E-COM-01

V05
Revisión: 18/01/21

Especificaciones Técnicas de Almidón de Yuca Grado Alimenticio

PRODUCTO: Almidón nativo de yuca grado alimenticio.
INGREDIENTES: Raíces de yuca (Manihot es culenta Crantz).
MANUFACTURADO EN: León-Nicaragua, Almidones de Centroamérica, S.A. (ALCASA).
PARÁMETROS DE CALIDAD: Este producto es producido y procesado bajo condiciones higiénicas.
Este producto no es irradiado, ni se produce con materiales genéticamente modificados.
No contiene alérgenos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: Las raíces de yuca (Manihot esculenta) son lavadas, picada y rayadas.
El almidón es extraído de la fibra con agua y es secado. El almidón secado es tamizado y empacado
en bolsas de papel o bolsas tejidas.

Propiedades Organolépticas:

Aspecto: Polvo muy fino.

Sabor: Característico del producto.
Olor: Neutro característico del producto.
Color: Blanco.

Propiedades Físico - Químicas

Parámetros UND MIN MAX

PH - 5.5 7.0

Almidón % 86.0 88.0

Factor ácido ml de HCI 2.0 3.0

Pulpa % 0.1 0.5

Humedad % 12.0 14

Puntos negros puntos/50g de producto 0.0 40.0

Granulometríca malla mesh 150 % 99.0 100.0

Color - B+ A+

Km. 78.6 carretera Izapa - León • Teléfono: 2277-1212 / ext. 2111

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Propiedades Microbiólogicas
Parámetros UND MIN MAX

Recuento Aerobios total ufc/g NA 100000.0

Levaduras y mohos ufc/g NA 3000.0

Coliformes totales NMP/g - 100.0

Escherichia Coli presencia/ausencia/g - ausencia

Coliformes fecales NMP/g NA ausente

Bacillus Cerius presencia/ausencia/g NA ausente

S. aureus ufc/g NA 100 ufc/g

Salmonella sp presencia/ausencia/25g NA ausente en 25g

Referencia: Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca. ISSN 1020-4334. FAO.
http://www.fao.org/3/a-a1028s.pdf. Pag. 94-99.

Especificaciones Técnicas de Almidón de Yuca Grado Alimenticio

EMBALAJE:
Tipo de empaque: Bolsa de papel de bi y tri capas o bolsas jumbo tejidas de polipropileno.
Peso neto: 25 kg por bolsa de papel o 700 kg por bolsas tejidas de polipropileno.

DECLARACIÓN EN BOLSA /ETIQUETA: almidón nativo de yuca.

APTO PARA: Para clientes que procesan alimentos donde el almidón es el complemento
para mejorar ciertas propiedades de fijación y firmeza de los productos. No contiene alérgenos.

APLICACIONES / UTLIDAD:
Industria alimenticia:
· Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de mascar.
· Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos.
· Agente para espolvorear, combinado con azúcar pulverizada en gomas, caramelos y gomas
de mascar.
· Protector contra la humedad de diversos productos en polvo.
· Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para infantes,
salsas, gelatinas sintéticas.

Km. 78.6 carretera Izapa - León • Teléfono: 2277-1212 / ext. 2111

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Revisión: 18/01/21

APLICACIONES / UTLIDAD:
Industria alimenticia:
· Agente coloidal, textura, sabor y apariencia.
· Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparación de salchichas y embutidos
cocidos.
· Emulsificante, produce una emulsión estable en la preparación de mayonesas y salsas similares.
· Estabilizador, por su elevada capacidad de retención de agua es usado en productos mantecados
helados.
· Precursor de maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructuosa cristalina y jarabes de alta
fructuosa.
Industria farmacéutica:
· Agente de dispersión de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos
medicinales.
Industria cosmética:
· Espolvorante, como polvo fino en la preparación de polvos faciales finos, polvos compactos
y polvos nutritivos.

NOTA:
Todas las descripciones, sugerencias y valores típicos proporcionados anteriormente se consideran
confiables, pero ALCASA no incurrirá en responsabilidad por causa de inexactitudes u omisiones en
esta información. El comprador asume la responsabilidad exclusiva de garantizar que el producto
suministrado por ALCASA cumpla con todas las leyes y normativas vigentes.

Elaborado por Revisado por Aprobado por

Jefe de Gestión de Calidad Gerente de Planta Gerente General

Km. 78.6 carretera Izapa - León • Teléfono: 2277-1212 / ext. 2111