PLAN DE MERCADOTECNIA PARA UN RESTAURANTE CON UN MODELO DE

NEGOCIO DARK KITCHEN

Introducción

En la actualidad es de vital importancia que las empresas cuenten con un

Plan de Marketing como una herramienta clave para alcanzar las metas de todo
tipo de negocio u organización.

El marketing, no implica únicamente las ventas, más bien va más allá, va la

Productividad, el precio, la distribución y la necesidad de satisfacción de una
herramienta que tiene gran importancia por cuanto permite a las empresas,
instituciones y organizaciones del sector público o privado promover la utilización
de los recursos con eficiencia y eficacia contribuyendo a mejorar su posición en el
mercado; además los planes de marketing permiten el uso de los recursos y el
servicio eficiente al cliente.

El presente trabajo de investigación tiene como propósito convertirse en una

guía especifica de planificación en el área de marketing para el personal de un
restaurant modalidad “dark kitchen”, con el fin de poder planificar adecuadamente
sus actividades fijándose en tiempo, costo, responsables, recursos con los que
cuenta, así como facilitando la ejecución de los mismos con un enfoque
estratégico que garantice la consecución de los objetivos a corto y largo plazo de
la empresa, para de esta manera generar y propiciar la gestión empresarial en
forma eficiente y eficaz, atendiendo las necesidades de sus clientes.

Cocinas fantasmas, cocinas ciegas, cocinas virtuales, cocinas oscuras, dark

kitchens, ghost kitchens, virtual kitchens, cloud kitchens, restaurantes digitales,
restaurantes delivery-only. Distintos nombres con los que se denomina a un
mismo concepto: un restaurante dotado únicamente de cocina y zona de recogida
destinada a repartidores.

De este modo la transformación digital de los restaurantes hace evolucionar

al salón tradicional un paso más allá. Se acoge de lleno la filosofía direct-to-
consumer; es decir, de la cocina a la casa del consumidor. La base del
funcionamiento de las dark kitchen o cocina fantasma radica en los pilares
aprendidos de la economía colaborativa. A grandes rasgos se trata de la
aplicación de esta realidad al ámbito de los restaurantes. 

Es por ello y en relación a lo anterior que el siguiente trabajo final de

graduación, se orienta al desarrollo de un plan de negocios para la
implementación de una empresa dedicada a la comercialización de hamburguesas
y afines de tipo exprés, ubicada en la ciudad de Villahermos,a Tabasco donde el
concepto de exprés, hace referencia a un restaurant donde la intención es
solamente despachar pedidos vía delivery (sin venta al público en forma personal).
A su vez, el emprendimiento se basa en la aplicación de un concepto denominado
“dark kitchen”, el cual se refiere a cocinas escondidas que operan en ubicaciones
no comerciales, que permiten así lograr disminuir los costos fijos de alquiler del
inmueble y de puesta a punto del local. De esta forma se disminuirán la inversión
inicial del proyecto, permitiendo enfocar recursos en mejorar el producto final y,
además; se logrará establecer no solamente el dinero necesario para invertir en
este modelo, sino también se determinan de manera formal los procesos y los
recursos necesarios para poder administrar de forma correcta dicho
emprendimiento. Para el desarrollo de dicho plan, se implementan diversos pasos
que nos permitirán ir desarrollando las diversas áreas que se contemplan en una
empresa de este rubro.

Los Materiales y Métodos, en donde se expone los materiales, métodos y

técnicas que hicieron posible el proceso de la investigación, con los que se puede
determinar los resultados, tanto interno como externos de la empresa, Teniendo
como Resultados se presenta el contexto de la empresa, estructura entre otros
aspectos y el diagnostico situacional que recoge las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas. En la cual la Discusión, se verifica la situación empírica
y actual de la empresa objeto de estudio a través de la propuesta del plan de
marketing donde se encuentran los objetivos estratégicos para empresa.

Posteriormente luego de haber obtenido y procesado toda la información se

llegó a determinar las Conclusiones y Recomendaciones, puestas a continuación
del restaurant “El alebrije” para el fortalecimiento e imagen empresarial en relación
a las orientaciones futuras de la empresa, posteriormente tenemos la Bibliografía
que detalla las fuentes de consulta sobre la temática investigada. Con los Anexos,
documento que se adjunta una ficha resumen del proyecto se incluye las
encuestas aplicadas a los empleados y clientes fijos, como también la entrevista a
la gerente de la empresa objeto de estudio.

Problema y diseño de la investigación

Dada la representatividad que las microempresas tienen en el panorama

económico de México y de la mayoría de países con un modelo económico similar,
es importante conocer a fondo sus características así como las principales
fortalezas y deficiencias que las distinguen, con el fin de establecer parámetros
que puedan incidir positivamente en su desarrollo y crecimiento, siempre acordes
al contexto y tiempo en el que se ubican.

