RECETAS DE POSTRES Y PANES

PAY DE MANZANA
Un clsico de recetas es este pay de manzana, que siempre cae bien
comerse una rebanadita como postre o a la hora de la merienda.

PAY DE MANZANA
Recetas de cocina
Rinde 8 rebanadas aprox.
INGREDIENTES

Para la base y la cubierta
4-1/2 tazas de harina
165 g de mantequilla sin sal (1-1/2 barrita)
3 cucharadas de azcar
una pizca de sal
1 taza de agua bien fra

Para el relleno
5 manzanas verdes bien macizas
1/4 de taza de azcar
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
una pizca de sal
1/2 barrita de mantequilla
4-6 cucharaditas de harina
el jugo de un limn
PREPARACION
masa para tarta masa para pay masa para pay
masa para pay masa para pay pay de manzana

PREPARE LA BASE
__Poner la harina, la mantequilla, el azcar y la pizca de sal en el
procesador de alimentos y mezclar durante un minuto.
Aadr el agua fra y mezclar hasta obtener una pasta homognea.
SI NO DISPONE DE UN PROCESADOR DE ALIMENTOS, puede
hacerlo manual, mezclando los ingredientes con un tenedor o
mezclador de pastelera.
Divida la masa en dos partes iguales, nvuelvalas en plstico y enfre
durante 30-45 minutos.



Precalienta el horno a 425 F.

__Coloque una parte de la masa entre dos trozos de papel encerado y
extindala con un rodillo para que quede lo ms fina posible, (reserve
la otra parte de masa en el refrigerador).

__Engrase un molde para pie, pay o tarta. Quite uno de los trozos de
papel que cubre la masa. Tome el rodillo y enrolle la masa junto con
l.
Deje caer lentamente la masa sobre el molde, mientras va
desenrrollando poco a poco con el rodillo.
Quite el segundo trozo de papel encerado y cuidadosamente presione
la masa sobre el interior del molde (la masa debe estar bien fra para
este proceso).
Con unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeo, corte los bordes
sobrantes. No los tire, resrvelos para hacer tartitas pequeas.

__Coloque un pedazo de papel encerado sobre la masa de pay y llene
de algo firme y pesado (como por ejemplo frijolitos secos, granos de
arroz, habas, garbanzos, etc).
Lleve al horno precalentado a 425F durante 10-15 minutos.
Despus de cocido, deje enfriar, quite los frijoles, o lo que haya
utilizado para hacer peso, y estar listo para ser rellenado.









EL RELLENO



__Pele las manzanas, quite las semillas del centro y el tronquito.
Corte en laminitas finitas y para evitar que se oxiden o cambien de
color, remjelas en 1/4 taza de agua con el jugo de un limn.
Una vez que tenga todas las laminitas de manzana cortadas, escurra
el jugo de limn en que las remoj.
Colquelas en un recipiente limpio. Agregue la mantequilla cortada en
trocitos menuditos y el resto de los ingredientes.
Revuelva muy bien ayudndose de una palita. Vace la mezcla de
manzanas dentro de la base para pay precocida y empareje con una
palita.

__Extienda la otra parte de masa que guard en el refrigerador,
repitiendo los mismos pasos que con la base del pay.
Tome un cuchillito y haga cortes ya sea horizontales o verticales como
se muestra en la imagen de arriba.
Con la ayuda del rodillo tome una orilla de la masa extendida y
coloque sobre la base para pay que ya tiene el relleno de manzana.
Cubra completamente y corte los sobrantes, dejando un poco ms
largo para proceder al decorado de los bordes.

Una vez que tenga listo el pay, cubra con papel aluminio los bordes y
lleve a horno precalentado a 425F, por aprox. 15 minutos.
Retire el papel aluminio y siga horneando por otros 40-50 minutos
ms. o hasta que el pay est color bronce y el relleno de manzana
empiece a burbujear hacia afuera.
Una vez cocido, saque del horno y espolvoree con azcar.
Deje enfriar y corte en rebanadas. Sirva con crema chantill o helado
de vainilla.








MASA PARA PAY O TARTA
Como la mayora de las masas bsicas, una vez preparada, puede
utilizarse para hacer pays o tartas con una gran variedad de
rellenos, que van desde las frutas, quesos, carnes, vegetales, etc.

Rinde para un pay tarta grande de 25 cm
INGREDIENTES
3 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barrita)
2 cucharadas de azcar
una pizca de sal
1/2 taza de agua bien fra

PREPARACION
1__En un recipiente grande coloque la harina, la mantequilla, el
azcar, la pizca de sal y revuelva los ingredientes.
Aada el agua fra y mezcle con un mezclador de repostera un
tenedor, tratando de que la masa quede con grumitos chicos; no
mezcle demasiado.




Si desea un pay de doble corteza divida la masa
en dos partes iguales, luego, envuelva cada una
en plstico de cocina y enfre durante 45
minutos.

2__Una vez fra, tome una porcin de masa, colquela entre dos
trozos de papel encerado y extindala con un rodillo para que
quede lo ms fina posible. (Reserve la otra parte de masa dentro
del refrigerador).

3__Engrase un molde para pay tarta. Quite uno de los trozos de
papel que cubre la masa. Tome el rodillo y enrolle la masa junto con
l.
Deje caer lentamente la masa sobre el molde, mientras va
desenrollando poco a poco con el rodillo.
Quite el segundo trozo de papel encerado y cuidadosamente
presione la masa sobre el interior del molde (la
masa debe estar bien fra para este proceso).
Con unas tijeras de cocina o un cuchillo
pequeo, corte los bordes sobrantes. No los
tire, resrvelos para hacer tartitas pequeas.
4__Dele forma a los bordesitos utilizando las
yemas de los dedos.
Una vez terminado el borde de la tarta, haga pequeos agujeritos con
un tenedor, esto sirve para que al momento de hornearse la masa del
pay, no se levanten bombitas de aire.

Lleve al refrigerador nuevamente y deje ah por 30 minutos ms.

Coloque un pedazo de papel
encerado sobre la masa de pay y llene
de algo firme y pesado (como por
ejemplo frijolitos secos, granos de
arroz, habas, garbanzos, etc).
Lleve al horno precalentado a 180 C
durante 10-15 minutos.
Despus de cocido, deje enfriar, quite
los frijoles, o lo que haya utilizado
para hacer peso, y estar listo para
ser rellenado a su gusto.
(El paso anterior se puede omitr si
desea colocar el relleno y hornearlo en ese momento).
Extienda la otra parte de masa que guard en el refrigerador,
repitiendo los mismos pasos que con la base del pay.
Esta le servir para la cubierta del pay que desee rellenar.


















BORDES Y CUBIERTAS PARA PAYS TARTAS