ENSAYO

Evaluación integral de las tendencias en Ecuador en la actualidad

Integrantes:

Ximena Alvarado; Diego Naranjo; Marcia Proaño; Diego Villacis

INTRODUCCIÓN

Las tendencias alimentarias en el Ecuador en las últimas décadas han estado

definidas esencialmente por cambios en los consumos debido a crisis económicas,
sean por fenómenos naturales, guerras o cambios en las políticas gubernamentales.

De acuerdo a datos publicados por el INEC en el 2012, los productos más consumidos
por los hogares ecuatorianos fueron el pan corriente con 34 millones de dólares, el
arroz blanco con 33 millones de dólares y las bebidas gaseosas con 20 millones de
dólares. Esta tendencia se ha mantenido en el país desde el año 2007, siendo estos
los productos de mayor consumo por los hogares ecuatorianos. Dentro de los 10
productos de mayor consumo se encuentran la leche en funda, pollo, queso de mesa,
aceite vegetal de palma africana, huevos de granja y agua sin gas purificada. Estos
resultados nos permiten ver con claridad los hábitos de consumo de los ecuatorianos,
que van más allá de lo nutricional, sino por lo contrario están marcados por el poder
adquisitivo de los sectores más populares, los cuales necesitan energía de bajo costo,
por lo que el consumo de arroz, pan y gaseosas satisface esa necesidad. Estos tres
productos inciden directamente en el sobrepeso y la obesidad que existen en el
Ecuador.[ CITATION REV17 \l 3082 ]

En reportaje publicado por la revista GRANOTEC del Ecuador en febrero de 2019, se

hace referencia a cuatro tipos de tendencias:

 Mindset de Ingeniería

 Movimiento circular

 Economía de la longevidad

 Conveniencia Hyper – Fast

La tendencia “mindset de ingeniería”, hace referencia a los consumidores preocupados

por la superación personal. La mentalidad del Mindset de Ingeniería es que toma la
salud y bienestar personal como un problema de ingeniería a resolverse. Esto se
evidencia con productos como el polvo de reemplazo de alimento como Soylent.

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Dentro de esta tendencia se encuentran productos como bebidas con Cannabis,
nuevos probióticos como la kombucha, kimchi, así como la fabricación de carne en
laboratorio como el pollo molido cultivado en medios vegetales.

La tendencia “movimiento circular”, basada en los principios de una economía circular,

en la cual el uso de los recursos se optimiza, aprovechando al máximo su uso y
reciclando los materiales al final de su uso.

Ejemplos como el reciclaje del plástico, la reutilización o el compostaje de los envases

de alimentos y bebidas y la prohibición de bolsas de plástico y sorbetes con el fin de
conseguir una sostenibilidad nos conducirán al uso de materiales de base biológica
para el uso de envases responsables.

Así mismo, el alcanzar la sostenibilidad significa el utilizar los alimentos de raiz a tallo,
es decir utilizar ingredientes que antes eran considerados desechos. La tendencia de
Mintel, “waste not”, con la intención de reducir la cantidad de alimentos que se pierde o
se desperdician.

Otra tendencia es el “power to the plants”, el consumo de alimentos de origen vegetal

ha aumentado considerablemente en los últimos años, según investigación realizada
por Nielse para la Asociación de Alimentos Basados en Plantas (PBFA) la leche a
base de plantas también ha aumentado sus ventas por lo contrario las ventas de la
leche de vaca disminuyeron.

La tendencia “Economía de la longevidad”, la preocupación por tener una vida más

larga y saludable es muy relevante entre los consumidores en la actualidad, estos
adultos mayores están en la búsqueda de alimentos y bebidas que mejoren los efectos
del envejecimiento. Es muy probable que ingredientes como Nootrópicos, L´teanina,
vitaminas B, la colina y los omega-3 sean incluidos en los alimentos o bebidas
dirigidos a este segmento con el fin de mejorar el poder cerebral, la concentración,
mejorar el sistema óseo de articulaciones, etc.

