Jocón de gallina de Huehuetenango

Ingredientes
“bouquet” tomillo y laurel

Pollo
Güisquil (picado como del caldo)
Papa (picado como del caldo)

Ajo
Mil tomates

Chile verde
Cebollines
Cilantro

Apio
2 tortilla
Pepitoria

Procedimiento: cocer el pollo con tomillo y laurel. Cocer ajo, mil tomates, chile
verde, cebollines, cilantro, apio con el líquido del pollo. tostamos la pepitoria.
Licuamos todos los ingredientes con 2 tortillas. Agregamos el güisquil, papa con el
pollo echamos la salsa verde dejamos que se hierve.

Arroz
2 ajo picado
Zanahoria rallada

Cebolla doble cicelada

2 taza de Agua caliente
1 taza de arroz

Procedimiento: ponemos aceite en un apaste con ajo, cebolla, zanahoria, arroz

sofreímos después agregamos agua caliente lo tapamos bien se cocina en 20 min.


Shecas de Quetzaltenango

Ingredientes
1 libra de harina dura
3 onzas de panela

2 ½ de levadura seca
1 cucharada de manteca vegetal o animal
1 cucharadita de polvo para hornear

1/8 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

Aniz al gusto

Procedimiento: calentar el horno a 200 °, hacer la levadura agregando agua tibia

levadura seca, panela, mantequilla dejar que fermenten, hacer una corona a la
harina colocar en el centro la levadura, sal, polvo para hornear terminar toda el
agua sobrada amasar constantemente agregar harina suficiente hasta que la masa
se despegue de las manos agregar anís al gusto dejar fermentar.

Después partir la masa en bolitas bolearlo cortar un poca la cabeza después

meterlo bien engrasar la lata poner los panes encima se echa harina. “se hornea
25 a 30 min”.

Manjar (postre) Región central (Guatemala)



Ingredientes
3 yemas de huevos

½ taza de azúcar
1 litro de leche
3 cucharada de Maizena

3 clavos
8 cm cascara de naranja

5 cm raja de canela
Decoración
1 cucharada de azúcar

5 gotas de colorantes

Procedimiento: licuar todos los ingredientes, agregar toda la leche en una olla
junto con lo que habíamos licuado va a llama fuerte. Sacarlo ponerlo en el
congelador, sale como una gelatina encima se decora.

Tobik de Totonicapán
Ingredientes

2 libras costilla de res

1 güisquil
1 zanahoria
Media repollo, coles (culix)
¼ cebolla
2 dientes de ajo

1 tomate
1 chile guaque
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de comino
Cebollines

Cilantro

Procedimiento: cocinar la costilla saborear con cebollines y cilantro, asar los

ingredientes, picar las verduras el repollo, cuando ya este asado licuarlo se echa
comino y achiote, agregar las verduras, la salsa y sal dejar que hierve unos min.

Pepián departamento de san Marcos

Ingredientes
2 libras de pollo
1 taza de pepitoria
½ taza de ajonjolí
3 chile guaque
1 chile pasa

1 raja de canela de 5 cm
1 libra de tomate
½ cebolla grande
6 ajos grandes
3 tortillas asados

Mitad de chocolate cuadrado

Procedimiento: cocinar el pollo junto con el bouquet guarní tomillo y laurel

Asar todos los ingredientes, licuarlo usando el fondo del pollo se agrega chocolate
Después se echa la salsa con el pollo se deje que hierve.

Rompope de occidente (Quetzaltenango)

Ingredientes
1 litro de leche entera
¾ taza de azúcar

¾ taza de quetzalteca o rox

5 yemas de huevos
10 gotas Colorantes amarrillo

5 cm de canela
5 cm cáscara de naranja

Clavo

Procedimiento: en la batidora de mesa se bate las yemas de los huevos se agrega

azúcar, en una olla se agrega leche junto con la cáscara de naranja y la raja de
canela, la leche solo se caliente un poco después colarlo se agrega los huevos
batidos el colorante y la quetzalteca. Se pone en un pichel.

Guichón de occidente

Ingredientes
1 libra de tomate

2 chile guaque
1 chile pasa
3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña
2 onza de miltomate
3 tortillas
Pimienta gorda al gusto
Chile cobanero al gusto

2 libra de Cerdo o res (pollo)

Procedimiento: hervir el pollo, asar los ingredientes licuarlo con pisca de achiote y
las tortillas, sofreír 2 ajo ½ cebolla picado con aceite se agrega el fondo del pollo
se echa el pollo, la salsa licuado y sal.

Salpicón de occidente
Ingredientes

2 libras de bolovique
3 cucharada de hierba buena o al gusto
1 cebolla grande
Jugo de naranja o limón al gusto
4 unidades de tomate

Procedimiento: cocer la carne con tomillo y laurel, hilachamos la carne, picar los
ingredientes ponerlo en un bowl se agrega gotas de limón, jugo de naranja echar
sal se mezcle

Pache occidente (Quetzaltenango)

Ingredientes
3 libras de papas

½ libra de tomate
1 chile guaque
1 cebolla
1 onza de miltomate
1 taza de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
Pisca de achiote
Chile chocolate al gusto

Carne de res o cerdo



Procedimiento: Cocinar las papas, machucarlo se agrega la manteca sal se hace

en caliente, cocinar los tomates, mil tomates, chile guaque, cebolla, ajo después
licuarlo con pisca de achiote poner en un bowl, hacer juliana al chile chocolate.
Poner en el moshan la papa, carne y la salsa amarrarlo se cocina en 30 min.

Cocada región central

Ingredientes
1 taza de panela

¼ taza de agua
300 gramos de coco rallado

Procedimiento: calentar el horno 50 ° a 70 °, derretir la panela, tamizarlo por un

colador se usa ½ taza de panela ya derretida poner el coco rallado en el bowl
mezclarlo hacer bolos. (sale 35 unidades) “hornearlo 30 a 40 min”

Hilacha región central

Ingredientes

1 libra de tomate
3 chile guaque
2 onza de mil tomates

1 cebolla mitad cocido mitad sofrito

2 tortillas
4 dientes de ajo 2 cocido 2 sofrito

Tomillo
Laurel

2 libras carne de res o pollo

(Complemento güisquil, papa, zanahoria ejotes.)

Procedimiento: cocinar el pollo, cocinar los tomates, cebolla, mil tomates, chile
guaque, ajo usando el fondo del pollo licuamos junto con las tortillas. Hilachamos
el pollo, calentar la olla de barro agregar ajo, cebolla picada con un poco de aceite
mezclarlo agregar el bouquet “tomillo y laurel”, agregar el pollo, zanahoria, papa,
güisquil, echar la salsa lo que habíamos licuado y sal dejar que hierve,


Chojín región central

Ingredientes
4 taza rábano rallado
½ libra de chicharrón
1 cebolla grande doble cicelada
3 cucharada de hierva buena

Jugo de limón al gusto

Procedimiento: rallar rábano, machucar los chicharrones, picar los ingredientes en

macedonia poner en un bowl exprimir jugo de limón mezclarlo.

