UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES

UCC
Campus Matagalpa

COORDINACIÓN:
Ciencias Económicas y Jurídicas

Carrera y año: IV año de Administración de Empresas

Asignatura:
Seminario de Tesis

Tema:
Aplicación del Proceso Administrativo en el Restaurante La Terraza el Tico, ciudad
de Jinotega, primer cuatrimestre del 2023.

ELABORADO POR

Grace Vanessa Altamirano.

Asly Stecy Lemus
Kevin Maltez Valdez

NOMBRE DEL DOCENTE:

MSc Aura Lila Sevilla Kuan

Matagalpa, 23 de abril del 2023

ÍNDICE DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. Antecedentes y Contexto del Problema
1.2.- Objetivos
1.3.- Descripción del Problema y Preguntas de Investigación
1.4.- Justificación
1.5.- Limitaciones
1.6.- Hipótesis (si aplica)

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1.-Teorías y Conceptos Asumidos

2.2.- Marco Contextual, Institucional

CAPÍTULO III: DISEÑO METODOLÓGICO

3.1.- Tipo de Investigación (según su diseño, alcance, enfoque y tiempo)
3.2.- Área de estudio
3.3.- Unidades de Análisis: Población y Muestra: tamaño de la muestra y muestreo
3.4.- Técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.5.- Confiabilidad y validez de los instrumentos
3.6.- Procesamiento de datos y análisis de la información
3.7.- Operacionalización de variables.

CAPÍTULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1.- Cronograma de actividades
4.2.- Presupuesto o Recursos: humanos, materiales y financieros
CAPITULO V: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAPITULO VI: ANEXOS
Introducción.
 CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Antecedentes Y Contexto Del Problema
En este capítulo se realiza una revisión de estudios similares al tema de
investigación, con la finalidad de conocer el abordaje que se ha realizado con
otros estudios acerca de la aplicación del modelo de proceso administrativo que
debe aplicar una empresa para su mejor desempeño.
A continuación, algunos autores que desarrollaron investigaciones
María Fernanda Castaño - 2013. En el siguiente proyecto se mostrarán las
características del restaurante Charly Granada, ubicado en la ciudad de Santiago
de Cali, el cual nace en el 2008 con el nombre de Charlies, y en el 2009 su
nombre cambia a Charly Granada debido a la visión de sus nuevos dueños de
crear un bar restaurante con un estilo americano en su ambiente y su comida. Una
de las razones que motivaron a la elaboración de un modelo de gestión
administrativa para el restaurante Charly Granada es el aumento de la
competencia de restaurantes en el sector, actualmente el barrio Granada en Cali,
se ha convertido en uno de los más visitados por las personas que buscan un
buen sitio para comer, que se diferencie de los demás por su buena atención, la
variedad de platos y los buenos precios. De acuerdo al análisis realizado al
restaurante Charly Granada en la ciudad de Cali, es necesario reforzar la
capacitación de los empleados para mejorar sus competencias en los puestos de
trabajo, como también es prioritario reorientar los procesos administrativos que
permitan aliviar la excesiva carga de trabajo del personal administrativo y lograr
con ello una mejor productividad.
En el 2015 Silvia Elena Flores Orozco realizó un proyecto de Procesos
Administrativo y gestión empresarial en COPROABAS Jinotega con el objetivo
analizar el proceso Administrativo y gestión empresarial de la Cooperativa de
Productos de Alimentos Básicos RL, durante el periodo 2010-2013. Esta empresa
Está formada por pequeños y medianos productores cuya actividad principal es la
exportación de granos básicos como es frijol negro y rojo; fuente principal de
ingresos para sus familias, produciendo en conjunto 3000 quintales
aproximadamente. Pretendiendo constatar si se aplica continua y adecuadamente
sus conceptos, que les permita administrar de manera eficiente y productivamente
la cooperativa. Se desarrolló este trabajo con dos variables: Proceso
Administrativo y Gestión Empresarial. Finalmente se realizó una valoración en
cuanto a los proceso administrativo y Gestión de la empresa, con el fin de ver si se
está plantando correctamente, de los que llegamos a la conclusión que la Gestión
empresarial en la Cooperativa, se ve limitada por los pobres conocimientos
administrativos de los órganos directivos que trabajan en base a su experiencia y
el poco compromiso de alguno de ellos. Se recomienda capacitar a la empresa
que pueda ayudar a modernizarla, bajo los siguientes parámetros en: Realizar un
Diagnóstico de la empresa en todas sus áreas de manera que implemente el
fortalecimiento cada área sobre el roll que se le implemente. Capacitar a la
gerencia y mandos medios en liderazgo efectivo, estableciendo indicadores claves
del éxito con los equipos de trabajos y sus líderes. Un plan estratégico son los
equipos de trabajo los que lo hacen realidad, de allí la necesidad de bajar un plan
aún hasta el nivel operativo, creando una cultura empresarial basada en los
valores de competencia que más lo represente.

