Palatabilidad

Investigue sobre al menos 3 procedimientos referenciados para determinar

palatabilidad en cerdos (3 puntos).

El concepto de palatabilidad se aplica como la capacidad de los factores sensoriales

para aumentar la ingesta, es decir, un aumento del consumo de una dieta podría verse
como consecuencia de un aumento de su poder hedónico o también como el placer o
hedonismo que experimenta un animal al consumir un determinado alimento o fluido.
Para lograr un aumento del hedonismo que experimenta un cerdo al consumir una
dieta, la industria ha incorporado 2 diversos sabores, entre los cuales se destaca el
sabor dulce, umami y salado los cuales son innatamente preferidos por este animal.
También, productos de origen animal como lácteos, hidrolizados proteicos y harina de
pescado son incorporados creando preferencias marcadas tras el destete. (Aranda,
2015)

Entre los aspectos que influyen en la palatabilidad están, propiedades

organolépticas de la dieta, experiencia y antecedentes, genéticos del animal, estado
fisiológico, condiciones ambientales, contexto social. Además, existen evidencias que
indican que los porcinos tienen preferencias innatas por aromas o alimentos, que
podrían ser considerados de alta palatabilidad. En la práctica, la utilización de
ingredientes palatables y digestibles, junto a estrategias de manejo de la alimentación,
deberían ayudar a conseguir un buen consumo de pienso a lo largo de la vida
productiva del animal, pero por su implicación sobre el consumo, es de gran interés en
etapas críticas de la producción como puede ser el destete o cambios bruscos que
puedan afectar al consumo. (Nutrición animal, 2015)

Algunos de los procedimientos para determinar la palatabilidad en cerdos:

- En Costa Rica, uno de los limitantes que tiene la porcicultura es la carencia de

recursos alimenticios, principalmente de granos y fuentes proteínicas. Por lo
cual, los porcicultores deban buscar alternativas de alimentación, en las que se
sustituye parcialmente granos como el maíz por otros recursos alimenticios, que,
 aunque son de menor calidad nutritiva, permiten reducir los costos de
producción. Y desde el punto de vista de respuesta animal, es decir de
ganancias de peso y conversión alimenticia (cantidad de alimento necesario
para producir una unidad de carne) una alternativa es la utilización del banano
de rechazo de las plantas empacadoras ubicadas en las zonas bananeras. El
banano verde predomina los almidones y en el maduro los azúcares, por lo que
es más palatable para el cerdo y por consecuencia lo consume con más gusto.
(Pérez, s.f.)

- Estudio de palatabilidad en cerdos de recría en base a soluciones de glutamato

monosódico.

En un trabajo realizado por Parra en 2015, se estudiaron diferentes metodologías

de medición de palatabilidad, en base a soluciones de glutamato monosódico (GMS) en
cerdos de recría. Doce parejas de cerdos recibieron soluciones con diferentes
concentraciones de GMS más los ribonucleótidos 5’-IMP y 5’-GMP al 2% por 10
minutos, durante 7 días consecutivos donde se les dio una concentración al día. Se
cuantificó el consumo total (CT) y tiempo de consumo (TC) además de 3 pruebas para
estimar palatabilidad; patrón de consumo (PC, Tiempo de consumo/n° acercamientos),
test de reactividad al sabor [aperturas de hocico (AH)] y tiempo de consumo a corto
plazo (TCCP, 2 min). (Parra, 2015)

- Evaluación de métodos utilizados para medir la palatabilidad en cerdos de

recría.

Según un estudio Aranda, veinticuatro cerdos fueron colocados en parejas y

expuestos por 10 minutos a diferentes concentraciones de sacarosa disueltas en agua
por 7 días con una concentración diaria. Estos fueron grabados durante el consumo
para estimar tiempo de consumo a corto plazo (TCCP) (2 min), patrón de consumo
(PC) (tiempo consumo/acercamientos) y test de reactivad al sabor (TR, aperturas de
hocico (AH) y protrusiones de lenguas (PL)). El consumo total (CT), tiempo de consumo
(TC), PC, AH y PL fueron medidos en cada concentración durante periodos de 0-10, 0-
5 y 6-10 minutos.
 - Prueba desarrollada para estimar la palatabilidad es la prueba del tamaño de
paquetes de lamidos en ratas o lick clúster size,

Asocia la cantidad de lamidos que el animal realiza en un determinado número de

acercamientos a la solución (n° de lamidos/ acercamientos). Un aumento en la
palatabilidad de una solución se reflejaría en un aumento del tamaño del clúster. Se ha
visto que esta técnica, además de estimar la palatabilidad innata por un compuesto,
sirve para determinar cambios de palatabilidad tras aprendizaje asociativo, en donde
las preferencias condicionadas por un sabor aumentarían el tamaño de clúster y las
aversiones condicionadas lo disminuiría. El número de lamidos en un clúster tiene una
relación positiva con la concentración de sacarosa; en otras palabras, al aumentar la
inclusión de sacarosa, el tamaño del clúster aumenta (Aranda, 2015).

Bibliografía
Aranda, D. V. (2015). Evaluación de métodos utilizados para medir la palatibilidad en cerdos de recría.
Recuperado el 16 de febrero de 2022, de Universidad de Chile:
https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/131822/Evaluacion-de-metodos-utilizados-
para-medir-la-palatabilidad-en-cerdos-de-recria.pdf;sequence=1

Nutrición animal. (2015). Palatabilidad y aprendizaje, herramientas de mejora productiva y del bienestar
en rumiantes y porcino. Recuperado el 16 de febrero de 2022, de Nutrición animal Info:
https://nutricionanimal.info/palatabilidad-y-aprendizaje-herramientas-de-mejora-productiva-y-
del-bienestar-en-rumiantes-y-porcino/

Parra, V. A. (2015). Estudio de palatabilidad en cerdos de recría en base a soluciones de glutamato

monosódico. Recuperado el 16 de febrero de 2022, de Universidad de Chile:
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/142732/Estudio-de-palatabilidad-en-cerdos-
de-recria-en-base-a-soluciones-de-glutamato-monosodico.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Pérez, M. P. (s.f.). UTILIZACION DEL BANANO DE RECHAZO EN LA ALIMENTACION DE CERDOS.

Recuperado el 16 de febrero de 2022, de Ministerio de Agricultura y Ganadería Costa Rica:
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/AV-0253.PDF