BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022

“La curiosidad es una de las más permanentes y seguras características de una

vigorosa inteligencia” Samuel Johnson

Gestión Ambiental – Saneamiento Ambiental – Residuos Sólidos

Docentes: Yuli Ibarra -Nubia Garzón

Docente responsable en campo: Yuli Ibarra

Nombre del Estudiante: Sergio Andrés Bautista Florez

Planta: Orgánicos de la Costa

Jornada Mañana
Departamento: Córdoba Dia: 1 (31/10/2022)
1. ¿Cuáles son las actividades relacionadas con la gestión integral de residuos realizada por la
empresa?

Durante el proceso productivo del abono se producen dos tipos de residuos:

El primero es el desecho que se genera de las camas de las lombrices, cuentan con una serie de tuberías
encargadas de la recolección de los desechos líquidos que se generan allí. Este residuo liquido también es
considerado un humos liquido que contiene nutrientes y con beneficios para los cultivos; Este es recolectado y
envasado, y se vende, o lo obsequian a los comerciantes.

El segundo residuo se genera es en el área de zarandeo, teniendo en cuenta que se hace el granulado del
producto, las partículas que no se granularon quedan en el tamiz y las reincorporan en el proceso productivo,
como abono para la misma empresa.

2. ¿Cuál es el origen de los residuos que la planta Orgánicos transforma?

Sector Residuos
Agricultura
Poda de césped, resto de siembras de cultivos.

Alimentos dañados, restos de alimentos,

desperdicios de restaurantes.
Industria
Otros
Heces de animales, tusas.
 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022
2. Realice un esquema (Diagrama de flujo del proceso de transformación de residuos)

________________________________

Vo. en campo Yuli Ibarra

 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022

Vinos frutos de la sabana - Jornada Tarde

Departamento: Sucre Día: 1 (31/10/2022)
Preguntas acerca de la visita.

1. Identifique cuales son las etapas del proceso de fabricación de vinos artesanales (diagrama de flujo).

2. Identifique
en el diagrama
de flujo las
materias
primas,
equipos,
recursos y
residuos generados en cada una de las etapas.

Materias primas:
Corozo.
Toronja.
Torombolo.
Guayaba agria.
Níspero.
Equipos:
Licuadora.
Despulpadora.
Tanques de fermentación.
Tanques de maduración.
 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022
Tanques de almacenamiento.
Motobomba (para la filtración).
Recursos:
Ácido peracético al 6%.
2 personas (son 2 máximo en cada proceso).
Residuos generados:
Materia orgánica (de la cascara o desechos de la frutas).
Residuos solidos como guantes, tapabocas y cofias.

3. Identifique los criterios asociados a adecuada manipulación de alimentos y relaciónelos con la

normatividad sanitaria vigente.
Para la fabricación, elaboración, hidratación y envase de bebidas como el vino, en Colombia está regido por el
decreto 1686 de 2012 donde textualmente nos dice:
CAPÍTULO I:
REQUISITOS SANITARIOS
“Requisitos Sanitarios para la fabricación, elaboración, hidratación y envase. Los establecimientos donde se
fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen, distribuyan, transporten, comercialicen y expendan
bebidas alcohólicas, se ceñirán al cumplimiento de las prácticas permitidas y no permitidas y al cumplimiento
de los requisitos establecidos para la obtención de Buenas Prácticas de Manufactura BPM contenidos en el
presente Titulo.”
También se debe tener en cuenta la resolución 2674 de 2013 que nos habla sobre:
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

4. Desde su curso (Saneamiento ambiental, gestión ambiental, residuos sólidos) proponga 3

alternativas de manejo para el mejoramiento del proceso, manejo de los residuos o mejoramiento de
desempeño ambiental.

1. Como primera alternativa sería aprovechar los residuos orgánicos generados en los diferentes
procesos de la producción de vino sería a través de biodigestores.

2. Hacer vinagre casero con la residuos que las frutas que no se utilizan para hacer el vino.

3. Recolectar los corchos de los vinos ya destapados para donarlos a empresas de lombricultura.

_____________________________
Vo. en campo Yuli Ibarra
 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022

Planta de pre-tratamiento de aguas residuales (emisario

submarino) - Jornada mañana
Departamento: Cartagena Día: 2 (01/11/2022)
1. Identifique el origen de las aguas residuales que son tratadas por la empresa

Las aguas residuales que tratan en la planta provienen del alcantarillado doméstico que tiene la ciudad de
Cartagena.