Chilaquiles región central (Chimaltenango)

Ingredientes

2 güisquiles
Queso fresco
Tomate
Ajo
Cebolla

Huevos
Aceite

Procedimiento: precocer el güisquil en rodaje, en la batidora de mesa batir las

claras de huevos, echar sal, después echar uno por uno las yemas. Partir el queso
Usar dos pedazos de güisquil meter queso pasar por los huevos batidos y se
fritura. Se sirve con la salsa roja, queso duro, perejil (sofreír los tomates, cebolla,

ajo licuarlo.)


Dobladas región central

Ingredientes

1 libra de papa
2 taza de masa
¼ taza de aceite (manteca)

Procedimiento: cocer las papas, poner en un bowl machucarlo agregando tomillo,

sal, arreglar la masa agregando achiote, aceite de manteca tortillarlo poner papa
doblarlo echar en el sartén caliente.

Suban- ik región central (san Martín, Jilotepeque, Chimaltenango)

Es una mezcla de ladinos e indígena y pueblos originarios se dio el origen de esto
después de la conquista; Es una mezcla de todos los chiles que hay.

Ingredientes
2 libras de pollo
2 libras costilla de cerdo

1 libra de tomate
1 chile pimiento rojo
4 chile guaque
1 chile pasa
½ cebolla mediana

2 chile cobanero
4 dientes de ajo
2 onza de mil tomates

Achiote al gusto (2 ½ cucharadita de achiote)

2 cucharadas de masa
Cibaque
Hojas de moshan

Procedimiento: hervir tomate, chile pimiento rojo, chile guaque chile pasa, media
cebolla, chile cobanero, ajo, mil tomates, licuamos se agrega la masa y achiote.
En una olla de barro ponemos un plato juntamos las puntas del cibaque
amaramos, ponemos hojas de mashan se agrega la carne, cebollines, el pollo y
echamos la salsa lo amaramos hacemos las trenzas al cibaque y le echamos agua
hirviendo se cocina en 30 min.

Plátanos en gloria región central

Ingredientes

4 plátanos
4 naranjas “jugo”
Canela

Coco rallado al gusto

Mantequilla al gusto

3 taza de agua
Panela al gusto
4 clavos
2 pimienta gorda

Procedimiento: horneado: se corta los plátanos en rodajas o sesgada.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, poner en un molde se agrega los

plátanos y coco rallado y sus ingredientes, opción un poco de mantequilla. “se
hornea en 25 min.”

Otra versión
Se hierve todos los ingredientes, freímos el plátano, se tueste el coco rallado. Se
agrega los plátanos con los ingredientes hervido. Al momento de servirlo se
agrega el coco rallado como decoración.

 Dulce de maní
Ingredientes
½ taza de mantequilla
Gotas de liman

4 onza de maní o pepitoria

Procedimiento: poner mantequilla en la mesa, derretir el azúcar y echarle gotas de

limón. Se saca en la estufa y se mezcla con la maní para hacer un dulce de maní
se hace en forma cuadrado, se trabaja en caliente.
 Alegría
Ingredientes
2 onza de maíz

Panela al gusto

Procedimiento: se prepara las palomitas de maíz, derretir la panela y le echamos a

las palomitas y moldeamos en caliente.
 Chile relleno
Chile pimiento
Ajo
Cebolla
Zanahoria

Hojas de laurel y tomillo

Carne molida

Sal

papas cocidas
apio

ejotes
harina
huevo

procedimiento: cocinar las papas, asar un chile pimiento pelarlo, picar los
ingredientes saltearlo, machucar las papas y mezclar con los ingredientes
salteados y sazonarlo con tomillo y ajo

Para el chile

Hacer un tamalito con los ingredientes con las papas ponerle el chile pasarlo por
harina y por los huevos batidos y al aceite.
 Piloyadas región central (antigüeño)

Ingredientes
1 libra de piloy (frijol cocido frio)
4 tomates en macedonia

1 cebolla grande en doble ciselada

4 cucharada de perejil picado

Queso seco
1 queso fresco

6 chorizos
6 longanizas
1 libra de posta (carne de cerdo)

1 libra pechuga de pollo

Orégano al gusto
Aceite de oliva cantidad al gusto

Procedimiento: frijol cocido, Cocinar la carne, dejar que se enfrié cortarlos en

trozos, cocinar las longanizas y chorizos, mezclar la carne, frijol, la cebolla,
tomates, perejiles picados. Agregar queso fresco, queso seco, orégano, aceite de
oliva.


Jugo de mango

Ingredientes
5 cm de canela

2 mangos (mirepoix)

½ cascara de naranja

Procedimiento: licuar todo y colarlo después meterlo en la refrigeradora.

Espumilla región central (ferias)

Ingredientes

4 huevos

1/8 de sal
1 taza de azúcar

1 cucharadita de limón
Gotas de vainilla
Papel encerrado
Colorantes

Procedimiento: calentar el horno a 100 ° a 200°, batimos la clara de huevo con sal,
agregar azúcar poco a poco, la vainilla, jugo de limón, agregarle colorantes. En
una bandeja agregar mantequilla luego papel encerrado, ponemos la mezcla en la
lata, ponerlo en el horno el horno que no baje a 40 a 50 °. “hornearlo por 2 horas”.

Pie de pitaya
Ingredientes

1 ½ de harina dura tamizado

½ taza de mantequilla

1 cucharada de azúcar
1 cucharada de leche
1 huevo

1/8 de sal
Pitaya

Procedimiento: mezclar la harina, mantequilla, huevo, azúcar, leche, huevo, sal.

Estirar la mezcla, ponerlo en un molde, hornearlo, ponerlo un peso (arroz o frijol)
por 25 min, se quita el peso y lo volvemos a hornearlo por 15 min.

Licuar la fruta y agregarle gelatina sin sabor.

Estofado región central (antigüeño)

Ingredientes
2 libra de pollo (carne)

1 libra de tomates
½ cebolla doble cicelada

1 chile pimienta “sin semilla”

4 dientes de ajo
2 onza de mil tomates

Hoja de laurel y tomillo

¼ taza de vinagre

Procedimiento: para la carne; 2 ajo en mirepoix, aceite de manteca animal o

vegetal al gusto, como ligazón 2 pan o 2 tortillas.

Asar tomate, cebolla, ajo, mil tomates, chile pimienta después lo licuamos, en una
olla se agrega mantequilla frito el ajo, cebolla y la carne de pollo se agrega el
“bouquet” tomillo y laurel, agregamos el vinagre. La salsa que hemos licuado se
hecha con el pollo echar sal.
 Torta de yuca

Ingredientes

1 libra de yuca
1 diente de ajo

1 pedacito de cebolla
1 hoja de laurel

1 rama de tomillo
Salsa adicional

Procedimiento: hervir tomates y sal. Hervir la yuca con ajo, cebolla, laurel.
Machucar las yucas con sal al gusto y tomillo, calentar el aceite en un sartén,
formar las yucas en tortilla ponerlo en el sartén se dora.

Rellenitos
Ingredientes
3 plátanos maduros
Frijol al gusto

2 cucharada de Azúcar
1 pastilla de chocolate
5 gotas de vainilla

1 cucharadita de canela
1 raja de canela

Procedimiento: hacer trozos a los plátanos, hervir agua, azúcar, rajas de canela, en
el primer hervor lo agregamos los plátanos dejarlo hasta que se cose.