Ejemplos como la leche ultrafiltrada en grasa reducida al 2% con DHA Omega-3, con
beneficios para el cerébro, otro es el yogur Bakoma Senior Active Peach enriquecido
con calcio y vitamina D con propiedades que mejoran la salud de los huesos,
músculos y el sistema inmunológico. Otro ejemplo es el cruce que se ha dado entre la
belleza y la comida, como los caramelos veganos que contienen biotina, aloe vera y
conezima Q10, con propiedades antioxidantes que mejoran la salud del corazón
teniendo incluso efectos antifatiga.

Otros ejemplos de ingredientes son el aceite MCT, manteca de coco, ghee, colágeno,
aceite de argán, aceite de almenda, jengibre, cúrcuma, extracto de té verde, hongos
medicinales.

La tendencia “Conveniencia Hyper-fast”, en función de la comodidad, las preferencias

Top de los consumidores ha incrementado la demanda de productos más naturales,
nutritivos, los mismos que permiten alimentarse nutritivamente sin interrumpir los

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horarios ni las actividades diarias. Un 23% de los consumidores en Estados Unidos
recurren a la inteligencia artificial para organizar sus comidas o comprar sus alimentos.

Ejemplos como el supermercado francés Carrefour siendo el pionero en un nuevo

Blockchain lo que le permite rastrear los alimentos desde el campo hasta los
supermercados beneficiando la seguridad alimentaria. Walmart ha probado un nuevo
sistema robótico que toma los pedidos de los consumidores.

Los hyper-locales con locales que se producen localmente o los huertos en los propios
restaurantes. El restaurante Black Swan en Yorkshire, ha sido elogiado por su
producto hiper-local debido a que sus frutas y verduras se cultivan in situ o en una
granja cercana de esta manera los consumidores pueden estar informados sobre la
procedencia de los alimentos, además pueden observar, sentir e incluso ser parte en
su elaboración y cosecha.

Dentro de esta tendencia se encuentra la del snacking, el 63% de los millennials están
reemplazando las comidas con snacks ya que no tienen el suficiente tiempo para
almorzar. Quaker por ejemplo presentó su Morning Go-Kit enfocado en consumidores
que buscan comodidad y nutrición pero que no tienen el tiempo para preparar su
desayuno. [ CITATION Rui19 \l 3082 ]1

¿EN QUÉ PUNTO ESTAMOS?

En cuanto hábitos de consumo en Ecuador en un estudio por la consultora Kantar

Worldpanel que se realiza permanentemente, la tendencia es comer más en casa y
comer menos afuera, por ende ha existido un incremento en compras de productos
como aceites, sazonadores, sopas, cremas, y pasta.[ CITATION Kan18 \l 12298 ]

En cuanto a compras la mayoría se concentra en tiendas de los barrios

incrementándose con respecto a los años anteriores siendo que en el año 2019 fue de
29%, también cabe destacar que ha existido un incremento de compras en los retails
que son más económicos como es el caso de AKI, Tía, Santa María y Coral. Mientras
que los supermercados grandes han disminuido un 4% en el año 2019 considerando
años anteriores.[ CITATION Kan19 \l 12298 ]

Según datos de Nielsen el consumo en supermercados ha crecido en un 3,2% con

respecto al 2018.

Se considera que ha incrementado el consumo de productos en tiendas es debido a la

situación económica actual ya que a pesar que los precios no son considerados más
baratos que en un supermercado se puede comprar cantidades más pequeñas para
ser usadas al día.[ CITATION Pri19 \l 12298 ]

La mayor preocupación de los consumidores es la economía ocupando un 61%,

mientras que también se preocupan en un 41% de lo que es su estado de salud y
físico. Las características que más resaltan son la calidad del producto, bajo precio y
1

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que se encuentre en promoción. Por ende los supermercados y los retails más
económicos han optado por poner productos en promoción. [ CITATION Kan18 \l
12298 ]

Si se toma en cuenta las regiones en la costa prefieren comprar por catálogo y puerta
a puerta, además de tener un crecimiento importante lo que es tiendas, en Sierra un
crecimiento de tiendas y retails económicos han tenido un crecimiento como es AKI y
Coral entre los principales.[ CITATION Kan19 \l 12298 ]

Otra estrategia de venta es el uso de marca blanco creciendo de gran manera sobre
todo en marcas de la Favorita y el Rosado, siendo que en 9 de cada 10 hogares los
consumen y por ende llevan un crecimiento que es consumido por varios estratos
sociales. [ CITATION Kan19 \l 12298 ]

