Universidad del Valle de México

Licenciatura en Enfermería

Practica número 4: Estructura y

metabolismo bacteriano

Arias de la Cruz José Matilde, De Dios Qué María Luisa, Diaz de Dios Candy
Lizbeth, García Arias Jorge Miguel, Urbano Márquez Maria Edith

Asignatura: Agresión y defensa

Licenciatura en Enfermería
Periodo 2023
Fecha de Entrega: 12 de marzo del
2023

Profesora: Karla Nallely Narváez Ulin

Salmonella

Fig. 1 Imagen 3D de la bacteria

Composición y estructura: no aptas y no serán procesadas para su
diagnóstico. Hay diferentes tipos de muestras
La apariencia de las bacterias en el
que se pueden realizar para verificar si se
microscopio es de bacilos, o cilindros con
presenta esta bacteria conocida como
puntas redondeadas. Pertenece a la familia
Salmonella, por ejemplo, podemos sacar una
Enterobacteriaceae y los miembros de esta
muestra de las heces e incluso de la propia
familia, son bacilos Gram negativos de 2 a 3 x
sangre del organismo, la salmonella puede
0.4 a 0.6 micras de tamaño.La Salmonella es
encontrarse fácilmente en nuestra cadena
un género de bacterias que pertenece a la
alimenticia y el medio ambiente, los
familia Enterobacteriaceae, formado por
organismos suelen contaminar huevos, carnes
bacilos gram negativos, anaerobios
crudas y productos lácteos de queso no
facultativos, con flagelos perítricos y que no
pasteurizados.
desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias
móviles que producen sulfuro de hidrógeno
(H2S). Fermentan glucosa por poseer una
enzima especializada, pero no lactosa, y no
producen ureasa.Es un agente zoonótico de
distribución universal. Se transmite por
contacto directo o contaminación cruzada
durante la manipulación, en el procesado de
alimentos o en el hogar, también por vía
sexual. Fig.2 Extracción de muestra fecal de una
gallina
Cultivo
Otras fuentes de exposición pueden incluir el
Muestra:Podemos observar en la imagen una
contacto con mascotas infectadas, como
extracción de una muestra rectal a una gallina
tortugas, pollos, perros y gatos.
(figura 1), se introduce un hisopo en el ano de
la gallina y se procede a realizar movimientos
giratorios para embarrar el hisopo en la pared
rectal del ave, las muestras se deben tomar
preferentemente los primeros días de la
semana, dado que éstas deben procesarse
máximo 36 horas posteriores a su colecta, las
muestras que no cumplan con las
especificaciones contenidas se declaran como Fig.3 Hisopo con heces visibles
Para realizar medios de cultivos de Salmonella
se realiza a partir de medios de cultivo no
selectivos como agua peptonada, caldo
nutritivo, caldo lactosado o agua destilada
estéril adicionada con solución de verde
brillante al 0,1% en el caso de leche en polvo,
es necesario una incubación a 37° Celsius
durante 18 a 24 horas (Figura 2), el período de
incubación para la Salmonella abarca de una
semana a un mes, siendo principalmente de
dos semanas, a partir de la ingesta de la
bacteria proveniente de alimentos o agua
contaminada. Se presume además que la
Salmonella invade a través de las células M del
intestino, las cuales forman parte del tejido
linfoide o inmunológico.
Medio de cultivo
aislar y diferenciar las colonias de Salmonella
los medios de cultivo contienen sustancias
inhibitorias tales como: antibióticos, sales
biliares, desoxicolato, verde brillante, bismuto
de sulfito (19), los medios más empleados son:
agar Entérico Hektoen (EH) (28), agar Xilosa,
Lisina, Desoxicolato (XLD) (29)
Agar xilosa lisina desoxicolato (XLD) - Otro
medio sólido selectivo, complementario al
XLD, apropiado para el aislamiento de
Salmonella lactosa positiva y cepas de
Salmonella Typhi y Paratyphi. El laboratorio
debe elegir el medio a utilizar. El agar XLD se
incuba a 37ºC ± 1ºC durante 24h ± 3h.
Fig.4 Colonias típicas de Salmonella
La identificación o confirmación de las
colonias de Salmonella se realiza mediante
pruebas bioquímicas que utilizan medios
diferenciales como el agar entérico Hektoen y
el agar xilosa lisina desoxicolato. Como se
puede observar en la (Figura 4), las colonias
típicas de este microorganismo son rosadas o
rojizas, pudiendo presentar un centro negro
debido a la producción de ácido sulfhídrico,
aunque algunas veces no lo presenta.
Crecimiento
La mayoría de los serotipos de Salmonella
crecen o bien tienen su desarrollo en un rango
de temperatura que va desde los 5°C a 47°C,
con una temperatura óptima de 35°C-37°C, en
algunos casos pueden llegar a crecer a 2°C o
4°C e incluso hasta 54°C. El pH de
crecimiento oscila entre 4-9 con un óptimo
entre 6.5 y 7.5. Se desarrollan bien a una
actividad de agua de 0.99 a 0.94, pueden llegar
a sobrevivir en alimentos secos con un aw de
<0.2. Su crecimiento se inhibe completamente
a temperaturas inferiores a 7°C, pH <3.8 y un
aw <0.94. Se caracterizan por ser de amplia
distribución, altamente patógenos y de difícil
aislamiento, con más de 2500 serotipos
identificados en el actual sistema de
Kauffmann-White, siendo Salmonella enterica
serovar typhimurium, Enteritidis y Newport
los serotipos más aislados en alimentos a nivel
mundial (12, 13).
Características de las colonias
Colonia sospechosa en medios selectivos o
identificación de Enterobacteria en medios no
selectivos.
-Productor de gas y SH2
-Móvil.
-Catalasa positiva, oxidasa negativa e indol
negativo.
-Urea negativa, Voges Proskauer negativo,
Rojo de metilo positivo.
-Fermentan D-glucosa.
- No fermentan la lactosa ni la sacarosa.
Las colonias típicas de Salmonella en el agar
XLD son transparentes, del mismo color del
medio con centro negro. Nota: las colonias de
Salmonella H2S negativo (ej. S. Paratyphi A)
en el XLD son rosadas con un centro rosa
oscuro y las de Salmonella lactosa positivas
son de color amarillo con o sin centro negro

Referencias:

• Articulo Corto. Ruiz Maria Julia. (diciembre 15 del 2017) Diferentes tipos de
aislamiento de la Salmonella. Recuperado el 11 de marzo del 2022. Obtenido de:
http://www.scielo.org.co/pdf/biote/v20n2/0123-3475-biote-20-02-117.pdf

• UPC. Agostina Robledo López (2015). Investigación de Salmonella en Alimentos

Tradicionales. Recuperado el 11 de marzo del 2023. Obtenido de:
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/26111/memoria.pdf?sequence=1
&isAllowed=y