Licuar el frijol, freímos, agregamos 2 cucharada de azúcar, 1 pastilla de chocolate,

5 gotas de vainilla, 1 cucharadita de canela envolverlo. Formar los plátanos en
tortilla ponerle el frijol encerrarlo freírlos.

Iguashte

Ingredientes
½ taza de ejotes
½ taza de pepitoria
Jugo de limón al gusto
Sal y chile al gusto

Procedimiento: pelar los ejotes, blanquear los ejotes, asar las pepitorias, colar los
ejotes, licuar los ingredientes menos el ejote. Echar el licuado a los ejotes.

Gallina en pinol de Verapaz

Ha declarado patrimonio intangible de la nación. Son varias preparaciones en san
pedro, Sacatepéquez, san juan, Cobán, Salamá. Acuerdo ministerial en 756 a
2015.

Ingredientes

2 dientes de ajo
2 clavos
2 pimienta castilla

2 pimienta negra
3 tomates

2 onza de mil tomates

1 cebolla grande
1 taza de pinol

1 chile guaque
Cebollines
Cilandro al gusto

1 gallina
(maneras asado los ingredientes, crudo los ingredientes, cocido los ingredientes.)

Procedimiento: cocinar la gallina, retirar la gallina en el caldo ponemos un

“bouquet” cilantro y cebollines, mil tomates, tomates, chille guaque, ajo, ¼ taza de
cebolla.
En una olla aparte ponemos sal, la hierba, agregamos zanahoria y papas.
Licuamos los ingredientes hervidos junto con el pinol. Regresamos a hervirlo otra

vez le ponemos la carne sazonamos.

Plátano en mole san marcos Sacatepéquez

(Patrimonio intangible de la nación 2007)

Ingredientes
2 tomates
1 chile pasa

1 chile guaque
1 pulgada de canela
½ taza de pepitoria
¼ taza de ajonjolí
1 cubo de chocolate

1 tortilla o champurrada
6 plátanos
Aceite

3 taza de agua

Procedimiento: c

Panes de concha región central

Ingredientes
1 cucharada de levadura seca
1 taza de agua

5 taza de harina dura

2 cucharadita polvo para hornear
8 onza manteca de cerdo

8 onza de manteca vegetal

½ cucharadita de sal

1 ½ taza de azúcar
3 huevos


Para decoración
Ingredientes
½ taza de azúcar

1 taza de harina dura

½ taza de mantequilla o manteca
Procedimiento: fermentar la levadura agregando agua tibia azúcar, levadura seca,
dos cucharadas de harina. En la mesa sen hace un huevo con la harina dentro de
la harina agregamos sal, huevo, azúcar, mantequilla mezclamos todo lo que
echamos dentro de la harina le agregamos la levadura empezamos a mezclar todo
poco apoco. Con un raspador terminamos de integrar toda la masa dejamos
fermentar. Engrasamos la lata boleamos la masa rápidamente y la aplastamos un
poco decoramos. Horneamos en 10 mina 180 °.

Decoración

Mezclamos los ingredientes. Le damos la figura que queremos rápidamente y lo

ponemos sobre la masa.

Caldo de kaq ik región norte (Cobán)

Ingredientes
4 tomates

1 chile pimiento
4 chile guaque

4 dientes de ajo
½ cebolla pequeña
3 libras de pollo

Chile cobanero al gusto

Hierba buena al gusto
Cilantro al gusto

Pimienta gorda al gusto

Cebollines al gusto

Cilandro zamat (se puede utilizar cilandro los que ya tienen flores)
Achiote al gusto
Opcionales vegetales

Procedimiento: asar los ingredientes, cocinar el pollo o pavo, licuar los

ingredientes ya asados en la olla de barro ponerlo un “bouquet” con cebollines,
cilantro, hierba buena, utilizando el fondo del pollo, agregar el pollo y la salsa
licuado se deja que se hierve.

Boxboles región norte (Cobán)

Ingredientes
1 libra de tomate

1 taza de pepitoria asado y molido

Chile cobanero al gusto
1 diente de ajo

½ cebolla pequeña
2 libras de masa
Sal al gusto

Chile chamborote
3 manojo de güisquil

Procedimiento: hervir los tomates, ajo, chile chamborote, cebolla y licarlo. Poner
masa y las puntas de güisquil en la hoja de güisquil. Hervir agua con sal se agrega
los tamalitos echar la salsa de tomate se cocina entre 20 min.

Pollo en crema con loroco región oriente (santa rosa, jalapa)

Ingredientes

1 gallina entera (4 libras de pollo)

2 litros de crema en puro
1 litro de fondo del pollo

Hoja de laurel y tomillo al gusto

4 chile pimiento
2 cebollas grande

6 dientes de ajo
Aceite al gusto

1 libra de loroco (acompañado de arroz y ensalada de papaya verde)

Procedimiento: precocer el pollo con tomillo cebolla y ajo, calentar la olla de barro,
sofreír cebolla en juliana, el “bouquet” tomillo y laurel. ajo picado, chile pimiento
rojo en juliana, agregar el loroco, agregar el pollo con los ingredientes, se agrega
la crema pura y liquido de pollo sazonarlo.

Arroz
1 taza de arroz

2 taza de agua caliente

Procedimiento: asar el arroz, después se agrega los vegetales y agregar agua
hirviendo taparlo se cocina en 30 min.

Buñuelos región central

Ingredientes

1 taza de agua caliente

1 cucharadita de anís

2 onza de mantequilla
Una pisca de sal
4 huevos

2 cucharaditas polvo para hornear

Aceite para freír

Miel
Ingredientes

2 taza de agua
1 taza de azúcar

1 raja de canela de 5 cm
4 clavos
4 pimienta castilla o gorda

5 cm cáscara de naranja
Procedimiento: hervir agua la mitad de la olla se agrega anís, pizca de sal, colarlo,
calentar el agua echar la, mantequilla mezclarlo, agregar la harina en la olla
mezclarlo, el polvo para hornear tamizado, agregar 1 x 1 los huevos batirlos,
agregar la clara de un huevo batirlo bien. Hacer bolos ponerlo en el sartén con
aceite suficiente y caliente
Para la miel
Procedimiento: poner a hervir agua en la mitad de la olla, agregando anís, azúcar,
canela, clavos, pimienta castilla o gorda y la cáscara de naranja colarlo, se pone
junto con los buñuelos.

Dulce de loroco y camote región central y occidente

Ingredientes
3 libras de camote

2 cocos grandes (opcional jocote, garbanzos.)

1 panela derretida o tamizado (1 entera)
1 raja de canela de 5 cm

2 litros de agua

Procedimiento: agregar 2 litros de agua echar los camotes, coco picado, canela,
echar panela derretida o entera. Dejar 1 hora o 1:30

Carne de cerdo adobado región central y occidente

Ingredientes

4 libras de cerdo
6 naranja “jugo”
6 onza de mil tomates asados

4 tomates asados
½ cebolla mediana
6 dientes de ajo grande

2 cm de canela
1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino
5 clavos
5 pimienta gorda

3 cucharada de vinagre
½ cucharadita de azúcar
Achiote, sal, pimienta al gusto

Procedimiento: asar tomates, mil tomates, ajo, cebolla, canela, clavos, pimienta
gorda después licuar todas las especies agregando orégano, comino, achiote,
pimienta, vinagre azúcar. Hacer fino a la carne en un bowl se agrega la salsa

dejarlo 8 a 24 horas para marinarlo poner en refri. Sacarlo asarlo.

