REVISTA DE LOS AMINOACIDOS Y LAS PROTEINAS

FUNCIÓN ENZIMÁTICA, SECRETÓRIA Y DIGESTIVA sobre las proteínas: Además de triturar e

impulsar los alimentos, el aparato digestivo cumple con las funciones de diferirlos y absorberlos.
La digestión consiste en la acción de reducir los alimentos a partículas a fin de que puedan
atravesar la mucosa intestinal (es decir absorbibles). Para que tenga lugar la digestión, las
glándulas del sistema digestivo deben producir diversas enzimas responsables de la reducción de
las complejas moléculas de los alimentos a partículas absorbibles: monosacáridos, aminoácidos y
ácidos grasos. Veamos este proceso a lo largo del tracto digestivo: Boca En la boca, la secreción
más conocida es la saliva, producida por las glándulas salivales. Estas son muy pequeñas y con
escasa funcionalidad en el RN y el lactante. Pero en el tercio posterior de la lengua, se encuentran
unas glándulas de secreción serosa que producen una lipasa lingual fundamental para la digestión
de las grasas en el RN y lactante. Esta lipasa, potenciada por la lipasa que contiene la leche
materna, comienza a actuar cuando llega al duodeno. En la escasa saliva producida por el RN y el
lactante, se encuentra una amilasa que podría ser utilizada por el niño para la digestión de los
hidratos de carbono complejos, pero dado que los mismos no están presentes en la leche de
madre, su importancia es muy reducida en el lactante. Las glándulas salivales se van desarrollando
durante el primer año de vida y alcanza una maduración completa a los dos años permitiendo
completar el proceso de digestión en la boca. Estómago El estómago es un órgano de reservorio
transitorio de los alimentos y cumple funciones de mezcla por sus importantes movimientos
peristálticos. Pero, además, en su mucosa y epitelio se encuentran importantes glándulas de
secreción productoras de HCl, pepsina, lipasa gástrica (importante en el niño) y factor intrínseco
(anti anémico). Los dos primeros sirven para desdoblar las proteínas en estructuras más simples,
sobre las que puedan actuar las enzimas intestinales. Tanto la pepsina con el HCl, son escasos al
nacimiento y su volumen va aumentando en el transcurro del primer año de vida permitiendo la
incorporación de proteínas fibrosas a partir del séptimo y octavo mes. La estructura proteica de la
lecha de madre no necesita grandes cantidades de HCl ni de pepsina. Sin embargo, el HCl es
necesario para mantener la acidez del medio gástrico y limitar la proliferación bacteriana en el
intestino superior. La lipasa gástrica, junto con la lingual, comienza a actuar en el estómago sobre
los triglicéridos. El factor anti anémico favorece la absorción de la vitamina B12, que es utilizada en
la formación de los glóbulos rojos. Intestino El intestino puede dividirse, según su estructura y
funcionalidad, en tres sectores: duodeno, yeyuno-íleon y colon. Cada uno de los mismos posee
estructura y funcionalidad específica, aunque, globalmente su estructura es similar a la de todo el
sistema digestivo. La primera porción del intestino, el duodeno, recibe a través de los conductos
colédoco y de Wirsung las secreciones producidas por el hígado y el páncreas, La leche de madre
contiene proteínas globulares – solubles y móviles- que llegan al duodeno predigeridas en
pequeños coágulos que son hidrolizados por acción de la tripsina pancreática. Al llegar al duodeno,
el alimento estimula a la mucosa y produce la liberación de una enteroquinasa que produce la
transformación de tripsinógeno pancreático en tripsina. Su producción está presente desde el
nacimiento y aumenta levemente durante el primer año. Por acción de la tripsina, las proteínas
son degradadas a polipéptidos. Estos son hidrolizados y transformados en aminoácidos y péptidos
más simples por acción de las peptidasas del ribete en cepillo del enterocito. Los lípidos, que
según su estructura pueden clasificarse en triglicéridos de cadena mediana (TGM) o de cadena
larga (TGL), son solubilizados por los ácidos biliares provenientes del hígado y de la vesícula biliar e
hidrolizados por la lipasa pancreática obteniéndose ácidos grasos y monoglicéridos. Las sales
biliares y la lipasa pancreática son escasas al nacimiento. Las grasas de la leche materna de
digieren gracias a la lipasa lingual del niño y a la lipasa de la leche materna. Alrededor de los 6
meses, la concentración de sales biliares permite una emulsión adecuada de las grasas y el
aumento de la lipasa pancreática, su hidrolisis. Recién al año de edad se alcanzan niveles de sales
biliares que permiten incorporar grasas en cantidades moderadas sin riesgo de mala absorción. El
glúcido presente en la leche de madre es la lactosa, que es hidrolizada por la lactasa del ribete en
cepillo en una molécula de glucosa y una de galactosa. Los glúcidos complejos, polímeros de
glucosa como el almidón y el glucógeno, son hidrolizados por la amilasa pancreática y
transformados en disacáridos. Similar función cumple la alfa amilasa del ribete en cepillo del
enterocito. Estas enzimas recién alcanzan niveles adecuados al sexto mes de vida y solo después
del año tienen actividad afectiva por lo que la introducción temprana de almidones no es
recomendada. Los disacáridos obtenidos son transformados en monosacáridos por las enzimas del
ribete en cepillo de las células de las vellosidades intestinales.