Es bien sabido que un porcentaje muy bajo de microempresas logra

trascender en el escenario económico local o regional con la visión de negocio y
estrategias de mercadotecnia que actualmente desarrollan, sin embargo, existen
herramientas administrativas y de mercadotecnia que pueden hacer la diferencia
entre una existencia fugaz y una consolidación verdadera.

Por lo anterior, en esta investigación se plantea a la Mercadotecnia como

uno de esos diferenciadores para que las microempresas puedan tener una
oportunidad para colocarse en la preferencia de las personas y consolidarse en el
mercado, sin dejar de lado el contexto particular de cada una.

Justificación

Actualmente, año 2019, se considera que la mayoría de los negocios

enmarcados en la definición de PYMES carecen de un sistema formal de
planeación, dirección y control y a su vez un elevado costo de inversión y post
desarrollo de la actividad, haciéndolo muchas veces difícil de sustentarse en el
tiempo en relación a sus ingresos por el marco funcional y formal que posee este
tipo de organizaciones.
 Es por ello, que por medio de dicha visualización anterior del problema; el
autor de dicho trabajo final de grado plantea la alternativa de crear y
profesionalizar compañías disminuyendo sus costos fijos ya que los mismos al ser
elevados, impiden la eficiencia en la rentabilidad del negocio, como así también su
posterior escalabilidad. A su vez, la carencia de formalización en cuanto a la
planificación para la ejecución de las actividades determina que los costos de
operación de los negocios no sean controlados de forma precisa, incurriendo así
en aumento de los costos.

A través del presente trabajo se buscará darle un marco formal a dicha

temática para lograr eficientizar el modelo de negocios planteado, para luego así
poder escalarlo y haciendo de dichas empresas, organizaciones sustentables en el
horizonte tiempo.

Con los resultados del estudio, se esperan los impactos que a continuación
se describen:

 En el aspecto social, se espera lograr un impacto que permita a las

microempresas conocer a sus clientes, anteponiendo siempre las
necesidades que éstos tienen como seres humanos y como individuos,
generando satisfactores que creen un vínculo de confianza entre ambos.
 En el orden económico, se espera que la implementación de nuevas
estrategias en las microempresas mejoren sus ingresos y por lo tanto la
situación económica y condiciones de vida tanto del propietario como de los
trabajadores mejoren de igual modo, generándoles mayor bienestar.
 En el orden cultural, se espera que tanto las microempresas como los
clientes desarrollen criterios que les permitan ofrecer y exigir
respectivamente, productos y servicios de calidad.
 En el orden ecológico y de salud, se pretende que las estrategias que se
propongan fomenten y hagan énfasis en la comercialización de productos y
servicios que contribuyan no sólo a la salud de las personas, sino que sean
preparados y empacados con materiales que cuiden o minimicen al máximo
impactos negativos en el medio ambiente.
  Además de lo anterior, se pretende que este estudio aporte a la Ciencia
Administrativa un conocimiento más detallado de las microempresas de la
ciudad de Villahermosa, Tabasco que tienen una relevancia en su
economía, de manera que contribuya a seguir demostrando los beneficios
de las funciones de la administración en las organizaciones,
específicamente de la función de planeación y administración de la
mercadotecnia.
 Finalmente, se espera que este estudio aporte información al investigador
sobre el impacto de la mercadotecnia en las microempresas.

Objetivos

a) General

Elaborar un plan de negocio para el desarrollo de un local de

hamburguesería exprés en la cuidad de Villahermosa, Tabasco para el trimestre
de Octubre - Diciembre del año 2021 con el fin de lograr escalabilidad y
trascendencia en el tiempo.

b) Específicos
 Analizar el contexto en el que se encuentra enmarcada la empresa con el
fin de detectar las ventajas y desventajas que la misma posee por medio de
la herramienta PEST, tomando como referencia el periodo 2018.
 Generar e interpretar un análisis del micro entorno en el cual se desarrollará
el modelo de negocios para identificar los diversos elementos que la
componen y el potencial de la misma por medio de la herramienta PORTER
 Determinar de forma precisa la actividad principal de la empresa con el
objeto de precisar lineamientos estratégicos a futuro como su misión, visión,
objetivo, políticas como sus valores.
 Definir los productos y servicios a ofrecer por parte de la organización
buscando junto con ello y a futuro poder establecer las condiciones
comerciales que se desarrollarán en las distintas etapas de la vida del
negocio
 Determinar formalmente las actividades operativas y de administración que
se desarrollarán en la misma para su puesta en marcha en julio del año
2022 como en su gestión diaria
 Crear un plan financiero que permita contemplar las inversiones necesarias
para llevar a cabo el proyecto determinándolo para fines del año 2021, con
el objetivo de determinar si el mismo desde el punto de vista económico
financiero es viable o no de llevarse a cabo en el horizonte de tiempo
planteado.