Lima - Perú, 2017.El presente trabajo de estudio analiza los procesos

administrativos en el restaurante pollería Pardos Chicken en el distrito de San
Borja realizado por Fanny Mirella Silva Parreño. Su objetivo es mejorar los
procesos administrativos en el restaurante Las dimensiones: a analizar
planificación, organización, dirección y control lleva acabo desarrollar un mejor
orden con los procesos administrativos que serán útil para cubrir las expectativas
que se desea alcanzar para la selección de personal en la organización y a la
solución de aquellos inconvenientes en el área administrativa. El estudio concluyo
en que Los procesos administrativos se realizan, pero no hay la fortaleza de
control para convertirlo en rutina y así mejorar a tiempo cualquier eventualidad que
se presente y evitar muchos errores que se en cualquier momento se presentan,
administrador es el único que posee la autoridad por así decirlo de resolver
cualquier momento de peligro en el local.
Gestión para el proceso administrativo del Hotel Lady M, ubicado en la ciudad de
León, Lithsamara Mercedes Rueda y Josué David Solís Medina en el año 2017. La
relevancia de la investigación es que a través de su realización se proporcionó
información real del manejo administrativo que se ha utilizado en el Hotel Lady M
además de incluir en el estudio un manual de gestión administrativo diseñado en
función de las fortalezas, debilidades y necesidades del Hotel en estudio. El
problema principal identificado en el Hotel lady M es que la administración es
empírica por parte de la propietaria, ya que tienen poco conocimiento en cómo
administrar un negocio que brinda servicios de alojamiento, ocio, alimentación y
bebidas. Al realizar el trabajo se logró identificar que: El Hotel Lady M no cuenta
con una estructura administrativa, lo cual impide un buen funcionamiento de la
empresa ya que no hay organización, medios y procedimientos de comunicación
formal de manera general todo se realiza de manera verbal lo que ha provocado
falta de conocimiento de sus colaboradores sobre la misma. Por lo que se
recomienda Que la gerente propietaria Sra. María Barahona tome en
consideración la propuesta del Manual de gestión para el proceso administrativo y
lo proporcione a todos sus trabajadores para que de esta manera conozcan a
fondo la organización, puedan verificar sus tareas y responsabilidades, tengan
conocimiento en el área en que laboran, sus jefes inmediatos, los servicios
prestados a los clientes, incluyendo la atención y limpieza del local, con la finalidad
de mejorar el funcionamiento de la empresa, perfilándose hacia la calidad y
eficiencia de la empresa y actualizar la información de la estructura Administrativa
cada vez que sea necesario para asegurar su aplicación continua, analizar y
estudiar cada propuesta de cambio sugerida para cada uno de los miembros de la
organización que muestren una mejora positiva.

Matagalpa 2018-2019, Proceso administrativo de la Empresa familiar MODAS

ROSIBEL en la ciudad de Darío realizada por Rubén Abraham Betanco y Danilo
José Padilla de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Realizaron el
proceso para proponer estrategias de mejora del proceso administrativo. El objeto
de estudio de este trabajo es la empresa familiar Modas Rosibel, que se establece
en 1989, inició con una idea emprendedora, y hoy con 20 años de operaciones
contribuye al desarrollo del municipio de Darío, Matagalpa. Esta empresa es
reconocida porque elabora prendas de vestir con calidad y accesibilidad en el
precio, por ello ha tenido un buen crecimiento, sin embargo, presenta problemas
en su proceso administrativo porque no están preparados para este rápido
crecimiento. Finalizando el presente estudio investigativo en la empresa familiar
Modas Rosibel se concluye en base a los objetivos específicos lo siguiente: El
proceso administrativo de la empresa familiar Modas Rosibel se lleva a cabo de
forma parcial, ya que no llevan de forma correcta las funciones del proceso
administrativo y se utilizan métodos de trabajos rústicos. El proceso administrativo
de Modas Rosibel comprende funciones como la planeación de actividades y
presupuesto de trabajo, la organización de las actividades, la contratación e
inducción de personal, el liderazgo, motivación y comunicación dentro de la
empresa, además, el control de los estándares de calidad por lo que se
recomienda definir la misión, visión y objetivos de la empresa y trabajar en base a
estos para evaluar el desempeño de la empresa. Asociarse con otras pequeñas
empresas de confección con el propósito de aumentar la capacidad de producción,
la cartera de clientes y otros beneficios que se generen. Capacitar a los
colaboradores para más conocimientos teóricos como prácticos e identificar
nuevos líderes dentro de la empresa que tengan capacidad de resolver problemas.
1.2. Objetivos
Objetivo General
Analizar la aplicación del proceso administrativo en el Restaurante La terraza el
Tico, ciudad de Jinotega, I cuatrimestre del 2023.

Objetivos Específicos
● Identificar la orientación estratégica (planificación) del Restaurante La
Terraza el Tico en la ciudad de Jinotega.

● Describir la estructura organizativa y funcional del Restaurante La Terraza

el Tico en la ciudad de Jinotega.

● Indicar las formas de dirección que utiliza el Restaurante La Terraza soda

el Tico en la ciudad de Jinotega.

