Asado Negro

El asado negro es una comida tpica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilndrica, extrado de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"); que se prepara con especias y papeln (producto directo de la melaza de la caa de azcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papeln, junto al vino y el aj dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce. La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes segn los gustos, adicionan vegetales aceitunas, lo preparan desde el da anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa. Se suele acompaar con arroz blanco y de pltano maduro frito en su presentacin tpica, o si se quiere con un aire mas sofisticado acompaado con papas horneadas, o pur de papas y vegetales al vapor. Algunos suelen acompaarlo tambin con distintos tipos de ensalada, la ms usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y cebolla.

Ingredientes: Un muchacho redondo* de 1 Kg. (3.3 Lbs.) Aprox.(Trozo de carne de ternera con forma cilndrica para azar) 1 Taza de Aceite de maz 1 taza de Papeln rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos 3 cabezas de ajo machacado 3 Ajies Dulces 1 Kg (2.2 Lbs.) de tomates maduros sin piel ni semillas

Vino tinto Sal y Pimienta negra recin molida al gusto *Trozo de carne de ternera con forma cilndrica para azar extrado de la parte trasera de la res Procedimiento: La noche anterior tomaremos el muchacho y procederemos a limpiarlo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Procederemos a condimentarlo bien con los ajos machacados, la sal y la pimienta a su gusto. Lo baaremos con vino tinto, cbriendolo y djandolo reposar toda la noche en el refrigerador. Al dia siguiente, calentaremos en un caldero el aceite y agregaremos el papeln (puede sustituir por azcar negra, pero lo mas tipico es usar el papeln). Cuando el papeln y la azucar se caramelizen y este obscuro procederemos a sellar la carne en el caldero hasta quedar prcticamente negra o obscura. Aparte procederemos a cortar las cebollas en cubos pequeos, picamos finamente los ajies dulces, quitandole las semillas y escaldaremos los tomates en agua caliente para retirarles la piel. Luego les retiramos las semillas y los troceamos. Procederemos a aadir las cebollas al caldero, dejando hasta que se queden transparentes. Le agragaremos los ajies dulces y los tomates, un poco de agua, la sal y la pimienta. Dejaremos cocinar tapado hasta que este tierno. Agregaremos mas agua de ser necesario, evitando que se seque. Cuando este listo le dejaremos reposar para asi proceder a cortarlo. Recuerde que si lo corta caliente podria desmoronarse. Lo servimos acompaado de un arroz blanco y pltanos maduros fritos.

Pan de Maiz con glaceado picante (Chilli Glazed Cornbread)

Los Nativos Americanos usaban maz molido para cocinar mucho antes de que los exploradores europeos llegaron al Nuevo Mundo. El Pan de Maz fue muy popular durante la Guerra Civil Americana , ya que era muy barato y puede ser personalizado en diferentes tamaos y formas. Podra ser hecho en grandes cantidades y eran esponjosos y podian hacerce simplemente frito para poder hacerlos rapidamente. Pan de maz es uno de los temas populares del libro Alimento para el alma y es disfrutado por muchas personas por su textura y aroma. El Pan de maz puede ser al horno, frito o, raramente, al vapor. El realizado al vapor suelen ser blandos, masticable y ms parecido a la harina de maz con leche que la mayora de lo que consideran como pan de maz tradicional. El Pan de maz tambin se pueden hornear como tortas.

Ingredientes para el glazeado: 1 Pimiento jalapeno mediano 6 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de agua 1/4 taza de miel Ingredientes para la masa: 1 1/2 tazas de harina de maiz amarilla 1 1/2 tazas de harina todo uso 1 cucharada de polvo de hornear (baking powder) 1 cucharada de spda de hornear (baking soda) 1 cucharadita de sal gruesa (kosher) 1 1/2 tazas de leche 1/4 taza de miel 2 huevos grandes 1/3 taza aceite vegetal Preparacin: Empezaremos precalentando el horno a 425F (220C). Engrasaremos con mantequilla una sarten de hierro. Cuando el horno alcance la temperatura pondremos la sarten dentro para que se caliente. En un bol grande procederemos a mezclar los ingredientes aadiendo la harian de maiz, la harina todo uso, el polvo y la soda de hornear, la sal, la leche, la miel, los huevos y el aceite