En cambio, los consumidores de estrato medio y alto están en búsqueda de productos

Premium los cuales están enfocados en brindar una mejor experiencia y la calidad, y
muchos tienen como prioridad los atributos que en si las marcas. Los supermercados
como Supermaxi y mi Comisariato son en donde se encuentra en su mayoría este tipo
de productos los cuales sectorizan algunos de sus productos, al tomar en cuenta esto
existe productos los cuales se encuentran en la mayoría de sucursales de
supermercados.[ CITATION Gon18 \l 12298 ]

Según datos del INEC los alimentos que más se consumen son los siguientes panes,
gaseosas, leche, presas de pollo, pollo, queso, aceite, huevos, agua, carne de res,
azúcar, papa, atún, tomate riñón y cebollas. [ CITATION Riv18 \l 12298 ]

Los lácteos han tenido un crecimiento sostenido observando leche en cartón de

diversas marcas relegando un poco a las de funda, en cuanto a quesos se puede
observar que existen a parte de los quesos tradicionales como son fresco y mozarella,
los quesos bajos en grasa, bajos en lactosa, semimaduros según datos de le empresa
la Holandesa estos han incrementado sus ventas.[ CITATION Gon18 \l 12298 ]

En cuanto al consumo de aceites la tendencia principalmente se encuentra en los

aceites de girasol y de oliva siendo menor los de soya.[ CITATION Gon18 \l 12298 ]

En cuanto a bebidas existe una gran variedad de bebidas alcohólicas, destacando una
gran variedad de cervezas artesanales, y bebidas no alcohólicas existe aún mayor
cantidad en datos realizados por la asociación de industrias de bebidas no alcohólicas
se consume 1560 millones de litros en el año siendo las gaseosas las más
consumidas, seguidas por agua mineral, aromas de frutas, hidratantes, y otras. La
tendencia es a consumir las bebidas bajas en calorías. Y en datos del ministerio de
salud en el año 2019 se ha disminuido el consumo de este tipo de bebidas.
[ CITATION ElU19 \l 12298 ]

En productos de panadería se ofrecen diversos productos pero cabe destacar que

muchas marcas poseen diversidad como es el caso que se ofrecen productos ricos en

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fibra, frutos secos, integral, sin GMO, sin gluten, sin grasas trans, colores, entre otras
características.[ CITATION Ali19 \l 12298 ]

Otros productos que se ven en cantidad en los supermercados son los granos secos
maíz, frejol, alverja, además existen diversos productos a partir de quinua y avena. Los
sazonadores y condimentos están tomando en cuenta empaques más fáciles de usar,
ecológicos e innovando en mezcla de sabores y un gran énfasis en sabores picantes.

Cabe destacar que la comida para mascotas está tomando gran relevancia existen
muchas marcas como es el caso de Pro Plan, Dog Chaw, entre otras, existe mayor
consciencia hacia el cuidado de las mascotas y alimentarlas de una manera sana y
nutritiva.[ CITATION Gon18 \l 12298 ]

A pesar que Ecuador es un país que sus tendencias se basan en la economía tiene
influencia de tendencias a nivel mundial como es el caso de explorar nuevos sabores
mayor conciencia por la salud y la sostenibilidad, consumir productos funcionales,
tomar en cuenta la experiencia, entre otras tendencias a nivel mundial.

¿QUÉ PROYECTAN QUE SUCEDERÁ EN LOS PRÓXIMOS AÑOS?

El PIB creció de 1990 al 2014, la media mundial fue 2,6%, pero en países de bajos y
medianos ingresos superó el porcentaje a 5,1% por año, la clase media se ha
incrementado en el mundo a la par con los negocios dietéticos. Las personas están
demandando ciertos alimentos como carne y productos lácticos que hace difícil la
utilización razonable de nuestra riqueza natural, esta tendencia continuará. (FAO
2017, 10).

La producción de semillas oleaginosas y cañaverales para la producción de

biocombustibles o biomasas para sustituir los derivados del petróleo genera
competencia por recursos no renovables como el agua y la tierra. La competencia por
el destino final entre alimentos, no alimentos y la dependencia entre éstos es
apremiante; cuánta madera obtenida de bosques primarios se quema sin control
degradando los ecosistemas circundantes. (FAO 2017, 16).