● Determinar los tipos de controles que realiza el Restaurante La Terraza el

Tico en la ciudad de Jinotega.

● Plantear propuestas para mejorar la aplicación del proceso administrativo

en el Restaurante la Terraza le Tico en la ciudad de Jinotega.
1.3. Descripción Del Problema y Preguntas de Investigación
Un problema en el Restaurante La terraza Soda el Tico en cuanto a la
planificación, es la falta de planteamiento de metas y objetivos claros, provocando
limitaciones en cuanto a productividad. Se enfrentar a una fuerte competencia, los
costos de producción se incrementan día a día, ya que no se atreven a invertir
para mejorar la eficiencia de los trabajadores.
Por ello, se realizara este trabajo de investigación con la finalidad de formular una
solución a este problema que como se comprenderá forma una atmósfera
adversa, de tensión y stress que no permite un trabajo coherente ni tampoco
permite reflejar conformidad ni satisfacción y esos momentos llegan a notarse ante
los clientes internos y externos del restaurante trayendo consigo un malestar que
puede ahuyentar y demostrar insatisfacción a los clientes. Ante lo planteado se
formula el problema de investigación:
¿Cómo se aplica el Proceso Administrativo en el Restaurante La Terraza
Soda el Tico, ciudad de Jinotega, primer cuatrimestre del 2023?

Preguntas Específicas de la Investigación.

¿Cual es la orientación estratégica del Restaurante La terraza el Tico en la ciudad
de Jinotega?
¿Como es la estructura organizativa y funcional del restaurante La terraza el Tico
en la ciudad de Jinotega?
¿Qué formas de dirección utiliza el restaurante La Terraza soda el Tico en la
ciudad de Jinotega?
¿Qué tipos de controles administrativos realiza el restaurante La terraza el Tico en
la ciudad de Jinotega?
¿Qué propuestas se deben plantear para mejorar la aplicación del proceso
administrativo en el restaurante la terraza le Tico en la ciudad de Jinotega?
1.4. Justificación
Al momento de aplicar el proceso administrativos y gestión empresarial, se
profundiza el conocimientos, brindando un aporte a la Cooperativa de Productos
de Alimentos Básicos R, L, periodo 2010 al 2013, de manera que obtenga una
mejor organización de los puestos de trabajos, es decir se logra visualizar de una
manera clara y ordenada las funciones de los cargos, unidades de trabajos y
áreas
La gestión administrativa es un tema de gran escala para la empresa, ya que se
trabaja en función de buscar el mayor aprovechamiento de los recursos; teniendo
en cuenta que por medio de éstas se integran, se formulan y se aprovechan los
recursos; que generan mejoría y cambio positivo cuando se lleva a cabo de la
mejor manera.
Esto les permitirá conocer a profundidad, el que hacer con el Restaurante y
brindar un aporte a la misma para su mejor funcionamiento. La finalidad de esta
investigación será de gran importancia para el restaurante ya que tendrá una
visión actual de su desempeño administrativo con información valiosa, que facilite
la ejecución de sus funciones para una mejora en el manejo y definición a
desempeñar en un futuro, lográndose así y proponiéndose metas definidas para
alcanzar a largo plazo, llevando consigo de la mano todos los procesos necesarios
en su mejora continua.
1.5. LIMITACIONES
La falta de datos o de datos fiables obligará casi con toda seguridad a limitar el
alcance de su investigación o el tamaño de su muestra, o puede ser un
impedimento sustancial para identificar un patrón y una conexión relevante. Falta
de cooperación de los dueños del restaurante la terraza el Tico (Sin acceso a la
información). Corto tiempo del curso para realizar la investigación de dicho
proyecto asignado.
1.6. Hipótesis
¿Cómo se aplica el Proceso Administrativo en el Restaurante La Terraza el
Tico, ciudad de Jinotega, primer cuatrimestre del 2023?
El proceso administrativo incide en la operatividad del restaurante la terraza el tico, en la ciudad
de Jinotega.
 CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL

