Pastel de Piñón

Crema Pastelera

20 gr de grenetina hidratar en 40 ml de agua y mover se revuelve y se reserva

En el fuego medio se pone un recipiente con 750 mls de leche, 150 grs de azúcar,
75 grs de mantequilla y una raja de canela, Se remueve durante un minuto hasta
que rompa el hervor

en la licuadora: 3 huevos, 90 grs de fécula de maíz (Maizena), 50 grs de piñón y

poner color rosa

Remover lo del fuego y poner 1/3 en el vaso de la licuadora, y licuar durante 1

minuto, se regresa al resto de la preparación y se remueve hasta que espese a
fuego medio seguir moviendo hasta deshacer todos los grumos antes de que
rompa el hervor agregar 10 ml de esencia de piñón y revolver. cuando empiece a
burbujear se apaga el fuego y se agrega la grenetina hidratada la cual empezará a
deshacerse, remover hasta que no quede ningún grumo, cuando la crema este
tersa ponerla en otro recipiente colándola para quitar los grumos
Dejar enfriar una hora y después se pone en el refrigerador por dos horas

3 leches
Poner en la licuadora 1 lata de clavel, 1 lechera y una media crema licuar por un
minuto, verter en otro recipiente y dejarlo enfriar

Biscocho
Se precalienta el horno a 180 °
Untar con mantequilla dos moldes de 18 cms, poner papel anti adherente al fondo
y las paredes

Cernir 480 gr de harina

3 cucharaditas de royal
1 de sal y reservar

Poner 4 yemas de huevo

520 mil + 2 cucharadas de leche
2 cucharadas de esencia de piñón
y batir por 1 minuto a velocidad media alta, cuando haga suficiente espuma
agregar los ingredientes cernidos y seguir batiendo por 15 segundos a velocidad
baja, batir 35 segundos a velocidad media alta, se obtiene una consistencia
cremosa

En otro recipiente: Poner 8 claras de huevo 1 cucharadita de jugo de limón y batir

1 minuto a velocidad alta hasta conseguir un merengue, agregar 400 gr de azúcar
por cucharadas cada 10 segundos, se repite hasta terminar con el azúcar hasta
tener un punto de turrón
Verter el merengue a la preparación anterior poco a poco en forma envolvente
repetir hasta terminar de incorporar todo el merengue, la masa debe tener
burbujas grandes y la preparación está lista, agregar 50grs de piñón y mezclar en
forma envolvente

Verter la preparación en dos moldes, poner al horno y bajar la temperatura a 170

grados y hornear de 45 a 55 minutos
Sacar del horno, enfriar 10 minutos y desmoldar en una charola, retirar el papel
antiadherente, dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, cuando ya,
estén fríos cortar la superficie de cada biscocho, poner papel plástico en cada
molde y que salgan por la superficie, pinchar el pan con un cuchillo, agregar la
mitad de las 3 leches (cada pan), el pan absorbe las 3 leches se cubre y se lleva al
refri por dos horas

Montaje

En una base poner un biscocho, batir la pasta de piñón y rellenar el biscocho (con
la ayuda de una dulla de las orillas al centro), alisar los laterales y el centro para
que este parejo. Poner la siguiente capa del biscocho, alisando el relleno,
refrigerar por 30 minutos

Crema para batir sabor a piñón

Poner medio litro de crema para batir (con azúcar), batir a velocidad media alta por
un minuto y subir la velocidad hasta obtener una consistencia firme, poner
colorante rosa y poner dos tapas de esencia de piñón y seguir batiendo hasta que
este consistente. Colocar sobre el biscocho en los laterales y el centro. Una vez
cubierto, alisar todo el pastel. Con la duya de globo, formar unos rosetones sobre
la base. Poner unos piñones en la superficie.