vegetal. Trataremos de no sobremezclar los ingredientes, mezclandolos a mano con una espatula. Cuando terminemos de mezclar, sacaremos el sarten del horno y le aadiremos la mezcla, procediendo a poner rapidamente el sarten en el horno. Si utilizamos un molde de hornear de 9 x 13 en vez del sarten, no necesitaremos precalentar el molde. Mientras horneamos nuestro pan, podemos preparar nuestro glazeado picante. Trocearemos el jalapeo quitando las semillas. Se lo aadiremos en una cacerola a la mantequilla. Le aadiremos la miel y el agua y le dejaremos hervir a fuego lento. Cuando pasen 20 minutos, utilizarmos un palillo de dientes para ver si nuestro pan de maiz esta hecho. Con el mismo palillo picaremos el pan para facilitar que el glazeado entre al pan. Con una brocha untaremos el glazeado dejando atras los trozos de jalapeo. Dejaremos enfriar por espacio de unos 15 a 20 minutos y ya podremos trocear y servir preferiblemente tibio.

Salsa Sweet and Sour (agridulce) de McDonalds

Quien no ha entrado a McDonalds y no se ha preguntado que rica salsa para nuggets que serviria para gambas empanadas o cualquier otro aperitivo. Y nos dedicamos a pedir otra para llevarnolas a casa y degustar de esa exquisita salsa. Esta receta trata de conseguir ese sabor y para mi lo consigue. Y ahora, en vez de acumular pequeos paquetes verdes de salsa podremos hacerla en casa para usar cuando hagamos tempura o pollo empanado o nuggets caseros. Esta es una receta simple que podra aprovechar utilizandola como aderezante y tambin para dejar condimentando carnes.

Ingredientes: !/4 taza de duraznos en conserva 1/4 taza de melocotones en conserva 2 cucharaditas de corn syrup light (miel de maiz ligera) 5 cucharaditas de vinagre blanco 1 1/2 cucharaditas de maicena 1/2 cucharadita de salsa de soya 1/2 cucharadita de mostaza 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de sal de ajo 2 cucharaditas de agua Procedimiento: Primeramente mezclaremos todos los ingredientes, excepto el agua en un procesador de alimentos o utilizando la batidora de mano, hasta que la mezcla presente una consistencia suave. Colocaremos la mezcla resultante en un pequeo recipiente y cncinaremos a fuego mediano. Le agreguegamos el agua, y mezclaremos bien hasta que la mezcla comience a hervir y dejaremos hervir por 5 minutos. Cuando la mezcla se espece, lo quitaremos del fuego y dejaremos enfriar. Guardamos la salsa en un envase con tapa y guardamos en el refrigerador hasta que lo vayamos a usar.

Bizcocho Light (bajo en calorias)

Un bizcocho es una palabra que en distintos pases representa diferentes productos de repostera y panadera. El trmino proviene del latn bis coctus, "dos veces cocido", pan que era cocinado por segunda vez, para que se mantuviera durante ms tiempo. En esta ocasin el termino de bizcocho a la cual nos referimos es a la de una masa dulce horneada, parecida a la del pound cake o tarta. Esta vez sera uno light, igual de delicioso pero con la mitad de caloras. Para cuidar la linea...

Ingredientes: 4 huevos 4 cucharadas de leche desnatada en polvo 1 cucharadita de levadura qumica 1 cucharada de edulcorante lquido (equal, nutrasweet, etc) la ralladura de un limn, esencia de vainilla (al gusto) Procedimiento: Primero procedemos a mezclar en un bol los huevos, con la vainilla, el edulcorante, la ralladura de limn y la levadura. Batimos bien hasta conseguir una mezcla suave y homognea, tratando de no pasarnos. Cuando este bien mezclado, procedemos a aadir la leche en polvo poco a poco y aplicando movimientos envolventes con la ayuda de una lengua o esptula. Echaremos la masa resultante en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite y lo colocaremos en el horno, el cual tendremos previamente pre-calentado a unos 355F (180C), durante 40 minutos aproximadamente. Debemos recordar que antes de desmoldar el bizcocho es importante que lo dejes enfriar en su propio molde. Si no eres paciente e intentas desmoldarlo en caliente corrers el riesgo de que se te parta y se quiebre. Podemos acompaar con una tazita de caf, eso si con edulcorante en vez de azcar.