Salsa chimichurri región central (argentina)

Ingredientes
1 cucharada de cebollines

1 ½ cucharada de perejil
1 taza hoja de albahaca
1 cucharada de cilantro

½ cucharadita de hierba buena

½ cucharadita de comino

1 ½ cucharadita de azúcar
2 cucharadita de sal
2 taza de vinagre

2 ajo
2 taza de cebolla
2 taza de chile pimienta

½ taza aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

Carne de res

Procedimiento: agregar aceite de oliva en el bowl picar los ingredientes poner en

el bowl, hacer fino a la carne ponerlo en el bowl junto con los ingredientes picadas
dejar 8 a 24 horas. Meterlo cebollines y la carne en el sartén asarlos con chile
verde y cebollines.


Acompañada tortilla con queso las dos salsas, guacamol, rábano rallado,
cebollines asados y limón.

Tamalitos región centra

Ingredientes
3 onza de mantequilla

2 libra de masa
3 manojo de chipilín

Procedimiento: limpiar el chipilín, mezclar mantequilla masa echar el chipilín,

envolverlo con hojas de milpa. Se cocina en 30 min.

Tayuyos

Ingredientes
2 libras de masa

Un ducal
Cebolla doble cicelada

Ajo picado
Procedimiento: arreglar la masa, saltear cebolla, ajo y ducal. Poner la masa en la
mesa echar ducal rollarlo, cortarlo ponerlo en el moshan. Se cocina en 30 min.

Atol de plátanos

Ingredientes
4 plátanos
1 raja de canela

Agua para licuarlo

Procedimiento: cocer los plátanos con la raja de canela suficiente agua, después
licuarlo con agua donde se cosió el banano, regresar otra vez a fuego para
hervirlo.

Guacamol
Aguacate, cebolla picada, orégano, sal y limón.

Salsa chirmol
Asar tomates machucarlo o licuarlo echar cebolla picado, cilantro y sal.
Asar mil tomates licuarlo un poquito se agrega cebolla picado, cilantro picado y sal.

Tortilla con queso : queso coquí o queso quesillo.

Ponche

Ingredientes
2 coco

1 piña
1 raja de canela (azúcar o panela)
4 onza de Jamaica

Se puede agregar manzana, plátano

8 onza de pasta

Procedimiento: se agrega agua, canela, coco, piña, después se hecha las pasas.
Dejamos que hierve lo sacamos.

Chuchitos región central

Ingredientes
1 ½ libra de tomates

Cebolla mediana
1 chile pimiento
3 chile guaque

1 onza de pepitoria
½ onza de ajonjolí
1 pulgada de canela

3 pimienta castilla
3 clavos

3 dientes de ajo
3 libras de pollo
10 libras de masa

2 taza de aceite
Achiote al gusto
Mantequilla derretida 1 ¼ taza

Procedimiento: cocer cebolla, tomates, ajo, chile guaque, chile pimiento, asar el
ajonjolí, pepitoria, cavos, pimienta castilla, canela licuarlo junto con los tomates
echar achiote. Arreglar la masa echando aceite de mazola, mantequilla, sal. Echar
pimienta negra al pollo. Envolverlo en tusa se cocina en 30 min.

Encurtidos para garnachas

Ingredientes
1 cebolla mediana en juliana
2 ajo aplastado

Tomillo y laurel “bouquet”

1 zanahoria rallada (coliflor 1 taza)
2 chile jalapeño rodajas

1 chile pimiento juliana

¼ parte del repollo
2 cucharadas de azúcar
1 ½ taza de vinagre

2 litros de agua hirviendo

2 cucharada de sal

Procedimiento: poner aceite en la olla se agrega cebolla, ajo, el “bouquet” ,

zanahoria rallada, chile jalapeño, chile pimiento cuando ya esta blandito
agregamos el repollo cuando todo ya están sofrito se agrega azúcar, vinagre, agua
hirviendo sal se deja hasta que se cose bien.

Garnachas o pixtones
Echamos sal en la masa. Tortillamos hacemos grueso doblar en las orilla o hacerlo
como una corona freímos con bastante aceite, en otro sartén con poca grasa
ponemos las garnachas y se agrega carne molida, cebolla asado.

Encurtidos para las enchiladas

Ingredientes

1 cebolla grande en juliana

3 ajo aplastado

Tomillo y laurel “bouquet”

1libra de ejotes en brunoise
1 zanahoria grande en brunoise

4 remolacha en brunoise
½ repollo chiffonaide
2 taza de vinagre

2 ½ cucharada de azúcar

2 ½ cucharada de sal

1 libra de arveja precocido

Procedimiento: en una olla caliente se agrega aceite cebolla, ajo, el “bouquet”

zanahoria rallada, ejotes, sal agregamos sal agregamos arveja, remolacha, azúcar,
repollo, se mezcle bien después se agrega el vinagre que se hierve se agrega
agua hirviendo se deje que se hierve.

Enchiladas
En un bowl agregamos masa, sal, aceite mezclamos hacemos pequeño bolo a la
masa con dos bowl redondo aplastamos para que quede fino y sofreírlo en el
sartén.

Servimos tortilla tostada guacamol, el encurtido, pollo cocido rallado, perejil

picado, cebolla en rodelle.

Naranjitas de zanahoria

Ingredientes
Jugo de 4 naranja
1 libra de azúcar
2 zanahoria grande rallado
½ piña rallada

3 cucharada sabores gelatina de naranja

Clavo de olor

Hoja de menta o naranja pequeñas

Procedimiento: en una olla se agrega todos los ingredientes, se deje un tiempo

para que se cose se tapa la olla. Colar el liquido de la zanahoria para la gelatina.
Después se regresa otra vez al fuego que se hierve cuando ya están cerrados se
agrega la gelatina se mezcle bien. Formamos en pequeños bolos pasamos por
azúcar en el centro agregamos un clavo y hoja de menta.

Gallinita de leche
Ingredientes
1 taza de leche liquido
1 taza de azúcar

1 raja de canela de 2 pulgadas

4 cucharada de leche en polvo

Procedimiento: en una olla se agrega leche líquida, azúcar, leche en polvo, se

mezcle hasta que se cose ponerlo en una tabla con papel encerrado en forma de
batonets ponerlo en la ventiladora para que se seque ponerlos en nailon.

Torrejas antigua Guatemala (feria, navidad, semana santa)

Ingredientes

6 clara de huevo
10 panes molletes
Manjar de leche
pasas

aceite

Miel

4 litro de agua
1 taza de azúcar o coco
1 raja de canela

5 cascara de limon o naranja

Clavo de olor al gusto

(4 gotas de colorantes, azúcar.)

Procedimiento: en la batidora de mesa batimos las claras de huevo con sal. Hasta
que se levanta agregamos 5 yemas. Cortar la cabeza del pan sacamos el relleno
se echa en manjar y las pasas ponerlo la cabecita del pan pasamos por los huevos
batidos y se saltea con bastante aceite.

Poner en la miel los panes encima de los panes ponemos colorantes y pasas.