ABOSRCIÓN INTESTINAL DE Proteínas: Los aminoácidos y oligopéptidos obtenidos por la

digestión en la luz intestinal son absorbidos por las células intestinales a través de un transporte
activo dependiente del sodio (Na). Atraviesan el enterocito unidos a un transportador especifico y
por el sistema venoso llegan al hígado donde se sintetiza la albumina. Esta se encuentra en la
sangre como un reservorio circulante de proteínas, pero la mayor parte de los aminoácidos de
reserva son intracelulares (pool de aminoácidos). Desde allí, son utilizados para síntesis de
proteínas musculares, enzimáticas y nerviosas e, incluso, para obtener energía en situaciones
especiales

Las proteínas: Las proteínas son a la vez los ladrillos y las obreras de las células. Se organizan para
crear la estructura de las células, regulan su funcionamiento y aseguran la puesta en práctica de su
papel en el organismo. Una proteína es una molécula grande compuesta de una serie de unidades
llamadas aminoácidos. La naturaleza de los aminoácidos de una proteína y el orden en el cual se
disponen vienen determinados directamente por el ADN presente en el cromosoma de la célula.
En efecto, reagrupando los nucleótidos por tripletes y combinando el valor de su base nitrogenada
(A, G, C, T), se crea una clase de alfabeto que conecta los nucleótidos sobre una cadena de ADN a
los aminoácidos en la proteína que produce El ARN.

Las proteínas: Una vez creada, la molécula de ARN va poco a poco a mejorarse con el tiempo. En
efecto, en el momento de la replicación, todas las clases de errores de copias pueden producirse.
Éstas son generalmente nefastas, pero pueden de vez en cuando revelarse positivas y mejorar el
mensaje genético si aportan a la molécula activos en su lucha diaria para sobrevivir. Las moléculas
de ARN se vuelven, pues, poco a poco más complejas y más perfectas. Finalmente, algunas se
vuelven capaces de vincular los aminoácidos presentes en el entorno para formar proteínas, y
estas últimas toman el control en la función de ayuda a la replicación.

