INSTITUTO TECNOLÓGICO INTERNACIONAL

TEMA: EL BUFFET

AUTOR(ES): LEÓN MATEO

FLORES SONIA
TERÁN ANDREA
TOAPANTA JEREMY

CARRERA: GASTRONOMÍA
NIVEL: SEXTO
PARALELO: “A”

D.M.Q. 05 de diciembre de 2018

Definición.

El bufé es una comida con autoservicio "self-service" -o con un mínimo servicio-. El propio
comensal es quien debe servirse los alimentos que quiera. A diferencia de otro tipo de
comidas el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a
las personas para moverse y sentarse donde quieran. En muchos restaurantes existe un
"buffet" -bufé- para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o
cena "buffet".

Origen del banquete.

Herodoto, el padre de la historia, escribió hace 2,500 años sobre los banquetes que realizaban
los antiguos egipcios. Ellos consideraban los alimentos como la fuente de salud o de
enfermedad y por eso eran muy meticulosos a la hora de elegir y preparar sus comidas. Se han
conservado descripciones de los banquetes que realizaban en pinturas murales en las tumbas y
en los relatos históricos.

Tipos de buffet.

Es importante diferenciar cada uno de ellos a la hora de saber lo que pretendemos de nuestros
invitados, si es que se lo servimos nosotros, si es que vamos a tener a alguien para servir, si
los invitados se sirven por si solos, o si le vamos a servir lo que nosotros queramos para darles
la posibilidad de probar todo lo que preparamos.

Existen 4 tipos de Buffet:

Servicio a la mesa:

Es el servicio en que nuestros invitados elijen lo que quieren comer, de una mesa expositora,
y una persona (camarero) se la va sirviendo. El invitado recién toca el plato cuando ya está
ubicado en la mesa.

Buffet Asistido:

Al igual que el anterior, nuestros invitados escogen lo que quieren comer, pero la diferencia
está en que al final el invitado se lleva el plato a la mesa.
Autoservicio:

Este es el Buffet que más gusta, a anfitriones e invitados, porque son más simples, más
rápido, porque es más fácil de armar, y porque es más barato. En este el invitado mismo se
sirve de la mesa expositora, a placer todo lo que desea comer, la mayoría de las veces
cotidianamente se hacen básicamente de ensaladas y algún corte de carne fría.

Degustación:

Llamado también Lunch o Aperitivo. Este es cuando nosotros queremos hacer una
exposición de determinada cantidad de productos en forma fraccionada que de tal manera
nuestros invitados puedan probarlos todos. La ventaja de este servicio en diferencia con los
demás es que se puede dar de pie, y la desventaja es que está lejos de ser económico, por lo
contrario al anterior, este conlleva una gran disponibilidad horaria para el armado, a la hora de
dar el servicio contar con personal extra eleva el presupuesto.

Mesas para el bufé:

El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se dispone la
comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las
bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con
una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, habitualmente en dos o más
alturas. Debemos recoger todo lo necesario (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando"
alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos
demasiado, y es mejor levantarse para repetir del alimento que nos ha gustado más que dejar
mucha comida en el plato por habernos servido demasiada cantidad.

Bibliografía

https://www.protocolo.org/social/la-mesa/el-buffet-que-es-y-cuando-se-hace.html

https://es.scribd.com/doc/129818816/Definicion-y-tipos-de-buffet