FISIOLOGIA DEL

HAMBRE Y EL
APETITO
Dra. Sofía Rodríguez P.

Nutrición, Thompson, Capítulo 3

“ ◂ Los alimentos nos
proporcionan energía para
mantener la temperatura y
las funciones químicas para
vivir.
 • Deseo psicológico de
APETITO consumir un alimento en
específico

• Sensación psicológica de
HAMBRE la necesidad fisiológica
de consumir alimentos
El apetito es un deseo psicológico de consumir
determinadas alimentos que normalmente está
relacionado con sensaciones placenteras
asociadas a la comida.
El ambiente y el humor están relacionados con
el apetito.
Factores que
afectan al hambre
y a la saciedad
 Señales del cerebro que causan hambre y
saciedad

◂ El hambre es un estímulo para buscar alimentos y comerlos,

NO ESTÁ ASOCIADA A UN ALIMENTO EN ESPECÍFICO
◂ El hambre es producida por nuestro CEREBRO (Hipotálamo)

Células del estómago e Niveles de glucosa en

intestino sangre
• Captan si estos órganos • Bajos: liberación de
están vacíos glucagón
• Altos: liberación de
insulina
Agentes químicos llamados hormonas que afectan al
hambre y a la saciedad

◂ Las hormonas son mensajeras químicas secretadas a la

sangre por glándulas del sistema endocrino.

◂ Ejercen su efecto en otro órgano al unirse a un receptor

◂ Son liberadas a la sangre en respuesta a una señal

◂ Los niveles de hormonas en sangre son captadas por el

hipotálamo para que éste estimule el hambre o la saciedad
Estimulan el hambre Provocan saciedad

Ghrelina Péptido YY

Galanina Leptina

Colecistocinina

Serotonina
La cantidad y el tipo de alimentos ingeridos pueden
afectar al hambre y a la saciedad

◂ Las proteínas de origen animal provocan mayor saciedad que

las vegetales

◂ Los lípidos poseen un mayor poder se saciedad que los

hidratos de carbono

◂ Las comidas voluminosas tienden a dilatar el estómago y el

intestino delgado

◂ Las bebidas tienden a ser menos satisfactorias que las sólidas