2.1. Teorías y conceptos Asumidos

2.1.1. Proceso Administrativo

La administración es un proceso constante compuesto por las actividades de

planeación, organización, dirección y control de determinados recursos, que
pueden ser de índole organizacional o personal, a partir de las cuales se busca el
mejor desempeño posible y la obtención de ciertos objetivos, considerando las
condiciones del entorno y las particulares.
En el término administración se unen varios conceptos, de una parte, el campo del
saber que abarca todo el pensamiento y la teoría desarrollados alrededor del
tema, de otra, el ejercicio de implementación de dichas teorías y, por último, las
personas que llevan adelante la implementación.
La administración es importante porque es el órgano encargado del progreso
económico organizado, como lo mencionó Drucker. Por ello, se puede inferir que
es indispensable, no solo para el éxito de las empresas con fines de lucro, sino
para la sociedad en su conjunto y para todo individuo que hace parte de ella.
2.1.2. Proceso Administrativo
El proceso administrativo es un conjunto de funciones administrativas dentro de
una organización u empresa que buscan aprovechar al máximo los recursos
existentes de forma correcta, rápida y eficaz. Se compone de cuatro etapas
elementales: planeación, organización, ejecución y control. A través de ellas, los
miembros de una empresa buscan alcanzar las metas u objetivos propuestos.
Según (maikari95, 2012). ‘’La determinación del conjunto de pasos a seguir para
lograr un objetivo, todo esto basado en una investigación y con la elaboración de
un plan detallado de acciones a realizar’’
El termino proceso significa secuencia o transformación continua de una idea para
llegar a finalidades precisas; también se utiliza para referirse a la transformación
de materiales en productos, o datos en información con un objetivo concreto. De
acuerdo con nuestros fines, la administración, utilizamos el término “proceso” para
referirnos a la transformación de ideas en términos de objetivos que establece la
gestión de las empresas para asegurarse del cumplimiento de lo previsto y, en
caso, se procede con las modificaciones o ajustes pertinentes según: (Rodríguez,
2011)
2.1.3. Orientación Estratégica
La orientación estratégica puede definirse "cómo la organización usa la estrategia
para adaptar y/o cambiar aspectos de su entorno para lograr un ajuste más
favorable". Estos autores clasifican la orientación estratégica en dimensiones
como agresiva, analizadora, defensiva, futurista, proactiva y arriesgada.
Para Aragón y Sánchez (2005, 290), la tipología sobre orientación estratégica de
Miles y Snow, sugerida en 1978, ha tenido uno de los efectos más difundidos
porque se considera única y considera a la organización como un sistema
completo e integrado en interacción dinámica con sus ambientes. Esta tipología
está constituida por tres premisas: 1) Las empresas exitosas desarrollan un
método sistemático de alineación con su ambiente, mientras responden al ciclo
adaptable. 2) Pueden identificarse cuatro orientaciones estratégicas en cada
industria: defensiva, prospectiva, analizadora y reactiva. 3) Las estrategias
defensiva, prospectiva y analizadora pueden conducir a un desempeño
satisfactorio; mientras que la reactiva no puede debido a su falta de consistencia
interna.
Concluyen que "La estrategia derivará en lineamientos o políticas de asignación
de recursos con base en los objetivos y metas de la empresa, apoyándose en sus
puntos fuertes y en función de las características del medio ambiente". Se refieren
a cinco políticas funcionales: producción, mercadotecnia, investigación y
desarrollo, finanzas y recursos humanos.
2.1.3.1. Misión
El primer paso del plan estratégico es establecer la misión, es decir, aquello que la
empresa se propone ser a largo plazo. La definición debe responder a la pregunta
"¿Cuál es nuestro negocio?" y, una vez, declarada, es la que proporciona
dirección y significado a todos los miembros de la empresa.
Es la orientación principal de la empresa, representada por la clase de
productos/servicios que ofrece y el mercado en el que opera.
2.1.3.2. Visión
La visión es la imagen del futuro que la empresa procura crear en la mente del
cliente en función de las necesidades que pretende satisfacer.
Una empresa, por ejemplo, puede querer ser visualizada como la que brinda los
productos de mejor calidad, o la que ofrece los productos más bajos, o aquella que
tiene siempre la tecnología
2.1.3.3. Objetivos estratégicos
Los objetivos son la declaración que realiza la empresa para enunciar de manera
cuantitativa y cualitativa lo que se propone lograr en el futuro. Es la definición
concreta de la misión y la visión y es requisito para ello la congruencia en sus
declaraciones. Es necesario enunciarlos a través de cuatro componentes: un
atributo (que se expresa con un verbo infinitivo que le da orientación), un horizonte
de tiempo (que indica el lapso en el cual se intentará cumplir un objetivo), una
unidad de medida (que establece un criterio de medición), y una cantidad (define
cuánto de la unidad de medida establecida se aspira a alcanzar).

