CIDRA

 HISTORIA:

La cidra es una especie de cítrico antigua y original. Existe evidencia

molecular de que la mayoría de las especies de cítricos cultivadas
surgieron por hibridación de un pequeño número de tipos ancestrales,
incluida la cidra, pomelo, mandarín y en menor
medida, papedas y naranja china. La cidra suele
ser fecundado por autopolinización. Esto da como resultado que
muestren un alto grado de genética. homocigosidad, y es el padre
masculino de cualquier híbrido de cítricos en lugar de uno femenino.
La evidencia arqueológica de los frutos cítricos ha sido limitada, ya que
es probable que ni las semillas ni el polen se recuperen de forma
rutinaria en la arqueología. Se cree que la cidra es nativa de India,  en
los valles en las estribaciones del este Himalaya. Se cree que en el siglo
IV a. C., cuando Teofrasto menciona la "manzana persa o mediana", la
cidra se cultivó principalmente en el Golfo pérsico en su camino
al Cuenca mediterranea, donde se cultivó durante los siglos posteriores
en diferentes áreas como lo describe Erich Isaac.  Muchos mencionan el
papel de Alejandro el Grande y sus ejércitos mientras atacaban Persia y
que es hoy Pakistán, como responsable de la propagación de la cidra
hacia el oeste, alcanzando el europeo países como Grecia y Italia
 VITAMINAS:

La cidra contiene sustancias muy nutritivas como vitaminas, minerales y

antioxidantes que ayudan a la salud de diversas maneras.

Los valores nutritivos de la cidra le encumbran como una fuente natural

de vitaminas A, B y C, proteínas, carbohidratos, calcio, potasio,
aminoácidos, antioxidantes y fibra.

Contiene 13 por ciento del valor diario de Vitamina C, y 23 por ciento del
valor diario de Vitamina B9 o ácido fólico.

Posee 22,4 mg de calcio y 165 mg de potasio

 Tiene un bajo contenido calórico, existen solo 22 calorías en 100 gramos
del fruto, y no contiene grasas saturadas ni colesterol.

Su contenido de agua es elevado, constituyendo el 90 por ciento de su

composición.

 RECETAS EN LAS QUE SE PUEDE USAR:

Es un fruto de pulpa blanca jugosa y muy fibrosa. Cocida parece una

cabellera, el sabroso plato llamado “cabello de ángel”.

Tiene un delicioso sabor y una textura carnosa. Su sabor puede recordar

a la patata, al calabacín o al pepino.

La cidra es un alimento con propiedades beneficiosas para la salud pero,

además, ofrece posibilidades gastronómicas muy atractivas para el
consumidor.

La fruta no necesita ser pelada para ser cocinada o frita en rodajas

Generalmente, se sirve con condimentos o en un plato con otros

vegetales y/o aromatizantes. También se puede hervir, hornear o freír.

Su textura es buena para coladas, compotas y mezclarla con otras frutas

o vegetales.

También se usa como hortaliza y sus hojas son buenas para elaborar
infusiones.

En la cocina, la cidra se convierte en un ingrediente ideal para añadir a

las sopas, purés o guisos. Asadas al horno también son una solución
gastronómica muy jugosa.

LIMÓN

 HISTORIA:

El origen y la historia del limón comienzan en la India, concretamente en

Assam. Pero se cree que se registra en la literatura por vez primera en
un tratado árabe sobre la agricultura del siglo X. Más adelante, en
Europa, comenzó a tomar importancia su cultivo cuando en Génova tuvo
 lugar el primer cultivo importante de limones en Europa a mitad del siglo
XV, donde el limón comenzó a usarse para la cocina.
En 1493 Cristóbal Colón lo introdujo por vez primera en América, donde
se empezó a utilizar como planta medicinal y de decoración. El limón se
llevó al resto del nuevo mundo, en 1751 las plantaciones más
importantes en América se encontraban en California y en 1900 en
Florida ya se usaba para cocinar y dar sabor.
Aunque se utilizaba como antídoto para venenos y para prevenir
epidemias fue un fruto muy valioso para los marineros del siglo XVIII,
que lo usaban para combatir el escorbuto, una enfermedad producida
por la falta de vitamina C que hacía bastante daño a las tripulaciones de
la época. Además, a los marineros se les solía llamar Limey por la alta
cantidad de limón que solían consumir.
 VITAMINAS:
El limón es una gran fuente de vitamina B y C, además de un alimento
rico en minerales como el potasio, selenio, calcio, hierro y magnesio. Su
alto contenido en vitaminas ayuda al correcto funcionamiento del
sistema nervioso y los vasos sanguíneos. Sus minerales ayudan a la
fabricación de colágeno y fortalecimiento de los huesos. El limón es una
gran fuente de vitamina B y C, además de un alimento rico en minerales
como el potasio, selenio, calcio, hierro y magnesio. Su alto contenido en
vitaminas ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso y los
vasos sanguíneos. Sus minerales ayudan a la fabricación de colágeno y
fortalecimiento de los huesos.
 RECETAS EN LAS QUE SE PUEDE USAR:
Filetes de ternera al limón con albahaca
Pollo al limón
Mousse de limón clásica

LIMA

 HISTORIA:

   El origen de la lima se encuentra en el sureste asiático, concretamente

en Persia (Irán) y Malasia. Desde estos países se extendió su cultivo a
 todas las regiones con climas tropicales o subtropicales del planeta,
llegando a Europa a través de Las Cruzadas (siglos XI y XII).
    Parece ser que su nombre común actual se originó en estas fechas,
ya que los persas denominaban "limu" a algunas especies de cítricos,
actualmente conocidos como limones.
    Los musulmanes, durante su dominación de la Península Ibérica, la
introducirían en España, siendo hoy en día una especie frecuente en
huertas del Sur y Levante español.
    Durante el siglo XVIII fue transportada por grandes barcos británicos
que partían hacia sus colonias, ya que se tenía el concepto de que su
ingesta combatía enfermedades como el escorbuto.
 VITAMINAS:
La lima es una fruta con sabor agridulce que pertenece a la misma
familia que el limón y la naranja; esta posee vitamina C, potasio, ácido
cítrico, fibra y una alta cantidad de agua
 RECETAS EN LAS QUE SE PUEDE USAR:
Dentro de sus usos, es más común encontrarla para aderezar sopas,
ensaladas, salsas, carnes y mariscos; también para la preparación de
dulces, masa para tarta y tés.

MANDARINAS

 HISTORIA:
La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su
nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines,
gobernantes de la antigua China. Se puede afirmar que es una fruta
originaria de China e Indochina. Su cultivo se introdujo en Europa en
el siglo XIX. En la actualidad, los principales países productores
son: China, España, México, Brasil, Argentina, Venezuela, Colombia, Ma
rruecos, Israel, Japón, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú y Ecuador.
 VITAMINAS:
La mandarina contiene el ácido cítrico y la Vitamina C que nos
proporciona ayuda a asimilar y fijar el calcio.
 RECETAS EN LAS QUE SE PUEDE USAR:
1. Pollo al horno glaseado con mandarina, vermut y miel
2. Zumo verde de kale, espinacas, zanahoria y mandarina
3. Codornices asadas con glaseado de mandarina, sirope de arce y
whisky
4. Ceviche de merluza, langostinos y mandarina