Test de rendimiento (Carne)

PIEZA / DESPIECE PESO % COSTE (€)

KILO TOTAL
Pato 5.8 100 12 69.6
Desperdicios 0.5 8.62 0 0
Desperdicios 0.53 10 0 0
aprovechables
Magret 2.14 40.38 24.99 53.47
Contramuslo 1.3 22.41 5.6 7.28
Alas 1 18.86 4.8 4.8

Aquí donde tendría beneficios seria en el magret ya que el pato tiene un coste total de 69,6€ y el Kg
del magret de pato esta 24,99, y este producto seria para el arroz de pato

Los desperdicios aprovechables sería los huesos para realizar el fondo para el arroz, el contramuslo
en las alas lo usaría para el plato de menú de la semana

Test de rendimiento (Pescado)

PIEZA / DESPIECE PESO % COSTE (€)

KILO TOTAL

Lenguado 2.6 100 10 16.25

Desperdicios 1.31 50 5 6.25
aprovechables
Mermas de 0.26 10 0 0
manipulación
Lenguado limpio 1.05 40 18.76 19.70

Del lenguado saco los lomos que sería el lenguado limpio u los desperdicios aprovechables es para
fumet