TEORÍA

PREPARAR ALIMENTOS

Semana 1

TEMA 1

Purés:
Papas Williams, Macaire, Dauphine, Croquetas y Duquesa

Conocimientos a adquirir a partir de la entrega de evidencias físicas al correo

rmalagonb@misena.edu.co y subirlas a la carpeta de drive del grupo

Colocar en asunto nombre, taller y número de ficha

1-¿Qué variedades de papa se manejan de manera, de forma habitual en la cocina

colombiana?

2- Nombre e investigue que son las papas nativas colombianas y nombre al menos 3
variedades, adjunte fotografía.

3- Defina Técnica de elaboración de Puré, explique con fotos.

4- Explique en sus propias palabras (No copiar-pegar) que son:

a- Papas William
b- Macaire
c- Duphine
d- Croquetas
e- Duquesas

Taller 2 PAPAS 2
 Fritas:
Gaufrette, francesa, paja, fosforo, chip, torneada, chateau, parisiene, soufflé
Conocimientos a adquirir a partir de la entrega de evidencias físicas al correo
rmalagonb@misena.edu.co y subirlas a la carpeta de drive del grupo.

1- Defina técnica de fritura (temperaturas, tiempos y problemas que se presentan al

fritar, excesos de espuma, exceso de grasa, etc.)

Explique en sus propias palabras (No copiar-pegar) que son papas fritas

a- Gaufrette,
b- Francesa,
c- Paja,
d- Fosforo,
e- Chip,
f- Torneada,
g- Chateau,
h- Parisien
i- Souffle

Condiciones de entrega trabajos:

1- Se realiza en formato Word tipo de letra Arial tamaño 12

2- Debe ser entregado antes del Sábado 2 de Mayo (por ningún motivo se reciben
trabajos después de esta fecha)
3- Trabajo se realiza en grupos de acuerdo a las brigadas preestablecidas, con
portada, índice, bibliografía.
4- Colocar UNICAMENTE en la portada del trabajo los integrantes del equipo que
colaboraron con el trabajo
Las comunicaciones, dudas, inquietudes, etc. se pueden realizar a través del whatsapp
creado para el grupo.

Bibliografía:

Gastrofísica Charles Spenser

Cocinología La ciencia de cocinar Dr Stuard Farrimond

Larousse gastronómico

Cocina de referencia tomo 1