Otros aportes también vienen de las industrias y de las aguas lluvias.

2. Identifique las etapas del proceso de pretratamiento de aguas residuales (DIAGRAMA DE FLUJO),
equipos.
 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022

3. Identifique los parámetros de evaluación e indicadores de eficiencia del proceso.

Uno de los indicadores que tienen en cuenta es que una de las ciénagas donde han llegado estas aguas
vertidas la producción de peces y su tamaño aumentó desde que se vertieron por primera vez.

Los parámetros están dados desde el titulo E del RAS, este trata sobre el tratamiento de aguas residuales; y
además también encontramos parámetros en la resolución 330 de 2017 de MVCT por medio del cual se
adopta el Reglamento técnico de agua potable y saneamiento básico –RAS-. La resolución 330 de 2017 fue
modificada por la 799 de 2021.

Manuales de buena ingeniería:

Título A – Aspectos generales de los sistemas de agua potable y saneamiento básico. (Marco legal,
identificación y priorización de proyectos, preparación de planos y memorias de cálculo). RAS 2000

Título D - Sistemas de Recolección y Evacuación de Aguas Residuales Domésticas y Aguas Lluvias.

Minvivienda 2016

Título G - Aspectos complementarios. (Geotecnia, Estructuras, Construcción, Instalaciones Mecánicas y

Eléctricas, Vulnerabilidad y riesgos). RAS 2000

Título I - Componente ambiental para los sistemas de acueducto, alcantarillado y aseo.

Título J - Alternativas Tecnológicas en Agua y Saneamiento para el Sector Rural.

 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022
4. Especifique desde su conocimiento y de acuerdo al curso (saneamiento ambiental, residuos sólidos,
gestión ambiental), cual es el aporte de este proceso para conservación de los recursos marino
costeros.
El aporte que se presenta por la pretratamiento de las aguas residuales es positivo, ya que se hace una
disminución de la carga contaminante que se hacía antes de que se pusiera en funcionamiento la planta.
Los recursos marino costeros no se verán afectados por las aguas vertidas a través del emisario submarino.
 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022
5.

TECNIAMSA- Veolia- Gestión de residuos peligrosos

Jornada Mañana
Departamento: Barranquilla Día: 3 (2/11/2022)
1. ¿Cuáles son las actividades relacionadas con la gestión integral de residuos peligrosos realizada por
la empresa?

2. ¿Cuál es el origen
de los residuos peligrosos que TECNIAMSA recibe?

Sector Residuos
Salud
Residuos peligrosos como cuchillas, agujas, restos
de ampolletas, pipetas, láminas de bisturí o vidrio,
etc.

Hidrocarburos
Productos de caucho, plásticos, asfalto, tejas de
asfalto

Industrias

Desechos de refinería como combustible en hornos y

calderas industriales, entre otros.

3. ¿De acuerdo con los residuos identificados en el punto 2 colocar cuales son los impactos a las
matrices suelo, agua, aire y al ser humano?

MATRICE IMPACTOS
S
 BITÁCORA DE CAMPO SALIDA ACADÉMICA 2022
SUELO Disminución en la fertilidad del suelo, alteración de la flora y fauna, contaminación
paisajística.
AGUA Contaminación de fuentes hídricas subterráneas y superficiales, muerte de animales
acuáticos.
AIRE Malos olores, emisión de gases de efecto invernadero.
SALUD Enfermedades entéricas, tumores, cancerígenas, alteraciones genéticas (sucede en mujeres
HUMANA embarazadas).

4. ¿Cómo empresa Tecniamsa que impactos ambientales genera?

Tecniamsa genera impactos como contaminación paisajística. Además genera emisiones atmosférica, que se
emiten a través de la chimenea, pero no obstante sus emisiones están por debajo de los valores permisibles
que establece la norma.

5. ¿Qué actividades de monitoreo ambiental son realizadas por la empresa?

 Caracterización de vertimientos domésticos.

 Monitoreo de las aguas subterráneas a través de piezómetros.

6. Identifique todos los equipos de control de la contaminación atmosférica que tiene la empresa
(realice un diagrama).

Los equipos de control son sensores quiten instalados en la chimenea, que calculan y muestran en un monitor
la cantidad de contaminante en tiempo real que se está emitiendo a la atmosfera.

_____________________________
Vo. en campo Yuli Ibarra