Lechuga: Existen muchas dudas sobre su origen, aunque se sabe que era conocida por las

civilizaciones antiguas. Los romanos extendieron su cultivo por el resto de Europa.

La lechuga se consume cruda, formando parte de ensaladas y acompañada de tomate y cebolla

entre otros ingredientes. También puede consumirse cocida o asada, aunque esto es menos
frecuente.
Aporta algunas vitaminas, como la C, ácido fólico, pequeñas cantidades de fósforo, potasio,
hierro y calcio. Se considera que tiene propiedades calmantes y sedantes.

Espinaca: La espinaca se originó en la antigua Persia y fue conocida a través de los siglos
como un alimento altamente nutritivo y saludable. Sin embargo, su publicidad en el mundo
occidental se disparó durante el siglo XX, debido al famoso personaje cómico Popeye

consumirlas crudas puede ser una buena forma de proteger su alto contenido en vitamina C. La
espinaca cruda también tiene menos calorías aún que la cocida y parece retener mejor los
folatos, que se pierden en gran parte durante la cocción

La espinaca es una fuente excelente de vitaminas K, A, C y ácido fólico. También es rica en

manganeso, magnesio, hierro y vitamina B2.

Endivia: Se cree que la endivia es originaria de la zona mediterránea; pues egipcios, griegos
y romanos consumían las hojas verdes en ensaladas o cocidas y utilizaban las raíces en
aplicaciones medicinales

se consumen sobre todo crudas en ensaladas, pueden prepararse cocidas, asadas, a la brasa o
fritas. Si se toman crudas se aprovecha mucho mejor todo el valor nutritivo que estas hortalizas
presentan

La endibia debería ser incluida más a menudo en los menús familiares. Y es que esta hortaliza
es una buena fuente de vitamina A (beta-caroteno), vitamina C, ácido fólico y potasio

Berro: El berro se considera una planta originaria de Europa, de crecimiento silvestre en las
zonas cercanas a arroyos y cursos de agua

puede ser consumido crudo, en ensaladas y jugos, o cocido en algunas preparaciones como
sopas, estofados, omelettes o con arroz y salteado en aceite con verduras. Esta verdura cuando
está cocinada tiene mayor cantidad de carotenoides, a diferencia de su forma cruda.

Los berros son ricos en yodo, hierro, y vitaminas A, C y E. Unos 100 gramos de berro tienen 3
mg de hierro, cantidad que supera levemente al contenido de de 100 gramos de carne

Rúcula: Es originaria del sur de Europa y de Asia occidental. En la época del Imperio Roma
Rúcula puede emplearse en ensaladas, jugos o sándwiches en sustitución de la lechuga, por
ejemplo. Como la rúcula tiene un gusto ligeramente amargo, a algunos individuos puede que
no les agrade su sabor cuando está cruda, por lo que un buen consejo para consumirla es
sofrito con ajo

contiene ácido alfa-lipoico, un antioxidante que reduce los niveles de glucosa en sangre con
lo que resulta interesante para las personas que sufren diabetes. Su nivel de vitamina K es
además interesante para evitar la osteoporosis