Flauta

Ingredientes
Papas

Tomillo
Sal
Perejil

Cebolla

Procedimiento: cocer las papas sacarlo en agua. Machucamos la papa, tomillo y

sal. Hacemos tortilla fina tostamos. Servir con queso seco, el relleno de garnachas,
perejil, cebolla.

Elotes locos
Cocer los elotes. Echamos mayonesa, queso fresco, queso seco, mostaza, chile
verde, kétchup perejil.

Rosca de feria región central (feria)

Ingredientes
225 gramos de harina dura

2 ½ cucharada de azúcar

50 gramos de mantequilla o manteca de cerdo

½ cucharadita de sal
2 ½ cucharadita de levadura fresco o seco

Procedimiento: en un bowl echar harina, mantequilla, azúcar, sal, levadura,

amasarlo bien, hacer en forma de rosca, engrasar la lata ponerlo las roscas echar
ajonjolí. “hornearlo 25 a 30 min” el horno debe de estar en 185°.

Churos región central (feria)

Ingredientes

¼ taza de agua fría

3 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal

2 cucharada de aceite vegetal

1 ½ taza de harina dura
Canela en polvo al gusto
1 huevo
Aceite para freír
1/3 cucharadita polvo para hornear

Procedimiento: mezclar el huevo, azúcar, aceite mezclarlo, agregar un poco de

agua, harina, polvo para hornear mezclarlo bien con una barriga para que se
esponja. Calentar el aceite en el sartén a 200°. Poner la receta en la manga
pastelera echar en el sartén en forma curva darle vuelta, sacarlo ponerlo en un
plato echar canela en polvo y azúcar.

Atol de elote
Cocer los elotes con suficiente agua, licuarlo con el liquido donde se cocinó
después echarlo otra vez en la olla donde esta el liquido agregar una raja de

canela y un poquito de leche.

Bocadillo de coco

Ingredientes
1 taza leche de coco
2 taza de coco rallado

1 taza de azúcar
Ralladura de limón al gusto

Procedimiento: rallar el coco licuarlo con el liquido de coco, ponerlo en una olla se
agrega azúcar, ralladura de limón se mezcle va a fuego bajo. Después ponerlo en
un molde con papel encerrado dejarlo un ratito, arreglarlo en forma de cuadrado.

Dulce de Tamarindo
½ libra de tamarindo
1 ½ libra de azúcar
Colorantes corintios, rojo, fuxia.

Procedimiento: calentar el tamarindo si se quema se hecha un poco de agua. En

una olla mezclar el azúcar con colorantes. Hacer bolos al tamarindo pasar por
azúcar junto con el colorante

Tortilla de harina región norte (Izabal, garífuna)

Ingredientes
2 ½ taza de harina dura o suave

1 taza leche de coco

1 1/8 cucharadita polvo para hornear

1 ½ cucharada de levadura seca

½ cucharadita de sal
1 pisca de azúcar

1 ½ cucharada de mantequilla o manteca de cerdo

Procedimiento: en un bowl poner harina, levadura seca, sal, polvo para hornear,
azúcar, leche de coco, la manteca se mezcle todo amasarlo dejar fermentar 30 a 1
hrs. Hacer bolitas, hacer tortilla fina, poner en el sartén con aceite.

Echar pimienta y sal a la carne asarlo, va con la tortilla de harina, lleva cebollines,
encurtido, queso en la tortilla.

Arroz rice and beans pueblo garífuna (Izabal)

Ingredientes
1 ½ taza de arroz

2 dientes de ajo
2 cebolla
Ramita de tomillo y laurel

2 taza de frijol liquido

1 ½ lata leche de coco

Pisca de sal

Procedimiento: aceite vegetal agregar cebolla, tomillo, laurel, ajo, arroz en un solo
mezclarlo. Agregar el frijol, leche de coco taparlo y dejar a fuego bajo en 20 min.

Tapado garífuna (Izabal)

Ingredientes
1 cebolla pequeña en juliana
1 banano de plátano verde

8 pescado 1 para el fondo

2 tomates pequeños
3 dientes de ajo

Ramas de cilantro
1 ½ lata de coco

Pimienta al gusto
Procedimiento: cocer el pescado con apio cilantro, tomillo usando ½ litro de agua.
Recocer la yuca con laurel, en la olla de barro agregar aceite, cebolla, ajo, tomillo,
laurel, tomates, sal, zanahoria, apio, sofreírlo los vegetales, agregar los platanos,
yucas, agregar lata de leche, agregar el fondo, pimienta al gusto, ramas de cilantro,
hojas de apio, chile pimiento, tomates bajar el fuego. Echar los camarones

Aliñar líneas a los pescados echar ajo, sal, pasar por harina sofreírlo.
En un plato servir el caldo de camarones y el pescado.


Tostones
Ingredientes
2 plátanos verdes

Procedimiento: sofreír el plátano sacarlo aplastarlo con un plato se hace en

caliente, meterlo otra vez en el sartén sofreírlo.

Guiso de gallina región oriente (jalapa, Jutiapa, Chiquimula)

1 gallina (4 libras)

3 cucharadas de vinagre
Jugo de naranja opcional
1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picado

3 cucharada manteca de cerdo o aceite vegetal
Aceite para freír

Sal al gusto
6 tomates

Chile pimiento

Procedimiento: vinagre, sal pimienta mezclarlo se agregar el si hay dejar toda la

noche.

Sellar los pollos o freírlo, echar el bouquet agregar cebolla, ajo en la olla. Licuar los
tomates crudas 1 chile pimiento, ajo. Echar la salsa en olla taparlo.

Lengua fingida
1 libra de carne molido
5 huevos duros (12min)
½ taza de avena
2 dientes de ajo picado
Sal pimienta al gusto
Papel aluminio

¾ de la cebolla

Procedimiento: mezclar la carne molida, avena, sal, pimienta, mezclarlo, echar

huevo y cebolla con la carne se mezcle bien poner en el papel aluminio en forma
cuadrado ponerlo los 5 huevo duro rollarlo formar como un dulce se hornea.

Pollo en amarrillo (español usan azafrán, indígena)

Ingredientes
5 tomates

1 onza de mil tomates

3 dientes de ajo entero
1 chile pimiento

2 chile guaque
1 güisquil

1 libra de papa
Apazote, sal al gusto
3 libras de pollo

½ cebolla pequeña
½ cucharadita de achiote

Procedimiento: cocer tomates, chile pimiento, ajo, mil tomates, chile guaque.
Después licuarlo un poquito con achiote y masa. Cocer güisquil, papa, pollo echar
el liquido que sobro el tomate el bouquet tomillo y laurel. Echar la salsa con el
pollo.

Dundos
Ingredientes

2 libras de masa
2 taza de frijol colorado
1 taza de pepitoria tostada molida

½ cebolla picado 3 dientes de ajo

Tusa
Procedimiento: Saltear ajo, cebolla, pepitoria. Moler o licuarlo frijol, echar la
pepitoria molido con el frijol mezclarlo bien.

Echar mazola, aceite vegetal, sal, en la masa un poquito de agua.

Tortillar la masa poner en la tusa echar el volteado envolverlo. Cocinar al vapor.