PROTEINAS: Están constituidas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces
peptídicos. Actualmente se conocen 22 aminoácidos de los cuales 10 son esenciales (nuestro
organismo no los sintetiza, así que deben ser aportados por la dieta). La cantidad y la calidad de las
proteínas de la dieta tienen primordial importancia. Las proteínas son imprescindibles para el
crecimiento y la reposición tisular; las grasas y los carbohidratos no las pueden sustituir porque no
contienen nitrógeno. La función de crecimiento y reparación de tejidos puede cumplirse solo si la
necesidad energética global del individuo es cubierta por cantidades suficientes de hidratos de
carbono y lípidos. De lo contrario, el organismo empleara proteínas, aun las propias para obtener
energía. Entre las funciones principales de las proteínas podemos distinguir: 1) Energética: 4Kcal/g
2) Fuente de aminoácidos esenciales 3) Materia prima de las enzimas, hormonas, proteínas
plasmáticas y otras. 4) Catalizadores biológicos (función enzimática) 5) Algunas transportan gases
en sangre 6) Función inmunológica (Ac son proteínas) 7) Resistencia (colágeno) 8) Movimiento
celular (proteínas contráctiles. AMINOACIDOS Son compuestos químicos que contienen al menos 1
grupo carboxilo y un grupo amino. Un conjunto especial de estos compuestos tiene ambos grupos
unidos a un mismo C chamado carbono alfa. A estas estructuras se las conoce como
alfaaminoácidos, y son las moléculas que por polimerización forman las proteínas.

CLASIFICACIONES
METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS Y LAS PROTEINAS

METABOLISMO: Es la suma de todas las reacciones químicas involucradas en el intercambio de

energía, que ocurren en cualquier ser viviente.

RUTA METABÓLICA: Sucesión de reacciones químicas que conducen de un sustrato (donde actúa
la enzima) inicial a uno o varios productos finales, a través de una serie de metabolitos
intermediarios. Su conjunto da lugar al metabolismo. (Sustrato Aa metabolito Bb
Metabolito Cc Producto Dd)

METABOLISMO DE PROTEINAS

-Desaminación de aminoácidos

-Formación de urea para suprimir el amoniaco de los líquidos corporales.

-Formación de aproximadamente un 90% de todas las proteínas plasmáticas

-Inter conversiones entre los diferentes tipos de aminoácidos y otros compuestos

importantes para los procesos metabólicos de la economía.

CICLO DE KREBS: Forma parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas. Es parte de
la vía catabólica que realiza la oxidación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir
CO2, liberando energía en forma utilizable. (Poder reductor y GTP). Proporciona precursores para
muchas biomoléculas, como ciertos aminoácidos.

• DETALLES DEL CICLO DE KREBS: -La mayoría de las vías catabólicas y anabólicas convergen en el
ciclo de Krebs. -El ciclo de Krebs siempre es seguido por la FO. -El rendimiento de un ciclo es (por
cada molécula de piruvato): 1 GTP, 3 NADH, 1 FADH2, 2 CO2. -Cada NADH, cuando se oxida en la
cadena respiratoria, originará 2,5 moléculas de ATP mientras que el FADH2 dará lugar a 1,5 ATP -El
ciclo de Krebs no utiliza directamente el O2, pero lo requiere al estar acoplado a la fosforilación
oxidativa. -Muchas de las enzimas del ciclo de Krebs son reguladas por unión alostérica del ATP,
que es un producto de la vía y un indicador del nivel energético de la célula. • ENERGÉTICA DEL CK
-Se forman 3 NADH, 1 FADH2 y 1GTP -Cada NADH genera 3 ATP al oxidarse en la cadena
respiratoria. -Cada FADH genera 2 ATP al oxidarse en la cadena respiratoria. Por lo tanto, 1
molécula de Acetil-CoA que se oxida hasta CO2, genera 12 moléculas de ATP. 11 por FO y 1 a nivel
de sustrato.