2.1.3.4. Líneas estratégicas

La estrategia es el diseño de la manera en que la empresa trabajará para
alcanzar los objetivos. Es decir, el camino o curso de acción elegidos por los
directivos frente a los diferentes cursos de acción posibles para lograr los objetivos
planteados.
Las estrategias más frecuentes están orientadas en torno a dos ejes: el mercado
(clientes) o el producto.
2.1.4. Estructura Organizativa
La estructura organizacional es la forma cómo se asignan las funciones y
responsabilidades que tiene que cumplir cada miembro dentro de una empresa
para alcanzar los objetivos propuestos.
Puesto que cada empresa funciona de manera diferente, cada una tiene que
adoptar una estructura organizacional distinta que le ayude a alcanzar sus metas y
objetivos. Por lo tanto, toda empresa conforme a la forma de operar debe planificar
todo el proceso de sus tareas laborales y definir los puestos y responsabilidades
de todas las personas que integran la organización.
De manera que, la estructura organizacional representa la forma en la que se
organiza el trabajo dentro de una empresa. También se establece el modo de
comunicación y de coordinación que se entabla entre cada puesto para llevar a
buen término las tareas.
En efecto, debido al alto grado de competencia las empresas buscan mejorar y
volver más eficientes sus procesos productivos, sus procesos administrativos y su
estructura organizacional.
2.1.4.1. Manuales de función
El Manual Específico de Funciones y de Competencias Laborales es una
herramienta de gestión de talento humano que permite establecer las funciones y
competencias laborales de los empleos que conforman la planta de personal de
las instituciones públicas; así como los requerimientos de conocimiento,
experiencia y demás competencias exigidas para el desempeño de estos. Es,
igualmente, insumo importante para la ejecución de los procesos de planeación,
ingreso, permanencia y desarrollo del talento humano al servicio de las
organizaciones públicas.
2.1.4.2. Manual de procedimiento.
Un manual de procedimientos es un documento que brinda información respecto a
las distintas operaciones que realiza una organización, empresa o un
departamento específico de ella. Es preparado por la misma institución u
organización donde es utilizado y presenta su información de forma detallada,
ordenada, sistematizada y comprensible.
Está diseñado como una herramienta administrativa de uso cotidiano, ya que
permite orientar el desempeño del trabajador ante cualquier duda. Por otro lado,
también es instrumento que facilita el control interno de la organización, ya que
detalla las labores que se deben llevar a cabo.
Cuando hablamos de procedimientos, en este ámbito, nos referimos no sólo a
acciones concretas y conjuntos de labores, sino también a los materiales que
involucran, al orden en que deben realizarse, al tiempo que normalmente deben
tomar y al conjunto sistemático y concatenado de procesos que tienen como
resultado la producción de la empresa
2.1.4.3. Manuales contable
Un manual de contabilidad es un documento detallado que describe las normas y
procedimientos contables de las organizaciones a nivel de grupo, proporcionando
lineamientos firmes para las entidades del grupo. Debe ser elaborado
internamente por la organización o por un proveedor de servicios in situ. Los
manuales de contabilidad varían en tamaño, dependiendo del tipo de organización
y de su presencia geográfica.
Es la clave para conseguir una buena información financiera y una buena gestión
empresarial. Es esencial para garantizar que los resultados y las posiciones
financieras y de flujo de caja de una empresa se presenten de forma precisa y
fiable en circunstancias complejas, de acuerdo con los marcos contables
subyacentes.
2.1.4.4. Plan de marketing
Un Plan de Marketing es un documento (en formato texto o presentación) donde
se recoge el análisis de la situación de la empresa, los objetivos que busca
conseguir y los pasos a seguir para conseguirlos.
Existen muchas razones para elaborar un plan detallado: ayuda a conseguir los
objetivos de la empresa, refuerza el compromiso de la dirección y los trabajadores,
ayuda a definir una visión a largo plazo, mejora las eficiencias e incluso puede
ayudar a prevenir errores (y a solucionarlos rápidamente cuando se producen).
A la hora de elaborar el plan de marketing, la organización es clave. Hay una serie
de aspectos que todo plan debe incluir, y un orden lógico en el que trabajar sobre
ellos para que el resultado final sea coherente y operativo.
2.1.5. Estructura funcional.
La estructura funcional es la forma de organización empresarial más tradicional.
Es una estructura jerárquica donde cada empleado tiene un superior y los equipos
son agrupados por especialidades: ingeniería, marketing, producción, ventas, etc.
Esta forma de organización tiene su origen en 1920, cuando Henry Ford y
después Frederick Taylor desarrollaron las teorías de la división del trabajo y la
administración de empresas. Si bien durante buen tiempo este tipo de estructura
fue muy útil en términos de eficiencia en los procesos vinculados a la producción
de bienes de producción masiva, en la actualidad es considerada como un modelo
a seguir para una eficiente dirección de proyectos. Cuando una organización
emplea una estructura funcional, la división del trabajo es agrupada por las
principales actividades o funciones a realizarse, como son las ventas, el
marketing, los recursos humanos, la contabilidad, etc.
Se trata de una estructura vertical en la medida que cada grupo funcional dentro
de la organización está integrado verticalmente desde la parte inferior hasta la
parte superior de la organización. Así, un vicepresidente de Finanzas tiene a su
cargo el trabajo de todo el equipo agrupado en el departamento de su
especialidad.
2.1.5.1. Organigrama
Un organigrama es una representación visual de la jerarquía del personal y la
estructura y flujo de la información dentro de una empresa.
Es posible identificar de un modo directo las diferentes relaciones entre funciones,
departamentos, equipos e individuos. En otras palabras, una imagen clara de la
cadena de mando, el flujo de autoridad y la comunicación de arriba abajo.
Generalmente, se estructuran en forma de pirámide y se organizan
jerárquicamente con el jefe de la empresa en la parte superior. Las líneas se
utilizan para conectar a las personas con su gerente o supervisor.
No existen reglas estrictas y rápidas para hacer un organigrama. Mientras el
gráfico esté organizado por rango con ramas claras que exhiban relaciones con
los empleados, el dibujo en está abierto a muchas posibilidades creativas
dependiendo de la industria, el número de empleados, etc.
2.1.5.2. Líneas de autoridad
En un organigrama, se puede identificar y emplear distintos tipos de mandos.
Dónde la autoridad debe tener la capacidad para mandar, así como el acto de
obedecer a sus superiores que se encuentran por arriba de ellos. Las líneas de
mando o autoridad, hace referencia a las relaciones y jerarquías existentes en una
organización, está puede ir de lo más bajo hasta por arriba en la parte superior de
la organización.
Una estructura con una línea de autoridad bien pensada, tendrá una posibilidad de
mejorar la respuesta rápida y la toma de decisiones con el fin de resolver más
rápidamente los problemas presentados.
Una persona con cierta autoridad en una organización, cobra mucha importancia.
Ya que la intervención de ella, repercute e influye en el desempeño de los
subordinados. Siempre siendo correctos en el trabajo igualitario evitando
excederse.