Yuca cocida con chicharrón y salsa

Ingredientes

1 libra de yuca
salsa roja
procedimiento: cocinar la yuca, la salsa. En un plato servir la yuca con salsa y
chicharrón.

Horchata (frontera, salvador)

Ingredientes
1 libra de arroz

¾ taza de maní
1 raja de canela de 5 cm
½ taza de pepitoria asado

¼ taza de ajonjolí
Azúcar al gusto

1 litro de leche (opcional)

4 litro de agua

Procedimiento: tostar el arroz dejar remojar. Asar el maní y la raja de canela,

ajonjolí, pepitoria licuarlos todo con agua colarlo en una olla. Licuar leche y azúcar
colarlo en la olla anterior. Echar todo el agua y la leche en la olla.

Quesadilla de jalapa (pan seco)

Ingredientes
½ libra de mantequilla
½ taza de azucar

6 huevos
3 ½ cucharadita polvo para hornear
1 libra harina de arroz

1 libra de trigo dura

½ libra queso seco

1 queso capa o queso fresco

1 taza de leche
Ajonjolí para la decoración

Papel encerrado
1 taza de crema pura
Procedimiento: mezclar queso duro, azúcar, agregamos la mantequilla, manteca
mezclarlo agregar harina de arroz, crema pura, agregar leche, trigo de duro, polvo
para hornear, agregar uno por uno los huevos.
Engrasar el molde ponerlo el papel encerrado poner en el molde echar ajonjolí
hornearlo.

Patín de Santiago Atitlán

Cocido, asado, fermentación, marinado.

Ingredientes
2 libras de tomate
1 cebolla grande

6 dientes de ajo
4 chile cobanero
Hojas de moshan

Hilos para amarrar

2 taza de agua para tomate

Procedimiento: cocer, tomate, cebolla, ajo a fuego baja se sacan cuando casi se
quema. Asar los 4 chiles.

Marinado de carne

1 libra de carne
Limon
Sal

Procedimiento: ralear la carne ponerlo en un bowl exprimir limon sal encima de la

carne. Marinarlo en 1 hora o 45 min. Asarlo en un sartén caliente
Pelar los tomates licuarlo con el chile cobanero.
Partir la carne cecina mezclarlo con la salsa de tomate envolverlo en el moshan y
amarrarlo.

Camote en dulce


Ingredientes
1 panela

Canela entera
2 libra de camote
3 litros de agua (suficiente agua)

Procedimiento: ponerlo todo en un apaste dejar que se cose.

Ayote en dulce

Ingredientes

1 ayote mediano
Canela
panela

Agua

Procedimiento: ponerlo todo en un apaste dejar que se cose.

Tamalitos de chipilín

Ingredientes
Masa
4 onza de manteca o mantequilla
Sal al gusto

Procedimiento: mezclar la masa con manteca o mantequilla se echa el chipilín

mezclarlo bien. Envolverlo en hojas de milpa.

Asar la pepitoria del ayote con sal.

Atol shuco o ceniza (san Antonio)

Ingredientes

1 taza de masa para la textura

1 taza masa para hacer el atol

Textura. Procedimiento: mezclar masa, sal, chía, hacer los bolos.

Atol. Procedimiento: 1 taza de agua con la masa la masa tiene que estar aguada
echar en el apaste mezclarlo cuando se hierve se echa los bolos.

Pul ik (Sololá)

Ingredientes
Cebollines, apio cilantro “bouquet”

½ cebolla
3 dientes de ajo
Güisquil
3 tomates
Papas

Zanahoria
Ejotes
1 cucharada de achiote

1 taza de masa
4 litros de agua

Procedimiento: en una olla se agrega el bouquet, cebolla, ajo 3 tomates pelar las
verduras y picarlo, cuando los tomates se cosen se sacan, agregar el pollo,
quisqui, zanahoria, papa, ejotes cuando ya está cocido se sacan las verduras y el
pollo en un apaste y el liquido se regresa a la olla licuar los tomates, con masa y
achiote y el liquido del pollo, se hecha la salsa con el liquido del pollo me mezcla
con ramas de cilantro.

Chirmol
Asar el mil tomates licuarlo un poquito agregar cebolla y sal.

Salsa
Asar tomate licuarlo un poquito agregar cebolla, cilantro y sal.

Tortas de huevo
7 huevos
1 taza de masa

Procedimiento: mezclar el huevo con la masa, hacer como panqueque se pone en

el apaste.
 Curtido de pupusas región oriente(salvadoreños)
Ingredientes
Repollo pequeño en chiffonaide
1 chile rojo en juliana

1 zanahoria en juliana
4 dientes de ajo aplastado o picado
2 cebolla grande en juliana

3 chile jalapeño en rodajas

1 “bouquet” tomillo y laurel

3 cucharada de sal
1 taza de vinagre

¼ taza de azúcar

Aceite de mazola
1 litro de agua

Opción mitad de coliflor

Procedimiento: sofreír cebolla, ajo, chile pimienta, bouquet, zanahoria, chile
jalapeño, agregar azúcar, sal, agregar poco a poco el repollo si hay coliflor va con
el repollo, agregar vinagre, agregar agua caliente con la mezcla se deja que se
cocina.

Pupusas

Ingredientes
1 libra de masa

Queso de capa o quesillo (se puede utilizar queso mozarela)

Chicharron al gusto
Frijoles volteados al gusto

Salsa de tomate
Encurtido de repollo


Procedimiento: revolver el queso y amasar la masa con sal.

Picar los chicharrones. Envolver el frijol con poquito de aceite.

Tortillar la tortilla poner el queso, chicharon, el frijol tortillarlo y sofreír con bastante
aceite.

Poner en un plato la pupusa con el encurtido y la salsa

Bachá región norte (Cobán)

Ingredientes
2 libra de carne (puede ser pollo, cerdo, carne de res o pescado)
1 libra de tomate

2 cebolla grande
4 dientes de ajo picado
1 manojo de zamaht (usar cilantro sazón o viejo)

½ libra de pepitoria molido

Chile cobanero al gusto
hojas de santa maría (es comestible, es de mesoamericano)
hojas de banano o moshan (envuelvo)
cibaque o izote

procedimiento: picar todos los ingredientes en brunoise. En un bowl agregar

tomate, cebolla, ajo, cilantro, pepitoria molido y sal mezclarlo. Usar papel aluminio,

zamaht, moshan poner el pescado agregar los vegetales picados encima del
pescado dentro del pescado, enrollarlo meterlo en el horno. Cocinar en 20 min.

(pollo con hueso 35 min, filete de pollo o pescado 20 min, carne de res 45 min.)

Pan marquesote región oriente (Zacapa, Jutiapa, Chiquimula.)

Ingredientes
½ taza de fécula de maíz o maíz salpor (maizena)

½ taza de harina suave

½ cucharadita polvo para hornear

4 huevos separados
1 cucharada ralladura de limón
4 cucharada de mantequilla o manteca derretida

¼ taza azúcar glass

¼ leche liquido
Procedimiento: en la batidora de mesa reventar las claras de los huevos con sal
echar azúcar. Sacarlo ponerlo en un bowl.
Reventar las yemas, mantequilla, polvo para hornear, harina salpor, leche,
ralladura de limón, harina suave mezclarlo bien.

