional con el personal y adultos mayores del

Elaboración de la encuesta Estudiantes de

Aplicación y tabulación de Agosto Estudiantes de

mediante una visita a la

institución beneficiaria. estética integral

Elaboración del informe final de la producción

Elaborado por; estudiantes de estética integral.

DOCENTES DEL ISTJ

Ing. Francisco Santamaria Docente a cargo primera fase o ficha

Docente a cargo de la segunda fase o

ESTUDIANTES DE ESTETICA INTEGRAL DEL ISTJ

Dayanna Lisseth Echeverria Muñoz C.I. 2350026080

Amanda Cecilia López López C.I. 171714393

Dayana Mayerli Oña Loza C.I. 0804539633

Dairina Lucia Quintana Flores C.I. 2300588304

Tamara Doménica Erraez Isquierdo C.I. 2351046749

Diana Elizabeth Sánchez Sánchez C.I. 1722358189

Beneficiarios Tipo de beneficiario Cantidad

Trabajadores del Centro

Adultos mayores del Centro

9. Herramientas de recolección de resultados

La siguiente investigación es de tipo cuantitativa la cual según (Tamayo 2007)

Con base a lo mencionado por (Tamayo Mario 2000) “Estrategia de

Es tipo de investigación como lo expone (Sampieri 2005) “Es una etapa de la

Esta técnica investigativa según Zapata (2006, p. 145) “Consiste en observar

Herramientas de recolección de datos.

Según lo expuesto por (Arias, 2006) “Para poder tener la información de

del MIES en la Cuida de Santo Domingo, en donde se realizó un estudio de campo

gerontológico del Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES) en el cantón

10. Resultados obtenidos

Antes de implementar la producción técnica en el Centro Gerontológico Mies

Durante el proceso de investigación se logró determinar que a pesar de que la

Después de la socialización de la guía de aplicación y la guía nutricional en el

Por lo que teniendo como fundamento lo manifestado en el proceso de

1. Pregunta 1. Ud. ¿Ha participado en talleres sobre nutrición?

Tabla 1: Cuadro comparativo pregunta 1.

Total 12 100% Total 12 100%

Gráfico 1. Cuadro comparativo pregunta 1