2.1.5.3. Canales de comunicación

Los canales de comunicación en una empresa son los medios y recursos que se
emplean para realizar un intercambio de mensajes entre emisores y receptores.
Son diversos los canales que pueden usarse a lo interno de las empresas, pero en
la base pueden ser de dos tipos: formales e informales.
Los canales comunicacionales formales son usados para intercambiar información
oficial como memorandos, informes, órdenes, comunicados, por ejemplo. Los
canales informales pueden emplearse para conversaciones rápidas y triviales.
En el proceso de comunicación empresarial los canales formales permiten llevar
un control eficaz del flujo de la información, pero no ofrece un pronóstico real por
sí solo sobre el comportamiento colectivo. En este sentido, se hace necesario
analizar también los canales informales.
2.1.6. Dirección
Es la acción de dirigir o dirigirse, personas o conjunto de personas encargada de
dirigir una sociedad, establecimiento, negocio etc. Es el arte de manejar a las
personas. Hacer funcionar el cuerpo social constituido. Conocer los recursos de la
empresa. Inspeccionar periódicamente al cuerpo social. Es llevar a cabo
actividades mediante las cuales el administrador establece el carácter y tono de su
organización valores, estilo, liderazgo. Comunicación y motivación.
Consiste en dirigir las operaciones mediante la cooperación del esfuerzo de los
subordinados, para obtener altos niveles de productividad mediante la motivación
y supervisión.
2.1.7. Control
Proceso que garantiza que las actividades reales se ajusten a las actividades
planeadas. Función que consiste en determinar si la organización avanza o no
hacia sus metas y objetivos, y en tomar medidas correctivas en caso negativo”.
Establecimiento de sistema que permiten medir resultados actuales y pasados en
relación con los esperados, con el fin de saber si se han obtenido los que se
esperaban, corregir, mejorar y formular planes”. El control viene siendo como un
elemento vital para el sistema administrativo, ya que de esto permite que la
empresa mantenga regulada en términos deseados, a través de la planeación-
2.1.7.1. Elementos del control:
 Establecimiento de Estándares: Representan el estado de ejecución
deseado, de hecho nos es más que los objetivos definidos de la
organización.
 Medición de Resultados: Es medir la ejecución y los resultados, mediante la
aplicación de unidades de medida, que deben ser definidas de acuerdo con
los estándares.
 Corrección: La utilidad concreta y tangible del control está en la acción
correctiva para integrar las desviaciones con relación a los estándares.
 Retroalimentación: Mediante ella la información obtenida se ajusta al
sistema administrativo al correr del tiempo.
 Control: Los buenos controles deben relacionarse con la estructura
organizativa y reflejar su eficacia.

