Instituto Tecnológico de Costa Rica J.

Rafael Salazar Brenes, 2016254725

Escuela de Agronegocios. Grupo: 01
Formulación y evaluación de proyectos, AN5003 Informe de charla PROCOMER
Prof.: Carlos Humberto Robles Rojas I Semestre, 2023.

La charla se realizó el día 20 de febrero del 2023 mediante la plataforma Zoom. La charla
fue realizada por Erick Apuy, quién trabaja para PROCOMER en el departamento de
planificación e inteligencia comercial que se basa en las importaciones y exportaciones de
empresas costarricenses, buscando y analizando mercados para dar una oportunidad a las
empresas agroalimentarias especialmente en el que mapean e investigan el comportamiento
del mercado y el valor agregado. El tema principal de la charla fue las tendencias e
innovaciones en la industria alimentaria.

Para iniciar el charlista comento que cada vez más la estructura del mercado se segmenta y
se hacen lanzamientos de productos aptos para personas con o en dietas restringidas como
diabéticos, halal, kosher, veganos y vegetarianos. Después están los productos éticos y
sostenibles, que son productos que buscan reducir el impacto en el día a día de las personas.
Además, hoy en día los consumidores buscan productos considerados indulgencia
alimentaria o de consumo emocional, es por ello que la casi la mitad de las innovaciones
alimentarias hacen reseña al placer, sabor. Este tipo de consumo se debe en su mayor al
momento de pandemia y la post pandemia. El charlista señala que el placer dirige las
decisiones alimentarias para el 71% de los consumidores. Se mencionan varios ejemplos de
productos como cocteles RTD con alcohol y sin alcohol, este último responde a
consumidores que buscan un consumo más sano y mesurado, pero sin sacrificar el sabor y
la experiencia.

El mercado mundial en inflación presenta tres restricciones que son los pilares que manejan
el precio de mercado; ética y ambiente, que buscan reducir el impacto ambiental un
ejemplo es Europa con el pacto verde del 2019 que afecta las exportaciones que van hacia
los países de la unión europea si no se cumple con las condiciones que esté pacto establece.
Otro pilar es la salud y bienestar y el último pilar es la indulgencia.

Cuando se habla de salud y bienestar en productos se hace referencia a un mercado

funcional destinado a bienestar general, control de peso, salud digestiva, energéticos,
resistencia y desempeño o “libre de...”. Dentro de productos de salud digestiva se tiene
ingredientes claves como los probióticos, fibra prebiótica, entre otros; un ejemplo sería el
MCT, con extracto de coco que contiene fibra prebiótica.

Otros segmentos dentro de salud y bienestar son los energéticos naturales, que estos son
basados en ingredientes naturales y de bajo azúcar, un ejemplo se utiliza adaptógenos;
también están los de soporte al sistema inmune se encuentran productos como snacks de
chocolate que son de indulgencia que además aportan el valor agregado como vitaminas y
magnesio, además que en tendencia de mercado hay ciertos ingredientes como el jengibre y
la cúrcuma. Dentro de otro segmento está la salud mental donde hay productos como jugos
de frutas que tienen adaptógenos de extractos de hongos, además de la cúrcuma, el ginseng
y otras verduras que contienen prebióticos y vitaminas; otro producto en tendencia e
innovador es el café infusionado con eldelberry y hongos reishi o con raíz de rhodiola,
maca y hongo melena de león.

Otro tema mencionado por el charlista fueron las tendencias del SIAL (Salon International
de l'Alimentation) para el año 2022, donde hay tendencias cada vez más puntuales y
segmentadas a que se quiere en el mercado de valor agregado como biodisponibilidad,
alimentos funcionales, sabores indulgentes, entre otros. Donde hay ingredientes destacados
como se menciono con anterioridad el jengibre y la cúrcuma en presentación de shots con
un valor funcional para el sistema inmune y digestivo, donde en la última década el
lanzamiento de productos con estos ingredientes ha crecido. Otro de los ingredientes que ha
sido tendencia y destacado ha sido el colágeno y el colágeno vegetal (más sostenible y para
el mercado vegetariano o vegano) en formatos de bebidas, shots y barras para la salud
articular, cabello y piel. Así más productos como el cáñamo en bebidas alcohólicas, snacks
y proteína vegetal para el placer, el CBD para la relajación y placer. Y una técnica que es
tendencia son los productos liofilizados que mantiene las características sensoriales del
producto.

En el panorama de exportaciones para Costa Rica en el 2021, se tiene que las preparaciones
a base de frutas tropicales es la categoría con mayor diversidad de empresas exportadores
mientras que el cacao en grano es el producto con menor valor de exportación.