PROYECTO DE DIRECCION ESTRATEGICA

Alumno: ENRIQUEZ MERAZ KEILA GISSELL

Grupo: 501 T.M.
Materia: DIRECCION ESTRATEGICA
Maestra: CLAUDIA ARAMBURO ARREOLA
Institución: UNIVERSIDAD JOSE VASCONCELOS

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 INDICE:

Introducción 3

Generalidades del proyecto 4,5

Situación actual de la empresa 6, 7

Análisis Interno 8

Cadena de valor 9, 10

Benchmarking 11,12

Conclusión de análisis interno 13

Análisis externo

Las 5 fuerzas de Porter

Conclusión de análisis externo

Matriz FODA y estrategia predominante

Conclusión

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 INTRODUCCIÓN

Hoy en día las empresas son esenciales e importantes para el desarrollo económico del
país por lo que es importante tener un buen control y administración en las mismas, de
forma que estas permanezcan en el mercado. Esto se logra con apoyo de la dirección
estratégica la cual está encargada de la toma de decisiones para lograr una óptima
movilización de los recursos materiales, recursos humanos y las capacidades que se
deben desarrollar para lograr los objetivos establecidos dentro de la organización.

Pizza & Love es una empresa con fundada en Tijuana B.C México desde 1998. La
empresa se centra en la producción de alimentos principalmente pizzas, también
incluyen en su menú espaguetis, alitas, papas, ensaladas y complementos. Actualmente
cuentan con quince sucursales en la ciudad.

En este análisis de la empresa ‘’Pizza & Love’’ buscaremos identificar tanto los recursos
como las capacidades con los que cuenta la empresa.

De la misma manera se describirá la estructura formal de la empresa y las propuestas

de modificación de la misma.

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 GENERALIDADES DEL PROYECTO

JUSTIFICACION

Pizza & Love ha sido aspirante a ser franquicia y desde sus inicios ha avanzado
lentamente por su oferta única de un producto en el que destaca su gran sabor, aunque
no todo es bueno, ya que ha estado estancada debido a la cómoda y privilegiada posición
de las demás pizzerías en la ciudad y el gran ‘’Boom’’ protagonizado anteriormente por
la cadena de restaurantes TOOGINO’S con una fuerte campaña de publicidad, además
de que en la actualidad LITTLE CAESARS se presenta como una amenaza que roba la
atención de los clientes debido a sus precios accesibles.

Hoy en día, las empresas deben enfrentarse a un entorno cada vez más dinámico y
cambiante y por lo tanto, requieren de implementar planes para lograr sus propósito u
objetivos para de esta manera sobrevivir en un mercado cada vez más competido y poder
estar a la vanguardia, innovándose de manera continua para mantenerse en constante
crecimiento y de esta manera, responder a las cambiantes condiciones económicas y
de mercado, para así aprovechar las oportunidades de crecimiento en el sector de
restaurantes que producen y venden pizzas.

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 METODOLOGIA

Esta investigación fue diseñada para analizar el cumplimiento de los

objetivos en esta empresa a través de un método descriptivo, ya que se
propone describir situaciones y eventos, así mismo como reconocer las
problemáticas de la organización mediante la descripción de actividades,
procesos y personas laborando en esta, disponiendo de técnicas para la
recolección de información a través de entrevistas e información
suministrada por los trabajadores (Cajas, cocina, limpieza) y gerente

El objetivo principal es identificar y razonar las situaciones por medio de la

descripción de las actividades, objetos, procesos y personas.

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 SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA

Historia

Pizza & Love, Amor a primera pizza, nace en la ciudad de Tijuana B.C. en la colonia
Mariano Matamoros el día 16 de noviembre de 1998 como resultado del esfuerzo y las
ganas de alcanzar los sueños del joven Guillermo Corral.

Pizza & Love abrió sus puertas un lunes por la mañana, en aquellos días solo se
contaba con 3 empleados para satisfacer la demanda de aquella zona y solo con el
equipo de cocina más indispensable.

A la fecha, después de transcurridos más de 4 años, ya contaban con tres sucursales

en Tijuana equipadas con lo mejor en equipo para la preparación de pias y actualmente
laborar mas de 30 personas en las tres sucursales ubicadas en Tijuana: Matamoros,
Guaycura y Las Ferias- Hipódromo.

La decisión del enfoque de venta de pizzas con servicio a domicilio se originó sin duda
por la sencilla razón de querer llevar la satisfacción de una comida calientita en la
comodidad de su hogar sin la necesidad de salir de ella.

Pizza and Love cuenta con diez sucursales en Tijuana, dos en Playas de Rosarito y
una en Hermosillo. cuenta con diez sucursales en Tijuana, dos en Playas de Rosarito y
una en Hermosillo.