2.2. Marco Contextual, Institucional

El Buffet Soda El Tico es uno de los restaurantes más populares de la ciudad de
Jinotega, con 30 años de existencia en la ciudad, gracias a su servicio de comida
a la vista con cocina de alta calidad y variada, que se sirve en desayunos,
almuerzos y cenas. El servicio rápido y atento le ha ganado un buen nombre.
También, se dispone de servicio a la carta.
El local está ubicado en la zona céntrica de la ciudad, a pocos pasos del parque
central y de diversos hoteles y hospedajes, así como de establecimientos
comerciales y de servicios públicos. El ambiente es tranquilo, y pinturas con
motivos de la vida norteña de Nicaragua decoran las paredes. Aquí también se
sirven refrescos, gaseosas y cervezas.
La simpática fachada hace juego perfecto con el acabado arquitectónico de su
edificación, y también con el mobiliario de madera. Un toque de moderno y
tradicional (con techo de tejas y colores sobrios combinados en armonía) en su
edificio, otorga personalidad a Soda El Tico.
 CAPITULO III: DISEÑO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de Investigación
3.1.1. Según su diseño
Según Hernández (2012) La investigación no experimental es la investigación que
se realiza sin manipular deliberadamente variables y en los que sólo se observan
los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos.
Para fines de estudio se ocupará el diseño no experimental transversal, debido a
que se recolectarán datos un tiempo determinado sin intervenir en el ambiente en
que se realizó el análisis.
3.1.2. Según su alcance
Según Arias (2021) La investigación descriptiva consiste en la caracterización de
un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o
comportamiento. Los resultados de este tipo de investigación se ubican en un nivel
intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere. La
investigación de acuerdo al método utilizado, se cataloga descriptiva porque se
estudiaron aspectos que presenta el Restaurante La terraza El Tico.
3.1.3. Según su enfoque
Según Cristina (2022) La investigación mixta es una metodología de investigación
que consiste en recopilar, analizar e integrar tanto investigación cuantitativa como
cualitativa. Este enfoque se utiliza cuando se requiere una mejor comprensión del
problema de investigación.
La investigación se realizara bajo un enfoque mixto entre lo cualitativo y
cuantitativo, con el propósito de profundizar en el conocimiento de la problemática
respecto a las deficiencias administrativas que vienen suscitando en el restaurante
la Terraza el tico; motivo de estudio a través de un proceso de recolección de
datos y análisis de la información mediante encuesta.
3.1.4. Según su tiempo
En cuanto al tiempo de estudio es de carácter transversal, ya que se realizó en un
periodo de tiempo determinado, I cuatrimestre del 2023.
3.2. Área de Estudio
El área geográfica sujeta a estudio se encuentra ubicado en la zona norte del país,
para ser exacto del Silais 1 y 1/2c al Norte, Jinotega. Restaurante La Terraza Soda
El Tico Jinotega, Nicaragua. El local está ubicado en la zona céntrica de la ciudad,
a pocos pasos del parque central y de diversos hoteles y hospedajes, así como de
establecimientos comerciales y de servicios públicos.

3.3.

Unidades de análisis:
3.3.1. Población
Según (Arias, Metodología de la investigación, 2006) La población es un conjunto
finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán
extensivas las conclusiones de investigación.
La población de estudio será el personal del Restaurante La Terraza Soda El Tico
que corresponde a un total de 6 colaboradores entre personal administrativo y
operativo.
3.3.2. Muestra
Según (Arias, 2006) Es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la
población accesible. La muestra de estudio por el tamaño de la población estará
conformada por el total de 6 colaboradores teniendo toda la misma probabilidad de
participar.
3.4. Técnicas e instrumentos de recopilación de datos
Los instrumentos de recolección de datos consisten en una herramienta de la cual
se vale un investigador para obtener información que le permita desarrollar su
proyecto investigativo.
Según el enfoque de la investigación se hará uso de las siguientes técnicas:
 La encuesta y entrevista aplicada al personal administrativo y operativo.

3.5. Procesamiento de datos análisis de la información

Primera Fase: Etapa del proceso de investigación donde se obtuvo información
consultando tesis, sitios web, libros, todos a fines al tema de investigación elegido
por el equipo de trabajo, información que se analizó, sintetizo y contextualizo para
la elaboración del proceso de investigación y redacción del informe.
Segunda Fase: Para elaborar las técnicas de recopilación de información se hizo
uso del método empírico con recopilación de información primaria. Se estableció
una visita de familiarización al lugar de estudio, visualizar el proceso
Administrativo y las condiciones del lugar. Se diseñaron entrevistas a informantes
claves y una guía de observación enfocada en el proceso administrativo de la
Empresa.
Tercera Fase: Comprender el proceso y análisis de la información de los datos en
forma de gráficos, tablas, informes y otros que se obtendrá a través del programa
estadístico SPSS y que permitirá los resultados adecuados que darán salida a los
objetivos planteados en esta investigación.
Cuarta Fase: Elaboración de ayudas didácticas para la pre defensa y defensa del
trabajo investigativo en el plazo establecido por la coordinación de ciencias
económicas. Para finalizar se elaboró el informe final considerando la Normativa
de la coordinación y las orientaciones por la tutora y docente facilitadora de esta
clase.
 3.6. Operacionalización de las variables de la Aplicación del Proceso
Administrativo en el Restaurante La Terraza el Tico, ciudad de
Jinotega.
Técnicas
y
Tipo de Dimensión
Objetivo Variable Definición Conceptual Indicadores Unidades
Variable Operacional
de
Muestreo
OE1.Identificar la -Misión Encuesta y
Se define como la -Misión
orientación estratégica -Visión Entrevistas
organización que usa la -Visión
del Restaurante La -Objetivos al personal
Orientación estrategia para adaptar y/o -Objetivos
terraza el Tico en la Independiente estratégicos Administrat
Estratégica cambiar aspectos de su estratégicos
ciudad de Jinotega. -Líneas ivo y
entorno para lograr un ajuste -Líneas
estratégicas colaborado
más favorable. estratégicas
Tiempo res.