La inseguridad alimentaria en el mundo se agrava, el número de personas

subalimentadas cayó relativamente, pero aumentó en 38 millones entre 1990 y 2014,
una tendencia que continuará. La proyección para el 2030 para América Latina y el
Caribe de acuerdo a la FAO, FIDA Y PMA estiman que no se podrá erradicar la
pobreza extrema y el hambre, se necesitaría de una fuerte inversión añadida al año
con el fin de que se brinden oportunidades de generación de ingresos , ahorro,
inversión y optimicen su forma de vida; como se aprecia en el siguiente gráfico. (FAO
2017, 14).

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Para el 2030 la vida cotidiana será más compleja; hay dos razones el creciente
consumismo dado por la emoción de las celebraciones de las sociedades y la
migración de los seres humanos, los estilos de vida, ejemplo: hoy un niño ya elige lo
que desea que de seguro no es lo que de verdad necesita así que lo complejo inicia
con cada uno de nosotros. Por otro lado, la duda generada hace que se vislumbre la
creatividad y la novación; hoy la BIG DATA, dan nuevas maneras de gestionar la
complejidad y las dudas. (ESPAS 2016)

El poder popular presenta tres dimensiones:

i) Desarrollo del potencial de la persona.

ii) Poder que confiere este potencial.
iii) Impacto en los sistemas públicos y privados.

Para 2030 es probable que el crecimiento del poder popular afecte a todos los actores:
Estados, mercados, empresas y medios de comunicación; las opciones de compra de
las personas guiarán la economía mundial, alimentada esencialmente por el consumo
de una clase media muy amplia. Las personas podrán alinearse con un consumo
colaborativo con ideas aplicadas que satisfagan las necesidades de la población, por
ejemplo: Airbnb: el sistema de hospedaje entre particulares cuya valoración supera a
la cadena hotelera Marriott. Están a punto de rebasar el millón de alojamientos
diferentes en 33.000 localidades de 192 países ya está presente en Ecuador. Tienen
definida la frase “Hacemos de intermediarios y garantizamos que la experiencia sea la
adecuada, la que el anfitrión dice que será”. 

Los ingresos per cápita de consumo de países de medianos y bajos ingresos

estuvieron 10% por debajo de los países de altos ingresos. El patrón de afinidad lento
no permite descartar las grandes diferencias entre países. Sólo China mantiene una
vía distinta con un PIB de 30%. Según la FAO 2017, la población crecerá en 9.700
millones de personas, para el 2050, para cubrir la demanda se tendrán que producir
alimentos y pastizales en mayor porcentaje, llegando al 50% en relación a lo que se
producía en el 2012.

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Además, el empleo agrícola remunerado para la mujer se incrementa y con ello las
oportunidades de tomar decisiones y mantener la economía del hogar en América
Latina, como Chile, Ecuador y Perú. (FAO 2017, 32 - 34)

Las pérdidas y desperdicios de alimentos por limitaciones tecnológicas, labores

agroindustriales como recolección, procesamiento, envasado, almacenamiento,
logística dentro de las fincas hasta llegar al consumidor; se ve mayores pérdidas en
los pequeños y medianos productores; en América Latina, Asia meridional y
sudoriental y el África subsahariana entre el 5,9 y el 7,8%. La Agenda 2030 promueve
mayor intervención en el acceso a la financiación, las inversiones, los mercados y la
tecnología, el apoyo en cuanto a políticas y el desarrollo de capacidades; otro
indicador es medir los avances implica una “responsabilidad mutua”. (FAO 2017, 40 -
41)

Las tendencias demográficas por edad y migración de la población están guiadas por
el desarrollo de la tecnología. El nivel de tendencias y dificultades actuales como las
políticas de estado genera incertidumbre general al no saber cómo se desarrollarán en
el futuro. Los comodines idean especulación o advertencias de sucesos repentinos,
requiere creatividad para generar cambios significativos en las personas. (ESPAS
2016, 13 - 15)

Las tres tendencias más importantes son:

a. En envejecimiento de la población, a nivel mundial se estima que un cuarto de

la población pertenece a este grupo.
b. Las aplicaciones tecnológicas transforman profundamente las sociedades, la
invasión de la digitalización da turbulentos cambios radicales en la manera
hacer negocios.
c. La creciente escasez de recursos se incrementará por los modelos productivos
y el consumo de energía.