 SINTESIS DE AMINOACIDOS: El hígado es el sitio principal de metabolismo del nitrógeno

en el cuerpo. El glutamato es sintetizado a partir de su distribuido ampliamente a-ceto
ácido precursor por una simple transaminación. Como se señala en el metabolismo de
nitrógeno, el glutamato deshidrogenasa desempeña un papel central en la homeostasis
global del nitrógeno. Aspartato también puede derivarse de Asparragina a través de la
acción de asparaginasa. La importancia de Aspartato como precursor de ornitina para el
ciclo de da urea se describe en el metabolismo de nitrógeno. El ciclo de la glucosa-Alanina
se utiliza sobre todo para eliminar el nitrógeno al mismo tiempo que reabastece el
 suministro de energía. La oxidación de la glucosa produce piruvato que puede
experimentar transaminación a Alanina. Esta reacción es catalizada por alanina
transaminasa (ALT). Dentro del hígado la alanina se convierte de nuevo a piruvato que es
entonces una fuente de átomos de carbono para la gluconeogénesis. La glucosa recién
formada puede entonces entrar a la sangre para ser entregada de nuevo al músculo. El
grupo amino transportado desde el músculo al hígado en forma de alanina es convertido a
urea en el ciclo de la urea y es excretado. El azufre para la síntesis de la cisteína viene de
aminoácido esencial metionina. Una condensación de ATP y metionina catalizados por la
metionina adenosiltrasnferasa produce S-adenosilmetionina (SAM o AdoMet).

 VIA DE LAS PENTOSAS: Esta ruta tiene importancia porque provee a la célula de
2 compuestos de suma importancia:
1) NADPH necesario para la síntesis de colesterol y ácidos grasos;
2) RIBOSA-5-FOSFATO necesaria para la síntesis de nucleótidos

Esta ruta ocurre en el citosol de las células y comienza utilizando como sustrato la
glucosa-6-P, la cual es oxidada a 6-fosfogluconato por enzima glucosa-6-fosfato
deshidrogenasa, produciendo NADPH. Luego la ruta consiste en una serie de
reacciones que terminan originando intermediarios del glucolisis.

 CICLO DE LA UREA: Corresponde a la vía metabólica usada para eliminar los desechos
nitrogenados del organismo. Los diversos compuestos pueden entrar por casi cualquier
parte del ciclo, y el producto final de desecho es la urea. La mayoría de ciclo de la urea es
citosólico, pero la ornitina trancarboxilasa es intramitocondrial. En el ciclo principal, el
nitrógeno entra por medio de amonio (NH4) y mediante la Carbomil-P sintetesa forma
Carboamil-P NH3. Este compuesto se une a la ornitina y mediante la ornitina trans
carboxilasa forma citrulina, luego argininasuccinato al unirse un Aspartato (vía la
argininasuccinato sintetasa). Este último compuesto se descompone en fumarato y
arginina. Esta se degrada en Urea, la cual se elimina a los riñones y en ornitina para
reiniciar el ciclo.

Aminoácidos no proteicos

Algunos intermediarios metabólicos, así como ciertos neurotransmisores, tienen estructura de

aminoácido aunque no aparecen en las proteínas. Son los llamados aminoácidos no proteicos.

Así, tenemos la Ornitina y la Citrulina, intermediarios del ciclo de la urea; así como Homocisteína y
Homoserina, intermediarios de distintos procesos metabólicos.
Tenemos asimismo la DOPA (dihidroxifenilalanina), precursor metabólico de la síntesis de
catecolaminas, hormonas tiroideas y melanina.

Se conocen también entre las biomoléculas los llamados w-aminoácidos (omega-aminoácidos), en

los que el grupo amino sustituye al último carbono en lugar de sustituir al carbono alfa-. Por
ejemplo, la b-Alanina y el g-Aminobutirato (GABA), importante neutransmisor inhibitorio del
sistema nervioso central.

Todos ellos se presentan como la forma iónica más abundante a pH 7.

Cita

(S/f). Usal.es. Recuperado el 10 de abril de 2023, de

https://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol04/mm04t02.htm#:~:text=Son%20los
%20llamados%20amino%C3%A1cidos%20no,intermediarios%20de%20distintos%20procesos
%20metab%C3%B3licos.