FUNCÓN DE LOS AMINOÁCIDOS

1. Componentes estructurales de las proteínas

2. Actúan como mensajeros químicos: Neurotransmisores.

ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO

Los aminoácidos tienen en común la existencia de un átomo de

carbono llamado carbono α al que se unen los siguientes grupos

funcionales:

 Un grupo carboxilo (-COOH),

 Un grupo amino (- NH2)
 Un átomo de hidrógeno.
 La cuarta valencia del carbono está unida a un radical o cadena lateral,
 que sirve para diferenciar los 20 aminoácidos que constituyen la mayor
 parte de las proteínas.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS SEGÚN LA NATURALEZA DE SU
CADENA LATERAL.

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena

lateral:

 Neutros polares, polares o hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T),
glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y), cisteína (Cys, C) y
glicina (Gly, G).
 Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V),
leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P),
fenilalanina (Phe, F), y triptófano (Trp, W).
 Con carga negativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico
(Glu, E).
 Con carga positiva o básicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina
(His, H).
 Aromáticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptófano (Trp, W).

¿A QUE SE REFIERE CUANDO NOS REFERIMOS QUE LOS AMINOÁCIDOS

SON SUSTANCIAS ANFÓTERAS?

R: Si la disolución es ácida, los aminoácidos captan protones y se comportan

como una base. Si la disolución es básica, ceden protones y se comportan como
un ácido. Por tener este comportamiento, se dice que los aminoácidos son
anfóteros.
¿Cómo SE FORMA UN ENLACE PEPTÍDICO?

Los aminoácidos se unen en secuencias lineales durante la síntesis de proteínas

mediante una reacción de condensación entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amino del siguiente, que produce la formación de un enlace
amida. Los aminoácidos incorporados en la cadena polipeptídica se denominan
residuos por la pérdida de agua que se produce en la reacción.

Como consecuencia de este proceso sólo el grupo amino del primer aminoácido
(grupo amino terminal) y el grupo carboxilo del último (carboxilo terminal) tienen
capacidad de ionización.
CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES DE UN ENLACE PEPTÍDICO

Un enlace peptídico es un enlace covalente que se establece entre un átomo de

carbono y un átomo de nitrógeno. Es un enlace muy resistente y más corto, lo que
hace posible el gran tamaño y estabilidad de las moléculas proteicas.

Los cuatro átomos están unidos al carbono y al nitrógeno del enlace peptídico
(C=O U N-H) mantienen unas distancias y ángulos característicos y fijos y se
hallan situados sobre un mismo plano.

¿QUE ES UN PEPTIDO?

Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios

aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

ASPARTAMO

El aspartamo es un dipéptido compuesto de dos aminoácidos (fenilalanina y ácido

aspártico) que se utiliza por su sabor dulce. Permite endulzar los alimentos con un
aporte calórico mucho menor que el azúcar.
Péptido de interés biológico Características

Insulina  Tiempo de inicio es el tiempo que transcurre

antes de que la insulina llegue a la sangre y
comience a bajar el nivel de glucosa.
 El punto pico o de acción máxima es cuando
la insulina tiene su máxima potencia con
respecto a la reducción de glucosa en la
sangre.
 Duración es el tiempo que la insulina
continúa reduciendo el nivel de glucosa.

Vasopresina La vasopresina es una hormona peptídica que

controla la reabsorción de moléculas de agua
mediante la concentración de orina y la reducción
de su volumen, en los túbulos renales, afectando
así la permeabilidad tubular.

Oxitocina Se trata, básicamente, de una sustancia

producida por nuestro propio cuerpo,
concretamente, en una estructura del encéfalo
llamada hipotálamo y en otros órganos repartidos
por el organismo. En cuanto a su función, la
oxitocina es tremendamente versátil, y puede
actuar como hormona y como neurotransmisor.

Encefalinas La encefalina es una hormona peptídica formada

por la unión de varios aminoácidos. Actúa como
neurotransmisor, permitiendo así la comunicación
entre las neuronas. Entonces, al participar en la
transmisión del impulso nervioso, facilita el paso
de información a lo largo del sistema nervioso.