Los cambios en los sistemas alimentarios, los canales de distribución y venta crean
impacto en la cadena de valor, los supermercados solicitan alimentos industrializados;

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por lo que las cadenas de valor se definen por la relación vertical, haciendo que las
empresas agroalimentarias queden en pocas manos agentes.

Aunque sí generan oportunidades de empleo formal, las cadenas de valor hacen más
difícil la labor de los pequeños agricultores, para quienes las cuestiones de
financiación, acceso al mercado y transporte, así como toda la normativa relacionada
con la calidad, la trazabilidad y la certificación, suponen un obstáculo para su
participación en cadenas de valor integradas. Muchos pequeños agricultores han
pasado a ser jornaleros sin tierras o han emigrado a la ciudad en busca de empleo,
acelerando aún más la urbanización.

En Ecuador en el 2014 la superficie de producción agrícola fue de 12,5 millones de

hectáreas que representaba el 44% del total; de la superficie del país. (Informe anual
ODS, 2017, 25).

Por la importancia que tiene el ODS 12 desarrollo sostenible se requiere iniciar

políticas que aseguren su cumplimiento. Los Ejes economía popular y solidaria y la
revalorización de los saberes ancestrales han sido un gran aporte del Ecuador a la
discusión sobre este tema y los cambios de modelos de producción y consumo que
deberían ser la base de la sostenibilidad del planeta y sus habitantes puedan
trascender y cambiar el estilo de vida actual. Surge la necesidad de generar
estrategias de educación de los consumidores, que tienen también una gran
responsabilidad en educar al mercado, desde las prácticas sostenibles de consumo.
(Informe anual ODS Ecuador, 2017, 78).

Según el informe Planeta Vivo 2014 Ecuador se encontraba apenas por encima de la
media mundial en la Huella Ecológica per cápita, donde su mayor componente, como
en la mayoría de países, fue la producción de carbono, seguido por la huella de los
cultivos y pastoreo, por último, la huella ecológica que generan los productos
forestales y pesqueros (WWF, 2014),

Podemos abrir nuestra mente a formas de trabajo colaborativo con amigos o familiares
para iniciar o desarrollar proyectos agropecuarios, de reciclaje, de comercialización, de

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soluciones habitacionales, medios de transporte, cooperativas de producción agrícola,
de vivienda, otros.

Las tendencias que se mantendrán para los próximos diez años son: Salud,
comodidad, placer y en menor grado los de la sostenibilidad y calidad del medio
ambiente debido a que existen influenciadores.

Los adultos mayores representarán el 25% de la población por lo tanto debemos

direccionando con el desarrollo de productos dedicado para ellos considerando sus
particularidades.

CONCLUSIONES

La situación actual del Ecuador en cuanto a hábitos de consumo se concentra en

aspectos como el consumir más productos en casa, la economía de la población y el
cuidado del estado físico y de salud, es así que las compras de aceites, sazonadores,
sopas, cremas y pastas han aumentado para aquellos que deciden comer en casa.
Las tiendas y retails más económicos han aumentado sus ventas ofreciendo una gama
de productos de bajo precio y que se encuentre en promoción, sin embargo, hoy en
día ya se pueden encontrar en los productos del mercado ecuatoriano una serie de
innovaciones en cuanto a sabores, empaques y productos más funcionales.

Para los siguientes años se prevee que se necesitará producir un 50% más de la
cantidad de alimentos actual por el crecimiento poblacional que se tendrá. En cuanto a
tendencias para el futuro se verá muy influenciada por el uso de tecnologías y
menciona que se mantendrá la tendencia de consumo de alimentos saludables, que
ofrezcan comodidad al consumidor y en menor grado la tendencia de sostenibilidad y
cuidado del medio ambiente. Por otro lado, la tendencia de la fabricación industrial de
alimentos no cambiara debido a que los autoservicios demandan productos
procesados, los cuales son fabricados por empresas agroalimentarias que se
encuentran en manos de poca gente.

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