Nuggets de pollo al horno

Los nuggets de pollo surgieron como sistema de aprovechamiento de la pechuga de pollo, a la que cortaban en tiras y le ponan doble rebozado, con lo que conseguan hacer una carne crujiente y jugosa. Nugget de pollo significa literalmente pepita de pollo, y es que la receta original ya se presentaba al pblico hacia el ao 1950, eran trozos de pollo en forma de medallones. Al ser unos trozos pequeos y dorados que resultaban sabrosos al gusto y bastante preciados, de ah que a este producto se le haya denominado as. Paradojas de la vida, cuando salieron los nuggets al mercado no triunfaron tanto, hasta que en 1980 el magnate del pollo en EEUU, Frank Perdue, los envasara industrialmente y lo vendiera a diestro y siniestro por todos los estados. El xito lleg por descontado. Y despus varias cadenas de comida rpida lo incluyeron en su men hacindolos llegar a mas personas y en especial a los nios.

Ingredientes: 3 pechugas de pollo sin huesos ni pellejo 1 taza pan rallado sazonadas al estilo italiano 1/2 taza de queso parmesano rayado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de albahaca seca 1/2 taza de mantequilla derretida Procedimiento:

Procedemos a trocear o cortar la pechuga de pollo en cuadrados o pedacitos ovalados de 1 1/2 pulgada aproximadamente. En un bol o recipiente de tamao mediano procedemos a mezclar el pan rallado con el queso, la sal, el tomillo y la albahaca. En un bol o recipiente aparte colocaremos la mantequilla derretida. Procedemos a tomar los trozos de pechuga que hemos cortado y pasarlos por la mantequilla derretida y luego por la mezcla de pan rallado hasta cubrirlos completamente. Colocaremos los trozos ya empanados en una bandeja para hornear que este ligeramente engrasada. Colocaremos en un horno previamente precalentado a una temperatura de 400 F (200 C) por espacio de unos 20 minutos. Servimos caliente y los podemos acompaar de salsa barbacoa o salsa agridulce (sweet and sour).

Couscous (cuscs)
El cuscs, llamado antiguamente alcuzcuz (del rabe kusks), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de smola de trigo (en la antigedad estaba hecho de pequeas migas de pan). El nombre rabe kuskus, tambin llamado en algunas zonas: alta'am, que en rabe significa "la comida", ya que se le podra considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de frica, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes, procede del tamazight seks, denominacin tambin usada en rabe. El cuscs es un alimento que consiste en granos de smola de trigo de tamao medio de un milmetro de dimetro. Una de las primeras referencias al cuscs procede de un escrito annimo del siglo XIII sobre cocina, Kitb al-tabj f l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mgreb y Al-ndalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscs. El cuscs fue un plato muy apreciado en Al-ndalus y entre la poblacin morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominacin para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el captulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del rabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo.

Ingredientes: 1 taza de couscous 1 taza de caldo de pollo 1 diente de ajo triturado 2 cda.de mantequilla 1/2 cebolla bien picada 1/2 pimieento (Bell Pepper), amarillo o anaranjado bien picado Sal y pimienta a gusto 1/4 taza de cilantrillo bien picado Papel plstico (Por cada taza de couscous, una taza de caldo) Procedimiento En un bol o envase hondo colocaremos el couscous crudo. Mientras que en una cacerola u olla, tendremos el caldo bien caliente a fuego bajo. Le aadiremos al caldo la mantequilla y revolveremos con una cuchara hasta que la mantequilla se derrita bien. Si quieres darle un mejor sabor y color al couscous, podremos aadirle unas hebritas de azafrn. Le aadiremos al caldo el ajo, la cebolla, los pimientos y dejaremos cocer bien. Hecharemos el caldo sobre el couscous, y procedemos a sazonar con sal y pimienta a gusto mezclando bien. Luego procedemos a tapar con papel plstico y lo mantendremos tapado por 5 minutos exactamente. Le quitaremos el plastico y moveremos el couscous haciendo uso de dos tenedores hasta eliminar totalmente el vapor. As evitaremos que se sobrecocine. Por ltimo, le aadiremos

el cilantrillo bien picadito y revolveremos bien. Se sirve tibio o fro. Se puede guardae en la nevera para el prximo da. Se puede acompaar con un tajine o pollo guisado sin mucho caldo.

