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Unidad 1 - Tarea 3 – Componente práctico - Prácticas simuladas

Edwin Joann González Tumay Grupo 216010_20

C.C. 1.033.720.634

Introducción a la Ingeniería

Tutora

Nidia Casas Forero

Universidad Nacional y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnológicas e Ingeniería ECBTI

Ingeniería de Alimentos

Bogotá 29 de mayo de 2022

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Objetivos Generales

Identificación de líneas de producción de alimentos.

Identificación de equipos de una línea de producción de alimentos.

Elaboración de un diagrama de bloques de la línea de producción utilizando la herramienta

Lucidchart.
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Objetivos Específicos

Coordinar e implementar todos los procesos, actividades y funciones necesarias para una línea de

producción de alimentos.

Gestionar la maquinaria necesaria tanto tecnológica como talento humano para la elaboración de

alimentos.
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Introducción

En el siguiente trabajo, fue realizado con el animo de conocer mas a fondo sobre una línea de

producción de cualquier alimento, esto con el fin de dar a conocer las pautas necesarias y los

cuidados que se deben tener para la elaboración del mismo, ya que dentro de una planta se

requiere mucha concentración debido a los procesos que se manejan en ella, ya que se realiza

con maquinaria industrial.

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Tabla 1. Identificación de líneas de producción de alimentos.

Línea de producción de Chocolate M&

El Chocolate es empacado por peso en partes iguales.

Tabla 2. Etapas de la línea de producción seleccionada.

Nombre de la etapa Captura de pantalla (imagen+descripción)/explicación

u operación
unitaria de la línea
de producción
escogida.

Elaboración del
chocolate

Se mezcla en máquinas industriales la leche, cacao, manteca y azúcar, para

obtener una pasta de chocolate.

Evaporación de la
pasta.

Evaporación del agua de la pasta para convertirla en chocolate en polvo.

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Mezcla con la
manteca de cacao.

Se mezcla el chocolate en polvo con la manteca de cacao para darle la

forma de los M&M.

Procesamiento del
producto

El procesamiento se realiza en túneles de enfriamiento especiales donde

toma la forma de diminutos gránulos de chocolates.

Color de los M&M

Los gránulos de chocolates se dividen por lotes y a su vez se distribuyen en

varios recipientes los cuales contienen una solución dulce que se
componen de azúcar, jarabe de maíz y colorante y es aquí donde el dulce
se vuelve multicolor

Mezcla en solución.

Los gránulos se revuelven en una solución y cuando esta se evapora

adquiere el color brillante conocido de os M&M
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Mezcla de dulces y
empaque

Se mezclan los colores y se pesan en partes iguales, luego de esto se

empacan con una máquina que los sella y los deja listos al consumidor.

Tabla 3. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada

Diagrama de bloques de la línea de producción de Chocolate M&

Explicación/ descripción del diagrama:

En el diagrama podemos evidenciar los diferentes procesos para la elaboración del famoso
chocolate M&M, desde su punto inicial hasta el momento que llega al consumidor.

Enlace:
https://lucid.app/lucidchart/cef7a103-c833-481f-9c1e-3761c4c1f251/edit?viewport_loc=-
2053%2C-963%2C5316%2C2597%2C0_0&invitationId=inv_bc964009-3669-433f-aea5-
df05766817c3#
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Tabla 3. Identificación de los equipos de una línea de producción de un

alimento

Línea de producción
escogida

Captura de pantalla del

simulador con mínimo 3
equipos de la línea de
producción escogida
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Conclusiones

Para mi concepto, es importante para un ingeniero de alimentos el conocer con exactitud los

procesos que se llevan a cabo dentro de una planta para la transformación de alimentos, el

manejo de las maquinarias que den a lugar dentro de la línea de producción de los alimentos, esto

con el fin de dar una respuesta satisfactoria en cada de alguna eventualidad a la hora de iniciar la

transformación del alimento para el consumidor final.

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Referencias

https://www.youtube.com/watch?v=dANbze1wW30

https://lucid.app/documents#/documents?folder_id=home

https://www.youtube.com/watch?v=P69HBu-nrqM&t=12s