CAFÉ SOL

LLUVIA

CEREZAS DE CAFÉ
CAFETOS
5.5 a 6kg
PROCESAMIENTO SECO PROCESAMIENTO HÚMEDO

SEPARACIÓN SEPARACIÓN

SECADO SECADO DEMUCILAGINADO DESPULPADO

DESCASCARILLADO LIMPIEZA SEPARACIÓN EN GRADOS PULIDO CLASIFICACIÓN ENVASADO

GRANOS VERDES
1kg
 GRANOS VERDES

EXPORTACIÓN TOSTADO ENVASADO TRANSPORTE MOLIDO

PREPARACIÓN
Dependiendo del país y de las tradiciones agrícolas, las cerezas de café maduras se procesan utilizando un método
seco o húmedo.

 PROCESAMIENTO EN SECO

Este es un método antiguo que consiste en secar las cerezas del café al sol en la misma plantación. El mucílago, que es
la sustancia azucarada que envuelve el grano, fermenta durante el secado y transmite sabor al grano. Cuando están
secas, las pieles de las cerezas se eliminan mediante un proceso de 'descascarillado' (pelado).

 PROCESAMIENTO HÚMEDO

Las cerezas se clasifican, limpian y despulpan mecánicamente para que sólo quede el mucílago azucarado. A
continuación, se introducen en un tanque de fermentación donde el sabor del mucílago se filtra al grano. Después de uno
o dos días los granos se lavan y se secan.
 
Cada proceso produce granos secos conocidos como 'café pergamino'. Son pelados, clasificados, pulidos y ordenados a
mano para asegurar que sólo los mejores se vendan en el mercado mundial.
 
Una vez completado el procesamiento, los granos se almacenan en bolsas de yute o sisal, o almacenados en
contenedores revestidos para ser enviados por todo el mundo. En esta etapa se lo conoce como 'café verde'.
 
Por último, el café es tostado y molido dependiendo del fin para el que se vaya a utilizar

 DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO

Desde una plántula, se necesitan tres o cuatro años para que un árbol de café joven dé fruto. Conocida como cafeto, la
fruta se vuelve de color rojo brillante cuando está lista para ser cosechada. Las plantaciones de café tienden a estar en
tierras planas, por lo que la recolección es actualmente mecanizada. Sin embargo, en la mayoría de los otros países
productores de café, las plantaciones están en colinas y la recolección se realiza principalmente a mano.