Mantequilla de Mani Casera

La mantequilla o crema o manteca de man (o de cacahuates o cacahuetes) es una pasta elaborada de manes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa. La primera mantequilla de man fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparacin de diversos "moles", que significa salsa. La crema de cacahuete (o man) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, sal y, algunas veces, azcar para mejorar el sabor. Tambin estabilizadores para evitar la separacin de los aditivos aceitosos y slidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y slidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores. La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galleta, fruta o formar parte de recetas de comidas y postres. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.

Ingredientes: 2 tazas de man crudo pelado (sin la cascara)

3-4 cucharaditas de aceite de man, de girasol o de oliva 1/4 de cucharadita de sal, o sal a gusto 1/2 cucharadita de fructosa o azucar (opcional) Preparacin:

En una sarten tostaremos ligeramente el man o el cacahuate, movindolo para que se tueste uniformemente, y evitando que se queme. Si permitimos que se tueste demasiado, la mantequilla tendr un sabor amargo y desagradable. Despues de tostado, lo pasamos por la batidora o el procesador agregandole el aceite. Lo moleremos hasta que se forme una pasta espesa, de ser necesario podemos agregar otra cucharada de aceite. Cuando la tengamos a punto le podemos agregar la sal. La salaremos ligeramente y si deseas en este momento puedes aadir tambin la fructosa o el azucar. La dejaremos reposar y la colocaremos en un recipiente para refrigerarla.

Se puede utilizar para untarla con pan, hacer sadwiches de mermelada y crema de mani, en recetas de galletas, con fruta y en postres.

Falafel
El falfel, tambin llamado falafel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se origin en algn lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistn y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, as como en sndwich, en pan de pita o como entrante Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del falfel de garbanzo sobre el falfel de haba. Los falfel de garbanzo se sirven a lo largo de Oriente Medio y se han popularizado gracias a expatriados de esos pases. Los expatriados israeles han jugado un papel crucial en la popularizacin del falafel de garbanzo especialmente en el rea

metropolitana de Nueva York, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias de inmigrantes y exiliados libaneses, turcos y kurdos, principalmente

Ingredientes: * 200 g de garbanzos, * 300 g de arvejas secas, * 300 g de cebolla, * 2 ramos de perejil italiano, * 6 dientes de ajo, * 1 pedacito de pimiento, * Aceite para frer. Procedimiento: Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas. Revulvalas y agrguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y pimienta. Agregue el pimiento . Deje reposar durante 3 horas. Moldee unas bolitas de 3-5 cm de dimetro. Pngalas en la sartn con aceite hirviendo hasta dorar.

Hamburguesas de arroz y espinacas

Uno de los alimentos ms socorridos en la actualidad es la hamburguesa. Su nombre nos remite a la ciudad alemana de Hamburgo, famosa por ser uno de los puertos comerciales ms importantes del norte de Europa. Las hamburguesas estn formadas por un crculo de carne picada sazonada con ajo, cebolla, pimienta y sal, las cuales se fren, hornean o asan a las brasas.

Pueden servirse entre dos panes y aderezarse con mostaza, salsa ketchup (catsup), pepinillos y alios diversos. Aqu te presentamos una deliciosa receta en su versin vegetariana que ser la delicia de nios y adultos. Buen provecho!

Ingredientes: * 225 g. de arroz blanco (cocido) * 350 g. de hojas de espinaca * 1/2 pimiento rojo * 100 g. de queso Cheddar rallado * 1 huevo * 1 pizca de nuez moscada * 60 g. de queso parmesano rallado * pan rallado * aceite para frer Procedimiento: 1) En una sartn, saltear las hojas de espinaca lavadas y cortadas muy pequeas, aadir el pimiento picado en dados pequeos y rehogar brevemente. Incorporar el arroz blanco, el huevo batido, la nuez moscada y el queso Cheddar. Mezclar bien y retirar del fuego. 2) Formar hamburguesas con la mezcla. Mezclar el pan rallado y el parmesano y empanar las hamburguesas. 3) Frer en aceite bien caliente hasta que estn doradas y ligeramente crujientes en la superficie. 4) Servir acompaado de ensalada o de salsa de tomate.

A falta de queso Cheddar, se puede utilizar queso en lonchas o cualquier otro que funda bien. Supongo que el arroz se puede mezclar con otras verduras, como guisantes, maz, etc.