Misión

Proporcionar la mejor calidad en pizzas, espaguetis, ensaladas y alitas de pollo y un

excelente servicio a través de personal capacitado, amable y respetuoso para
satisfacer las expectativas de todos nuestros clientes.

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Visión

Ser una empresa en expansión constante consolidándonos como la pizzería líder en la

ciudad de Tijuana.

Valores

• Buscar y procurar relaciones duraderas.

• Confiar en que la gente siempre actúa de buena fe.
• Tener una actitud de siempre dar lo mejor.
• Hacerlo todo con pasión.
• Actuar con rectitud.
• Aceptar y tratar a todos con dignidad.
• Superar continuamente nuestros estándares.
• Disfrutar y gozar todo lo que hacemos

Objetivos

▪ Posicionarnos y ser reconocidos nacionalmente

▪ Transmitir confianza
▪ Vender pizzas de calidad

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 ANÁLISIS INTERNO

La pizzería cuenta con un buen sabor en sus alimentos puesto que tienen años de
experiencia en el mercado lo cual hace que sea una ventaja competitiva dentro del
mercado. Pizza & Love presenta una excelente imagen representativo principalmente
por la apariencia de los empleados. Por sus años de experiencia han buscado hacer
crecer su negocio por lo que cuentan con varios varios locales lo cual permite hacerse
notar ante futuros clientes en la ciudad.

Otra ventaja que pose es que ofrece delivery, el cual es un servicio a domicilio por medio
de plataformas como Uber Eats, Rappi y DiDi Food

Cuenta con recetas especiales en su menú, Además; dispone de una gran variedad de
precios, combos y porciones; De igual manera, los ingredientes con los que preparan sus
alimentos son seleccionados y de buena calidad. Sus clientes gozan de los amplios
estacionamientos automovilísticos con los que cuentan.

El equipo de marketing siempre tiene la página web de la empresa actualizada, con sus
promociones, descuentos, etc.

Pocos empleados y la falta de empleados son de sus debilidades más notorias. Se ofrece
un servicio mediocre, los meseros y cajeros no son empáticos con la clientela. Las redes
sociales carecen de publicidad nueva y llamativa aparte que la mala ubicación de los
distintos restaurantes no ayuda mucho.

Pizza & Love presenta la ausencia administrativa puesto que no hay líneas de estándares
ni las estrategias para cumplirlas.

El miedo a la innovación ha atrapado a dicho restaurant, estos se limitan a la utilización

de nuevas tecnologías o maquinas, y a la creación de nuevos menús o temáticas por
temporadas.

Por último, es que hay establecimientos con mejores precios, y que ofrecen un servicio
y calidad superior a esta.
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 CADENA DE VALOR

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logística
EXTERNA: Apoyo de las plataformas de comida a domicilio donde su norma es que, el
tiempo de entrega a los clientes no debe sobrepasar la media hora por recomendaciones
administrativas.
INTERNA: Se administra el almacenamiento y el transporte de las materias primas como
el tomate, queso, verduras, papas etc. Para que lleguen en óptimas condiciones a las
distintas sucursales.

Marketing:
La realización de acciones para aumentar la visibilidad, impactar más a los usuarios, y
aumentar los ingresos de la pizzería son llevados por el equipo de marketing, Dentro de
la empresa generan publicidad por medio de redes sociales, otra estrategia es que
diseñan combos o pizzas por temporadas específicas para llamar la atención de las
personas.

Operaciones:
Se utilizan dentro de Pizza & Love para tener una serie de pasos y control de los
procedimientos en la organización como la toma de pedidos, elaboración de pizza,
atender al cliente, buscar y recibir operaciones, como cobrar, el almacenamiento y control
de inventarios entre otros. Esos se inculcan a los empleados a través de capacitaciones,
diagramas de flujo y organigramas.

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ACTIVIDADES DE APOYO

Infraestructura:

Se fomentan características estratégicas como la fachada, la decoración interior, el

espacio para estacionamiento y la limpieza de sus locales.

Gestión de Recursos Humanos:

Se definen los procesos que debe llevar cada empleado y la descripción de sus
funciones, así como una gestión de la rotación y horarios de entrada y salida.

Procesos:
Se utilizan diagramas de flujo en la cocina para la preparación de alimentos. El área de
producción (Cocina) está conformada por personal entrenados y capacitados, dos
cocineros de lunes a jueves y los fines de semana son cuatro, y cada uno cumple una
función específica, es decir, hay una persona encargada en el horno, otro elabora las
Pizzas, otro se encarga de elaborar los espaguetis y alitas o papas.

Los empleados deben laborar de 9 AM a 10 PM todos los días.