Juntar con la primera mezcla envolverlo. Ponerlo en un molde con papel encerrado
engrasado. “hornear 10 a 15 min”

Yu (recado kaqchi) Cobán, Verapaces alta y baja

Ingredientes

1 libra de pollo
7 tomates grande
1 cebolla mediana

Pimienta castilla
Manteca de cerdo o mantequilla suficiente para sofreír
Cilantro al gusto

2 cucharada de masa o 1 tortilla grande para ligazón

1 chile pimiento

2 chile guaque
Acompañar con arroz blanco y tamalitos

Procedimiento: cocer los tomates, chile pimiento, chile guaque licuarlo agregando
masa pimienta castilla. En una olla agregar la manteca de cerdo, agregamos la
cebolla y ajo aplastado, agregar el pollo, (mejor que quede bien cerrado el pollo).
Agregamos una rama de cilantro y la salsa de tomate dejar que hierve por 30 min.

Rosquillo rojo (marquesote)

Ingredientes
2 taza de harina dura

1 cucharadita de levadura seca

2 cucharada de mantequilla
2 cucharada de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 huevo
Agua tibia necesaria
Procedimiento: mezclar harina, levadura seca, sal, mantequilla, huevo, poco de
agua tibio amasarlo y dejar fermentar. Boleamos cortarlo con un poco de agua en
la mano para hacer rosquillo. Dejar reposar por 5 a 10 min.

Decoración
½ taza leche en polvo

½ taza leche liquido

1 ½ taza azúcar glass

15 gotas de colorantes

Procedimiento: en una olla agregar leche en polvo, leche líquida, azúcar glass,
agregar el colorante ponerlo a fuego bajo mezclarlo un poquito dejarlo para hacer
como un caramelo. Decorar el rosquillo se usa caliente.

Dulce de carambola región sur (Guatemala, Suchitepéquez,

Mazatenango)
Ingredientes

2 taza de azúcar
2 ½ taza de agua
Raja de canela al gusto

8 carambolas duros
Procedimiento: hervir el agua con azucar y las carambolas (opción agregamos
canela)

Pansa en recado (Zacapa pansa en amarillo)

Ingredientes

4 tomates
½ cebolla para cocinar ½ para sofreír
2 chile guaque

Sazonar con apasote

1 diente de ajo para sofreír 1 para cocinar
2 tortilla 2 cucharada de masa

Chile cobanero al gusto

Achiote al gusto
2 libra de pansa

Grasa para sofreír

Procedimiento: cocinar los tomates con ajo, cebolla. Cocinar la pansa con ajo y
cebolla. Cortar la pansa al gusto. En una olla ponemos aceite o cualquier grasa
sofreír ajo, cebolla. Licuar los tomates con las tortillas, achiote y chile cobanero.
Agregamos la pansa con la cebolla sofrito echamos la salsa y moverlos. Echamos
apazote, sazonarlo y echamos dos hojas de laurel.

Chojín
Ingredientes
1 libra de carne con hueso
3 tomates

3 dientes de ajo
½ cebolla
2 chile guaque

½ chile pasa
Achiote al gusto

Procedimiento: cortar la carne. Asar los chiles, tomate, ajo y cebolla licuamos con
el achiote.

En un apaste ponemos la carne cortada echamos la salsa y agregamos mas agua

porque es caldo ponemos cilantro. En su primer hervor echamos un repollo,
zanahoria, papa y güisquil dejamos que se cocina.
 Seviche

Ingredientes

1 libra de camarron
2 tomates
1 cucharada de cilantro

1 cucharada de hierba buena

2 limones

2 cucharada salsa de soya

1 cucharada salsa inglesa
1 cebolla grande

½ taza jugo de vegetales (b8)

Procedimiento: echarle limón o al marisco se recomienda cocinarlo primero

(técnica cruda).
En un bowl ponemos tomate, cebolla, cilantro, hierba buena, la salsa inglesa, la
salsa soya, y un poquito de sal, de ultimo agregamos camarones ya puesto en
limón.

Jugo de carambola
Ingredientes
3 carambola

Agua filtrado azúcar

Procedimiento: licuamos todo después colarlo metemos en el refrigerador.

Hierbas en iguashte
Ingredientes
2 manojo de hierba buena
2 taza de pepitoria asado

Procedimiento: cocinar la hierba echar sal. Licuar la pepitoria. Mezclar la hierba

colado con la pepitoria.

Pollo en iguashte
Ingredientes
2 libras de pollo
Cebolla

Ajo
1 taza de crema pepitoria

Procedimiento: cocinar el pollo con ajo y cebolla. Asar la pepitoria y licuarlo con
poquito de agua. Mezclamos todos los ingredientes.

Frijol volteado o maleta región central (Sacatepéquez)

Ingredientes
1/8 parte cebolla
1 diente de ajo picado

Frijol
Procedimiento: sofreír cebolla, ajo lleva mucha grasa, cuando se pone blandito se
agrega el frijol se voltea en el sartén

Frijol colado

1/8 parte cebolla

1 diente de ajo picado

Frijol

Procedimiento: echar cebolla doble ciselada, ajo con poquito de aceite, echar el
frijol mezclarlo. Sacarlo.

Sopa de frijol

Ingredientes

2 tomates picado
¼ parte de cebolla doble ciselada

Crema pura
Bouquet Tomillo, hojas de cebollines, cilantro.

Procedimiento: en la olla de barro agregamos la manteca animal, cebolla, tomate,

agregamos cebollines, cilantro, tomillo. Agregamos el frijol en grano y licuado,

agregamos la crema pura dejar que cocine.

Se sirve con queso seco, cebollines fina, crema pura en la comida y queso fresco.

Flan antigüeño región central (antigua Guatemala)

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 leche entera

4 huevos
1 leche evaporada

Procedimiento: derretir la panela en una olla.

En la licuadora agregamos leche condensada, leche entera, los 4 huevos y lo

licuamos.
Poner la panela derretida en el molde y agregamos lo que licuamos, lo tapamos
con papel aluminio poner agua en un apaste y encima ponemos el molde.
Horneamos 35 a 45 min a 170 °. Poner en el refri se come frio.

 Chancletas de antigua Guatemala

Ingredientes

4 güisquil
6 gotas de vainilla
1 cucharada canela en polvo
8 cucharada de panela (azúcar)
½ taza miga de pan

Pasas opcionales (1/2 taza)

4 cucharada leche en polvo

Procedimiento: cocer güisquil. Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Partir el

güisquil en dos partes sacar lo de adentro mezclar con los ingredientes llenarlo
otra vez los güisquiles ponerlo pasas. Se hornea en 15 min a 160 °.

Tortilla con longaniza antigüeño

Asar las 4 longanizas, cebollines. Se sirve con tortilla, longanizas, cebollines,
salsa y queso fresco.

Cristalización de chilacayote (Guatemala)

Ingredientes
1 chilacayote

1 libra de azúcar

Procedimiento: hacer pedazos al chilacayote ponerlo en cal 24 horas, sacarlo

lavarlo ponerlo a hervir 30 min con 1 libra de azúcar durante 4 días, se sacan y se
pone a secar en el sol o en el horno. Cuando está en producción no se cierra tapa
de la olla.