Hummus de Garbanzo
El hummus es, ni ms ni menos, que la famosa y deliciosa pasta de garbanzos que suele ser uno de los acompaamientos ms comunes dentro de las recetas de cocina rabe. El Pure de ssamo es su componente secreto que produce que tenga tan exquisito sabor. Es una receta muy popular a lo largo de todo Oriente Medio, ello incluye a Israel, el Libano, Palestina, Turqua, Grecia, Siria, Armenia y Chipre. Aunque lgicamente, el hummus que se consume en uno de esos pases tiene sus grandes diferencias con el que se consume en los otros. Los garbanzos, jugo de limn, tahini y aceite de oliva, son sus ingredientes bsicos, pero segn la variante local admite tambin otros ingredientes como ajo, pimentn, etc. Para ser precisos, hummus en rabe significa nicamente garbanzo.

Ingredientes: 1 lata de garbanzos o garbanzos cocidos en casa. 1 diente de ajo sal zumo de limon (al gusto) Aceite de oliva 3 cucharadas de agua 1 cucharada de tahini (pure de ssamo) Preparacin: Se mezclan todos los ingrediendes (menos el aceite), con la ayuda de la batidora y un poco

de paciencia, porque cuesta un poco. Cuando est todo bien mezclado se le aade el aceite del mismo modo que se hace con la mayonesa. El aceite va un poco al gusto: hay gente que le gusta con poco aceite. A m particularmente me gusta con bastante aceite porque es ms sabroso y adems le da un color brillante precioso.

Chimichurri
Dicen los historiadores gastronmicos y cmo no, algn que otro gaucho borrachn, que a principios de siglo xix y dada la cantidad de colonizadores ingleses en el pas, se juntaban criollos y burgueses en las llanuras salvajes de la pampa para saborear los exquisitos asados de los gauchos. De la India los britnicos haban trado el curry y cuando vean algn gaucho probarlo, le decian: shake the curry, shake the curry. El gaucho, en su ignorancia por el idioma ingles entenda: chimi churri, chimi churri. Ms tarde el propio gaucho fue sustrayendo e incorporando ingredientes hasta llegar a la base de hoy; aceite, ajo y perejil. Eso s, por definicin el chimi suele ser picante y de esta base el comensal puede dar rienda suelta a su inventiva y crear su propio estilo. Como ltima nota tenemos que mantenernos fieles a las tradiciones y advertirles que el gaucho verdadero jams comer un asado con salsa alguna.

Una variante de la receta del chimichurri Argentino Ingredientes: 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharada de organo picado, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharada de aj picante molido, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de pimentn dulce,

1 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre, Sal. Procedimiento: Se pican muy finamente los ajos. Se colocan en un bol junto con el perejil, el organo, el laurel desmenuzado, el aj picante, la sal, la pimienta, el pimentn. Se incorpora el vinagre y el aceite y se mezcla. Guardar en una botella bien tapada.

Guacamole 3 recetas distintas

Guacamole 1 Ingredientes para 4 personas: 3 aguacates en su punto 1/2 cebolla, 2 3 huevos duros, 1 tomate de ensalada (pero maduro, no de los verdes), 1 limn y sal. Procedimiento: Cortas los aguacates en daditos, la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeos, y cortas tambin los huevos en trocitos. Mezclar todo y alias con sal y el jugo de un limn. A m me gusta con los trozos de aguacate enteros, pero otros prefieren hacer un pur con los aguacates. Creo que el guacamole original es en forma de pur, pero de todas formas est delicioso. Guacamole 2 Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates maduros, 1 cebolla rallada, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limn, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta, salsa Tabasco. Procedimiento: Se frota el interior de un recipiente con el diente de ajo y en el se prepara el guacamole. Se parten los aguacates y se vaca la pulpa en el recipiente, se aada la cebolla, se aplasta todo hasta que quede como una papilla y se aade el jugo de limn y el aceite, mezclando todo muy bien. Se sazona mezclando de nuevo y se lleve a la nevera hasta el momento en que se va a usar.

Guacamole 3 Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates, 2 tomates finamente picados, 1/2 cebolla finamente picada, sal y unas gotas de limn. Procedimiento Retire de la cscara la pulpa del aguacate, ayudndose con un tenedor; machquela. En un platn coloque primero el aguacate, luego la cebolla y al ltimo el tomate; sazone con sal y limn y acompae con totopos.