La cocina cuenta con los instrumentos necesarios para la elaboración de sus productos
En la cocina se debe dar cumplimiento al plan operativo diseñado por los propietarios,
como la elaboración de la masa y las salsas que se realizan al iniciar el día. Los cajeros
deben registrar toda venta realizada y facturarlas, su proceso más que nada consiste en:

Para llevar: Registrar pedido y cobrar para después mandarlo a preparar y entregar al
cliente esto con su ticket en mano.

Para comer en el local: Se toma la orden por los meseros y al finalizar el mesero es el
que lleva la cuenta y el cambio al cliente.

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 BENCHMARKING

Comparando Pizza & Love con la competencia LITTLE CAESARS, a partir de visitas a
los distintos establecimientos logremos identificar las diferencias en los productos:

1) Pizza Básica Grande de Pepperoni con 8 Rebanadas.

Estructura de costos. La cadena de pizzas LITTLE CAESARS cuenta con precios más
económicos y accesibles para los clientes a comparación de Pizza & Love, ya que la
misma pizza grande con ocho rebanadas en la competencia tiene un valor de $99, en
Pizza & Love el mismo producto con diferente sabor vale $189.

Calidad. Otras marcas analizan con mayor precisión la entrada y salida de productos
revisando fecha de caducidad, e imagen del producto. Pizza & Love no es la mejor, pero
le gana en ese aspecto a LITLE CAESARS debido a que la misma tiene la frecuencia de
entregar pizzas frías; En aspectos de sabor, la pizza de la competencia cuenta con más
salsa de tomate y ese aspecto es lo que lo hace destacar en su sabor por encima de
Pizza & Love.

2) Pan de Ajo con 8 Palillos de pan.

Estructura de Costos. El precio de este producto en la competencia tiene un valor de

$42 y en Pizza & Love un valor de $49.

Calidad. El mismo producto en ambas marcas es de mantequilla con ajo y queso

parmesano espolvoreado. Ambos son buenos, sin embargo; Ambas empresas entregan
el producto frio. Otro aspecto que se hace notar es el tamaño, donde gana la pizzería
rival puesto que produce palillos más grandes.
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Para concluir este análisis comparativo a continuación se presentan otros
aspectos importantes a comparar.

Servicio al cliente. En Pizza & Love como no hay tantos clientes en comparación de la
otra marca, los empleados no se irritan tan fácilmente, en cambio; Los empleados de las
pizzerías de LITTLE CAESARS al tener muchos pedidos y establecimientos con filas
largas hace que se ocasione un estrés y como resultado una mala atención al cliente.

Experiencia del cliente. Los clientes cuando prueban algo y les gusta sus precios
desean volver, por lo que hay una concurrencia mayor y evita que estos tengan el deseo
de probar otras nuevas sucursales. Además, estos se acostumbran a los precios y
sabores, claramente estos aspectos se inclinan hacia el lado de la competencia antes
mencionada.

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 CONCLUSIÓN DE ANÁLISIS INTERNO

Pizza & Love cuenta con más fortalezas que debilidades, es una buena señal, pero no
significa que este bien. Mas que nada sus debilidades internas se enfocan en la ausencia
de administración y por ende no cubre con las necesidades de una buena estrategia de
marketing y de administración de recursos.

Considero que esta pizzería debe cambiar aspectos como aumentar la creatividad para
atraer los clientes por medio de incentivos como lo son las promociones.

Su misión visión y valores no están bien estructurados a mi perspectiva. Justificaría que

en la misión donde mencionan proporcionar no encaja muy bien ya que pareciera como
si fuera un favor y un peso brindarles servicio a los clientes.

En la visión propongo que se mencione más al cliente al igual que la marca y por ultimo
los valores deben transmitir una confianza y seguridad al consumir esos productos.

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 ANÁLISIS FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades,
Amenazas)

F O
• Buen sabor en sus alimentos
• Años de Experiencia
• Excelente calidad
• Varios Locales
• Servicio a Domicilio
• Recetas Especiales
• Variedad de precios
• Espacios para parqueo
• Página web
• Materia prima de buena calidad
• Mercado en línea
• Herramientas Digitales
• Internet
• Recomendaciones de un
Sistema de Gestión Ambiental
bajo la ISO 14001
• Maquinaria avanzada para la
preparación de productos
• Crecimiento de la población
• Diferenciación del producto y
servicio

D A
• Pocos empleados • Inflación
• Falta de clientes • Competencia
• Servicio mediocre • Tendencias en consumo
• Falta de uniformidad saludable
• Poca publicidad • Ingreso de nuevos restaurantes
• Ausencia de con concepto innovador
Administración • Acceso a canales de
• Miedo a la innovación proveedores de insumos