Glaseado

Azúcar glass licuarlo con agua necesaria también se puede meter colorantes.
(con mofin se usa gotas de limón)

Encurtido para fiambre región central

Ingredientes
Fondo tomillo laurel (bouquet)

Orégano seco

Hoja de apio
4 hoja aplastado

2 cucharada de sal
3 cucharada de azúcar
¼ taza de vinagre

5 litros de agua
1 libra Ejotes sesgada
1 zanahoria sesgada

Cebolla
Apio

Coliflor
Repollo
Remolacha

(los tipos de corte depende)

Procedimiento: en una olla agregar todos los ingredientes del fondo cuando se
hierve lo colamos en una olla va a fuego el liquido y le agregamos los ejotes que
se hierve lo colamos agregamos zanahoria, cebolla, apio lo colamos, agregamos
la coliflor colarlo, agregamos el repollo colamos, agregamos la remolacha y
después agregamos todos en la olla sacamos y colarlo todo.

Fondo caldillo de fiambre

(Existen dos el blanco y rojo)

Ingredientes
Pollo

Tomillo y laurel “bouquet”

2 ajo
½ cebolla
3 chorizo

Procedimiento: agregar el pollo en una olla con el bouquet, ajo, cebolla cuando se
está hirviendo agregamos los chorizos.

Aliño
El liquido del pollo

½ taza de vinagre
1 cucharadita de moztasa
1 1/8 cucharada de azúcar

¼ taza de vinagre

Procedimiento: mezclar todo en un bowl.

Fiambre
En un apaste agregamos repollo, zanahoria, cebolla, jamones, los quesos, coliflor,
queso fresco, queso seco, los huevos y perejil.

Remolachas ejotes jamones, los quesos en triangulo, coliflor, queso fresco, queso
seco, huevo quesos y perejil.

Bollito con frijoles ixpelón región norte (peten; se como 01/11/22)

Recado
Ingredientes
1 cebolla doble ciselada
3 dientes de ajo picado

Carne de cerdo picado en trozos

1 ½ libra de tomate

2 onza de mil tomates

1 chile guaque
½ cebolla pequeña

Procedimiento: cocer tomate, mil tomates, chile guaque, cebolla licuarlo usar todo
el líquido. Saltear ajo, cebolla, carne, agregamos la salsa, sal, echamos el apazote.

De la masa
Ingredientes
4 libras de masa
3 onza de aceite manteca

1 lata de frijol

Procedimiento: en un bowl arreglamos la masa agregando manteca, sal, poco de

agua, integramos los frijoles no se aplasta.

Lavar hojas de banano secar al fuego cortarlos ponemos la masa en la hoja de

banano aplastamos y ponemos la salsa envolvemos y cocinamos en 30 min.

Fresco ladino súchiles (se hace en semana santa)

(3 a 4 días de fermentación)
Ingredientes
1 piña (cascara de piña)

1 libra de maíz amarillo tostado

2 raja de canela tostado

1 libra de cebada tostada

Media panela rallado

8 pimienta negra tostado
6 clavos tostado

1 onza de jengibre
2 onza de tamarindo
½ ralladura de panela

5 libra de agua
Procedimiento: agregar panela, cascara de piña, tamarindo, jengibre, cebado,
maíz, agua, pimiento, clavos, dejar en un lugar fresco (para la fermentación mejor
en un apaste).

Tamal navideño o tamal negro región central (navideño)

Para la masa
Ingredientes

6 taza de agua o caldo de pollo o de alguna carne

1 ½ taza de aceite (manteca)

3 libra de masa

Para el recado
Ingredientes
1 libra de tomate
2 chile pasas
1 chile guaque
1 raja de canela de 5 cm
2 onza de ajonjolí
2 ½ onza de pepitoria
1 chocolate
Panela al gusto
4 dientes de ajo
½ cebolla pequeña
4 pimienta gorda
3 clavo de olor
Carne de cerdo
Procedimiento: hervir los ingredientes, tostar las especies licuarlo. Cortar la carne
en pedazos
Lo más fácil licuar la masa con agua filtrado ponerlo en la olla con 6 taza de agua
caliente agregar el aceite mezclarlo hasta que hierve lo sacamos.
Empezamos a poner el atol de masa en el moshan, la carne, el chile pimiento en
raja y 4 pasas y lo amarramos. Cocinamos en 30 min.

Tamal colorado de arroz y masa

Para la masa
Ingredientes
6 taza de agua o caldo de pollo o alguna carne
2 taza de arroz molerlo
2 taza de masa

2 taza de grasa, manteca, mantequilla

Recado
1 libra de tomate
2 chile guaque grande
½ cebolla pequeña
4 dientes de ajo
4 pimienta gorda
3 clavos

2 onza de mil tomates

1 chile pimiento rojo sazonar con achiote, sal.

2 onza de pepitoria
1 onza de ajonjolí
(opcional espesar con francés o tortilla)

Procedimiento: cocinar los ingredientes, tostar las especies licuarlo agregando

achote. Cortar la carne en pedazos.

Licuar el arroz, después agregamos la masa licuamos echamos en la olla con 6

taza de agua o liquido de pollo agregamos aceite mezclarlo hasta que se hierve lo
sacamos.
Empezamos a poner el atol de arroz en el moshan, la carne, el chile pimiento en
raja y 2 pasas y lo amarramos. Cocinamos en 30 min.

Pan francés

Ingredientes
450 gramos de harina dura o suave

2 taza de agua tibia

½ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de azúcar

28 gramos de levadura seca
25 gramos manteca de cerdo o mantequilla

Procedimiento: hacer la levadura agregando toda el agua, azúcar y levadura seca

dejar que fermentan.
En un bowl ponemos harina, mantequilla, sal mezclamos echamos la levadura
fermentada, sacarlo en el bowl amasarlo 10 min. Dejar reposar después cortamos
boleamos con la mano aplastamos en el medio echamos harina encima con un
rodillo aplastamos bien en medio lo agarramos con el rodillo ponemos en la lata
engrasado sacamos el rodillo aplastamos un poquito en la orilla de los panes y
horneamos a 170 ° en 25 min.

Ponche

Ingredientes
Rosa de Jamaica para color
1 piña en pedazos
1 libra de manzana picado
Pasas al gusto
1 plátano en pedazos
1 coco en pedazos
Canela en raja al gusto
4 clavo de olor
6 pimienta gorda
3 galones de agua

Procedimiento: ponerlo todo en una olla hasta que se hierve y se cose.

Pollo relleno en navideño

Ingredientes
1 libra de ejotes
1 apio pequeño
1 zanahoria grande

1 chile pimiento
1 taza de pasas
1 libra de manzana
1 libra carne molido
4 dientes de ajo picado

1 cebolla
2 cucharada de perejil picado
Hoja de laurel tomillo

2 huevo fresco
Miga de pan opcional

4 huevo duro
(Opcional jamón, tocino)


Procedimiento: cortar verduras en brunoise. Sofreír las verduras sacamos después

agregamos miga de pan, pasas, perejil mezclarlo, agregamos los huevos
mezclarlo Sacar los huesos del pollo sin romperlo. Metemos todos los ingredientes
dentro de la gallina y los 4 huevos duro. Ponemos en el apaste echamos la
mantequilla encima del pollo entero, metemos agregamos zanahoria, cebolla,
tomillo y laurel. Horneamos en 25 min a 170 °.