-Es una fotografía en la que

se retrata la realidad de la
empresa en ese momento,
quiénes realizan las
funciones y cómo se
-Manuales de
relacionan entre sí. Se trata
OE2.Describir la función
de una representación de Organigrama Encuesta y
estructura organizativa -Estructura -Manuales de
cómo se organiza la Líneas de Entrevistas
y funcional del Organizativa procedimiento
empresa. autoridad al personal
restaurante La terraza -Manuales
Dependiente Canales de Administrat
el Tico en la ciudad de contables
- Estructura - Consiste en equipos comunicació ivo y
Jinotega. -Manuales
funcional. agrupados por n horizontal colaborado
financieros
especialidades de manera y vertical. res.
-Plan de
vertical. Eso significa que marketing
cada departamento cuenta
con un superior y equipo
dedicados 100% a esa área,
como puede ser diseño
gráfico, marketing, desarrollo
web, producción o ventas.
-Crecimiento
de ingresos
Es una labor continua en el Encuesta y
-Satisfacción
tiempo, que consiste en -Toma de Entrevistas
OE3.Indicar las formas del cliente
gestionar los recursos decisiones al personal
de dirección que utiliza -Satisfacción
Dirección Dependiente productivos de la -Motivación Administrat
el restaurante La de los
organización para alcanzar -Comunicación ivo y
Terraza soda el Tico. empleados
las metas fijadas con la -Liderazgo colaborado
-Índice de
mayor eficiencia posible. res.
Desempeño
Financiero
OE4.Determinar los Controles Dependiente El control en un pequeño o - - Encuesta y
tipos de controles que mediano negocio consiste Establecimient Fidelización. Entrevistas
realiza el restaurante La básicamente en verificar si o de -Proceso del al personal
 todo ocurre de conformidad -Estándares
Administrat
con el plan adoptado, con -Medición
terraza el Tico en la Control ivo y
las instrucciones emitidas y -
ciudad de Jinotega. -Monitoreo. colaborado
con los principios Retroalimenta
res.
establecidos. ción
OE5.Plantear
propuestas para
mejorar la aplicación del
proceso administrativo
en el restaurante la
terraza le Tico en la
ciudad de Jinotega
CAPITULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Actividades/semanas encuentros S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S1 S1 S1 S1 S1
0 1 2 3 4
Mes E E E E F F F F M M M M A A
I. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
Fase explicativa: Identificar problema-Plantear
tema de investigación y objetivos. Presentar tema
en plenaria
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DE LA
INVESTIGACIÓN
1.1.Antecedente y contexto del problema
1.2.Objetivos
1.3. Descripción del problema y Preguntas de Inv.
1.4.Justificacion
1.5.Limitaciones
1.6.Hipotesis
CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL
2.1. Teoría y Conceptos Asumidos
2.3.Marco Contextual e Institucional
CAPITULO III: DISEÑO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de Investigación (Tipo, alcance, enfoque,
tiempo)
3.2.Area de Estudio
3.3. Unidades de Análisis: Población y Muestra:
tamaño de la muestra y muestreo
3.4. Técnicas e instrumentos de
recolección de datos
3.5. Procesamiento de datos y análisis de la
información
3.6. Operacionalización de las variables
CAPITULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1.Cronograma de trabajo
4.2. Presupuesto
CAPITULO V: REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
CAPITULO VI: ANEXOS Y APÉNDICES
II. INFORME FINAL
1. Aplicación de instrumentos: Trabajo de campo
2. Procesamiento de información y redacción de
Inf. Final
3. Preparación de la defensa
4. Pre defensa (por lo menos un grupo)
5. Defensa del informe final
4.1. Cronograma de actividades
Primer cuatrimestre 2023
8 de enero al 23 de abril del 2023

4.2. Presupuesto o Recursos: humanos, materiales y financiero.

 CAPITULO V: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Estela, R (2016) tesis en procesos administrativos, universidad de Piura, Piura
(paginas varias). Recuperado de: http://repositorio.upp.edu.pe/handle/UPP/82
2. Ferrada, J (2011) tesis procesos administrativos, pontifica universidad católica
de Valparaíso, Chile. Recuperado de: http://www.scielo.cl/
3. Fernández, C, y Bautista Lucio (2014). Metodología de la investigación (6ta
ed).
4. Flores Orozco, S. (2015). ‘’Proceso Administrativo y Gestión Empresarial en
COPROABAS, Jinotega”. Matagalpa: Universidad Nacional Autónoma de
Nicaragua, Managua Facultad Regional Multidisciplinaria, Matagalpa.
5. Hernández y Rodríguez, S. (2002). Administración: pensamiento, proceso,
estrategia y vanguardia. México, D.F. México: McGraw Hill.
6. Hernández, S; Fernández, C. & Bautista (2010). Metodología de la
investigación (5ta ed.).
7. Hernández, S. (2020). Diseño de investigación. Madriz.
8. Jarama, R (2014) tesis administración de negocios, universidad peruana unión,
Lima (paginas varias). Recuperado de:
http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/handle/10757/620804
9. Taylor, F (2016). Fundamentos y principios de la administración. Estados
unidos. Recuperado de: https://www.gestiopolis.com/taylor-fundamentos-y-
principiosde-la-administración-científica
10. Sánchez, M (2017). Procesos administrativos, Instituto tecnológico de sonora,
obregón sonora, México (paginas varias). Recuperado de:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
pid=S221971682017000100006&script=sci_arttext&tlng=en